【正文】 點(diǎn)心都在食物自動售賣區(qū)，通過自動售賣機(jī)售賣，只有水果拼盤、牛奶等情況特殊，在吧臺處售賣。我們的咖啡廳突出的就是自己動手，強(qiáng)調(diào)的就是在自己加工制作食物、品嘗自己的勞動成果的過程，享受制作過程中的樂趣。我們的店名為“緣來緣去自主咖啡廳”，“緣來緣去”對年輕人來說，感觸頗深，能引起年輕人的心理共鳴，能突出本咖啡廳的文化內(nèi)涵。做好咖啡廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。嚴(yán)格執(zhí)行后勤部各項(xiàng)費(fèi)用審批制度，確保后勤費(fèi)用支出控制在預(yù)算范圍之內(nèi)領(lǐng)班： 根據(jù)咖啡廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入。后勤管理制度經(jīng)行政總監(jiān)、總經(jīng)理批準(zhǔn)后貫徹執(zhí)行，并對執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督。負(fù)責(zé)對所管部門負(fù)責(zé)人的考績，考勤工作，根據(jù)他們管理的實(shí)績好壞，進(jìn)行表揚(yáng)或批評。負(fù)責(zé)咖啡廳和各部門需要配備各類人才，人盡其才，合理調(diào)配。負(fù)責(zé)指導(dǎo)推廣專員制作廣告、產(chǎn)品說明書、公司及產(chǎn)品宣傳材料、銷售支持材料(咖啡廳簡介、產(chǎn)品DEMO/PPT)等。制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度。定期參加展會，熟知行業(yè)發(fā)展方向，為總經(jīng)理提供行業(yè)前瞻性方案。負(fù)責(zé)咖啡廳各級人員的招聘、培訓(xùn)、指導(dǎo)、考核、調(diào)配、晉升、獎懲等人事管理工作，建設(shè)一支專業(yè)性強(qiáng)，職業(yè)化程度高的服務(wù)隊伍。一家以市場為依托，以服務(wù)為基礎(chǔ)，以目標(biāo)人群為服務(wù)對象，主要經(jīng)營各色咖啡、面點(diǎn)及相關(guān)產(chǎn)品的餐飲企業(yè)。這里的營業(yè)額是指咖啡店日常營業(yè)收入的多少。開業(yè)費(fèi)用主要包括以下幾種。冰砂機(jī)，價格大約是400元一臺，有點(diǎn)要說明的是，最好是買兩臺，不然夏天也許會不夠用。共計450元。（3）其他裝修材料的費(fèi)用。裝修設(shè)計費(fèi)用。（4）保證所售食物的清潔、安全。本餐廳的第一大特色就是沒有服務(wù)員，但會有兩個前臺。三、項(xiàng)目簡介。二、公司簡介。開源節(jié)流，財源廣進(jìn)。當(dāng)遇到不合理要求時，要禮貌在先，沉著冷靜，并及時報告上級負(fù)責(zé)人。確保咖啡，冷飲，糕點(diǎn)和酒水的正常供應(yīng)，審核采購計劃,統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容，檢查購進(jìn)酒水食品的質(zhì)量,對酒水食品的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。采購員：采購員主要負(fù)責(zé)外出采購，包括進(jìn)行市場調(diào)查，選擇、評審、管理供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，與供應(yīng)商進(jìn)行談價，簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的安全，以及采購過程中的退、換貨工作。，吸引顧客認(rèn)識和接受B網(wǎng)絡(luò)廣告：校園網(wǎng)，flash制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場景，將休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營造活動氛圍（網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊鏈接云山水榭咖啡屋網(wǎng)址，注冊，加入云山水榭咖啡屋俱樂部，獲得優(yōu)惠券）C廣播廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品，讓大學(xué)生更了解我們的情況。 市場宣傳部 負(fù)責(zé)人：我們確定云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特濃，并加大宣傳力度。 行政人事部 負(fù)責(zé)人：活動：安排在校藝術(shù)設(shè)計等專業(yè)大學(xué)生來做兼職，每周五晚安排一名繪畫專業(yè)的學(xué)生給客人免費(fèi)畫肖像；每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏；每周日晚安排業(yè)余模特走秀。在1825歲的消費(fèi)者中，%的比率認(rèn)為每瓶咖啡的價格定在3150元之間是最適合的；%；%；其它價格區(qū)間的消費(fèi)者選擇較少。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當(dāng)勞、必勝客，％，％，％。十、備好庫存，準(zhǔn)備開業(yè)。g、壓粉器：用來將咖啡粉壓實(shí)，在煮咖啡時使用。三、準(zhǔn)備為設(shè)備投資并且尋找投資商，達(dá)到很好的融資，搜集各種規(guī)格的設(shè)備資料。我感覺最好建成是含簡餐和酒水的咖啡吧。亦有考慮到其他飲品店(如臺式飲品店、港式?jīng)霾璧旰推弑?，MKF飲品店等)的市場競爭狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營，亦很難配合講求效率和追求個性的年青人。另外，許多最新的研究報告顯示，咖啡因?qū)θ梭w并沒有過去想像中有健康的危害。為多位一起來的消費(fèi)者配備專門的講解人員。市場容量或本企業(yè)預(yù)計市場占有率: 1%競爭對手的主要優(yōu)勢：產(chǎn)品數(shù)量較多，發(fā)展歷史久，資金充裕，被眾多客人認(rèn)可。(咖啡類為本店特色,均為現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡。)酒類：紅酒，葡萄酒，雞尾酒，白酒，香檳，桂花酒，白 蘭地，各式啤酒等。競爭對手的主要劣勢：產(chǎn)品模式固定，不靈活。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關(guān)知識。反之，咖啡中一些的成份對于人體有很多的保健功效。故我們認(rèn)為開設(shè)自助式主題咖啡店能達(dá)到年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。二、給店面起名、設(shè)計店面標(biāo)志、店面形象設(shè)計方案(裝修方案)吧臺設(shè)計、廚房設(shè)備及機(jī)器定位上有考量的基礎(chǔ)?？Х葯C(jī) 磨粉機(jī) 滴濾咖啡 水處理設(shè)備 奶缸 溫度計 壓粉器 其他：勺、量杯、計時器、香料瓶、奶油發(fā)泡器、摩卡泵、清掃刷、咖啡杯。h、其他：勺、量杯、計時器、香料瓶、奶油發(fā)泡器、摩卡泵、清掃刷、咖啡杯。常見情況處理：客人們會告訴您咖啡太苦、飯?zhí)?、裝修很漂亮但冷氣太冷、煙味太重、廁所太臟、服務(wù)人員很美可是不親切、可不可以外送等。隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。收入越高的消費(fèi)者對咖啡產(chǎn)品價格的接受程度相對也越高。、訓(xùn)練、激勵咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。薪水按小時計算。同時目標(biāo)消費(fèi)群將集中在月消費(fèi)水平超過500元的大學(xué)生。D校園電視傳媒：系列廣告片宣傳（播放頻次、什么時間播放、是否集中在受眾的“空閑”時間、效果測試）（3）各階段費(fèi)用預(yù)算：100張*X元=XXXX元：XXXX元：成本（X元）*入客數(shù)*送比數(shù)（3%）= XXXX元 采購部 負(fù)責(zé)人：采購部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,是隸屬于財務(wù)總監(jiān)的下屬部門。記錄員：2名記錄員要分別負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進(jìn)出情況，記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、采購經(jīng)費(fèi)、支出數(shù)目、余額等，以便月末進(jìn)行核查。4．每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，也可以看出每杯31100元之間的價格最為合適，因此可大致估算出每日總營業(yè)額約20xx元，收益率70%，毛利潤1400元。對服務(wù)員和糕點(diǎn)飲品師傅的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。糕點(diǎn)飲品師傅:負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計及制作，不斷創(chuàng)新研制新品種?？Х葟d創(chuàng)業(yè)計劃書4一、概述。（一）組織名稱：xx自主咖啡廳。本咖啡廳面積一百平方米左右，分為就餐閱讀區(qū)，食物自動售賣區(qū)，食物加工制作區(qū)和雅間。顧客實(shí)現(xiàn)完全的就餐自助。四、預(yù)算。咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對收益影響較大。玻璃、地板、燈具、人工費(fèi)用也應(yīng)計算在內(nèi)。（3）吧臺所用的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備。制冰機(jī)，從制冰量上來說，一般是要留有富余。（1）營業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi)、登記費(fèi)、保險費(fèi)；預(yù)計3000元。在擬定營業(yè)額目標(biāo)時，一定要依據(jù)目前市場的狀況，再考慮到咖啡店的經(jīng)營方向以及當(dāng)前的物價情形，予以綜合衡量，按照目前流動人口以及人們對咖啡的喜好預(yù)計每天的營業(yè)額為400——800，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動采購計劃。(三)、成員人數(shù)：6人(初期)(四)、經(jīng)營范圍：各色咖啡各色點(diǎn)心各色茶水、果汁、果盤等相關(guān)產(chǎn)品(五)、目標(biāo)人群：都市白領(lǐng)在校學(xué)生社會青年等相關(guān)人群(六)、服務(wù)宗旨：以人為本顧客至上 滿意消費(fèi) 讓顧客放心(七)、組織文化：務(wù)實(shí)勤勉 創(chuàng)新(八)、創(chuàng)業(yè)理念：勤以養(yǎng)財學(xué)以致用 創(chuàng)新服務(wù)二、組織管理(一)、組織結(jié)構(gòu)(二)、分部職能總經(jīng)理：制定咖啡廳經(jīng)營長期發(fā)展規(guī)劃和年度計劃及工作目標(biāo)，組織完成各項(xiàng)業(yè)績和任務(wù)。做工作總結(jié)及預(yù)估項(xiàng)目匯報，可組織部門內(nèi)部行業(yè)交流會，與集團(tuán)各部門溝通協(xié)調(diào)，確保工作計劃的推進(jìn)落實(shí)。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)。負(fù)責(zé)咖啡廳年度營銷策略規(guī)劃并實(shí)施，在實(shí)施過程中根據(jù)公司戰(zhàn)略需要不斷完善營銷組織體系的相關(guān)制度、文件、結(jié)構(gòu)設(shè)計。具體負(fù)責(zé)辦理招聘、錄用、勞動合同等、簽訂及職務(wù)任免、調(diào)配、解聘申請報批手續(xù)?？刂祁A(yù)算，指導(dǎo)制定本俱樂部經(jīng)營政策。根據(jù)公司發(fā)展及出現(xiàn)的新情況，及時對后勤管理制度進(jìn)行修訂、完善。每日向上級匯報咖啡廳經(jīng)營接待情況。注：公司成立前期階段，組織各成員負(fù)責(zé)本部門具體事務(wù)，這樣可以適當(dāng)節(jié)約前期投入成本。吸引目標(biāo)人群的同時，又讓顧客懂得珍惜身邊人，身邊事。同時教人們怎么制作各色咖啡、怎么沏茶、怎么制作點(diǎn)心的方法。)。讓人們在這快節(jié)奏的社會、在這喧囂的世界里，停一下前進(jìn)的腳步，放松一下身心，享受這片刻的寧靜、祥和的生活。酒類：紅酒，葡萄酒，雞尾酒，白酒，香檳，桂花酒，白蘭地，各式啤酒。３校內(nèi)教師。３、人脈方面，所交往的人群消費(fèi)能力不高。第二部分：項(xiàng)目介紹西餐咖啡廳，一般選擇商務(wù)人士聚集的商務(wù)、高檔住宅的交匯結(jié)合部，一般面積在600㎡左右，門口停車位較為豐富。協(xié)議內(nèi)容包括房屋地址、面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費(fèi)用、支付費(fèi)用方法等。（1）店內(nèi)裝修費(fèi)用。（1）沙發(fā)、桌、椅、窗簾、貨架（2）空調(diào)、音響系統(tǒng)。第五部分：發(fā)展計劃營業(yè)額計劃 這里的營業(yè)額是指西餐咖啡店日常營業(yè)收入的多少。人員計劃 為了達(dá)到設(shè)定的經(jīng)營目標(biāo)，經(jīng)營者必須對人員的任用與工作的分派有一個明確的計劃?？傊?，以上所列的六項(xiàng)基本計劃（營業(yè)額、商品采購、銷售促進(jìn)、人員、經(jīng)費(fèi)、財務(wù)）是咖啡店管理不可或缺的。因此銷售促進(jìn)活動的實(shí)施與宣傳效果的訴求，同樣不可或缺。經(jīng)營西餐咖啡店是個美好的愿望，但要有充足的心理準(zhǔn)備，才能一步步走向成功，因此要想有一個輕松的心態(tài)。隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展?！靶蓍e”不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。五、咖啡店部門設(shè)置店長1名。(2)行政人事部部門簡介及職責(zé)：負(fù)責(zé)咖啡店的文檔宣傳、內(nèi)勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工作確保上級各項(xiàng)方針政策順利實(shí)施，使店內(nèi)各項(xiàng)重大活動和安排高效有序進(jìn)行，總結(jié)起草店內(nèi)重要文件報告，協(xié)調(diào)好各項(xiàng)公關(guān)接待事宜，搞好內(nèi)勤事務(wù)管理工作，充分發(fā)揮出參謀、組織和協(xié)調(diào)的作用，維護(hù)店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運(yùn)作。(4)采購部負(fù)責(zé)咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營物品的采購、驗(yàn)收與進(jìn)出物品的記錄等工作。：在所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼POP宣傳畫，注明主題和廣告語：1)消費(fèi)滿XX元錢，可送一張積分卡，積滿X分 送一杯XX口味的咖啡2)選擇XX口味的咖啡送精美禮品一份：入客數(shù)增加20%，讓廣大學(xué)生了解咖啡屋，擴(kuò)大咖啡屋的知名度，樹立完整的形象。綜合決策各種工作的運(yùn)行。這些業(yè)務(wù)與場合業(yè)主的產(chǎn)業(yè)沒有沖突。(3)購物娛樂場合。經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展必然映射到校園中來，咖啡文化消費(fèi)在校園市場大有可為。第二部分：企劃方案營銷機(jī)會和威脅分析地理上更接近受眾，節(jié)省顧客時間成本，方便消費(fèi)者。校外眾多的咖啡廳容易分流顧客。另外因?yàn)橥ㄟ^社團(tuán)活動等和高年級的師兄師姐的接觸中，漸漸建立起對學(xué)校環(huán)境和社會環(huán)境的大致認(rèn)知。碩博士這是一個不同于本科生的消費(fèi)群體，一方面他們學(xué)歷較高，可支配收入也較多一些，消費(fèi)習(xí)慣趨于理性，思想更為成熟，另一方面他們并非專業(yè)的上班族，有充足的時間和更高層次的生活追求，易于成為忠誠的咖啡消費(fèi)者?？梢姡谖錆h市物價水平的大環(huán)境下，學(xué)生消費(fèi)群體可支配收入不顯得特別緊張，同時也并不寬裕。從消費(fèi)偏好的消費(fèi)頻率的年級構(gòu)成調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，隨著年級的增加，會經(jīng)常去消費(fèi)的學(xué)生與偶爾消費(fèi)的學(xué)生的比值逐漸增加，另一方面，隨著年級的增加，很喜歡咖啡的學(xué)生與一般喜歡咖啡消費(fèi)的學(xué)生的比值逐漸減小，這說明了兩點(diǎn)，一是高年級學(xué)生的消費(fèi)頻率比低年級消費(fèi)頻率高，二是低年級學(xué)生咖啡消費(fèi)偏好比高年級強(qiáng)烈。九、經(jīng)營宗旨：xx咖啡廳旨在為所有顧客提供一個放松、舒適、浪漫環(huán)境而且物美價廉、時尚休閑等，令顧客滿意的服務(wù)。（三）行業(yè)／市場分析隨著中國改革開放之后，西方文化的迅速滲透、中國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展以及都市生活質(zhì)量的提高和生活節(jié)奏的加快，咖啡休閑這種高雅、時尚、浪漫的休閑生活方式越來越受到人們的青睞，咖啡成了世界三大飲品之一。（五）財務(wù)分析（一）投資估算：一、一次性固定投資：z萬元（其中包括：轉(zhuǎn)讓費(fèi)加房租首付 x萬元，裝修費(fèi) x萬元，辦費(fèi)用x萬元，雜項(xiàng)支出 x萬元，設(shè)備用具購置 x萬元、原材料x萬元）；二、流動資金及原材料備用金 x萬元三、成本控制（每月）：租金x元，材料進(jìn)貨費(fèi)用x元，人員工資大約x元，按不同的級別不同的工資，不可預(yù)支薪水的x％。還有轉(zhuǎn)移風(fēng)險，對咖啡廳進(jìn)行投保，即使發(fā)生什么意外，可以把風(fēng)險降到最低。綜合決策各種工作的運(yùn)行。開發(fā)部開發(fā)部負(fù)責(zé)開發(fā)新產(chǎn)品以滿足不同的需求組織結(jié)構(gòu)員工情況員工人數(shù) 大專以上文化程度 大學(xué)本科人數(shù) 比例 人數(shù) 比例x x x％ x x％（二）外部公共關(guān)系我們的xx咖啡廳雖然面積并不是很大，但是我們努力取得銀行的戰(zhàn)略支持。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識，適時的為顧客做說明，同時還要具備商談能力。我們的目標(biāo)是在這一帶養(yǎng)成我們店的忠實(shí)消費(fèi)者。（三）公司經(jīng)營戰(zhàn)略我們咖啡的發(fā)展方向是能夠使周圍大多數(shù)知道、了解我們的商品，并且還進(jìn)來消費(fèi)。行政人事部主要職責(zé)：人員到職與離職的相關(guān)辦理各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計作業(yè)員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算對本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查做好每次會議的會議記錄做好咖啡廳每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄，以便下次招待借鑒協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系人員分配：本部設(shè)正，副經(jīng)理各1名，檔案管理員1名?？Х葟d提供一流的咖啡及差點(diǎn)以供滿足所有消費(fèi)者的需要。月均營業(yè)額：x元。公司成立初期購進(jìn)可供顧客需求的咖啡及附屬品，以滿足迅速發(fā)展的咖啡茗茶市場的需求，使用投資購買咖啡原材料煮磨器具的解決方案，針對解決費(fèi)時間磨咖啡煮咖啡等大部分依靠進(jìn)口、價格昂貴、影響人們普遍消費(fèi)水平的問題。我們的咖啡絕不是速溶的，而是當(dāng)場手磨，口感好，品味佳?？Х葟d創(chuàng)業(yè)計劃書13名字的原由：xx，在每個人的心中必定代表著一次刻骨銘心的經(jīng)歷，可是在回憶時卻發(fā)現(xiàn)那些本以為會牢牢記住的人的身影已經(jīng)變的模糊，只記得幾句話，或者是某個人聲音