【正文】 主要負(fù)責(zé)人的身份證明。領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后，到所在地飲食行業(yè)管理辦公室辦理行業(yè)管理登記手續(xù)，包括咖啡店定級、繳納行業(yè)管理費(fèi)、參加有關(guān)活動等。 法人代表證工商局法人身份證原件，一寸彩照 8 張（申請名稱） 環(huán)保合格證環(huán)保局排水系統(tǒng)圖、排煙系統(tǒng)圖、平面配制圖、房屋租憑合約。店長設(shè)一人，可設(shè)一名副店長協(xié)助處理咖啡店事務(wù)；值班督導(dǎo)一般設(shè)兩人，本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 分別帶領(lǐng)不同的班次；收銀員根據(jù)咖啡店營業(yè)狀況的不同設(shè) 2~3 名；出品員設(shè) 2~5 名。收銀員的主要工作是為顧客點(diǎn)單，收取顧客的付款；促銷咖啡店的產(chǎn)品；準(zhǔn)備充裕的零錢、發(fā)票；接聽電話并做好記錄與傳達(dá)；本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 目標(biāo)顧客群的建立與培養(yǎng)，特別是積分卡的簽發(fā)與管理；收銀報表的整理與交接，財務(wù)的配合等。 2．工作流程 具體工作流程如表 41 所示。 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 不同層次的管理人員有著不同的計劃內(nèi)容，涉及面也不同。這個目標(biāo)要根據(jù)不同的時間、季節(jié)、市場狀況、過去達(dá)到過的營業(yè)額以及今后采取的經(jīng)營策略、方向和有何營銷計劃、物價情況等綜合考慮予以確定。因此，必須加大廣告宣傳的力度，宣傳可以利用海報、傳單、郵寄信函等媒體來實現(xiàn)，本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 另外也可以采用聯(lián)誼簿、問候卡、問候電話等方式加強(qiáng)與顧客的聯(lián)系。也可依據(jù)其性質(zhì)劃分成固定費(fèi)用和變動費(fèi)用。 咖啡店店長不僅要熟悉有關(guān)咖啡店方面的業(yè)務(wù)知識，在下屬中具有真正的威信，更要有敏銳、正確的分析和判斷力并具備統(tǒng)籌全局的能力。 店長在實施監(jiān)督的時候，必須熟悉被監(jiān)督者的業(yè)務(wù)內(nèi)容，包括標(biāo)準(zhǔn)、程序和質(zhì)量要求 等。通過計劃，明確咖啡店的工作目標(biāo)；通過組織，建立實現(xiàn)目標(biāo)的手段；通過指揮，保持正常的工作秩序；通過監(jiān)督，檢查下屬的工作情況；通過協(xié)調(diào)，使各方面的工作更加完善。營業(yè)額計劃必須根據(jù)過去的銷售業(yè)績、新的營業(yè)方針，以及經(jīng)營環(huán)境的變化等因素制訂。通過商品價格可以推算出商品利潤率，并且可以進(jìn)一步推算出預(yù)定的毛利額。 二、激勵發(fā)揮全員積極性 1．與員工建立良好關(guān)系 ——共同決策，合作工作 員工是非常看重給予的重視和獎勵的，因此經(jīng)營管理者在工作中除了與員工保持良性溝通外，還需要適時給予員工應(yīng)得的獎勵。通?？梢栽陂_店前或關(guān)店前進(jìn)行?？偨Y(jié)一周的銷售及咖啡店事務(wù)，總結(jié)提升計劃及效果，提出新產(chǎn)品建議。 3．有效召開員工會議的要點(diǎn) 提前將銷售數(shù)額準(zhǔn)確記錄下來并撰寫銷售公告和有關(guān)銷售的競爭文章； 制作圖表以促進(jìn)銷售工作； 對新產(chǎn)品加以討論； 提前對于產(chǎn)品的優(yōu)勢和特性加以介紹； 擬定新的政策并加以公布； 對員工會議給予足夠的重視； 定期召 開會議； 聽取員工的反饋信息，鼓勵員工反饋信息。 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 （ 2）培訓(xùn)。 1．會議過程 給每一個員工分發(fā)貨品明細(xì)、職責(zé)介紹，以及咖啡銷售的 細(xì)則。 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 作為店長，對于細(xì)微的不滿和不和諧都 要給予高度重視，否則就會造成更大的損失。 完整的日常營運(yùn)計劃是衡量營業(yè)績效的基準(zhǔn)，經(jīng)營咖啡店絕對不能忽視這項工作。在設(shè)定營業(yè)額之后，接著就要推算目標(biāo)庫存量，以使庫存量得到有效控制。每家咖啡店往往都定有營業(yè)目標(biāo)，更詳細(xì)者甚至還定了區(qū)位、商品的目標(biāo)，以作為衡量每天營業(yè)情況的基準(zhǔn)。店長必須公正、公平，嚴(yán)格按照制度辦事，并時刻對下屬起表率作用，謹(jǐn)記： “身教重于言傳 ”。 第 30 節(jié)：第二節(jié) 日常運(yùn)營 (3) 3．組織職能 組織職能是對咖啡店人或事進(jìn)行安排、調(diào)整的職能。店長在營運(yùn)資金的收支上要有一個完整的計劃，以便使經(jīng)營資金 能得到合理的分配和使用，并且能根據(jù)收入與支出的結(jié)算表來加強(qiáng)管理與控制。 （ 5）人力資源計劃。即為了實現(xiàn)上述的營業(yè)收入額計劃擬定產(chǎn)品各要實現(xiàn)多少營業(yè)收入，然后再擬定重推哪些產(chǎn)品。只有了解第一線的基本情況，才能制訂出合理的計劃，然后根據(jù)既定計劃做出執(zhí)行計劃的實施方案，而方案應(yīng)具有可操作性。 閉 店 完成每日盤點(diǎn)表，盤點(diǎn)表由員工、當(dāng)班值班督導(dǎo)簽名； 根據(jù)盤點(diǎn)情況，補(bǔ)足第二日所需咖啡豆，外帶冷飲杯、熱飲杯等物料； 收銀員結(jié)清帳目，填寫日現(xiàn)金報表，打印《當(dāng)日銷售明細(xì)表》、《銷售時段報表》； 收銀員備好第二日備用金，關(guān)閉收銀機(jī)； 糕點(diǎn)盤存，及時報損到期糕點(diǎn)，報損人、證明人在盤存表中簽字； 填寫工作日志； 把所有在柜臺上擺放的糕點(diǎn)（曲奇除外）放進(jìn)冰箱； 顧客自助區(qū)的調(diào)料放進(jìn)冰箱； 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 倒掉顧客自助區(qū)剩余牛奶和奶油，清洗干凈容器后放進(jìn)冰箱； 清理干凈咖啡保溫壺； 清潔釀咖啡機(jī)，倒掉所有的剩余物； 清理干凈 ESPRESSO（濃縮咖啡）機(jī)； 清理蒸汽管及機(jī)器下面 擦拭整個機(jī)器； 按清洗說明，用清洗藥片清潔咖啡機(jī)，將過濾架泡在容器內(nèi)（隔日） 第 27 節(jié)：第一節(jié) 崗位職責(zé)及編制 (4) 清潔 ESPRESSO（濃縮咖啡）研磨機(jī)； 清潔微波爐、冰箱、展示冷柜與所有的前臺（每周六徹底清洗）； 檢查馬克杯，將未清洗干凈的統(tǒng)一用漂白水浸泡，第二天早班員工用清水沖洗 干凈并消毒； 清洗毛巾，白色毛巾用漂白水浸泡（視情況而定，一般每周一次）； 清理干凈所有的垃圾桶，并把垃圾拿出店外倒進(jìn)垃圾箱，換上干凈垃圾袋； 清理干凈洗手池，并加滿洗手液、抹手紙； 清理干凈所有的內(nèi)外桌椅，并擺放整齊； 掃干凈地面并用清潔劑拖地； 清潔員工活動室； 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 檢查一遍上面的工作； 關(guān)上咖啡保溫機(jī)，但是不要關(guān)閉鮮釀咖啡機(jī)和 ESPRESSO（濃縮咖啡） 機(jī)； 關(guān)閉監(jiān)控器； 關(guān)燈，關(guān)音樂； 鎖上所有的門。具體負(fù)責(zé)咖啡店各類飲品的制作，為顧客提供服務(wù)，促銷咖啡店的產(chǎn)品，建立與培養(yǎng)目標(biāo)顧客群，維護(hù)咖啡店環(huán)境衛(wèi)生，維護(hù)咖啡店的總體環(huán)境。店長負(fù)責(zé)咖啡店的各項工作，包括制訂咖啡店年度、季度、月度的經(jīng)營計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極落實制定的各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)；分析并報告年度、季度和月度的經(jīng)營情況；推廣咖啡店產(chǎn)品，宣揚(yáng)咖啡店經(jīng)營理念和文化；負(fù)責(zé)本地促銷計劃的制訂和銷售過程的監(jiān)督；妥善處理客人投訴，收集顧客的信息反饋；制定適