【正文】 表?yè)P(yáng)周銷售冠軍，對(duì)銷售結(jié)果進(jìn)行討論，對(duì)員工的出色業(yè)績(jī)公開表?yè)P(yáng)。 讓員工也充當(dāng)一次購(gòu)買者并讓員工將當(dāng)時(shí)的感受講出來(lái)，在會(huì)上討論。注意要挖掘問題的本質(zhì)原因。 3．周例會(huì) 每周定時(shí)在咖啡店召開例會(huì)，由店長(zhǎng)或店長(zhǎng)指定值班督導(dǎo)主持，全體員工參加。對(duì)于這種損耗額，應(yīng)予以預(yù)估 ，以便估算采購(gòu)預(yù)定額。即使是小型的咖啡屋也應(yīng)以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，這樣才有客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是單憑印象、感覺和觀察等。 無(wú)論內(nèi)部協(xié)調(diào)還是外部協(xié)調(diào)都必須有一定的制度將協(xié)調(diào)工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。 店長(zhǎng)的組織管理工作主要有以下內(nèi)容：選拔和聘用咖啡店員工；確定各崗位的職責(zé)，并對(duì)崗位工作人員予以監(jiān)督；明確并協(xié)調(diào)各崗位之間的關(guān)系；建立、健全有關(guān)規(guī)章制度；培訓(xùn)、激勵(lì)、考核各崗位人員；合理調(diào)配不同崗位上的員工等。例如，咖啡店店長(zhǎng)在召開會(huì)議時(shí)，經(jīng)常提出各種要求，如服務(wù)員必須統(tǒng)一著裝，不能留長(zhǎng)指甲，必須精神飽滿，不能擅自離崗或帶情緒上班，崗位如何配合等。 （ 6）經(jīng)費(fèi)計(jì)劃。 第 29 節(jié)：第二節(jié) 日常運(yùn)營(yíng) (2) （ 4）銷售促進(jìn)計(jì)劃。 要經(jīng)營(yíng)好咖啡店，店長(zhǎng)每月必須做好以下七項(xiàng)計(jì)劃。如果不重視計(jì)劃管理，店長(zhǎng)所管轄的區(qū)域與范圍就可能會(huì)一片混亂。 具體排班規(guī)則如下。值班督導(dǎo)的具體工作職責(zé)包括：對(duì)銷售的產(chǎn)品進(jìn)行檢查與及時(shí)補(bǔ)給，對(duì)服務(wù)與出品進(jìn)行監(jiān)督，工作崗位安排與缺位頂替； 人員與物品的調(diào)配，咖啡店衛(wèi)生和安全的維護(hù)； 緊急事務(wù)的處理，對(duì)咖啡店總體管理的總結(jié)和建議，顧客反饋意見的整理等。 占地 許可局交通局占地面位置、租憑合約，申請(qǐng)人身份證。 二、咖啡店要辦理的幾個(gè)證照 咖啡店要辦理的證照如表 31 所列。營(yíng)業(yè)執(zhí)照簽發(fā)日期為咖啡店成立日期。驗(yàn)資證明由工商局指定的審計(jì)部門進(jìn)行驗(yàn)資后出具。 咖啡店辦理開業(yè)登記，應(yīng)當(dāng)在主管部門或者審批機(jī)關(guān)登記批準(zhǔn)后 30日內(nèi)，向主管登記的工商部門提出登記申請(qǐng)。 （ 9）其他有關(guān)事項(xiàng)。 （ 1）咖啡店名稱、法定代表人或者業(yè)主姓名及其居民身份證或其他合法證件的號(hào)碼。 （ 4）滅火器材。辦理時(shí)，必須提交申請(qǐng)書、咖啡店的位置平面圖、咖啡店的布局平面圖，然后領(lǐng)取并填寫《防火安全重點(diǎn)行業(yè)審批表》，由消防科派防火檢查員檢查驗(yàn)收。 3．辦理環(huán)保審批 咖啡店的投資者到工商局領(lǐng)取申請(qǐng)開業(yè)登記注冊(cè)書后，就可以到所在地區(qū)主管環(huán)保局申請(qǐng)辦理環(huán)保審批。要安裝排氣扇，保持清潔，沒有異味。規(guī)格用途包括開生（即解凍和清洗生的肉類原料）、蔬菜、餐具（無(wú)油污）、器具（無(wú)油本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁(yè) 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁(yè) 污）、消毒（浸泡）、洗手、墩布（可用磚砌矮池貼瓷磚）等。衛(wèi)生防疫站派出工作人員到咖啡店進(jìn)行考察指導(dǎo)。 （ 5）經(jīng)營(yíng)范 圍，指經(jīng)核準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)的行業(yè)和商品類別。 （ 1）字號(hào)名稱，指咖啡店的名稱。 只有暖色調(diào)未必是最好的，而僅有寒色調(diào)也未必妥當(dāng)。對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，這樣的效果具有很好的引導(dǎo)作用。 從整體上看，制作精美的室外裝飾是美化咖啡店和吸引顧客的一種 手段。以紫色為基調(diào)，布置顯得華麗、高貴；以黃色為基調(diào)，布置顯得柔和；以藍(lán)色為基調(diào)，布置顯得不可捉摸；以深色為基調(diào)，布置顯得大方、整潔；以白色為基調(diào)，布置顯得不夠有活力；以紅色為基調(diào)，布置顯 得熱烈。 咖啡店內(nèi)的裝飾和設(shè)計(jì)，主要需注意以下幾個(gè)問題。 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁(yè) 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁(yè) 在實(shí)際營(yíng)業(yè)中，如何有效運(yùn)用這些咖啡陳列的技巧，以充分發(fā)揮整體的效果？ 首先要通過指示 陳列效果，將展示陳列與強(qiáng)調(diào)陳列組合起來(lái)，以起到指引的作用，使之更具有吸引力。補(bǔ)充陳列是陳列范圍最為廣闊的部分。由于陳列的重點(diǎn)在于銷售，所以陳列應(yīng)著重表 現(xiàn)咖啡品牌的豐富感與特性化。 進(jìn)而利用銷售陳列效果，將強(qiáng)調(diào)陳列與補(bǔ)充陳列結(jié)合起來(lái)，表現(xiàn)咖啡的齊全性與豐富感，以發(fā)揮促銷的作用。 第 18 節(jié)：第二節(jié) 咖啡店設(shè)計(jì) (5) （ 1）防止客人進(jìn)入咖啡店后出現(xiàn)擁擠的情況。色彩運(yùn)用不是單一的，而是綜合的?？Х鹊觊T前的電子廣告，以新穎別致、變幻無(wú)窮的圖像吸引著顧客的注意力，即便不想喝咖啡的人，也經(jīng)常在這種渲染的氣氛中不知不覺地走進(jìn)了咖啡店。所以，咖啡店應(yīng)把裝飾作為促銷活動(dòng)中的重要一環(huán)來(lái)抓。暖色或寒色為主色的選擇，固然隨個(gè)人的愛好可以不同，但是，也不能忽略了咖啡店的特點(diǎn)與色彩的關(guān)系。在申請(qǐng)登記的市、縣范圍內(nèi)，同一行業(yè)的字號(hào)名稱不得相同。個(gè)體工商戶可以兼營(yíng)與主營(yíng)業(yè)務(wù)相近的業(yè)務(wù)?？Х鹊晷枰峁┛Х鹊甑钠矫媸疽鈭D，供防疫站的工作人員審查。下水道要保持通暢，污水排放溝不能淤積。 （ 6）宿舍。環(huán)保審批由所在地區(qū)主管環(huán)保局辦理，主要審批項(xiàng)目為噪音、排污（污水、油煙）。 第 22 節(jié)：第三節(jié) 證照辦理 (3) 消防審批手續(xù)主要有以下項(xiàng)目。按照消防科的 要求配備足夠的滅火器材。 （ 2）住所、經(jīng)營(yíng)地址。 填報(bào)稅務(wù)登記表時(shí)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同情況提供下列證件和資料。辦理開業(yè)登記的咖啡店，首先應(yīng)申請(qǐng)咖啡店名稱，經(jīng)核準(zhǔn)后，持《咖啡店名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》到登記主管工商部門領(lǐng)取《咖啡店申請(qǐng)開業(yè)登記注冊(cè)書》。驗(yàn)資時(shí)，現(xiàn)金需存入工商局指定的臨時(shí)銀行賬戶，實(shí)物應(yīng)提供購(gòu)貨發(fā)票或者開具具有法律效力的評(píng)估報(bào)告。 7．辦理其他手續(xù) 咖啡店開業(yè)還需要辦理的其他手續(xù)包括以下幾項(xiàng)。 表 31 咖啡店開業(yè)要辦理的證照 開店相關(guān)證照 名稱申報(bào)單位所需資料 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁(yè) 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁(yè) 施工許可證建設(shè)局施工平面圖、地理位置、設(shè)計(jì)資質(zhì)圖、施工單位資質(zhì) 證。 勞動(dòng)許可證 備注： 試營(yíng)業(yè)店可以辦暫時(shí)的稅務(wù)登記證。 ◇ 歡 ◇ 迎訪 ◇ 問 ◇ ◇ 第 25 節(jié)：第一節(jié) 崗位職責(zé)及編制 (2) 值班督導(dǎo)在工作中起著承上啟下的橋梁作用，執(zhí)行店長(zhǎng)的任務(wù)要求和工作安排，團(tuán)結(jié)全體員工， 使員工各司其職，并在執(zhí)行過程中監(jiān)督檢查員工的工作是否落實(shí)到位。 （ 1）各班次具體人數(shù)視咖啡店面積、各時(shí)段客流量及早晚班工作職責(zé)而定； （ 2）各班次以一周為單位輪換； （ 3） 班次不可同時(shí)安排值班督導(dǎo)和收銀休假，必須保證每班至少有一名值班督導(dǎo)或收銀員 ； （ 4）遇收銀員請(qǐng)假，值班督導(dǎo)頂替收銀員工作，該班次多安排一名出品員； （ 5）值班督導(dǎo)休假，店長(zhǎng)替值班督導(dǎo)。井井有條的工作，來(lái)自完善、良好的計(jì)劃。 （ 1）營(yíng)業(yè)額計(jì)劃?？Х鹊晔嵌c(diǎn)營(yíng)業(yè)。經(jīng)營(yíng)經(jīng)費(fèi)的分派是管理的重點(diǎn)工作。此外，對(duì)營(yíng)業(yè)廳內(nèi)的具體工作安排，崗位人員的調(diào)動(dòng)以及舉行活動(dòng)時(shí)的要求等也應(yīng)本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁(yè) 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁(yè) 給予明確的指示和命令。 4．監(jiān)督職能 監(jiān)督是咖啡店管理人員督促和指導(dǎo)員工按規(guī)程進(jìn)行工作的職能。其中很重要的一點(diǎn)就是及時(shí)發(fā)現(xiàn)矛盾，并迅速解決矛盾，防患于未然。 （ 1）營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)。 （ 4）采購(gòu)預(yù)定額估算。周例會(huì)一般包括以下內(nèi)容。 這些問題的解決對(duì)于建立良好的工作關(guān)系是至關(guān)重要的。 利用相關(guān)設(shè)備讓員工觀看培訓(xùn)視頻。 （ 4）聽取員工反饋。 （ 3）鼓勵(lì)。這些設(shè)備包括煮咖啡器、研磨機(jī)、法壓壺等。 如果我們能及時(shí)注意到這些現(xiàn)象，就能及時(shí)加以糾正以免造成更大的損失。 2．咖啡會(huì)議 早班下班后、晚班上班前舉行半小時(shí)咖啡會(huì)議，員工一邊品嘗咖啡一邊溝通工作。在咖啡店經(jīng)營(yíng)過程中，由于商品有時(shí)會(huì)有折扣或降價(jià)銷售的情形，同時(shí)也可能發(fā)生損害或遺失。由于整個(gè)計(jì)劃過程必須以數(shù)據(jù)為依據(jù)，所以數(shù)據(jù)庫(kù)資料的建立，是進(jìn)行銷售計(jì)劃 擬訂時(shí)必備的條件。 咖啡店內(nèi)部協(xié)調(diào)包括咖啡店各崗位之間的協(xié)調(diào)，如出品與收銀，營(yíng)業(yè)廳與倉(cāng)庫(kù)，營(yíng)業(yè)廳與財(cái)務(wù)之間的協(xié)調(diào)等；外部協(xié)調(diào)包括咖啡 店與顧客之間的協(xié)調(diào)，咖啡店與外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境的協(xié)調(diào)，咖啡店與