【正文】 ，布置顯得大方、整潔；以白色為基調(diào)，布置顯得不夠有活力；以紅色為基調(diào)，布置顯 得熱烈。有的咖啡店用整面墻作鏡子，除了上述優(yōu)點(diǎn)外，還給人一種大空間的印象。 從整體上看，制作精美的室外裝飾是美化咖啡店和吸引顧客的一種 手段。紐約的咖啡店喜歡在櫥窗里使用藝術(shù)雕塑式人物造型來配合咖啡品牌的陳設(shè)，使整個櫥窗在藝術(shù)裝飾的烘托下顯得層次分明，一目了然。對顧客來說，這樣的效果具有很好的引導(dǎo)作用。 色彩使用得當(dāng)可以突出氣氛。 只有暖色調(diào)未必是最好的，而僅有寒色調(diào)也未必妥當(dāng)。顧客都希望咖啡店衛(wèi)生條件良好，食物干凈衛(wèi)生，經(jīng)營規(guī)范。 （ 1）字號名稱，指咖啡店的名稱。 （ 2）申請人姓名，指依法核準(zhǔn)登記申請從事咖啡店工作的申請人姓名。 （ 5）經(jīng)營范 圍，指經(jīng)核準(zhǔn)經(jīng)營的行業(yè)和商品類別。 根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員需進(jìn)行健康體檢，取得健康證后才可以參加 工作。衛(wèi)生防疫站派出工作人員到咖啡店進(jìn)行考察指導(dǎo)。 （ 1）咖啡店布局。規(guī)格用途包括開生（即解凍和清洗生的肉類原料）、蔬菜、餐具（無油污）、器具（無油本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 污）、消毒（浸泡）、洗手、墩布（可用磚砌矮池貼瓷磚）等。購買衛(wèi)生防疫站指定的消毒用品、藥品。要安裝排氣扇，保持清潔，沒有異味。用具存放要做到分類保管，防塵防蟲。 3．辦理環(huán)保審批 咖啡店的投資者到工商局領(lǐng)取申請開業(yè)登記注冊書后，就可以到所在地區(qū)主管環(huán)保局申請辦理環(huán)保審批。 （ 2）油煙外排要做除油除煙處理，一般在抽油煙機(jī)內(nèi)安裝除油除煙器，抽油煙機(jī)的室外管道要注意方向和位置，不得對外界造成干擾。辦理時，必須提交申請書、咖啡店的位置平面圖、咖啡店的布局平面圖，然后領(lǐng)取并填寫《防火安全重點(diǎn)行業(yè)審批表》，由消防科派防火檢查員檢查驗(yàn)收。 （ 2）重點(diǎn)部位防火。 （ 4）滅火器材。 上述項(xiàng)目檢驗(yàn)合格后，防火檢查員簽署檢驗(yàn)合格意見，并加蓋公安局防火檢查專用章。 （ 1）咖啡店名稱、法定代表人或者業(yè)主姓名及其居民身份證或其他合法證件的號碼。 （ 5）經(jīng)營范圍、經(jīng)營方式。 （ 9）其他有關(guān)事項(xiàng)。 （ 3）銀行賬號證明。 咖啡店辦理開業(yè)登記，應(yīng)當(dāng)在主管部門或者審批機(jī)關(guān)登記批準(zhǔn)后 30日內(nèi)，向主管登記的工商部門提出登記申請。 （ 1）組建負(fù)責(zé)人簽署的登記申請書。驗(yàn)資證明由工商局指定的審計(jì)部門進(jìn)行驗(yàn)資后出具。 （ 6）住所和經(jīng)營場所使用證明。營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)日期為咖啡店成立日期。 （ 2）物價審核。 二、咖啡店要辦理的幾個證照 咖啡店要辦理的證照如表 31 所列。 衛(wèi)生許可證衛(wèi)生局員工的健康證、營業(yè)執(zhí)照附本。 占地 許可局交通局占地面位置、租憑合約，申請人身份證。 2．崗位職責(zé)及編制 （ 1）店長。值班督導(dǎo)的具體工作職責(zé)包括：對銷售的產(chǎn)品進(jìn)行檢查與及時補(bǔ)給，對服務(wù)與出品進(jìn)行監(jiān)督，工作崗位安排與缺位頂替； 人員與物品的調(diào)配，咖啡店衛(wèi)生和安全的維護(hù)； 緊急事務(wù)的處理，對咖啡店總體管理的總結(jié)和建議，顧客反饋意見的整理等。 （ 4）出品員。 具體排班規(guī)則如下。 表 41 咖啡店工作流程 開店 用鑰匙打開店門； 打開電燈電源，檢查有無異常情況； 開監(jiān)控器； 打開音樂，根據(jù)時段放合 適的音樂； 開收銀機(jī)，核對備用金； 第 26 節(jié)：第一節(jié) 崗位職責(zé)及編制 (3) 核對上一工作日銷售、財務(wù)報表； 檢查上一班的工作日志； 檢查 ESPRESSO（濃縮咖啡）機(jī)是否正常，試做一杯 SINGLE ESPRESSO（單份濃縮咖啡）； ESPRESSO（濃縮咖啡）研磨機(jī)內(nèi)加滿咖啡豆； 開始準(zhǔn)備當(dāng)天的鮮釀咖啡，在咖啡保溫桶上掛上標(biāo)簽； 檢查所有的咖啡保溫開關(guān)是否開了； 確認(rèn)冰釀咖啡、冰茶、冰塊充足； 確認(rèn)巧克力醬 、焦糖醬充足； 將冷藏柜內(nèi)的糕點(diǎn)取出，擺放到位； 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 顧客自助區(qū)的糖漿、牛奶、奶油加足量； 確定顧客自助區(qū)的各類用品都已放好，加滿； 擦桌椅，擺到應(yīng)該放的位置； 擦門窗； 護(hù)理植物； 再檢查一遍前面的這幾條是否做到； 清洗上一班浸泡的毛巾、咖啡杯，將咖啡杯放入洗碗機(jī)再次清洗； 將報刊、雜志擺放整齊并及時撤除過期讀物； 確定準(zhǔn)備就緒； 保持良好的心情，微笑，并開始銷售； 如遇任何問題請致電店長或相關(guān)負(fù)責(zé)人。如果不重視計(jì)劃管理，店長所管轄的區(qū)域與范圍就可能會一片混亂?？Х鹊甑挠?jì)劃側(cè)重于務(wù)實(shí)操作，時間的跨度較小，各級管理人員在制訂和改進(jìn)各項(xiàng)經(jīng)營或管理的新計(jì)劃、新措施之前，必須先深入第一線（現(xiàn)場）進(jìn)行調(diào)查。 要經(jīng)營好咖啡店，店長每月必須做好以下七項(xiàng)計(jì)劃。 （ 2）商品計(jì)劃。 第 29 節(jié)：第二節(jié) 日常運(yùn)營 (2) （ 4）銷售促進(jìn)計(jì)劃。選擇良好時機(jī)舉辦一些促銷發(fā)布會、展覽會、招待會等方式也是可以采取的。 （ 6）經(jīng)費(fèi)計(jì)劃。 （ 7）財務(wù)計(jì)劃。例如，咖啡店店長在召開會議時，經(jīng)常提出各種要求，如服務(wù)員必須統(tǒng)一著裝，不能留長指甲，必須精神飽滿，不能擅自離崗或帶情緒上班，崗位如何配合等。對店內(nèi)發(fā)生的各類事件，能憑借嫻熟的工作技巧、果斷的工作作風(fēng)和較強(qiáng)的應(yīng)變能力進(jìn)行妥當(dāng)?shù)奶幚怼? 店長的組織管理工作主要有以下內(nèi)容：選拔和聘用咖啡店員工；確定各崗位的職責(zé)，并對崗位工作人員予以監(jiān)督；明確并協(xié)調(diào)各崗位之間的關(guān)系；建立、健全有關(guān)規(guī)章制度；培訓(xùn)、激勵、考核各崗位人員；合理調(diào)配不同崗位上的員工等。標(biāo)準(zhǔn)、程序和質(zhì)量必須成文，盡可能具體化，使咖啡店管理人員能根據(jù)這些質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)指出員工工作問題所在，對癥下藥地提本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 出改進(jìn)意見，使被監(jiān)督者心悅誠服。 無論內(nèi)部協(xié)調(diào)還是外部協(xié)調(diào)都必須有一定的制度將協(xié)調(diào)工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。 第 31 節(jié)：第二節(jié) 日常運(yùn)營 (4) 二、日常運(yùn)營計(jì)劃 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 如何擬訂經(jīng)營計(jì)劃？對咖啡店來說，在整個營運(yùn)過程中最關(guān)切的問題，可能就是每天的營業(yè)額了。即使是小型的咖啡屋也應(yīng)以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，這樣才有客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是單憑印象、感覺和觀察等。 （ 2）目標(biāo)庫存量推算。對于這種損耗額，應(yīng)予以預(yù)估 ，以便估算采購預(yù)定額。銷售利潤率與采購預(yù)定量的估算結(jié)果，是制訂商品計(jì)劃的基本資料。 3．周例會 每周定時在咖啡店召開例會，由店長或店長指定值班督導(dǎo)主持，全體員工參加。做好下面的事項(xiàng)有助于經(jīng)營管理者與員工建立良好的關(guān)系： ☆ 強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)性 ☆ 適時給予獎勵 ☆ 評價員工的工作業(yè)績，而非本人 ☆ 工作進(jìn)展中也要適時給予表揚(yáng) ☆ 大事件和小事件都要有所表揚(yáng) ☆ 用心，而非只是進(jìn)行口頭上的稱贊 ☆ 獎勵要公平適度，不要牽強(qiáng) ☆ 共同做出與員工相關(guān)的決策，共同承擔(dān)成功和失敗 ☆ 責(zé)權(quán)分明 ☆ 開放的政策制度 2．注意事項(xiàng) 如果不能建立良好的工作關(guān)系，將會滋生員工的不滿情緒，挫傷員工的工作積極性。注意要挖掘問題的本質(zhì)原因。時間的長短可以根據(jù)會議的內(nèi)容來定。 讓員工也充當(dāng)一次購買者并讓員工將當(dāng)時的感受講出來，在會上討論。提出新政策和進(jìn)程以及目前需加以注意的政策和進(jìn)程，傳達(dá)上級部門的指示。表揚(yáng)周銷售冠軍，對銷售結(jié)果進(jìn)行討論，對員工的出色業(yè)績公開表揚(yáng)。 發(fā)揮全體員工的積極性 ……