【正文】 入，工作人員離開時(shí)要鎖門；定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地放置；嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究有關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。食品成品必須按規(guī)定留樣。食堂衛(wèi)生基本要求食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。第一篇：中心小學(xué)食堂管理制度巴依阿瓦提中學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食堂管理制度巴依阿瓦提中學(xué)巴依阿瓦提中學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食堂管理制度食堂管理制度食堂衛(wèi)生基本要求從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度食品添加劑使用管理制度學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度烹調(diào)加工管理制度學(xué)校食堂粗加工管理制度學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度餐具、用餐清洗消毒制度學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1配餐衛(wèi)生管理制度1學(xué)校防投毒措施1學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度1學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案1食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)1食堂人員上崗制度1食堂清潔衛(wèi)生制度1食堂工作人員職責(zé)1學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度 食堂食品留樣制度2食品安全快速檢測(cè)工作相關(guān)人員職責(zé)2食品安全快速檢測(cè)操作規(guī)范2食品安全快速檢測(cè)管理制度食堂衛(wèi)生管理制度食堂管理制度學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化，餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。食堂必須配備防蠅、防鼠、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放、清洗消毒、洗手等設(shè)施。食品分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進(jìn)先用。烹調(diào)加工管理制度進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開；個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；1負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。1學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到鄉(xiāng)衛(wèi)生院或上級(jí)部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證；學(xué)校每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)整崗位；學(xué)校負(fù)責(zé)人要定期不定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究單位負(fù)責(zé)人的責(zé)任。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。五、預(yù)防措施：加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。采購(gòu)的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。努力提高炒菜技術(shù)，教師用餐每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活，食堂同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。食堂食品留樣制度學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。三、檢測(cè)員職責(zé)認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，熟練掌握快速檢測(cè)操作規(guī)程；負(fù)責(zé)檢測(cè)設(shè)備的保養(yǎng)、維護(hù)和保管；對(duì)樣品進(jìn)行取樣，按規(guī)范和流程實(shí)施檢測(cè)；清楚、準(zhǔn)確地填寫食品安全快速檢測(cè)登記表，不得任意涂改，檢測(cè)登記表實(shí)行檢測(cè)員簽字負(fù)責(zé)制度；發(fā)現(xiàn)可疑食品填寫可疑（問(wèn)題）食品處置登記表，將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)報(bào)送食品安全管理員。2食品安全快速檢測(cè)管理制度一、檢測(cè)人員必須經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟練掌握相關(guān)操作規(guī)程方可上崗。七、定期清理超保質(zhì)期的檢測(cè)耗材，并及時(shí)補(bǔ)充。食品的采購(gòu)和儲(chǔ)存應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。四、食堂餐具、工用具衛(wèi)生管理制度I、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。不得在食品加和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。2． 做好每日清潔工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，3． 食物在工作臺(tái)上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度1． 工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費(fèi)。采購(gòu)員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個(gè)人利益掛鉤。全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。食堂管理獎(jiǎng)懲制度根據(jù)學(xué)校飯?zhí)霉芾硪?guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲。不服從分配，影響廚房工作者。食堂人員紀(jì)律管理制度廚工按時(shí)上下班，準(zhǔn)備充分時(shí)間更換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長(zhǎng)處罰5元，責(zé)任人處罰10元。1廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20元。食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬(wàn)一。開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。必須做到：1．工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；2．穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；3．不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4．不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，不得有面對(duì)食品打噴涕、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為：5．個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。（五）、對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)規(guī)范的，按有關(guān)規(guī)定處理。認(rèn)真接受衛(wèi)生，防疫，質(zhì)監(jiān)，主管部門工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來(lái)路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰525元。偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)管理人員同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由廚工組長(zhǎng)