【正文】 Are you ready to order now? 請(qǐng)問可以為您點(diǎn)菜了嗎？ Wele to our restaurant ,sir? 歡迎光臨！Here is the meun for you,。答：（1）宴會(huì)的文化趨勢(shì)；（2）宴會(huì)的節(jié)儉化趨勢(shì)；（3）宴會(huì)的營(yíng)養(yǎng)化趨勢(shì)；（4）宴會(huì)的大眾化趨勢(shì)；（5）宴會(huì)的特色化趨勢(shì)。答：中餐重點(diǎn)餐廳服務(wù)較靈活，服務(wù)員應(yīng)注意觀察，以不干擾客人為原則，嚴(yán)禁從主人和主賓之間上菜，中餐宴會(huì)上菜在副主人右側(cè)上菜。4中國(guó)的十大名茶分別是哪些？ 答：西湖龍井洞庭碧螺春太平猴魁黃山毛峰六安瓜片信陽毛尖君山銀針安溪鐵觀音鳳凰水仙和祁門紅茶。（4）當(dāng)需要在客人左側(cè)操作時(shí)，應(yīng)左手在前，右手在后，以免胳膊碰撞客人胸部。（2）不主動(dòng)報(bào)賬單總金額。根據(jù)菜單的價(jià)格形式可以將菜單分為哪幾種？ 答：零點(diǎn)菜單、套餐菜單、混合菜單3簡(jiǎn)述餐飲銷售特點(diǎn)。28．請(qǐng)敘述中餐宴會(huì)上菜順序。（3）將兩只煙灰缸一起放進(jìn)托盤里，避免煙灰飛揚(yáng)。菜肴口味差異較大時(shí)應(yīng)更換餐具?？腿擞眠^后，將小毛巾撤走或換掉。（5）祝用餐愉快。答：電話鈴聲響三聲以內(nèi)迅速接聽，問好并報(bào)餐廳名稱。第二篇：中餐宴會(huì)擺臺(tái)試題中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能大賽試題1．按照地區(qū)，歷史和風(fēng)味的特點(diǎn)，中國(guó)菜可分為哪幾類？ 答：地方菜，宮廷菜，官府菜，素菜和少數(shù)民族菜等。教師小結(jié)本節(jié)課內(nèi)容。服務(wù)員工作臺(tái)在主桌、主賓席區(qū)設(shè)，其余放在餐廳四周，方便操作，又不影響整體效果。擺臺(tái)的要求（展示圖片）：通過看圖并思考：擺臺(tái)的要求有哪些？教師根據(jù)學(xué)生的回答做總結(jié)講解：擺臺(tái)要求（1）臺(tái)面要衛(wèi)生，從臺(tái)布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合衛(wèi)生的要求。培養(yǎng)學(xué)生健康的審美觀。三、情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)道德和品質(zhì)，使他們熱愛本職工作，熱愛餐飲業(yè)。（2）餐桌椅的排列要整齊協(xié)調(diào)、井然有序，既便于賓客就餐和活動(dòng)，又確保服務(wù)工作的順利進(jìn)行。賓客坐次安排（10人桌為標(biāo)準(zhǔn)，有主人、副主人、主賓、副主賓、第三賓、第四賓、翻譯、陪同）如圖：（1）教師請(qǐng)學(xué)生觀察圖片并找區(qū)別。四、作業(yè)布置（1分鐘）課外實(shí)踐：調(diào)查酒店不同類型宴會(huì)的布局和席位安排。中式烹飪的特點(diǎn)：答：原料豐富，菜品繁多；選料嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝；刀工精湛，善于調(diào)味；盛器考究，藝術(shù)性強(qiáng)。中餐廳接聽訂座電話則要了解人數(shù)，就餐時(shí)間，訂餐人姓名和特別要求等事項(xiàng)。1如何為客人展示菜單？（1）迎賓員（或服務(wù)員）在開餐前應(yīng)認(rèn)真檢查菜單，保持菜單干凈整潔?？腿擞貌椭锌呻S時(shí)提供毛巾服務(wù)。上甜品、水果前要更換餐具。（4）再將上面的干凈煙灰缸擺回餐桌上。答：原則上根據(jù)地方習(xí)慣安排，一般上菜順序是冷菜，后熱菜，熱菜先上海鮮名貴菜肴，再上肉類，禽類，整形魚，蔬菜，湯，甜菜，最后上水果，也有地區(qū)先上冷菜，再喝湯，后面才上其他熱菜29．簡(jiǎn)述上菜的基本要領(lǐng)。答：餐飲銷售量受餐飲經(jīng)營(yíng)空間大小的限制；餐飲銷售量受餐飲就餐時(shí)間的限制；餐飲經(jīng)營(yíng)中固定成本占有一定比重；餐飲變動(dòng)費(fèi)用的比例也較大。（3）客人會(huì)現(xiàn)金后，應(yīng)禮貌致謝，并將現(xiàn)金用賬單夾或收銀臺(tái)盤送到收銀臺(tái)辦理結(jié)賬手續(xù)，然后將找回的零錢和發(fā)票用收銀夾或收銀盤送交客人，請(qǐng)客人當(dāng)面點(diǎn)清。（5）中餐廳還可以將餐巾一角壓在骨碟下，以免滑落。4川菜的特點(diǎn)是什么？ 答：“一菜一格，百菜百味”。6中餐宴會(huì)斟酒服務(wù)時(shí)，從哪個(gè)位開始先斟什么，再斟什么，最后斟什么？ 答：主賓、葡萄酒、烈性酒、飲料6提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵在于什么？ 答：餐飲部工作人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能 6宴會(huì)特征是什么？答：聚餐化，規(guī)格化，社交化和禮儀性四大特征。70、如何用茶壺斟茶？答：用茶壺斟茶時(shí)，右手拿壺把，左手輕輕按壺蓋，茶水斟至八成滿。Do you have a reservation ,sir? 請(qǐng)問您有預(yù)訂嗎？Would you like to have the bill now? 請(qǐng)問您現(xiàn)在結(jié)帳嗎？What would you like to order ? 請(qǐng)問您想吃些什么？Do you care for a drink before you order?點(diǎn)菜前你想喝點(diǎn)什么？Thank you ,madmam,.We hope you to see you ，希望再次為您服務(wù)。（二）能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力、業(yè)務(wù)組織能力和協(xié)調(diào)管理能力。準(zhǔn)備工作，鋪裝飾布和臺(tái)布，放花瓶擺骨碟定位擺湯碗、擺味碟擺筷架、銀勺、牙簽、筷子擺紅酒杯、白酒杯餐巾折花、擺水杯擺菜譜、擺公用餐具、擺桌號(hào)牌拉椅服務(wù)（三）分組實(shí)踐，巡回指導(dǎo)采用分組教學(xué)法和示范教學(xué)法，最大限度地參與課堂實(shí)訓(xùn)，掌握本次課的知識(shí)重點(diǎn)，突破操作難點(diǎn)，體現(xiàn)以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的實(shí)踐教學(xué)理念。拓展—主題擺臺(tái)：采用案例展示，以貴州省旅游學(xué)校10人中餐宴會(huì)擺臺(tái)為例。（Sorry to have kept you waiting.）？（May I take your order now?）。（We are terribly sorry for any inconvenience caused.）？（Can you tell me/describe what happened in details?）？（Will you pay by credit card or in cash?），您的桌子已經(jīng)準(zhǔn)備好了。） is a street where the local food is served.（有條街提供當(dāng)?shù)匦〕浴?zhǔn)備就緒后，選手舉手示意，主持人宣布“比賽開始”后開始操作，否則不予計(jì)分。擺臺(tái)操作結(jié)束后，器具放回操作臺(tái)，回到主人位置，舉手報(bào)告“完畢”。二、操作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)（90分）（一）鋪臺(tái)布：站在主人位用撒網(wǎng)式或推拉式將臺(tái)布一次抖開到位。吃碗：吃碗擺放于骨碟左前方距骨碟1CM。（六）餐巾疊花及擺放：在工作臺(tái)疊十種不同口布花，突出正副主人位，動(dòng)、植物搭配。斟酒時(shí)，瓶口或酒扎不要觸及酒杯，瓶口提高3CM，旋轉(zhuǎn)45度后抽走。（九）操作素養(yǎng)：操作姿態(tài)優(yōu)美，具有崗位氣質(zhì)。餐巾花擺放整齊，高矮有序，突出正、副主人位。味碟：味碟放于骨碟右前方，距吃碗、骨碟1CM，于吃碗、吃勺中心線成一條直線。臺(tái)布中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)副主人位。（二）鞋襪：穿深色鞋子，男選手穿深色襪子，女選手穿肉色絲襪，絲襪無破損。（六）擺臺(tái)要求：擺臺(tái)實(shí)際操作中要求按程序?qū)⒉途咧鸺[上桌，并注意操作衛(wèi)生。） long does it take from here to the airport?（從酒店到機(jī)場(chǎng)要多長(zhǎng)時(shí)間？） you give us a brief description of the Chinese food?（能不能簡(jiǎn)單給我們介紹一下中國(guó)菜？） long do you think we will have to wait?(我們要等多久？)’s Chicken is one of the most famous dishes of Hangzhou.（叫化童雞是杭州最有名的菜肴之一。（The Italian restaura