中餐宴會服務流程與規(guī)范(完整版)
【正文】 ④ 每一道菜都要為客人分菜，分菜要膽大心細，分菜要掌握分量、件數(shù)，湯的分量要分得均勻 ⑤ 分菜要先分主賓，繼而按順時針方向分給其他客人，然后才分給主人。若有女賓，應先為女賓分，后為男賓分 ⑥ 凡有雞、鴨、鵝、魚類等有型、象生或拌邊有主花的菜，上菜時，有 頭或主花的一端均要朝向正主位 ⑦ 所有上的菜若配有佐料，上菜的次序是先上佐料，后上菜 （ 4）根據實際，為客人提供斟酒服務（見《中餐廳斟酒服務流程與規(guī)范》） （ 5）撤換餐具 ① 重要的宴會要求每道菜換一次碟，換碟時，碟里有未吃完的食品，先征求客人的意見，客人同意后才換。若不同意，可將分好菜的碟放在客人右邊，舊碟食品吃完即取走，并將新碟移往客人的正中 ② 除了正常的換餐具外，還要靈活處理，若發(fā)現(xiàn)個別客人骨碟內有牙簽或
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