飛鹿大酒店服務(wù)員中餐擺臺(tái)比賽(完整版)
【正文】 前，舉手示意“比賽完畢”。第一篇：飛鹿大酒店服務(wù)員中餐擺臺(tái)比賽餐廳服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10 人位）比賽內(nèi)容二、比賽要求： 比賽要求：按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌可徒手操 作外，其他物品均須使用托盤(pán)操作。三、比賽物品準(zhǔn)備組委會(huì)提供物品：餐臺(tái)（高度為 75 厘米）、圓桌面（直徑 180 厘米）、餐 椅（10 把）、工作臺(tái)?；顒?dòng)時(shí)間安排在每周四下午第三節(jié)，從第三周起正常進(jìn)行，參加的學(xué)生有1515班和1616班的18位同學(xué)。要求：，碟與碟之間距離相等，相對(duì)的兩個(gè)骨碟與臺(tái)布中心線(xiàn)成一直線(xiàn)，骨碟如有標(biāo)記，標(biāo)記應(yīng)擺在正上方。要求 ：(1)在調(diào)味碟縱向直徑延長(zhǎng)線(xiàn)上2厘米 處擺放葡萄酒杯。（4）裝杯時(shí)，手不可觸及杯口。三道工序：抖臺(tái)布→定位→整平。餐具要配套齊全。五、中餐宴會(huì)擺臺(tái)：不同酒店的擺臺(tái)略有不同，原則是方便進(jìn)餐、方便服務(wù)，大同小異。（公筷、公勺的樣式有別于客用小件餐具）*使用墊碟時(shí)，勺子在內(nèi)，筷子在外，勺柄向左，筷子頭向右。擺臺(tái)順序：（10人臺(tái)）鋪臺(tái)布→放轉(zhuǎn)盤(pán)→圍臺(tái)裙→骨碟定位→吃碗、小調(diào)羹、味碟→紅酒杯、白酒杯→筷子架、筷子、牙簽→茶杯→公筷、公勺2套、煙灰缸5個(gè)、菜單2份→濕巾→折10個(gè)杯花→鮮花盆→拉開(kāi)餐椅→最后復(fù)查一遍，看是否有缺漏。煙灰缸：從主人右側(cè)起，每?jī)晌豢腿酥g擺放1個(gè)?；ㄅ_(tái)要造型逼真，美觀得體、實(shí)用。標(biāo)準(zhǔn)：臺(tái)布正面向上，中心線(xiàn)對(duì)準(zhǔn)主位、副主位，十字中心點(diǎn)居中，舒展平整，四邊下垂部分均勻，臺(tái)布四角對(duì)準(zhǔn)桌腿。四、學(xué)生分組練習(xí)五、課堂小結(jié)中餐宴會(huì)擺臺(tái)的程序和方法（一）準(zhǔn)備工作儀表儀容物品準(zhǔn)備（二)鋪臺(tái)布(三）骨碟定位（四）拉椅（五）擺小件餐具（六）擺葡萄酒杯、白酒杯（七）擺水杯，上餐巾花六、作業(yè)第五篇：酒店中餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)擺 臺(tái)一、臺(tái)布：臺(tái)布的作用：衛(wèi)生、美觀且便于服務(wù)。（3）葡萄酒杯對(duì)準(zhǔn)餐碟正中，白酒杯與葡萄酒杯之間距離1厘米。椅邊與臺(tái)布邊緣相切，椅與椅之間距離均等，10把椅在一個(gè)圓上（五）小件餐具（湯碗、湯勺、調(diào)味碟、筷子、筷架）方法：將以上物品合理地?cái)[放在托盤(pán)內(nèi)，從主人位開(kāi)始，順時(shí)針依次擺放。但是操作環(huán)節(jié)的訓(xùn)練程度不夠，訓(xùn)練積極性有待提高。如果折的是杯花，水杯 待餐巾花折好后一起擺上桌 擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生 2 花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào) 4 餐巾折花 折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型
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