【正文】 衛(wèi)生標準和要求的食品。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。5．每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。、水產(chǎn)類、蔬菜的39。正文：小學食堂粗加工管理制度小學食堂粗加工管理制度小學食堂粗加工管理制度1采購員不購買腐爛變質(zhì)的食品原料，食品原料及應在與校方有食品采購合同的定點供貨方購時，蔬菜購買要新鮮，按人定量當日、當餐用完。操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。小學食堂粗加工管理制度4一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。嚴格入庫登記制度：采購的食品，均應具備相關(guān)證明，特別要進行農(nóng)藥檢測和留樣；要嚴格審批手續(xù)，對證明材料不全，沒有入庫記錄的食品及原料嚴禁入庫。采購無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時，需對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。四、安全操作，認真按照操作全過程進行作業(yè)，預防事故和食物中毒。配置兩個水槽以上的流水洗物池，用于洗滌烹調(diào)用具和容器； 設有流水的專用從業(yè)人員洗手池，并有明顯標記，嚴格區(qū)別使用。食堂衛(wèi)生檢查管理制度為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：一、學校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。四、應積極組織食堂人員到外單位學習先進管理模式及烹飪水平。就餐完畢后食堂負責衛(wèi)生人員立即組織相關(guān)人員進行清洗，打掃餐廳。配備蒸飯消毒車用于蒸汽消毒，每次必須保證20分鐘以上，用消毒液消毒必須做到一洗、二消、三沖，確保消毒徹底。每餐消毒完畢后，認真填寫《食堂消毒記錄表》，并妥善保管，以備檢查之用。負責督查學校食堂貫徹、落實經(jīng)學校審定的各項制度的執(zhí)行情況。三、負責庫房管理。庫房保管員應積極索取相關(guān)食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。負責庫房內(nèi)所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺帳。三、發(fā)動全校教師積極協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人，并做好病人家屬的安撫工作。五、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。庫房管理員每日應檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保持庫房清潔，要控制庫存食品或原料的數(shù)量，保持食品和原料新鮮。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。如在儲存中發(fā)現(xiàn)有霉變等情況應立即處理；像花生、火腿腸等保持期短的食品做到及時進貨、及時食用。嚴格監(jiān)督食堂的用糧、用菜情況，以及其他物品、食品的使用情況，做到勤儉節(jié)約，嚴格杜絕浪費現(xiàn)象?？茖W管理食堂，建立健全各項崗位責任制，確?；锸迟|(zhì)量，食品衛(wèi)生，滿足師生需要