小學(xué)食堂粗加工管理制度及擴(kuò)展資料(文件)
【正文】 制度為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)和處理。四、應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進(jìn)管理模式及烹飪水平。三、如果衛(wèi)生垃圾管理員不負(fù)責(zé)任，將垃圾清去不及時(shí)，造成了環(huán)境的污染，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元/次。就餐完畢后食堂負(fù)責(zé)衛(wèi)生人員立即組織相關(guān)人員進(jìn)行清洗，打掃餐廳。餐具用具清洗消毒制度第一條餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。配備蒸飯消毒車用于蒸汽消毒，每次必須保證20分鐘以上，用消毒液消毒必須做到一洗、二消、三沖，確保消毒徹底。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈，嚴(yán)禁存放私人碗筷。每餐消毒完畢后，認(rèn)真填寫《食堂消毒記錄表》，并妥善保管，以備檢查之用。經(jīng)常檢查食堂物資保管情況，經(jīng)常檢查采購人員外購食品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格情況。負(fù)責(zé)督查學(xué)校食堂貫徹、落實(shí)經(jīng)學(xué)校審定的各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況。大米面類、菜油、肉類按照區(qū)服務(wù)中心指定的供貨商定點(diǎn)采購。三、負(fù)責(zé)庫房管理。五、負(fù)責(zé)保證質(zhì)量，衛(wèi)生安全；厲行節(jié)約，降低成本；及時(shí)核算，加強(qiáng)管理。庫房保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，由送貨人、庫房保管員、檢驗(yàn)人簽字方可入庫，貨物必須過秤驗(yàn)收。負(fù)責(zé)庫房內(nèi)所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺帳。索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量報(bào)告書、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。三、發(fā)動全校教師積極協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人，并做好病人家屬的安撫工作。學(xué)校食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組名單為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患性事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本校實(shí)際情況，特成立學(xué)校食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組。五、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。學(xué)校食品安全突發(fā)事件處理應(yīng)急預(yù)案學(xué)校食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案為了防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康，根據(jù)上級有關(guān)部門食堂衛(wèi)生管理相關(guān)規(guī)定，特制訂本學(xué)校食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案：一、學(xué)校在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。庫房管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保持庫房清潔，要控制庫存食品或原料的數(shù)量，保持食品和原料新鮮。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，不得隱瞞事實(shí)，對可疑貨品向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，并及時(shí)退換。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗(yàn)。六、服從領(lǐng)導(dǎo)安排的其他臨時(shí)性工作。如在儲存中發(fā)現(xiàn)有霉變等情況應(yīng)立即處理；像花生、火腿腸等保持期短的食品做到及時(shí)進(jìn)貨、及時(shí)食用。檢查炊事員著裝上班，監(jiān)管食品的加工過程，對加工過程中不衛(wèi)生、不安全的情況及時(shí)提醒，及時(shí)糾正。嚴(yán)格監(jiān)督食堂的用糧、用菜情況，以及其他物品、食品的使用情況，做到勤儉節(jié)約，嚴(yán)格杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。膳食管理委員會每學(xué)期至少召開一次專題會議，遇有特殊情況可隨時(shí)開會，會議紀(jì)要及時(shí)上報(bào)學(xué)校?？茖W(xué)管理食堂，建立健全各項(xiàng)崗位責(zé)任制，確?；锸迟|(zhì)量，食品衛(wèi)生，滿足師生需要。第七條餐廳的菜墩、菜刀、和面機(jī)、絞肉機(jī)等用品，使用后必須立即沖洗擦凈，并按指定地點(diǎn)存放。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1