【正文】 女士優(yōu)先原則，在顧客右側(cè)服務(wù)，服務(wù)員左手提茶壺，右手翻茶杯，再換右手為賓客斟倒茶水； ，茶壺嘴不對人七、呈遞點菜單，檢查菜單，保證菜單干凈、整潔、無損；，大廳服務(wù)員以同時按顧客數(shù)量擺放好餐巾紙。備餐柜上備兩只干凈、無破損茶壺，茶壺里裝滿新鮮的茶水，用抹布墊于壺底，接茶水的時間各店視顧客光臨的時間而定，務(wù)必保證茶水的溫度。距桌邊4厘米商標(biāo)朝向桌中心,二個一組,:放在兩個茶碟之間,兩雙并攏,兩組相對,末端離桌邊2厘米:四個一組,調(diào)味盅里的勺柄朝向右邊(3).十人臺茶碟:具桌邊2厘米商標(biāo)朝向客人,相互間距吧保持一致 茶杯:倒放在茶碟中央，商標(biāo)朝向客人筷子:放在茶碟兩側(cè),具茶碟1厘米,商標(biāo)朝上,筷子的一端離桌邊2厘米 餐巾紙:放在茶碟右側(cè),具茶碟為1厘米新,:放在茶碟前方,.:四個一組,成一條直線擺放在主人位的正前方,商標(biāo)朝向主人位的正對面,：將疊好好的口布,放入啤酒杯中,、擺放要領(lǐng)操作時左手托盤,從主賓位開始,按順時針方向依次用右手?jǐn)[動餐具,注意桌椅的擺放(1)、餐廳內(nèi)所有餐桌椅腳要橫豎成一條直線(2).、餐廳內(nèi)所有椅子腳成一條直線二、上菜：一般是先上葷菜，再上素菜，最后上點心和水果 ：不能將菜盤重疊放置，如點菜太多，呆將擺放不了的菜品放在備餐臺或菜架上 上鴨腸時可征求客人的意見先下鍋上菜時，郡花、郡片、腰花、腰片、肥牛、肥羊、老肉片等易變形變色的菜，應(yīng)先上桌，可以征求客人意見提前下鍋上菜時逐一報菜名“這是XX，請慢用！上完菜時，先對菜單，再提醒客人“先生/小姐，您們的菜已上齊，請慢用”三、收臺，注意油碟不能倒入鍋中； ，送時廚房、啤酒杯收走，注意不要重疊，重壓； ；：由于桌面渣子太多，將桌面渣子抹去后用帶洗潔精的毛巾將桌面上的擦干凈，再用清水擦一遍，最后應(yīng)用一條干毛巾或卷筒紙擦一遍，使桌面保持清爽干凈； ，要輕拿輕放避免發(fā)生響聲，影響周圍客人就餐； 、水跡； 。，右腳向前一步，上身側(cè)前傾，如果有必要時也可以曲膝和曲腰 右手幫助左手，將托盤穩(wěn)住，移向臺面，保持三、托盤要領(lǐng)，手腕要靈活，不要身體僵硬，走路時步履輕快。企業(yè)人才觀：人才是企業(yè)最大的資本，企業(yè)是人才創(chuàng)業(yè)的平臺。2013年3月牛當(dāng)家白馬店開業(yè)至今，取得了良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。牛當(dāng)家餐飲有限公司目前正處在模式優(yōu)化和品牌培育階段，我們期待著您的加入，攜手力創(chuàng)未來國內(nèi)最具價值的餐飲連鎖企業(yè)，打造出中國最具價值影響力的連鎖餐飲集團(tuán)公司。服務(wù)操作技能 第一節(jié)、托盤、金屬以及膠木三種，根據(jù)用途又分為大、中、小三種規(guī)格的圓形托與長方形托，現(xiàn)餐廳一般正常使用的有：。隨時注意數(shù)量、重量，重心的變化。四、口布折花餐廳服務(wù)人員認(rèn)真練習(xí)，掌握好口布折花之項基本功用于餐廳服務(wù)，必將使之與豐富的菜肴相映生輝，錦上添花，增添顧客用餐的美好感受。二、餐前檢查檢查餐桌上的餐具，杯具是否符合擺臺要求檢查煤氣罐、灶具、是否符合使用要求檢查擺臺質(zhì)量檢查擺臺桌面、地面、花草等衛(wèi)生情況檢查備餐臺內(nèi)的餐具等用品是否備齊檢查鍋圈內(nèi)的水是否加好 第五節(jié)、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序一、迎接客人開餐前半小時完成準(zhǔn)備工作，按標(biāo)準(zhǔn)姿態(tài)站立在規(guī)定區(qū)域，女服務(wù)員要求站姿：抬頭、挺胸、平肩，右手握在左手上，兩眼平視前方，面帶微笑，兩腿呈V形，男服務(wù)員：抬頭，挺胸，收腹，平肩，兩手背在身后腰位，右手握住左手手腕兩腿分開，與肩同寬，兩眼平視前方，面帶微笑。當(dāng)好客人參謀“先生/女士，請問吃紅湯鍋或是鴛鴦鍋？” ，特別是本店的特色菜鮮鴨腸，具有推銷意識，引導(dǎo)客人消費。，女士優(yōu)先的原則，右側(cè)服務(wù)，語言使用“打擾一下，請問先生/小姐，這是??并輔以手勢。十二、收尾工作(1).客人離席后,再次檢查有無客人遺留物品,臺上有無未熄滅的煙頭。福林樓總經(jīng)理第一章 勞動條例一、錄用標(biāo)準(zhǔn)和原則錄用員工的標(biāo)準(zhǔn)是：符合本市勞動管理部門的勞動力管理條件，根據(jù)本餐廳各部門工作崗位需要，凡具有一定的專業(yè)知識和技能，體檢合格、無不良行為，有志從事餐飲業(yè)服務(wù)工作的人員，經(jīng)自愿報名，及本餐廳測試合格者，均有機會錄用。試用期滿后，由所在部門核定工資級別報總辦批準(zhǔn)，人事部備案，并正式成為餐廳一員，餐廳與其本人簽定聘用合同。員工日常的超時加班的，其累計加班時間作日后的補休（鐘）依據(jù)，確因特殊情況，在農(nóng)歷年終前部門無法安排當(dāng)年加班鐘補休者，由部門經(jīng)理書面報總辦人事部審批，經(jīng)總經(jīng)理簽字同意才能發(fā)放加班費，（每小時加班費—日工資/9小時）。請病假者，不得籍以電話或委托他人代為請假，患病者須有市正式醫(yī)院開具的診斷證明書和藥費收據(jù)以及檢查報告單等足夠的患病依據(jù)，請事假者憑本人書面申請報告，經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)簽字同意批準(zhǔn)后方可休息。六、假期員工每月享受有薪例假二天（未夠一個月不享受有薪假期）當(dāng)本部門當(dāng)月無法安排例休時，部門負(fù)責(zé)人可安排補休。二、合作精神餐廳的對賓客服務(wù)，有賴多個部門或崗位的共同合作。舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃、坐立行走、端正大方、精神煥發(fā)，坐時不將腳放在椅子上，不翹腳搖腿，站立昂首挺胸，兩眼平視，雙手自然交叉搭放在前腹或背后，不將手放在口袋或背靠椅柜，行走時不搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。工號牌是員工當(dāng)值的標(biāo)志，專供員工當(dāng)值使用，不準(zhǔn)借給他人，工號牌如有丟失應(yīng)及時向人事部報告并辦理補領(lǐng)手續(xù)（自然損壞，以舊換新；丟失后補領(lǐng)，每個拾元成本費）。九、員工餐廳員工當(dāng)值期間必須在餐廳員工飯?zhí)糜貌停?zhí)行員工飯?zhí)玫木筒凸芾硪?guī)定，不得在飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌汀Ｊ?、勞動紀(jì)律依時上下班，工作時間不擅自離崗，不得遲到、早退，不私自調(diào)班、不曠工，下班后未經(jīng)允許不得重新進(jìn)入工作區(qū)，不得在餐廳內(nèi)逗留。如投訴事較小可即解決的應(yīng)即時解決，如不能立即解決的應(yīng)向上級報告處理，必要時應(yīng)書面記錄細(xì)節(jié)。未經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，擅自不上班屬曠工，曠工每天扣3天工資，連續(xù)曠工時間超過三天作自動離職處理。屬管理人員安排工作不當(dāng)或因管理人員離崗不在現(xiàn)場督導(dǎo)而造成工作失誤者，每次扣當(dāng)值管理人員20—50分。1餐廳的一切物品用具及原材料，任何人不得借用或占用，確因情況特殊需借，必須經(jīng)部門經(jīng)理同意批準(zhǔn)后才能借用或租用，并按指定時間交還，違者作偷拿公物處理，并追究造成的責(zé)任，或直接賠償損失。2各部必須按區(qū)域及規(guī)定搞好衛(wèi)生，隨時接受檢查，搞得不好的，按衛(wèi)生檢查制度進(jìn)行扣分。2司機行車發(fā)生事故，每次扣100分，經(jīng)交通部門處理，認(rèn)定屬主要責(zé)任者，負(fù)責(zé)賠償由此所造成的一切損失。（3）、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑或不法行為的人或事，應(yīng)立即報告上級或保安。及時通知保安、值班經(jīng)理、消防中心、清楚說出火警地點。五、衛(wèi)生管理小組職責(zé)行食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本餐廳的具體情況制定有關(guān)制度，編寫教材，組織培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員。2，本餐廳的地址：珠海市香洲區(qū)新一佳旁。第一節(jié)：服務(wù)員職責(zé)當(dāng)服務(wù)員就職本餐廳開始工作后，必須嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，做好各項工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識。遵守一切規(guī)章制度，服從上司工作安排，對工作不拖拉，不推諉，先服從后上訴。（祥見十大禮貌用語卡片）第二節(jié) 規(guī)章制度一、基本要求：履行崗位職責(zé)，忠于職守，克己奉公。忠誠老實是每個員工都必具備的品德，有事必報，有錯必改。責(zé)任：對工作要有責(zé)任心，對客人對餐廳高度負(fù)責(zé)的精神。五、服務(wù)準(zhǔn)則敬業(yè)愛崗，積極進(jìn)取，不斷提高業(yè)務(wù)水平能力，拉高服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)員的表情要自然親切，面對客人時一定要有笑容，不可太嚴(yán)肅?？腿耸巧獾脑慈?，失去他們等于失去工作，失去生存的空間，我們要站在中立的立場維護(hù)客人的利益，也等于維護(hù)自己的利益。三、斟酒注意事項1，不管是什么酒水飲料，都不可斟得十成滿。2，由中層檢查各位儀容儀表，指甲是否修剪干凈，檢查“四寶”。4，灑吧臺冰箱備足酒水及飲料。2，提醒客人保管自己隨身物品。9，向客人推薦酒水和飲品。小吃紙巾酒水及加菜一定要入單。E第一道菜不上青菜和主食。6，盡快撤去臺面不需要的餐具，留下茶水茶壺，煙灰。如果客人先要求打個折，則可笑著建議如果不要發(fā)票發(fā)就收***，打折的標(biāo)準(zhǔn)約5%。區(qū)域服務(wù)員收市應(yīng)檢查工作臺及環(huán)境衛(wèi)生，清場，關(guān)空調(diào)電燈等。向顧客表示謝意：處理完后，迅速至謝?？腿送对V出品的味道（太咸、太淡、不夠辣等），服務(wù)員立馬很真誠地笑對客人說：對不起，我馬上要師父幫您加工一下好嗎。絕對不允許同其他服務(wù)員或其他中層管理員亂講。14：00各班次做好交班工作，14：0016：00清掃地面衛(wèi)生及清潔臺面衛(wèi)生 16：2016：30開會點到總結(jié)安排工作 16：0016：30中餐就餐時間； 16：３017：３0餐前準(zhǔn)備工作。請您把臺收干凈，請幫我上一下菜；請幫我?謝謝，不客氣不好意思，由于我的工作沒安排好，需要你配合一下，非常感謝，對不起，是我錯了，下次一定不會這樣了，請領(lǐng)導(dǎo)放心。資格審核：凡報名應(yīng)聘人員，均應(yīng)提供本人身份證件、相片、畢業(yè)證、失業(yè)證明；報名應(yīng)聘本公司管理職位和技術(shù)職位的人員，除應(yīng)提供上述證明外，還需提供本人的專業(yè)技術(shù)資格證明或工作資歷證明。（2）、定級后每月對員工重新進(jìn)行考核評定，調(diào)整工資一次，員工當(dāng)月調(diào)整崗位，可當(dāng)月根據(jù)其崗位調(diào)整工資。（10）、超產(chǎn)獎：當(dāng)超額完成公司下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)時可按規(guī)定比例提獎。三、違章及辭退、辭職公司員工應(yīng)認(rèn)真遵守《員工手冊》中各章條款，員工若違反公司的有關(guān)規(guī)定，將視其情節(jié)嚴(yán)重，按章節(jié)予以批評、處罰、辭退。按國務(wù)院規(guī)定，員工每年可享受有薪假期元旦1天、春節(jié)3天、五一節(jié)2天、國慶節(jié)3天，但根據(jù)本公司的實際安排，一年的假期統(tǒng)一春節(jié)7天！七、其它工傷或死亡因公負(fù)傷或死亡的員工將按國家有關(guān)勞動保護(hù)條例的規(guī)定處理善后事宜。三、工作行為與規(guī)范公司對每個崗位的工作都制定了工作程序和規(guī)范，作為約束和指導(dǎo)員工的工作指令，一般況下，員工不可隨意更改，如需變更，須征得有關(guān)部門的同意，由公司總辦通過一定的程序進(jìn)行修改。效率：做任何事都應(yīng)講效率，說到就要做到，對工作不推讓、不拖拉，接待客人要有始有終，交待工作要清楚。員工離職時，在批準(zhǔn)離職三天內(nèi)必須將制服交回人事部，并按規(guī)定辦清退工衣手續(xù)，超期不還或丟失的，則需按規(guī)定賠償。員工辦妥入住宿舍手續(xù)的同時，會收到一份宿舍管理規(guī)定，員工應(yīng)認(rèn)真閱讀此規(guī)定，并在上面簽字，以表確認(rèn)，發(fā)現(xiàn)違反，將會按規(guī)定的情節(jié)受到處罰。不準(zhǔn)在上班時間收聽廣播、收看電視，不準(zhǔn)唱歌、哼小調(diào)，上班時不準(zhǔn)佩戴手機，（除管理人員及批準(zhǔn)外），當(dāng)值期間不準(zhǔn)打瞌睡。第三章 員工獎罰條例為了保證公司的正常工作秩序和服務(wù)質(zhì)量，倡導(dǎo)員工的敬業(yè)，樂業(yè)精神，限制和杜絕違規(guī)現(xiàn)象，公司特制定本獎罰條例，望全體員工遵守執(zhí)行。當(dāng)月累計離崗四小時以下，作請事假半天，超過四小時以上，九小時以下，作請事假一天，其余照此類推。上班時間在工作場所吃東西，抽煙、閑談聊天、打瞌睡、看書報、干私活，上班帶小孩、會客、下棋打撲克，工作場所唱歌、哼小調(diào)、打私人電話，每次扣15分。凡收購殘次、霉壞變質(zhì)的物品或食品所造成的損失，全部由倉管員負(fù)責(zé)賠償，每次扣100分。2保安員對公司各部門出現(xiàn)的治安問題不聞不問，不積極處理，不及時報告或?qū)ν鈦碥囕v不按規(guī)定位置安置妥善指揮停放和認(rèn)真保管。3全體員工要自學(xué)遵守勞動紀(jì)律和工作制度，每月有三次違章者，加扣20分，每月違章超過8次者，作除名處理。（6）嚴(yán)格執(zhí)行各崗位的安全操作常規(guī)，切實保證用水、用電、用油、用煤氣的安全。三、盜警發(fā)生盜警，應(yīng)采取如下應(yīng)急措施：沉著鎮(zhèn)靜，機智靈活對付盜賊。就近通知同事，避免驚動盜賊。（8）、不準(zhǔn)隨便動用公司的一切消防器械。第四章 安全衛(wèi)生條例一、安全守則“安全第一”是公司經(jīng)營管理最基本的原則，保證顧客和公司的人身、財產(chǎn)安全是員工的基本職責(zé)，每一位員工必須時刻牢記和遵守公司的安全管理制度，堅持執(zhí)行公司的安全守則。2管理人員必須嚴(yán)格遵守上下班打卡記勤制度，如發(fā)現(xiàn)作假，包括代人或委托人打卡者，每次扣20分。1因客人走單，按另外制定的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行賠償。1未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用公司服務(wù)設(shè)施或用具的，每人每次扣10分。情節(jié)嚴(yán)重的，交由公安機關(guān)處理。保護(hù)公司財產(chǎn)，維護(hù)公司利益，采取果斷措施，防止和挽救重大事故的發(fā)生，使公司免受損失，作出一定貢獻(xiàn)者。打卡上、下班的管理人員必須按規(guī)定打記時卡，打卡后應(yīng)把卡放回原處，若卡鐘在打卡過程中出現(xiàn)故障，應(yīng)及時報工程部或人事部，不得無故損壞公物。十一、人事資料填寫公司有關(guān)個人資料表格時，必須資料正確，不得隱瞞，如有隱瞞或不真實則可能導(dǎo)致日后損失應(yīng)有本人負(fù)責(zé)，凡遷移住址、電話號碼、婚煙狀況、家庭成員變更事宜等，均應(yīng)立即報公司人事部。未經(jīng)許可，員工不得擅自取用公司內(nèi)的各類物品作私人用。責(zé)任：對各項工作要有責(zé)任心，要對客人，對公司有高度負(fù)責(zé)精神。員工要經(jīng)常修剪指甲、理發(fā)，男員工頭發(fā)不得過耳際和衣領(lǐng)，不準(zhǔn)留胡須發(fā)角，女員工頭發(fā)必須梳理整齊。下達(dá)任務(wù)應(yīng)層層落實，員工絕對服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排的調(diào)度，按時按質(zhì)完成工作任務(wù)，不得無故拖延、拒絕或終止工作。四、教肓與培訓(xùn)為了提高員工的經(jīng)營、管理、服務(wù)水平，公司對員工實施崗前、在職的培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)的員工在合約期內(nèi)要為公司服務(wù)，否則要賠償培訓(xùn)費用。二、考勤制度公司的所有員工實行打卡記勤制度，不打卡的員工每班前由各店負(fù)責(zé)人點名記勤。（4）、浮動（效益）工資：依據(jù)員工所在部門的經(jīng)濟(jì)效益和個人月銷售量來計算。身體檢查：凡經(jīng)本公司新招聘的試用工，必須經(jīng)市防疫站的身體檢查并獲得健康證（體檢費用由本人負(fù)責(zé)），員工入職后，按規(guī)定每年要體檢身體一次，對患有傳染性病的職工，本公司有權(quán)按規(guī)定作辭退處理。你很棒，這一周來你進(jìn)步很大，我沒有做好的地方請大家多提醒勤勞的蜜蜂有糖吃請你相信我，你一定可以的注：以上禮貌用語請每會必練，直至每個員工在工作中能做到脫口而出。２０：3021：00晚餐就餐時間 21：00收市做好交接班工作 1，備好餐具，做好隔天準(zhǔn)備工作；2，檢查物品