【正文】 及時通知保安、值班經(jīng)理、消防中心、清楚說出火警地點。2司機行車發(fā)生事故，每次扣100分，經(jīng)交通部門處理，認(rèn)定屬主要責(zé)任者，負(fù)責(zé)賠償由此所造成的一切損失。1公司的一切物品用具及原材料，任何人不得借用或占用，確因情況特殊需借，必須經(jīng)部門經(jīng)理同意批準(zhǔn)后才能借用或租用，并按指定時間交還，違者作偷拿公物處理，并追究造成的責(zé)任，或直接賠償損失。未經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，擅自不上班屬曠工，曠工每天扣3天工資，連續(xù)曠工時間超過三天作自動離職處理。十四、勞動紀(jì)律依時上下班，工作時間不擅自離崗，不得遲到、早退，不私自調(diào)班、不曠工，下班后未經(jīng)允許不得重新進入工作區(qū)，不得在公司內(nèi)逗留。工號牌是員工當(dāng)值的標(biāo)志，專供員工當(dāng)值使用，不準(zhǔn)借給他人，工號牌如有丟失應(yīng)及時向人事部報告并辦理補領(lǐng)手續(xù)（自然損壞，以舊換新；丟失后補領(lǐng)，每個拾元成本費）。二、合作精神公司的對賓客服務(wù)，有賴多個部門或崗位的共同合作。遲到、早退、離崗、曠工以及其它違章，按本手冊處罰。試用期及待遇：（1）、應(yīng)聘入職員工試用期為一至三個月，試用期內(nèi)領(lǐng)取試用工資，并視其表現(xiàn)來決定試用期長短或是否正式錄用，試用不合格者，本公司可隨時解除聘用勞動關(guān)系。樓面服務(wù)禮貌用語您好，歡迎光臨；請問您幾位，請問有預(yù)定嗎？ 請稍等，我?guī)湍榭匆幌骂A(yù)定本。之后一定再一次同客人說：真的很對不起，我們一定會對該員工進行處分的，請您不要再生氣了好嗎。表示歉意和遺憾：真的很抱歉，我們也不希望出現(xiàn)這種情況，請你相信我們一定會改進，并給你一個滿意的答復(fù)。3，面帶微笑，將帳單當(dāng)客人面打開，示意金額，并輕聲說出多少錢。10，上菜注意事項A上菜時必須注意避開老人小孩的位置，以免發(fā)生意外。5，及時主動向客人講解菜的制作要點及主配料、味道、特點。五，餐前準(zhǔn)備：1，補充家私柜，整理好區(qū)域臺面地面、桌椅門窗、碗筷的衛(wèi)生。二、托盤：分輕托和重托，餐廳以輕托為主。賓客至上，使客人對我們的服務(wù)無可挑剔，是本餐廳全體員的的共同準(zhǔn)則，六、服務(wù)員工作形象的要求：服務(wù)員的工衣每天要清干凈，整齊穿在身上。二、工作態(tài)度禮貌：禮貌是餐廳員工最起碼的準(zhǔn)則，無論對客人或同事都以禮相待，使用敬語，在對客人服務(wù)時要做到：迎客有問候，說話有稱呼，離別客人要有致謝，工作出現(xiàn)差錯和失誤有致歉，遇到客人要有招呼。1禮貌接聽電話，準(zhǔn)確填寫賓客訂位資料（姓名、時間、人數(shù)、電話）。入職時交工衣押金200元或身份證。就近通知同事，避免驚動盜賊。第四章 安全衛(wèi)生條例一、安全守則“安全第一”是餐廳經(jīng)營管理最基本的原則，保證顧客和餐廳的人身、財產(chǎn)安全是員工的基本職責(zé)，每一位員工必須時刻牢記和遵守餐廳的安全管理制度，堅持執(zhí)行餐廳的安全守則。1因客人走單，按另外制定的有關(guān)規(guī)定進行賠償。情節(jié)嚴(yán)重的，交由公安機關(guān)處理。打卡上、下班的管理人員必須按規(guī)定打記時卡，打卡后應(yīng)把卡放回原處，若卡鐘在打卡過程中出現(xiàn)故障，應(yīng)及時報工程部或人事部，不得無故損壞公物。未經(jīng)許可，員工不得擅自取用餐廳內(nèi)的各類物品作私人用。員工要經(jīng)常修剪指甲、理發(fā)，男員工頭發(fā)不得過耳際和衣領(lǐng)，不準(zhǔn)留胡須發(fā)角，女員工頭發(fā)必須梳理整齊。調(diào)整后的待遇按所在新崗位或工種的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。（6）、員工日工資的計算辦法：基本工資/天30—日工資（7）、試用工工作未滿7天，沒有薪金支付。學(xué)習(xí)《員工手冊》，是新員工步入本餐廳的必修課程，新員工入職無論即將就任何職位，無論過去有何種酒店管理和工作經(jīng)歷，只要入到本餐廳都要詳細(xì)閱讀此手冊，以便對本餐廳的基本政策和管理方式有一個認(rèn)識和了解。：左手托瓶身，45度傾斜，商標(biāo)向外，請客人看清酒的商標(biāo)，請客人確定“對不起，先生/女士，這是您好點的XX酒，現(xiàn)在可以為你斟上嗎？”：開紅酒時，左手扶酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封，并用一塊干凈的口布將瓶身擦干凈將酒鉆垂直鉆放木塞，注意不要旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后輕輕拔出木塞，木塞出瓶時不應(yīng)有聲音；將木塞放入鼓油碟中，放在主人紅酒杯的右側(cè)，間距2CM，斟酒時，斟入1/2即可，也可根據(jù)客人要求，等倒完酒后要輕輕轉(zhuǎn)動一下瓶身，避免酒滴在客人身上；當(dāng)瓶中酒剩一不定期份量時，詢問主人是滯準(zhǔn)備另外一瓶，如主人不再加酒，觀察客人，待期喝完后立即撤掉空杯?？诓蓟ㄟ€可以其無聲的形象語言，表達和交流賓主之間的感情，起到獨特的良好效果。，放在左邊的腋下，貼住腰部，右手自由擺動。主要經(jīng)營具有潮汕特色的牛肉火鍋。一、整理裝盤根據(jù)用途合理選擇托盤并擦試干凈盤底和盤面，將盤內(nèi)的物品整齊擺放成弧形或橫豎成形，一般裝盤要求是：重物、高物在里格；輕物、低物在外格；先上桌的物品上、在前，后上桌的物品在下，在后，商標(biāo)在外；在幾種物品裝盤時，一定要分物的當(dāng)，物品間距一般為1CM左右，取拿物品時一定要拿物品的中下部?？诓际枪┵e客在進餐過程中使用的布巾，賓客把口布襯在胸前或放在膝蓋上，一方面可以用來擦嘴，另一方面也可以防止湯汗面污衣服，起到清潔衛(wèi)生的作用?？腿怂c菜品太多，應(yīng)做好提醒顧客，按量點菜，不夠時再加；點菜時站直身體不要傾靠在客人身上八、酒水服務(wù)、飲料，如客人難以確定使用何種時，服務(wù)員應(yīng)主動向客人介紹酒水和飲料。(3.)立即將桌面,菜品、鍋底分類清理送回廚房。（3）、職務(wù)（崗位）工資：依據(jù)員工所擔(dān)任職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低，經(jīng)過考核評定。員工本人提出辭工或終止合約時，須提前十五天，經(jīng)同意批準(zhǔn)后，必須在五天內(nèi)到人事部按規(guī)定辦理一切手續(xù)，辦完辭職手續(xù)后，方可離去，如若未按規(guī)定提前申請面擅自離職者，將以曠工論處。在做好本職工作的同時，還要協(xié)助其它崗位或部門，保證客人在餐廳期間的滿意程度，領(lǐng)略到餐廳是自己理想中的家。七、員工制服新員工入職實習(xí)期滿后，餐廳將根據(jù)員工工作崗位需要，按規(guī)定發(fā)放統(tǒng)一制服，所有員工制服屬餐廳財產(chǎn)，員工必須按餐廳規(guī)定的程序簽領(lǐng)工衣并按照餐廳工衣的管理規(guī)定進行使用和保管。上班不準(zhǔn)做私活。上崗后不準(zhǔn)擅自離崗，請假離崗超過十五分鐘者，作事假處理。1倉庫管理人員要嚴(yán)格執(zhí)行原材料進倉手續(xù)，把好質(zhì)量驗收關(guān)。3出品部出現(xiàn)問題，客人投訴并經(jīng)證實屬出品問題的，按有關(guān)制度進行扣分。切勿使用一切電器。3，本餐廳的訂餐電話：3816582 3816583 4，本餐廳一樓總面積：平方米，大廳正常擺臺 張，餐位 位。注意客人一舉一動，做好臺面服務(wù)，生意高峰時忙而不亂，多方應(yīng)酬，取得諒解，隨時檢查桌面底單食品入單情況及上菜情況。1從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，調(diào)動，依時完成任務(wù)，不得無故拖延拒絕，有事應(yīng)從速向直屬領(lǐng)導(dǎo)請示或投訴。在就餐場所不得大聲喧嘩爭吵。2，煙灰盅距轉(zhuǎn)盤6CM（4指寬），10人臺4個成四方形；8人臺3個成三角形，6人臺2個成線形，6人以下1個在桌面正中心；有轉(zhuǎn)盤時放正中心，無轉(zhuǎn)盤時放在臺面中心。4，中層解釋當(dāng)天估清、急銷及新菜推介。2，主動為客人介紹本餐廳招牌菜，特別推介。7，上菜時切不可以從椅上或客人頭上越過，應(yīng)與客人打招呼，再以客人側(cè)空間上菜。8，所有退、取消的菜一定要在底單上劃掉并簽名。十四、處理投訴原則：1，態(tài)度要端正（嚴(yán)肅認(rèn)真負(fù)責(zé)）：無論被投訴的事是否是實，都要表現(xiàn)出極度關(guān)心，更不可增添顧客的誤會，永遠(yuǎn)都是心平氣和的了解投訴。如果客人不同意換，則對客人說：不好意思，那我馬上為您取消這個菜吧。２０：3021：00晚餐就餐時間 21：00收市做好交接班工作 1，備好餐具，做好隔天準(zhǔn)備工作；2，檢查物品是否齊全，如不夠及時通知當(dāng)班部長；3，打掃地面衛(wèi)生；檢查好包房餐廳通道是否完好，如需維修寫入交班本。身體檢查：凡經(jīng)本公司新招聘的試用工，必須經(jīng)市防疫站的身體檢查并獲得健康證（體檢費用由本人負(fù)責(zé)），員工入職后，按規(guī)定每年要體檢身體一次，對患有傳染性病的職工，本公司有權(quán)按規(guī)定作辭退處理。二、考勤制度公司的所有員工實行打卡記勤制度，不打卡的員工每班前由各店負(fù)責(zé)人點名記勤。下達任務(wù)應(yīng)層層落實，員工絕對服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排的調(diào)度，按時按質(zhì)完成工作任務(wù)，不得無故拖延、拒絕或終止工作。責(zé)任：對各項工作要有責(zé)任心，要對客人，對公司有高度負(fù)責(zé)精神。十一、人事資料填寫公司有關(guān)個人資料表格時，必須資料正確，不得隱瞞，如有隱瞞或不真實則可能導(dǎo)致日后損失應(yīng)有本人負(fù)責(zé)，凡遷移住址、電話號碼、婚煙狀況、家庭成員變更事宜等，均應(yīng)立即報公司人事部。保護公司財產(chǎn)，維護公司利益，采取果斷措施，防止和挽救重大事故的發(fā)生，使公司免受損失，作出一定貢獻者。1未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用公司服務(wù)設(shè)施或用具的，每人每次扣10分。2管理人員必須嚴(yán)格遵守上下班打卡記勤制度，如發(fā)現(xiàn)作假，包括代人或委托人打卡者，每次扣20分。（8）、不準(zhǔn)隨便動用公司的一切消防器械。三、盜警發(fā)生盜警，應(yīng)采取如下應(yīng)急措施：沉著鎮(zhèn)靜，機智靈活對付盜賊。3全體員工要自學(xué)遵守勞動紀(jì)律和工作制度，每月有三次違章者，加扣20分，每月違章超過8次者，作除名處理。凡收購殘次、霉壞變質(zhì)的物品或食品所造成的損失，全部由倉管員負(fù)責(zé)賠償，每次扣100分。當(dāng)月累計離崗四小時以下，作請事假半天，超過四小時以上，九小時以下，作請事假一天，其余照此類推。不準(zhǔn)在上班時間收聽廣播、收看電視，不準(zhǔn)唱歌、哼小調(diào)，上班時不準(zhǔn)佩戴手機，（除管理人員及批準(zhǔn)外），當(dāng)值期間不準(zhǔn)打瞌睡。員工離職時，在批準(zhǔn)離職三天內(nèi)必須將制服交回人事部，并按規(guī)定辦清退工衣手續(xù)，超期不還或丟失的，則需按規(guī)定賠償。三、工作行為與規(guī)范公司對每個崗位的工作都制定了工作程序和規(guī)范，作為約束和指導(dǎo)員工的工作指令，一般況下，員工不可隨意更改，如需變更，須征得有關(guān)部門的同意，由公司總辦通過一定的程序進行修改。三、違章及辭退、辭職公司員工應(yīng)認(rèn)真遵守《員工手冊》中各章條款，員工若違反公司的有關(guān)規(guī)定，將視其情節(jié)嚴(yán)重，按章節(jié)予以批評、處罰、辭退。（2）、定級后每月對員工重新進行考核評定，調(diào)整工資一次，員工當(dāng)月調(diào)整崗位，可當(dāng)月根據(jù)其崗位調(diào)整工資。請您把臺收干凈，請幫我上一下菜；請幫我?謝謝，不客氣不好意思，由于我的工作沒安排好，需要你配合一下，非常感謝，對不起，是我錯了，下次一定不會這樣了，請領(lǐng)導(dǎo)放心。絕對不允許同其他服務(wù)員或其他中層管理員亂講。向顧客表示謝意：處理完后，迅速至謝。如果客人先要求打個折，則可笑著建議如果不要發(fā)票發(fā)就收***，打折的標(biāo)準(zhǔn)約5%。E第一道菜不上青菜和主食。9，向客人推薦酒水和飲品。4，灑吧臺冰箱備足酒水及飲料。三、斟酒注意事項1，不管是什么酒水飲料，都不可斟得十成滿。服務(wù)員的表情要自然親切，面對客人時一定要有笑容，不可太嚴(yán)肅。責(zé)任：對工作要有責(zé)任心，對客人對餐廳高度負(fù)責(zé)的精神。（祥見十大禮貌用語卡片）第二節(jié) 規(guī)章制度一、基本要求：履行崗位職責(zé)，忠于職守，克己奉公。第一節(jié)：服務(wù)員職責(zé)當(dāng)服務(wù)員就職本餐廳開始工作后，必須嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，做好各項工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識。五、衛(wèi)生管理小組職責(zé)行食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本餐廳的具體情況制定有關(guān)制度，編寫教材，組織培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員。（3）、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑或不法行為的人或事，應(yīng)立即報告上級或保安。2各部必須按區(qū)域及規(guī)定搞好衛(wèi)生，隨時接受檢查，搞得不好的，按衛(wèi)生檢查制度進行扣分。屬管理人員安排工作不當(dāng)或因管理人員離崗不在現(xiàn)場督導(dǎo)而造成工作失誤者，每次扣當(dāng)值管理人員20—50分。如投訴事較小可即解決的應(yīng)即時解決，如不能立即解決的應(yīng)向上級報告處理，必要時應(yīng)書面記錄細(xì)節(jié)。九、員工餐廳員工當(dāng)值期間必須在餐廳員工飯?zhí)糜貌停?zhí)行員工飯?zhí)玫木筒凸芾硪?guī)定，不得在飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌?。舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃、坐立行走、端正大方、精神煥發(fā)，坐時不將腳放在椅子上，不翹腳搖腿，站立昂首挺胸，兩眼平視，雙手自然交叉搭放在前腹或背后，不將手放在口袋或背靠椅柜，行走時不搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。六、假期員工每月享受有薪例假二天（未夠一個月不享受有薪假期）當(dāng)本部門當(dāng)月無法安排例休時，部門負(fù)責(zé)人可安排補休。員工日常的超時加班的，其累計加班時間作日后的補休（鐘）依據(jù)，確因特殊情況，在農(nóng)歷年終前部門無法安排當(dāng)年加班鐘補休者，由部門經(jīng)理書面報總辦人事部審批，經(jīng)總經(jīng)理簽字同意才能發(fā)放加班費，（每小時加班費—日工資/9小時）。福林樓總經(jīng)理第一章 勞動條例一、錄用標(biāo)準(zhǔn)和原則錄用員工的標(biāo)準(zhǔn)是：符合本市勞動管理部門的勞動力管理條件，根據(jù)本餐廳各部門工作崗位需要，凡具有一定的專業(yè)知識和技能，體檢合格、無不良行為，有志從事餐飲業(yè)服務(wù)工作的人員，經(jīng)自愿報名，及本餐廳測試合格者，均有機會錄用。，女士優(yōu)先的原則，右側(cè)服務(wù)，語言使用“打擾一下，請問先生/小姐，這是??并輔以手勢。二、餐前檢查檢查餐桌上的餐具，杯具是否符合擺臺要求檢查煤氣罐、灶具、是否符合使用要求檢查擺臺質(zhì)量檢查擺臺桌面、地面、花草等衛(wèi)生情況檢查備餐臺內(nèi)的餐具等用品是否備齊檢查鍋圈內(nèi)的水是否加好 第五節(jié)、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序一、迎接客人開餐前半小時完成準(zhǔn)備工作，按標(biāo)準(zhǔn)姿態(tài)站立在規(guī)定區(qū)域，女服務(wù)員要求站姿：抬頭、挺胸、平肩，右手握在左手上，兩眼平視前方，面帶微笑，兩腿呈V形，男服務(wù)員：抬頭，挺胸，收腹，平肩，兩手背在身后腰位，右手握住左手手腕兩腿分開，與肩同寬，兩眼平視前方，面帶微笑。隨時注意數(shù)量、重量，重心的變化。牛當(dāng)家餐飲有限公司目前正處在模式優(yōu)化和品牌培育階段，我們期待著您的加入，攜手力創(chuàng)未來國內(nèi)最具價值的餐飲連鎖企業(yè)，打造出中國最具價值影響力的連鎖餐飲集團公司。企業(yè)人才觀：人才是企業(yè)最大的資本，企業(yè)是人才創(chuàng)業(yè)的平臺。距桌邊4厘米商標(biāo)朝向桌中心,二個一組,:放在兩個茶碟之間,兩雙并攏,兩組相對,末端離桌邊2厘米:四個一組,調(diào)味盅里的勺柄朝向右邊(3).十人臺茶碟:具桌邊2厘米商標(biāo)朝向客人,相互間距吧保持一致 茶杯:倒放在茶碟中央，商標(biāo)朝向客人筷子:放在茶碟兩側(cè),具茶碟1厘米,商標(biāo)朝上,筷子的一端離桌邊2厘米 餐巾紙:放在茶碟右側(cè),具茶碟為1厘米新,:放在茶碟前方,.:四個