【正文】 動(dòng)心靈。楊明坤要準(zhǔn)備一席家宴，這是每年一次的傳統(tǒng)，師傅下廚，款待徒弟，美食的傳承，離不開(kāi)挑剔的美食家。揚(yáng)州評(píng)話，一種流傳四百多年的民間藝術(shù)。阿烏的手藝不止蠔烙，上門(mén)制作宴席才是主業(yè)。蠔，也叫牡蠣，生長(zhǎng)在沿岸淺海。阿哲有四個(gè)姐姐，他是家里唯一的男孩。制作船點(diǎn)，既需要靈巧的手法，更需要先天的悟性。小小的成就感激勵(lì)著這個(gè)女孩，每天收工后只要有剩余的食材，阿苗就會(huì)留下來(lái)繼續(xù)練習(xí)。貴州省東南部最偏僻的苗族村莊，苗族女孩李建英，等待著一個(gè)幸福時(shí)刻，這是父母半年來(lái)第一次回家，現(xiàn)在，流水線旁的打工妹，重新變回苗族母親，正直稻花盛開(kāi)，來(lái)不及休息，余高里準(zhǔn)備給全家制作腌魚(yú)。制作煎餅的主料，是白薯干碾成的粉，當(dāng)然也可以用大豆、小麥、高粱等五谷雜糧來(lái)碾粉。從發(fā)力到捕獲，僅需八分之一秒，高速攝影機(jī)可以幫我們看清整個(gè)過(guò)程。腳下是青峰斷裂帶深處，濕度在海拔2400米的高處凝聚，催生出一種珍貴的食材——小花菇——枯樹(shù)上寄生的真菌，蘑菇中的王者。三個(gè)月的休漁期過(guò)后，東海迎來(lái)開(kāi)漁的第一天，這種小船被稱(chēng)為夫妻船，它是漁民的雙腳，4小時(shí)行使60海里，夫妻兩撒下第一網(wǎng)。木耳、胡蘿卜、嫩豆腐做成的澆頭，陜西人稱(chēng)作臊子，濃墨重彩的油潑辣子，是面條永遠(yuǎn)不變的忠實(shí)搭檔。現(xiàn)在是佐料時(shí)間，提神的香菜，清涼的薄荷，酥脆的油炸花生，還有酸辣清冽的泡菜，所有的一切，足以令人忘記遠(yuǎn)行的疲憊。花的味道決定了蜂蜜的味道，地區(qū)不同，味道也完全不同，這正是蜂蜜作為美食的的神奇之處?，F(xiàn)在，他準(zhǔn)備擺脫藤條，40米高，并且沒(méi)有任何保護(hù)，這是一次危險(xiǎn)的行走，野蜂并不怕人，白馬從長(zhǎng)輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開(kāi)蜜蜂藏身的樹(shù)洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。從個(gè)體生命的遷徙，到食材的交流運(yùn)輸，從烹調(diào)方法的改變，到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步，從來(lái)不曾停歇。它包含著，與我們生活相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。奔跑的過(guò)程，烹飪?nèi)栽诶^續(xù)。油爆河蝦，烹飪過(guò)程不足10秒，油溫達(dá)到200攝氏度，食材才能下鍋。極致刀功如同高深武術(shù)，只有手上功夫練到純熟無(wú)比，運(yùn)刀才能隨心所欲，游刃有余。在演變中，不因各方?jīng)_擊而消失，反倒越來(lái)越清晰，強(qiáng)大。為了保證原料新鮮，食材只買(mǎi)當(dāng)天所需，分量事先做了估計(jì)。正文：舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞1對(duì)揚(yáng)州人來(lái)說(shuō)，上午喝茶皮包水，下午洗澡水包皮，如果再聽(tīng)一場(chǎng)評(píng)話，便是平凡而精彩的一天。精打細(xì)算，親力親為，是上海男人做事的習(xí)慣。這就是本幫菜，它奠定了這座城市的味覺(jué)之本。本幫菜中的刀功菜，扣三絲，李巍的絕活。蝦肉熟而不老，蝦殼脆而不焦，時(shí)間上不能相差分毫。如果這是一出戲，只有大幕拉起，也就是享用的那一刻，食物才完美亮相。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，廚師是文化的傳承者，也是文明的偉大書(shū)寫(xiě)者。西藏林芝，印度洋吹來(lái)的暖濕季風(fēng)，植物正在瘋長(zhǎng)，又到了白馬占堆忙碌的季節(jié)，天麻和靈芝是重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，但是一個(gè)月后，他們將消失得無(wú)影無(wú)蹤。在與世隔絕的森林里，甜食非常難得，而蜂蜜，是白馬能帶給家人最珍貴的禮物。秦嶺出產(chǎn)中國(guó)最頂級(jí)的槐花蜜，但老譚心里一點(diǎn)也不輕松，畢竟，養(yǎng)蜂是靠天吃飯的行當(dāng)。豐盛的一餐，標(biāo)志著另一段旅程的開(kāi)啟，全部家當(dāng)，重量超過(guò)10噸，天黑前必須全部裝車(chē)。善待麥客是祖輩的傳統(tǒng)，大量碳水化合物，可以維持重體力勞動(dòng)后身體所必須的苷糖。三門(mén)灣位于浙江東海，魚(yú)類(lèi)資源曾經(jīng)極其豐富，臨近陰歷十五，大潮將至，妻子身體嬌弱，開(kāi)始暈船，但凡出海，除了打漁，其他做飯等雜物都由丈夫包辦，這是兩人20多年的默契。如今香菇已經(jīng)實(shí)現(xiàn)人工培植，品相極佳，但老漢清楚，那些種植香菇，不是最頂級(jí)的美味。幾尾跳跳魚(yú)，便能成就一鍋靚湯，肉質(zhì)細(xì)嫩，汁液濃郁，用稻草反復(fù)熏烤，滲出魚(yú)油，晾曬風(fēng)干，便是最好的增味品，跟其他海鮮和菜肴搭配，提鮮的同時(shí)，最大限度地保持食材的本味。椿樹(shù)溝，地處蒙山深處，古老的風(fēng)俗，被頑強(qiáng)地留存，今天是奶奶的生日，曉慧一家已經(jīng)忙乎了好幾天，鏊子燒熱，面糊攤開(kāi)，雜糧面糊快速成形，蒸汽彌散，空氣中浸潤(rùn)著樸素的甜香，那是谷物特有的氣息，火力至關(guān)重要，太旺容易焦糊，太小，煎餅潮濕黏牙，有60多年經(jīng)驗(yàn)的奶奶手藝最棒，火候全靠她拿捏。做腌魚(yú)首先要制作甜米，糯米淘洗干凈，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵，鯉魚(yú)吃飽了稻花，正是最肥最甜的時(shí)候，與其說(shuō)捕獲食材，不如說(shuō)更像是是一場(chǎng)戶外親子游戲。蘇式糕點(diǎn)，中國(guó)漢族糕點(diǎn)的重要流派，與古典園林一樣，是蘇州的標(biāo)志。能見(jiàn)識(shí)到這門(mén)手藝，已經(jīng)是莫大的獎(jiǎng)勵(lì)。中國(guó)社會(huì)，父子的39。20xx多年前，中國(guó)就有養(yǎng)殖牡蠣的記載。阿哲跟著父親出去辦桌，從打下手做起。戰(zhàn)爭(zhēng)，英雄，愛(ài)情，背叛，說(shuō)不盡的故事，全憑一張嘴。豐富的閱歷和敏銳的味覺(jué)，讓楊明坤能準(zhǔn)確把握這座城市的風(fēng)味精髓，很少有人比他更了解揚(yáng)州味道的正宗所在。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞4傳統(tǒng)觀念里，擁有手藝才能安身立命，相比都市，中國(guó)的鄉(xiāng)村，更能感受到手工技藝的溫度。掛面做得好，能賣(mài)到縣城，甚至更遠(yuǎn)，靠這門(mén)手藝，老兩口拉扯大了5個(gè)兒女。每一口窯洞里的家族，長(zhǎng)輩最在意的，莫過(guò)于給孩子留下什么。這不是簡(jiǎn)單作坊能夠完成的，工藝精密，品種浩繁，需要精美絕倫的手工，和嚴(yán)密的傳授體系。廚師，作為傳統(tǒng)行當(dāng)，一直以師徒的形式在中國(guó)延續(xù)。日照時(shí)間越來(lái)越短，采挖蕨根的時(shí)候到了。經(jīng)過(guò)一天的沉淀，到了檢驗(yàn)成果的時(shí)候，再次沖洗，更細(xì)密的過(guò)濾，就可以制作蕨根糍粑。一、《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞創(chuàng)作理念分析進(jìn)入21世紀(jì)以后，隨著時(shí)代的變化，紀(jì)錄片呈現(xiàn)市場(chǎng)化和多元化的趨勢(shì)。鄧開(kāi)風(fēng)的祖輩過(guò)著游耕游居的生活，被稱(chēng)為過(guò)山瑤。二、《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞寫(xiě)作特色分析《舌尖上的中國(guó)》在解說(shuō)詞創(chuàng)作方面細(xì)膩溫潤(rùn)，通過(guò)分析其解說(shuō)詞的寫(xiě)作特色，來(lái)進(jìn)一步探究電視紀(jì)錄片解說(shuō)詞的創(chuàng)作策略，提升解說(shuō)詞的寫(xiě)作水平。(三) 多用短句，朗朗上口《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞多采用短句形式，有利于觀眾記憶，朗朗上口。一勺魚(yú)醬，足以讓最平常的食材變得酸楚可口，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也是一頓百感交集的晚餐。父親因?yàn)椴环判?，匆匆忙忙趕來(lái)，白馬不敢用雙手砍樹(shù)，速度明顯慢了許多。貴州省從江縣，侗族、苗族和壯族聚居的山區(qū)，這里的人自古以糯米為主食，在高山梯田里種植著近百種原始的糯稻。純凈的水體和活躍的洋流造就了它們非凡的品質(zhì)。河塘里的水全部引自太湖，小太的食物是湖里的水草和小魚(yú)蝦，與吃飼料的同類(lèi)相比，它擁有更長(zhǎng)的生長(zhǎng)期和更健壯的體魄。在中國(guó)經(jīng)濟(jì)最活躍的地區(qū)，祖居興化農(nóng)村的夏俊臺(tái)，可能是家族中最后一位從事農(nóng)作的人。祭臺(tái)上，鋪滿青稞粉的手印，被賦予了強(qiáng)大的精神力量。夏天一到，貴春的屋頂完全換了容裝。一位作家這樣描述中國(guó)人淳樸的生命觀：他們?cè)诼耦^種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì)忘記抬頭看一看天。中國(guó)最甜葡萄的秘密，就隱藏在這巨大的晝夜溫差之間。含水量只剩下20%，果糖量高達(dá)60%，這就是超越時(shí)節(jié)，穿越四季的葡萄干。長(zhǎng)枳的檸檬酸保持花香和色澤，無(wú)論是咸桂花還是甜桂花醬，都能把專(zhuān)屬于夏末初秋的花香，延續(xù)到深秋和隆冬。不過(guò)現(xiàn)在，一盤(pán)好菜才完成了一半。中國(guó)的廚師依靠豐富的經(jīng)驗(yàn)，在時(shí)節(jié)的變化里，尋找到各種精彩的食物組合，并流傳至今。肉菜的多少檢驗(yàn)著主人家的誠(chéng)意，這是稻農(nóng)們盤(pán)點(diǎn)一年收成的時(shí)刻。這些稻粉和辣蓼草的混合體，里面沉睡著形形色色的發(fā)酵菌，等待合適的時(shí)機(jī)蘇醒。飲黃酒的紹興人不瘟不火，他們對(duì)傳統(tǒng)的固守，也有滋有味地流淌在舌尖上。醬園里，露天的空?qǐng)錾?，排列著上百只碩大的醬缸。在中國(guó)的北方，醬的意味更加直接。春節(jié)前，數(shù)以?xún)|計(jì)中國(guó)人，從工作地踏上回家的旅程。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國(guó)文化里，對(duì)于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。阿鴻的心愿，是他的傳統(tǒng)手工技藝能繼續(xù)為整個(gè)家庭帶來(lái)富足。餐廳以阿倫祖父的名字命名，半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，生意很少冷場(chǎng)，秘密就在于餐館的招牌菜——陳皮鴨。粵東海邊，村民世代以曬鹽為生。當(dāng)然，“酸”味本身，不盡能促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，與此同時(shí)，在世界通用的“甜”以及“苦”之外，中國(guó)人還很特別地使用“酸”字來(lái)形容某種疼痛、某種妒嫉、某種不堪以及某種糾纏而難以言說(shuō)的苦難。莊臣18歲時(shí)，進(jìn)入中國(guó)最早的五星級(jí)酒店，成為一名廚師。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界。大廈村海邊的沙土地，有一種著名的特產(chǎn)，他們貌不驚人，但幾乎全部出口海外——沙土蘿卜——含水量接近90%，入口潤(rùn)嫩幼滑，毫無(wú)纖維感。人們的遷徙促成了食物的相逢，食物的離合見(jiàn)證了人的聚散。，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無(wú)限的可能性。，雜鳩肉為之。這無(wú)關(guān)經(jīng)驗(yàn)和立場(chǎng)。這里沒(méi)有復(fù)雜的技法、炫目的配料、精致的器皿，只有與紀(jì)錄片一脈相承的食物本身的`質(zhì)感、美味。如果在聽(tīng)一場(chǎng)評(píng)話，便是平凡而精彩的一天，就像那些動(dòng)人的故事，聽(tīng)過(guò)千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。，中有酥和飴。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡。中國(guó)人從來(lái)沒(méi)有把自己束縛在一張乏味的食品清單上，人們懷著對(duì)食物的理解，在不斷嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。如今時(shí)間已經(jīng)讓炫目的榮耀褪色，和云南的許多小城一樣，建水是一個(gè)多民族的`聚居地，各種文化的摻雜，形成了特有的氛圍和格局。因?yàn)榻ㄋ袑?zhuān)門(mén)的送水人，盡管自來(lái)水是現(xiàn)代生活的標(biāo)志，可建水人依舊偏愛(ài)井水。中國(guó)人從來(lái)沒(méi)有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。兩者間有一種不可言喻的共通。磚茶、黃油、炒米，以及鮮奶是一鍋奶茶的重要內(nèi)容。在800多年前，忽必烈時(shí)期的蒙古人遠(yuǎn)征到云南。但是在其它的季節(jié)里，徽州溫潤(rùn)的環(huán)境卻能引導(dǎo)微生物們走上發(fā)酵的正軌。酵母菌喜歡江南冬季這種綿長(zhǎng)而又不劇烈的冷。在中國(guó)的北方，醬的意味更加直接。最后用透氣的黃紙包裹，捆綁成結(jié)實(shí)的醬坯。蘇式糕點(diǎn)，中國(guó)漢族糕點(diǎn)的重要流派，與古典園林一樣，是蘇州的標(biāo)志。能見(jiàn)識(shí)到這門(mén)手藝，已經(jīng)是莫大的獎(jiǎng)勵(lì)。中國(guó)社會(huì)，父子的傳承關(guān)系比師徒更緊密。潮汕地區(qū)的汫洲，家家戶戶以蠔為生。畢業(yè)于工商管理專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)在卻和最平凡的食物打交道。這不僅是一張說(shuō)書(shū)的嘴，也是一張?zhí)籼薜淖?。汕頭，日新月異，阿哲，正在嘗試突破。人們的遷徙促成了食物的相逢，食物的離合見(jiàn)證了人的聚散。，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無(wú)限的可能性。，雜鳩肉為之。這無(wú)關(guān)經(jīng)驗(yàn)和立場(chǎng)。安放。，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮。，煮熟后，剝開(kāi)蘆葉，只見(jiàn)米團(tuán)里仿佛嵌著幾顆深紅油亮的瑪瑙，很好看。，也為中國(guó)人在回味他們各自不同的人生境遇時(shí)，提供了一種特殊的表達(dá)方式。舌尖上的中國(guó)的解說(shuō)詞3一勺魚(yú)醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動(dòng)人，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。豬肉八分肥，兩分瘦，帶皮最好，切寸斷，與香菇海蠣、蝦干同煮，肉的豐腴，蘿卜的清香，米粒的飽滿，這就是讓泉州人欲罷不能的蘿卜飯，一種簡(jiǎn)樸而豐饒的主食。中國(guó)人從來(lái)沒(méi)有把自己束縛在一張乏味的食品清單上，人們懷著對(duì)食物的理解，在不斷嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。如今時(shí)間已經(jīng)讓炫目的榮耀褪色，和云南的許多小城一樣，建水是一個(gè)多民族的聚居地，各種文化的摻雜，形成了特有的氛圍和格局。因?yàn)榻ㄋ袑?zhuān)門(mén)的送水人，盡管自來(lái)水是現(xiàn)代生活的標(biāo)志，可建水人依舊偏愛(ài)井水。在社會(huì)人文類(lèi)紀(jì)錄片中，解說(shuō)詞承擔(dān)著敘事功能、補(bǔ)充和強(qiáng)化功能、連接結(jié)構(gòu)功能以及抒情答意和提煉升華作用。歐洲考古發(fā)現(xiàn)，最古老的面包，是用蕨類(lèi)植物根中提取的淀粉，烘焙而成?！渡嗉馍系闹袊?guó)》解說(shuō)詞也注重對(duì)普通而又平凡的美食的描寫(xiě)，其內(nèi)容的主角多半是尋常百姓，沒(méi)有采用華麗的道具，通過(guò)普通的雙手制作出神奇的美味，這正是《舌尖上的中國(guó)》所體現(xiàn)出的人文情懷。麥客，中國(guó)古老的職業(yè)割麥人，他們踏著麥子成熟的節(jié)拍，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械。(三) 多用短句，朗朗上口《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞多采用短句形式，有利于觀眾記憶，朗朗上口。二、《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞寫(xiě)作特色分析《舌尖上的中國(guó)》在解說(shuō)詞創(chuàng)作方面細(xì)膩溫潤(rùn)，通過(guò)分析其解說(shuō)詞的寫(xiě)作特色，來(lái)進(jìn)一步探究電視紀(jì)錄片解說(shuō)詞的創(chuàng)作策略，提升解說(shuō)詞的寫(xiě)作水平。鄧開(kāi)風(fēng)的祖輩過(guò)著游耕游居的生活，被稱(chēng)為過(guò)山瑤。一、《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞創(chuàng)作理念分析進(jìn)入21世紀(jì)以后，隨著時(shí)代的變化，紀(jì)錄片呈現(xiàn)市場(chǎng)化和多元化的趨勢(shì)。這一點(diǎn)就仿佛水對(duì)豆腐的塑造，兩者間有一種不可言喻的共通。蘸豆腐的調(diào)料各有不同，但是對(duì)姚貴文來(lái)說(shuō)，豆腐本身的質(zhì)地才是最重要的。這些豆腐球是他和妻子幾天的勞動(dòng)成果。信仰，樸素，但有力量。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚(yú)醬，清晨五點(diǎn)，分別的時(shí)刻到了，一壇家鄉(xiāng)味，被帶往1000公里外的家鄉(xiāng)，也許有一天，他會(huì)以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。這不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界。，源自人類(lèi)的本能，然而關(guān)于美食，每個(gè)人又有著不同甚至相反的選擇，噬葷茹素，快食慢餐都有各自的理由。，不同的美食，不同的文化習(xí)俗，可是沒(méi)有你，似乎都一樣。，不悟長(zhǎng)年在目前。此后，華夏大部分地區(qū)，大都實(shí)行早午晚三餐制，利于生活也利于生產(chǎn)。，生命開(kāi)始的地方，人的一生都在回家的路上。也就是說(shuō)，能夠真真切切地感覺(jué)到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國(guó)人的心。，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界。傳承四代人的蠔烙，在他手里變幻出新意。一盤(pán)精到的燙干絲，代表了揚(yáng)州人對(duì)生活的基本要求。這一次，阿哲得到掌勺的機(jī)會(huì)，上桌前，還要父親最后潤(rùn)色。汕頭老城，洗盡鉛華，巷子深處，隱藏著蠔烙最傳統(tǒng)的做法。但幾年前，阿哲考上廣州的大學(xué)，一心想在那里闖蕩。上有廟堂之高，下有江湖之遠(yuǎn)，成為一名白案廚師的路，阿苗才剛剛起程。飛速變化的生活中，古老的傳奇依然在上演。在之后的兩個(gè)月里，它們靜靜的發(fā)酵。做醬是東北人家的大事情，鄰居也趕過(guò)來(lái)幫忙。如今，紹興人家仍然樂(lè)于枕河而居，享受其中的一份閑適。聰明的中國(guó)人對(duì)這些微小生物的運(yùn)用得心應(yīng)手。在蛋白質(zhì)的提供上，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類(lèi)的植物性食材。草原上的人離不開(kāi)奶茶和奶豆腐。丈夫最大的愿望是能夠去遠(yuǎn)方的大湖釣魚(yú)，雖然他從來(lái)沒(méi)有釣過(guò)魚(yú)。位于云南紅河地區(qū)的建水古城，古稱(chēng)臨安。這一點(diǎn)就仿佛水對(duì)豆腐的塑造，兩者間有一種不可言喻的共通。蘸豆腐的調(diào)料各有不同，但是對(duì)姚貴文來(lái)說(shuō)，豆腐本身的質(zhì)地才是最重要的。這些豆腐球是他和妻子幾天的勞動(dòng)成果。，無(wú)