【正文】 論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉(xiāng)的食物，仍懷無限意念。，除了世代相傳的手藝，還有生存的新年，以及流淌在血脈里的勤勞和堅守。，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。此后，華夏大部分地區(qū)，大都實行早午晚三餐制，利于生活也利于生產(chǎn)。，生命開始的地方，人的一生都在回家的路上。也就是說，能夠真真切切地感覺到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心。，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。半身闖蕩，帶來家業(yè)豐厚，兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點，終點，歸根到底都是家所在的地方，這是中國人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。在中國農(nóng)村，6100萬孩子的成長，沒有父母陪伴，這個數(shù)字相當(dāng)于英國人口的總和，他們被稱為留守兒童。他認(rèn)為，在烹飪中保持食材的原味，是一種素面朝天的鮮美。素瓊是個菜農(nóng)，也是絕對的一家之主。曬鹽的收入微薄，一年不到一萬元，阿劉還要做電工和捕魚貼補家用。童年給他留下的，是辛苦的回味。10月的果園，茶枝柑由青轉(zhuǎn)黃，氣味芬芳。和全世界一樣，漢字也用“甜”來表達喜悅和幸福的感覺。這是農(nóng)業(yè)文明留給現(xiàn)代中國的印記，也是我們關(guān)于時節(jié)故事的尾聲。足夠的鹽度，讓醬在嚴(yán)寒中也不容易結(jié)凍。醬料粘稠、厚重，需要人力定時地上下翻動，醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會均勻。什么都可以醬一醬再吃，足夠的鹽度可以讓食物在濕潮的環(huán)境里久放不壞。酒曲是中國人了不起的發(fā)明，是人們試圖捕捉和馴化微生物的最古老而有效的嘗試。舌尖上的中國解說詞9和紹興處在同一緯度線上，同屬古越地區(qū)的安徽省休寧縣。獨特的土壤，氣候條件，使水稻中決定營養(yǎng)成分的干物質(zhì)積累豐富。新鮮的板栗，最適合用來搭配雞肉。褐色小傘狀的蕈子，其貌不揚，卻被歷代美食家奉為珍饈。新疆特有的黃蘿卜切條，羊肉的油脂可以幫助胡蘿卜素在腸道中溶解?，F(xiàn)在，葡萄的主人終于可以休息，等待溫度和時間成就的味道。吐魯番，極度干旱，是中國最炎熱的地區(qū)。都市里，成片的屋頂仿佛被遺棄的空間，了無生氣。人們相信，祈禱的聲音，可以直達天宇。青藏高原，世界的屋脊。地處長三角北端的江蘇興化水鄉(xiāng)，仿佛一片被時光遺忘的土地。以生態(tài)的方式，實現(xiàn)了耕海牧漁的理想。十月，是糯稻成熟的季節(jié)，壯族聚居的下堯村，正在迎接一個專為稻谷豐收設(shè)置的節(jié)日新米節(jié)。這些動作細節(jié)的描寫，突出了采蜜的困難，從而進一步突出了這份來自大自然的饋贈十分不易。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚醬，清晨五點，是分別的時刻，一壇鄉(xiāng)味，被帶往1000公里外的家鄉(xiāng)，也許有一天，他會以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)?；疱??！渡嗉馍系闹袊非∏∈菍⒔庹f詞和畫面很和諧地和在了一起，相互補充，從而使故事有著完整的思路，情感表達也自然流暢。如今制作蕨粑，不僅有對美味的留戀，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時日。(一) 從傳播者視角來看解說詞有一個重要作用，就是通過細膩的文字來感染受眾，受眾會作出相應(yīng)的反應(yīng)，即通過解說詞的感染，來影響受眾的行為。膠團韌性極強，要馴服它，還得父親出馬。莽山瑤族的先輩，也發(fā)現(xiàn)了這個秘密，從蕨根中獲得原料，制成一種原始的中式糕點，糍粑。但要成為真正的廚師，仍需要一位師傅點化。水磨糯米粉和粳米粉，按不同的比例混合，創(chuàng)造多變的口感。爺爺不便走動，到了兒孫們接過擔(dān)子的時候。中國出土過40前的面條，這種曾叫“湯餅”的主食，廣泛存在于中國人的生活。延河水，幾十年的經(jīng)驗使配比精確無誤，白面加入鹽水，使蛋白分子的陣列變得緊密。文蛤，花蛤，豆腐魚，顧客可以自由搭配。與廚師朋友，探討日常小菜的門道，對他而言是一樁樂事。他發(fā)現(xiàn)刻好一個蘿卜花，并不比解一道高等數(shù)學(xué)題更容易。當(dāng)?shù)厝耸诚柶珢坌《?，吃起來更鮮嫩，這也是蠔烙的最佳選擇。子承父業(yè)，被認(rèn)為是最順理成章的事。上有廟堂之高，下有江湖之遠，成為一名白案廚師的路，阿苗才剛剛起程。飛速變化的生活中，古老的傳奇依然在上演。甜米混合鹽和辣椒，一同塞進魚腹中，稻花魚可以直接吃，也適合蒸或油炸，不管用哪種做法，都蓋不住腌魚和糯米造就的迷人酸甜。今天，從大雨到肉，到家常小菜，煎餅幾乎可以包裹一切，并且多寡隨意，但對地道的山東人來說，最適合卷在煎餅里的，似乎還是一根大蔥，山東人最看重質(zhì)地和口感，煎餅入口回甘，但對人的咬合力是一個挑戰(zhàn)。辛苦的勞作，給全身心帶來的那種幸福，從來也是如此。鮮花菇含有90%的水分，干燥過程暗藏玄機，炭火烤房內(nèi)，是人工栽培的香菇，事實上，新鮮香菇遠不及干香菇的味道，奧妙就在于香菇在脫水過程中，會自動轉(zhuǎn)化出大量鳥苷酸鹽，有強烈的鮮味，因此，只有干燥之后，這種菌子才真正稱得上香菇。這是休漁后的39。這次出來十幾天，收入還不到1000元，在效率面前，麥客已不屬于這個時代，馬萬全一行，也許就是中國最后的職業(yè)割麥人。20多年，風(fēng)雨勞頓，之所以不覺得孤單，除了堅忍的丈夫，勤勞的妻子，相濡以沫的還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道。20多年前，老譚對未婚妻許諾，要帶他從事一項甜蜜的事業(yè)。在中國的廚房，無論制作菜肴還是甜點，蜂蜜都是其他糖類無法替代的。弟弟高中畢業(yè)，白馬得迅速賺夠他讀大學(xué)的費用，在此之前，他為弟弟準(zhǔn)備了一件特殊的禮物。陜北的窯洞前，張世新的兒孫們，掛出了自己制作的面。李伯榮最高興的，是回到自己工作過的廚房。收汁時，再次入鍋，同樣干凈利落。食材事先煮熟，切絲，為了擴大食材與湯汁的接觸面。拳不離手，曲不離口，功夫，沒有捷徑。李明福的兩個兒子是廚房里說一不二的將領(lǐng)。阿哲家的小店，存在了百年，明天仍將帶著新意，開門迎客。其中有一個家族，五代為廚，經(jīng)過數(shù)十年磨礪，至今仍活躍于廚界，終成一代宗師。一條黃浦江，見證了上海的成長。蓑衣刀法，依靠手腕控制，下刀力度，位置，方向，全在方寸之間。美味與形色兼顧，正是中國人的飲食哲學(xué)。啫啫煲，追求食物的新鮮生嫩，猛火急功，盡可能縮短烹飪時間。好學(xué)，用心，傳道，授業(yè)，讓他收獲了今天的成就和尊敬。只要點燃爐火，端起碗筷，每個平凡的人，都在某個瞬間，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩。白馬選了一根藤條，使自己與大樹相連，從現(xiàn)在起，這根藤條關(guān)系性命，看起來進展不錯，一個小時后，白馬爬了很高，但還有更高的距離要爬。油菜花剛剛開花，譚光樹已經(jīng)準(zhǔn)備啟程，老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人，二十多年來，依靠這份工作，他養(yǎng)育了一雙兒女。妻子甚至?xí)煤唵蔚墓ぷ?，制作出豆花，這是川渝一帶最簡單最開胃的美食。小麥，曾經(jīng)改變?nèi)祟愇拿鬟M程的作物，擁有世界上最廣泛的種植面積，從最日常的饅頭、面條、鍋盔，到肉夾饃、羊肉泡，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陜西這個面食王國難以撼動的基石，然而要品嘗最古樸的原始面香，只有等到麥?zhǔn)盏募竟?jié)，小麥富含淀粉和蛋白質(zhì)，而剛剛收獲的新麥，甜度最高，陜西人習(xí)慣把面加工成三厘米寬的形狀，正是這樣的寬度，加上合適的火候，才能彰顯新面筋實的牙感和清香的味道。很久以前，人們的生存習(xí)慣已經(jīng)從狩獵改成采集，但只有一個例外——海洋——人類最后的狩獵場。食材的獲得，需要超長的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。望潮，被賦予詩意的小章魚，學(xué)名短蛸，潮漲時外出，潮落后躲藏，楊世櫓正是捕捉望潮的高手，望潮表層的膠原蛋白和調(diào)料相遇，形成濃油赤醬的自來芡，望潮肉質(zhì)脆嫩彈牙，是東海漁民最拿得出手的看家菜。不過，要領(lǐng)略制作煎餅的原始工藝，必須回到最接近自然的地方。從形態(tài)到內(nèi)容，從神到形，餅卷的變化千姿百態(tài)，這看似食物們的自助旅行，追根溯源，其演變終究離不開人的流動和遷徙。余高里夫婦在廣東一家制衣廠打工，此次回鄉(xiāng)，是因為自家的八畝玉米到了收獲的季節(jié)，他們是家中的主要勞動力，加上房屋修繕等雜事，夫妻兩與家人可以團聚半個月的時間，半個月也是制作魚醬的周期，乳酸菌和酵母菌促進香氣的生成，揮發(fā)性有機酸，滋生出魚醬獨特的酸味，苗家最驕傲的調(diào)味品就是這樣煉成的。從塑造漢字到塑造糕團，“象形”一直是中國人的獨門心傳。這個年輕小伙，儼然是菜場里的老主顧。店里的招牌是蠔烙，要做好這道最普通的潮汕小吃，一切從頭學(xué)起。烙到兩面焦黃，還要保持蠔肉生嫩，汁水飽滿，不失鮮味。揚州，長三角發(fā)達城市圈中，獨具個性的城市。100攝氏度的水，洗燙三遍，去除豆腥，澆上鹵汁和大量香油。原本最熟悉的小吃，給食客帶來意外的驚喜。午夜時分，醒面時間已經(jīng)足夠，現(xiàn)在要開始搓條盤面的工序。破曉時分，盤面完成二次發(fā)酵，到了施展拳腳的時候。潔白的掛面，為蒼涼的黃土地和一家人的日子，都增添了幾分暖意。應(yīng)季而變的餡料，取天然色香，夏秋薄荷，冬春玫瑰。阿苗，剛滿20歲，老家蘇北，3年前高中畢業(yè)，跟隨父母來到蘇州。如今制作蕨粑，不僅是對美味的留戀，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時日。舌尖上的中國解說詞5解說詞在紀(jì)錄片表達上占據(jù)重要地位?！渡嗉馍系闹袊诙尽返诙缎膫鳌分羞@樣寫到日照時間逐漸變短，又到了采挖蕨根的時候了?！渡嗉馍系闹袊方庹f詞創(chuàng)作注重深入探究從美食表面來發(fā)覺其所包含的文化精髓，同時也注重美食的發(fā)展變化，以此來探討中國美食的歷史背景和審美追求。解說詞是這樣的秦嶺北面，麥子熟了，機械收割的普及，也有競爭者的存在。讓人們既能掌握烹飪方法，又能知道發(fā)展原理，增長知識。如《腳步》中介紹藏族小伙采蜂蜜時對環(huán)境的描寫讓觀眾仿佛自己也來到了林芝來感受印度洋的海風(fēng)，看到了險峻的地勢，讓人更能理解采蜂蜜的難度是怎樣的大，加強了觀眾對內(nèi)容的理解。舌尖上的中國解說詞6中國人說：靠山吃山、靠海吃海。獐子島，黃海北部一個不足15平方公里的島嶼，卻因為海域里的物產(chǎn)富甲一方。繁衍期，它們成群結(jié)隊從棲息的支流和湖泊遷移到長江口。各種蔥蘢的蔬菜中，身形魁梧的芋頭是絕對的多數(shù)。在寒冷的極地，人們需要借助飲食來補充生命的能量。住在胡同的貴春有一個不平凡的理想：擁有一片自己的菜園。它們是貴春送給這個城市的禮物。低矮的葡萄架下，哈力旦一家享受著豐收的喜悅。115攝氏度下熬煮4小時，90公斤葡萄汁濃縮成30公斤糖漿，烘烤后的核桃仁，焦香酥脆，拌勻的瑪仁糖，趁熱切好，在中國其他地區(qū)，這種食物被稱為切糕。不僅去油解膩，更為抓飯帶來了豐富的味覺層次。蕈子汁水透出時，少量生抽提味，老抽著色，文火熬上十幾分鐘。雁來蕈醬等候的最佳搭檔，遠在百里之外的長蕩湖。3000公里外，豐收過后的上堡，干燥的秋風(fēng)勁吹。富庶的江南地區(qū)，稻米是生活中不可缺少的部分。那些霉菌，將會把糯米中的淀粉變成糖，而酵母菌們負責(zé)把糖變成酒精。，街市臨水而建。陽光的暴曬能夠激發(fā)菌的活力，但是雨水可能會搞砸一切。舌尖上的中國解說詞10最早進入冬季的是東北，大雪已經(jīng)落下，土地開始封凍。飛魚季又至蘭嶼，巴布接替了爺爺?shù)墓ぷ?。糖蔥薄餅，潮州著名的傳統(tǒng)甜食，阿鴻的手藝是祖?zhèn)鞯?。在南中國，陳皮甚至能決定一家餐館的興衰。咸的味覺來自鹽。當(dāng)酸味和甜味結(jié)合在一起時，它還能使甜味變得更加靈動，更加通透。在川菜中，無論是作主料、輔料還是作調(diào)味料，辣椒都是寵兒，它給川菜烙上了鮮明的印記。然而所謂闡釋，并不重在定義，更多的還是感受。離開40年后，華僑程世坤回到家鄉(xiāng)，隆重的祭拜，在這里，宴請鄉(xiāng)鄰被稱作擺桌，任何事項，只有通過擺桌，才能順理成章地宣告確立。東海，夫妻船承載著對收獲的盼望，再次起錨。6. 中國烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺，也能潤物細無聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好。然而第一次面對未來的女婿，每一個父親心里的滋味，也許要比一碗糖水來得更為復(fù)雜。人們成長、相愛、別離、團聚。說穿了，無非是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系。一碗香氣撲鼻的小面下肚，重慶人才真正醒來。這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。，食物總是與人聯(lián)系在一起。，有時候它是發(fā)至內(nèi)心的選擇。一盆燒得恰到好處的炭火，是姚貴文下午工作的關(guān)鍵。始建于明代初期的大板井，直徑達到罕見的3米，幾百年后依然不失活力。在姚貴文和王翠華夫婦眼里，每一顆豆腐都很珍貴，它們能夠幫助自己供養(yǎng)子女，過上幸福安穩(wěn)的生活。始建于明代初期的大板井，直徑達到驚人的三米，幾百年后依然不失活力。九月下旬，烏珠穆沁草原已經(jīng)褪去了綠色。白族人家用相似的手法轉(zhuǎn)化這里的牛奶。吃豆腐的人能安于清貧，而做豆腐的人也懂得“順其自然”。酒，應(yīng)該是人們利用微生物的最早的案例了。醬料粘稠、厚重，需要人力定時的上下翻動，醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會均勻。這樣的單一也是一種奢侈。并且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。從塑造漢字到塑造糕團，“象形”一直是中國人的獨門心傳。這個年輕小伙，儼然是菜場里的老主顧。在此之前，阿哲甚至沒有洗過一只碗。蘸上魚露提鮮，入口外焦內(nèi)潤，脆嫩兼?zhèn)?。楊明坤?3歲，評話藝人。素雅的外觀，卻有極為軟嫩鮮香的口感。一門手藝的生命力，正是對傳統(tǒng)的繼承和升華。6. 中國烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺，也能潤物細無聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好。然而第一次面對未來的女婿，每一個父親心里的滋味，也許要比一碗糖水來得更為復(fù)雜。人們成長、相愛、別離、團聚。說穿了，無非是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系。，早餐的首要需求就是簡單快捷。山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。，好竹連山覺筍香。電力機械時代，血肉和草木之間的對決，依然煥發(fā)著原始的生命力。一頓歸鄉(xiāng)宴，窮盡鄉(xiāng)間名廚的全部手藝，中斷幾十年的相識和舊情，重新相通，瞬間讓一切回到從前，過去幾十年，程世坤在美國農(nóng)場做工，這次老人準(zhǔn)備回鄉(xiāng)定居，召喚他的，不僅僅是親情，更有熟悉的味道。東海，夫妻船承載著對收獲的盼望，再次起錨。一盆燒得恰到好處的炭火，是姚貴文下午工作的關(guān)鍵。始建于明代初期的大板井，直徑達到罕見的3米，幾百年后依然不失活力。在姚貴文和王翠華夫婦眼里，每一顆豆腐都很珍貴，它們能夠幫助自己供養(yǎng)子女，過上幸福安穩(wěn)的生活。而《舌尖上的中國》對現(xiàn)代生活及歷史文化的挖掘，思考，紀(jì)錄，對社會典型人物、事件的紀(jì)錄，則是其社會輿論引導(dǎo)作用的體現(xiàn)。這段解說既寫出了傳統(tǒng)的美食糍粑的用材，又寫出了中國古人的居安思危的生存智慧。(二) 通俗易懂，言簡意賅《舌尖上的中國》解說詞簡明卻不簡單，直白卻又包含哲理。(四) 有理有據(jù)，飽含知識《舌尖上的中國》的解說詞，不僅僅把美食制作的復(fù)雜程序，通過文字展現(xiàn)出來，也把鏡頭沒有辦法表現(xiàn)出來的食