【正文】 妻船，它是漁民的雙腳，4小時(shí)行使60海里，夫妻兩撒下第一網(wǎng)。從發(fā)力到捕獲，僅需八分之一秒，高速攝影機(jī)可以幫我們看清整個(gè)過程。貴州省東南部最偏僻的苗族村莊，苗族女孩李建英，等待著一個(gè)幸福時(shí)刻，這是父母半年來第一次回家，現(xiàn)在，流水線旁的打工妹，重新變回苗族母親，正直稻花盛開，來不及休息，余高里準(zhǔn)備給全家制作腌魚。制作船點(diǎn)，既需要靈巧的手法，更需要先天的悟性。蠔，也叫牡蠣，生長(zhǎng)在沿岸淺海。揚(yáng)州評(píng)話，一種流傳四百多年的民間藝術(shù)。隨著時(shí)代而流變的美味，與舌尖相遇，觸動(dòng)心靈。黃土高原，古老文明的發(fā)源地，農(nóng)耕的傳統(tǒng)在這里世代延續(xù)。精巧的手工是行走白案江湖的根本。父親教會(huì)鄧開風(fēng)，如何獲取大山的饋贈(zèng)，也告誡他要敬畏山神。莽山瑤族的先輩，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密，從蕨根中獲得淀粉，制成一種原始的中式糕點(diǎn)，糍粑。這一句首先是簡(jiǎn)單的介紹了中國(guó)最后的職業(yè)割麥人的存在，隨后向觀眾傳達(dá)人文關(guān)懷。如在描寫白馬采蜜時(shí)，有大量動(dòng)作的細(xì)節(jié)描寫解說詞，白馬選了一根藤條，將自己和大樹相連，從現(xiàn)在起，這根藤條關(guān)系性命，看起來進(jìn)展不錯(cuò)，一個(gè)小時(shí)后，白馬爬了很高，但仍需要爬很高的距離。被中國(guó)人視為海中珍品的海參、鮑魚、海膽等無脊椎動(dòng)物恰好占據(jù)了其中的多數(shù)。每天，老夏要給芋頭澆四次水，每次澆夠一個(gè)小時(shí)才能保證芋頭的需水量。種子在地下靜靜地沉睡著，春天的北京，看不到一點(diǎn)綠意，屋頂上的魚池還留有去年冬天的殘冰。夜晚熱量消散，呼吸作用微弱，糖分得到很好的保存。舌尖上的中國(guó)解說詞8空氣里滿是誘人的甜香，吳江人采摘桂花，為的是讓它們?cè)谏嗉馍系诙尉`放。材質(zhì)上的大葷大素，激發(fā)出滋味上的大開大闔，同季食材間的碰撞，把秋天的韻味渲染得分外濃郁。蠶繭般的酒曲是釀酒的靈魂，可以把它理解成“接上了菌的種子”。安昌的臘腸在中國(guó)的江浙一帶很有名氣，臘腸濃厚的滋味很大一部分要?dú)w功于本地釀造的醬油。冬季，不僅是土地和作物休息的時(shí)間，也是忙碌一年的人們歸家。祖祠中，隨著大戲的開場(chǎng)，人們懷著敬意，把各種色澤艷麗的甜品奉獻(xiàn)給祖先，同時(shí)為自己的生活祈福。在中國(guó)的烹飪辭典里，鹽是百味之首。中國(guó)烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺，也能潤(rùn)物細(xì)無聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好。在泉州，在福建、臺(tái)灣，甚至東南亞的華人中，這種味道被稱作古早味，少年熬成白發(fā)，故鄉(xiāng)變了模樣，但各種老味道歷久彌新。(懷孕)在這個(gè)人生的特殊階段，準(zhǔn)媽媽們可以合情合理地盡情享受著無微不至的照顧。，你們就肩負(fù)著烹飪美食的責(zé)任。，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮。，也為中國(guó)人在回味他們各自不同的人生境遇時(shí)，提供了一種特殊的表達(dá)方式。在12間，一度是中國(guó)西南的重鎮(zhèn)。舌尖上的中國(guó)解說詞15在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。奶茶是早餐中永遠(yuǎn)的主角。方興玉是不會(huì)在濕熱的夏天做毛豆腐的，桑拿天里，人們很難控豆腐發(fā)酵的走向。“中國(guó)的醬”，在人類的發(fā)酵史上獨(dú)樹一幟，數(shù)千年間，它成就了中國(guó)人餐桌上味道的基礎(chǔ)。小小的成就感激勵(lì)著這個(gè)女孩，每天收工后只要有剩余的食材，阿苗就會(huì)留下來繼續(xù)練習(xí)。阿哲有四個(gè)姐姐，他是家里唯一的男孩。阿哲跟著父親出去辦桌，從打下手做起。豐富的閱歷和敏銳的味覺，讓楊明坤能準(zhǔn)確把握這座城市的風(fēng)味精髓，很少有人比他更了解揚(yáng)州味道的正宗所在。(懷孕)在這個(gè)人生的特殊階段，準(zhǔn)媽媽們可以合情合理地盡情享受著無微不至的照顧。，你們就肩負(fù)著烹飪美食的責(zé)任。，需要超長(zhǎng)的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。紀(jì)錄片里那些生動(dòng)鮮活、令人垂涎的影像背后，是反映了人們生活環(huán)境和生活態(tài)度的親身經(jīng)歷。大廈村海邊的沙土地，有一種著名的特產(chǎn)，他們貌不驚人，但幾乎全部出口海外——沙土蘿卜——含水量接近90%，入口潤(rùn)嫩幼滑，毫無纖維感。在12間，一度是中國(guó)西南的重鎮(zhèn)。舌尖上的中國(guó)的解說詞5解說詞在紀(jì)錄片表達(dá)上占據(jù)重要地位?！渡嗉馍系闹袊?guó)》解說詞創(chuàng)作注重深入探究從美食表面來發(fā)覺其所包含的文化精髓，同時(shí)也注重美食的發(fā)展變化，以此來探討中國(guó)美食的歷史背景和審美追求。如《舌尖上的中國(guó)第二季》中有這樣一段話春江水暖，刀魚最鮮，夏天滋補(bǔ)，筍干燉雞，秋季肥美，魚頭不容錯(cuò)過，冬日最愛，必是熱騰騰的火鍋。過去糧食產(chǎn)量有限，蕨根糍粑成為了過冬主食。發(fā)展的速度飛快，這改變了建水的很多事情。有些豆腐已經(jīng)略顯微黃，但這種程度的改變遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，姚貴文還要再耐心等待幾天。千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變，無論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，他就像一個(gè)味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。，除了世代相傳的手藝，還有生存的新年，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。在同一屋檐下，他們生火、做飯，用食物凝聚家庭，慰籍家人。，它包含著與我們生活相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。大白干，每塊橫批成28片，再切細(xì)絲，根根分明，韌而不散。蕃薯粉打漿，包裹蠔肉，可以減緩高溫下的迅速縮水。而更多關(guān)于食物的傳承，恰恰是在最平凡的生活里。等到來年春天，再開始更深入的轉(zhuǎn)化。醬園里，露天的空?qǐng)雠帕兄鴰装僦淮T大的醬缸。對(duì)于素食者來說，這相當(dāng)完美。在這對(duì)夫婦眼里，每一顆豆腐都很珍貴。發(fā)展的速度飛快，這改變了建水的很多事情。有些豆腐已經(jīng)略顯微黃，但這種程度的改變遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，姚貴文還要再耐心等待幾天。，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變，無論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，他就像一個(gè)味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。，總有人因?yàn)樯?jì)，放棄享受，與美食匆匆擦肩而過。在同一屋檐下，他們生火、做飯，用食物凝聚家庭，慰籍家人。，它包含著與我們生活相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚醬，清晨五點(diǎn)，分別的時(shí)刻到了，一壇家鄉(xiāng)味，被帶往1000公里外的家鄉(xiāng)，也許有一天，他會(huì)以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。在四川，許多婦女都像素瓊這樣開朗、堅(jiān)韌、果斷，漢語里，人們用“潑辣”來形容這種性格。陳皮飄香里，時(shí)光仿佛過得很快，如今，阿倫已有了穩(wěn)定的工作和收入。這是因?yàn)槿祟惖纳嗉饽軌蜃钕雀惺艿降奈兜?，就是甜，而這種味道則往往來源于同一種物質(zhì)——糖。在寒冷的東北，長(zhǎng)久以來，鹽以醬的形式成為人們身體和心理的一種依靠。在醬油里翻滾過的任何食物，都被賦予了濃重的醬香味，它們被本地人稱作“家鄉(xiāng)菜”。73歲的程進(jìn)順，也在忙著釀造自家的糯米酒。肉豆腐，精肉和豬肝，用豬腸捆綁鹵制，做出的扎肝最解饞。在酶的作用下，轉(zhuǎn)變成人體能夠吸收的維生素A。貧瘠的礫石戈壁并未滅絕生機(jī)，天山冰川融水帶來生命的奇跡。北京，繁華的國(guó)際化都市。盛夏的正午，夏俊臺(tái)和王元鳳把船劃進(jìn)了湖蕩，給一種嗜水的高大蔬菜進(jìn)行澆灌。但糯稻并不是村民們唯一的收獲，水田里還藏著其它的秘密。這一段中飽含感人至深的情感細(xì)節(jié)，一方面說半個(gè)月是魚醬的制作周期，另一方面半個(gè)月也是父母與孩子相處的時(shí)間，留守兒童與父母分離的不舍和辛酸，雖然是在描寫魚醬，但其實(shí)折射更多的是親情。(二) 通俗易懂，言簡(jiǎn)意賅《舌尖上的中國(guó)》解說詞簡(jiǎn)明卻不簡(jiǎn)單，直白卻又包含哲理。而《舌尖上的中國(guó)》對(duì)現(xiàn)代生活及歷史文化的挖掘，思考，紀(jì)錄，對(duì)社會(huì)典型人物、事件的紀(jì)錄，則是其社會(huì)輿論引導(dǎo)作用的體現(xiàn)。鄧開風(fēng)的祖輩游耕游居，被稱為“過山瑤”。這是制作蘇式糕點(diǎn)的基本功。地域迥異，粗細(xì)不同，形狀不一，制作方法也各顯神通。傳承四代人的蠔烙，在他手里變幻出新意。這一次，阿哲得到掌勺的機(jī)會(huì)，上桌前，還要父親最后潤(rùn)色。但幾年前，阿哲考上廣州的大學(xué)，一心想在那里闖蕩。在白案江湖行走多年，呂杰民身懷一門絕技。餅卷的演化一路精彩，向南1700公里，廣東潮州的春卷，墜碾提拉，速度飛快，綠豆畔、蔥頭白、蝦干魚露，油炸后表皮焦酥，內(nèi)瓤軟糯。至于野生花菇的干燥，老漢最喜歡天然的方法，借助陽光和風(fēng)，肥美的花菇慢慢散失水分，鮮美的味道一點(diǎn)點(diǎn)凝聚，和栽培花菇相比，野生花菇品相不整齊，也很難賣出價(jià)錢，這些稀有的美味，饒長(zhǎng)青打算留給家人。古老職業(yè)和悠久的傳說，正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡。交通不便的年代，人們遠(yuǎn)行時(shí)，會(huì)攜帶能長(zhǎng)期保存的食物，他們被統(tǒng)稱為路菜，路菜不只用來果腹，更是主人習(xí)慣的家鄉(xiāng)味道。西藏80%的森林集中在這里，白馬努力搜尋幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢。1945年開始學(xué)藝，80歲告別后廚。烹制過程中，三種味型同時(shí)釋放，融為一體。這對(duì)孿生兄弟的廚藝青出于藍(lán)，李明福不再需要親自下廚。他們結(jié)伴闖蕩上海灘，歷經(jīng)一個(gè)世紀(jì)，人才輩出。刀功，中式烹飪的核心技藝，代表一個(gè)廚師的功力。關(guān)于火候，廣東菜中有更極致的例子。從手到口，從口到心，中國(guó)人延續(xù)著對(duì)世界和人生特有的感知方式。獲得蜂蜜，對(duì)藏族小伙子來說，要攀爬十層樓的高度，而對(duì)另外一些人來說，則要經(jīng)過上萬公里的艱苦跋涉。秦嶺北麓，麥子熟了，機(jī)械收割的普及，不妨礙競(jìng)爭(zhēng)者的存在，麥客，中國(guó)古老的職業(yè)割麥人，他們踩著麥子成熟的節(jié)奏，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械。五十公斤的海獲，是他們一晝夜顛簸的回報(bào)，十個(gè)小時(shí)內(nèi)，這些海獲將出現(xiàn)在大城市的餐廳。這口大鍋，當(dāng)?shù)厝朔Q作鏊子，加工的是山東標(biāo)志性的主食——煎餅。魚醬一年只能做一次，必須用最新鮮的辣椒，二荊條最好，生姜新鮮肥嫩主要用來去腥，木姜子，又稱山胡椒，西南地區(qū)特有的佐料，帶有濃郁而神秘的香氣，大量的食鹽保鮮提味，食材混合攪拌，裝進(jìn)壇子密封，美味慢慢醞釀。汕頭的一天從海鮮市場(chǎng)的喧鬧開始，為家里的小店采購食材，是阿哲每天的任務(wù)。蕃薯粉打漿，包裹蠔肉，可以減緩高溫下的迅速縮水。大白干，每塊橫批成28片，再切細(xì)絲，根根分明，韌而不散。一次和面35公斤，只能由老伴一人完成。160根一掛，能拉長(zhǎng)到3米，銀絲傾瀉，接受陽光和空氣最后的塑造。揉面是最基本的，呂杰民門下學(xué)徒20個(gè)，并非人人都能得到真?zhèn)?。孩子們更喜歡甜食，芝麻的香氣伴著蕨粑的甘甜，這就是瑤族人世代繁衍的味覺密碼，也是撰寫人類味覺記憶史的通用語言。(二) 從傳播內(nèi)容視角分析《舌尖上的中國(guó)》每集節(jié)目都有自己的主題，如腳步，心傳，時(shí)節(jié)，家常等，其解說詞的創(chuàng)作，都會(huì)從不同的角度，對(duì)不同地域的美食進(jìn)行介紹，同時(shí)更加注重體現(xiàn)其所包含的文化和人文情懷。(四) 有理有據(jù)，飽含知識(shí)《舌尖上的中國(guó)》的解說詞，不僅僅把美食制作的復(fù)雜程序，通過文字展現(xiàn)出來，也把鏡頭沒有辦法表現(xiàn)出來的食材悄悄變化的化學(xué)反應(yīng)生動(dòng)形象地表現(xiàn)出來。解說詞的成功運(yùn)用讓《舌尖上的中國(guó)》呈現(xiàn)給大家的不僅僅是美味的食物，更多的是文化的傳承，以及人文情懷的盡情體現(xiàn)，讓人一提到《舌尖上的中國(guó)》就有滿滿的正能量，也為中國(guó)紀(jì)錄片解說詞創(chuàng)作提供了很好的借鑒作用。河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹。村外，人們種植的青稞就要成熟了。不足100平方米的綠色屋頂，用它的每一個(gè)葉片，凈化著都市的空氣。果實(shí)含糖量達(dá)到30%，伊比布拉要用葡萄汁制作一種熱量極高的美食，瑪仁糖。板栗殼燒旺，干辣椒炸香，再加入嫩姜片，激出雁來蕈的奇鮮，類似松針的清香。需要經(jīng)歷138天的漫長(zhǎng)生長(zhǎng)期，收獲還在繼續(xù)，氣溫已是零下。拌好的糯米被撥出一個(gè)深深的酒窩，再把指縫間的每一粒米都抹進(jìn)缸中，撒上最后一把酒曲，之后的一切都要交給時(shí)間了。醬缸修修補(bǔ)補(bǔ)，用了幾十年。湖南衡陽，何連榮一家期盼新年風(fēng)調(diào)雨順。儲(chǔ)存年份的長(zhǎng)短，決定了陳皮的等級(jí)和價(jià)值。酸味能去腥解膩，提升菜肴的鮮香。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。寧夏固原，回鄉(xiāng)的麥客們，開始收割自家的麥子。，融化中國(guó)父親的深沉內(nèi)斂。，表面上是水與火的藝術(shù)。山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。電力機(jī)械時(shí)代，血肉和草木之間的對(duì)決，依然煥發(fā)著原始的生命力。在建水最著名的大板井旁，女人們單靠手指的合作，就構(gòu)建起一條豆腐的流水線。建水最著名的大板井旁，女人們單靠手指的合作，就構(gòu)建起一條豆腐的流水線。一直向南，幾千公里外的云南，幾乎是同樣的情形。用稻米釀出的黃酒是世界上最古老的酒類之一。在中國(guó)的東北地區(qū)，人們做醬只用大豆這一種材料。將帶餡的糕團(tuán)，制作成惟妙惟肖的動(dòng)植物造型。店里的招牌是蠔烙，要做好這道最普通的潮汕小吃，一切從頭學(xué)起。揚(yáng)州，長(zhǎng)三角發(fā)達(dá)城市圈中，獨(dú)具個(gè)性的城市。原本最熟悉的小吃，給食客帶來意外的驚喜。，融化中國(guó)父親的深沉內(nèi)斂。，表面上是水與火的藝術(shù)。這是鹽的味道。，傳承一千多年的古老工藝。寧夏固原，回鄉(xiāng)的麥客們，開始收割自家的麥子。在建水最著名的大板井旁，女人們單靠手指的合作，就構(gòu)建起一條豆腐的流水線。(一) 從傳播者視角來看解說詞有一個(gè)重要作用，就是通過細(xì)膩的文字來感染受眾，受眾會(huì)作出相應(yīng)的反應(yīng)，即通過解說詞的感染，來影響受眾的行為?！渡嗉馍系闹袊?guó)》恰恰是將解說詞和畫面很和諧地和在了一起，相互補(bǔ)充，從而使故事有著完整的思路，情感表達(dá)也自然流暢。如《舌尖上的中國(guó)第二季》第一集中，講到小麥時(shí)畫面轉(zhuǎn)向三個(gè)麥客。這部紀(jì)錄片的解說詞，不論其教育意義還是輿論導(dǎo)向都做得很好。做豆腐的各個(gè)環(huán)節(jié)都和水密不可分，大板井水是天然的軟水，甘甜并且富含礦物質(zhì)，周圍的豆腐坊因此受益。這是巨變的中國(guó)，人和食物，比任何時(shí)候走得更快，無論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來得多么不由自主，總有一種味道，以其獨(dú)有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來處。，有時(shí)候它是發(fā)至內(nèi)心的選擇。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。因?yàn)橥恋貙?duì)人類的無私給予，因?yàn)槿祟悓?duì)美食的共同熱愛，所以，廚房的終極秘密就是——沒有秘密。，可能來自遙遠(yuǎn)的大海和高山。隨著時(shí)代而流變的美味，與舌尖相遇，觸動(dòng)心靈。揚(yáng)州評(píng)話，一種流傳四百多年的民間藝術(shù)。蠔，也叫牡蠣，生長(zhǎng)在沿岸淺海。這種別具一格的糕點(diǎn)，已經(jīng)不是單純的食物，而是更高層次的，對(duì)生活情趣的審美。溫暖的火炕上，六只手合力把豆泥堆砌成型。立冬的清晨，紹興的天空開始下起小雨。乳扇被晾到院敞里風(fēng)干，像是掛起了巨大的風(fēng)鈴。中國(guó)人相信，水能滋養(yǎng)人的靈性和覺悟。做豆腐的各個(gè)環(huán)節(jié)都和水密不可分，大板井水是天然的軟水，甘甜并且富含礦物質(zhì)，周圍的豆腐坊因此受益。這是我們的傳統(tǒng)，但在今天，它開始變得稀有和珍貴。，糯米淘洗干凈，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵，鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時(shí)候，與其說捕獲食材，不如說更像是是一場(chǎng)戶外親子游戲。因?yàn)橥恋貙?duì)人類的無私給予，因?yàn)槿祟悓?duì)美食的共同熱愛，所以，廚房的終極秘密就是——沒有秘密。，可能來