【正文】 (二) 通俗易懂，言簡(jiǎn)意賅《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞簡(jiǎn)明卻不簡(jiǎn)單，直白卻又包含哲理。而《舌尖上的中國(guó)》對(duì)現(xiàn)代生活及歷史文化的挖掘，思考，紀(jì)錄，對(duì)社會(huì)典型人物、事件的紀(jì)錄，則是其社會(huì)輿論引導(dǎo)作用的體現(xiàn)。始建于明代初期的大板井，直徑達(dá)到罕見(jiàn)的3米，幾百年后依然不失活力。東海，夫妻船承載著對(duì)收獲的盼望，再次起錨。電力機(jī)械時(shí)代，血肉和草木之間的對(duì)決，依然煥發(fā)著原始的生命力。山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。說(shuō)穿了，無(wú)非是人與天地萬(wàn)物之間的和諧關(guān)系。然而第一次面對(duì)未來(lái)的女婿，每一個(gè)父親心里的滋味，也許要比一碗糖水來(lái)得更為復(fù)雜。一門(mén)手藝的生命力，正是對(duì)傳統(tǒng)的繼承和升華。楊明坤，63歲，評(píng)話(huà)藝人。在此之前，阿哲甚至沒(méi)有洗過(guò)一只碗。從塑造漢字到塑造糕團(tuán)，“象形”一直是中國(guó)人的獨(dú)門(mén)心傳。這樣的單一也是一種奢侈。酒，應(yīng)該是人們利用微生物的最早的案例了。白族人家用相似的手法轉(zhuǎn)化這里的牛奶。始建于明代初期的大板井，直徑達(dá)到驚人的三米，幾百年后依然不失活力。始建于明代初期的大板井，直徑達(dá)到罕見(jiàn)的3米，幾百年后依然不失活力。，有時(shí)候它是發(fā)至內(nèi)心的選擇。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。說(shuō)穿了，無(wú)非是人與天地萬(wàn)物之間的和諧關(guān)系。然而第一次面對(duì)未來(lái)的女婿，每一個(gè)父親心里的滋味，也許要比一碗糖水來(lái)得更為復(fù)雜。東海，夫妻船承載著對(duì)收獲的盼望，再次起錨。然而所謂闡釋?zhuān)⒉恢卦诙x，更多的還是感受。當(dāng)酸味和甜味結(jié)合在一起時(shí)，它還能使甜味變得更加靈動(dòng)，更加通透。在南中國(guó)，陳皮甚至能決定一家餐館的興衰。飛魚(yú)季又至蘭嶼，巴布接替了爺爺?shù)墓ぷ鳌ｊ?yáng)光的暴曬能夠激發(fā)菌的活力，但是雨水可能會(huì)搞砸一切。那些霉菌，將會(huì)把糯米中的淀粉變成糖，而酵母菌們負(fù)責(zé)把糖變成酒精。3000公里外，豐收過(guò)后的上堡，干燥的秋風(fēng)勁吹。蕈子汁水透出時(shí)，少量生抽提味，老抽著色，文火熬上十幾分鐘。115攝氏度下熬煮4小時(shí)，90公斤葡萄汁濃縮成30公斤糖漿，烘烤后的核桃仁，焦香酥脆，拌勻的瑪仁糖，趁熱切好，在中國(guó)其他地區(qū)，這種食物被稱(chēng)為切糕。它們是貴春送給這個(gè)城市的禮物。在寒冷的極地，人們需要借助飲食來(lái)補(bǔ)充生命的能量。繁衍期，它們成群結(jié)隊(duì)從棲息的支流和湖泊遷移到長(zhǎng)江口。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞6中國(guó)人說(shuō)：靠山吃山、靠海吃海。讓人們既能掌握烹飪方法，又能知道發(fā)展原理，增長(zhǎng)知識(shí)。《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞創(chuàng)作注重深入探究從美食表面來(lái)發(fā)覺(jué)其所包含的文化精髓，同時(shí)也注重美食的發(fā)展變化，以此來(lái)探討中國(guó)美食的歷史背景和審美追求。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞5解說(shuō)詞在紀(jì)錄片表達(dá)上占據(jù)重要地位。阿苗，剛滿(mǎn)20歲，老家蘇北，3年前高中畢業(yè)，跟隨父母來(lái)到蘇州。潔白的掛面，為蒼涼的黃土地和一家人的日子，都增添了幾分暖意。午夜時(shí)分，醒面時(shí)間已經(jīng)足夠，現(xiàn)在要開(kāi)始搓條盤(pán)面的工序。100攝氏度的水，洗燙三遍，去除豆腥，澆上鹵汁和大量香油。烙到兩面焦黃，還要保持蠔肉生嫩，汁水飽滿(mǎn)，不失鮮味。這個(gè)年輕小伙，儼然是菜場(chǎng)里的老主顧。余高里夫婦在廣東一家制衣廠打工，此次回鄉(xiāng)，是因?yàn)樽约业陌水€玉米到了收獲的季節(jié)，他們是家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力，加上房屋修繕等雜事，夫妻兩與家人可以團(tuán)聚半個(gè)月的時(shí)間，半個(gè)月也是制作魚(yú)醬的周期，乳酸菌和酵母菌促進(jìn)香氣的生成，揮發(fā)性有機(jī)酸，滋生出魚(yú)醬獨(dú)特的酸味，苗家最驕傲的調(diào)味品就是這樣煉成的。不過(guò)，要領(lǐng)略制作煎餅的原始工藝，必須回到最接近自然的地方。食材的獲得，需要超長(zhǎng)的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。小麥，曾經(jīng)改變?nèi)祟?lèi)文明進(jìn)程的作物，擁有世界上最廣泛的種植面積，從最日常的饅頭、面條、鍋盔，到肉夾饃、羊肉泡，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陜西這個(gè)面食王國(guó)難以撼動(dòng)的基石，然而要品嘗最古樸的原始面香，只有等到麥?zhǔn)盏募竟?jié)，小麥富含淀粉和蛋白質(zhì)，而剛剛收獲的新麥，甜度最高，陜西人習(xí)慣把面加工成三厘米寬的形狀，正是這樣的寬度，加上合適的火候，才能彰顯新面筋實(shí)的牙感和清香的味道。油菜花剛剛開(kāi)花，譚光樹(shù)已經(jīng)準(zhǔn)備啟程，老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人，二十多年來(lái)，依靠這份工作，他養(yǎng)育了一雙兒女。只要點(diǎn)燃爐火，端起碗筷，每個(gè)平凡的人，都在某個(gè)瞬間，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩(shī)。啫啫煲，追求食物的新鮮生嫩，猛火急功，盡可能縮短烹飪時(shí)間。蓑衣刀法，依靠手腕控制，下刀力度，位置，方向，全在方寸之間。其中有一個(gè)家族，五代為廚，經(jīng)過(guò)數(shù)十年磨礪，至今仍活躍于廚界，終成一代宗師。李明福的兩個(gè)兒子是廚房里說(shuō)一不二的將領(lǐng)。食材事先煮熟，切絲，為了擴(kuò)大食材與湯汁的接觸面。李伯榮最高興的，是回到自己工作過(guò)的廚房。弟弟高中畢業(yè)，白馬得迅速賺夠他讀大學(xué)的費(fèi)用，在此之前，他為弟弟準(zhǔn)備了一件特殊的禮物。20多年前，老譚對(duì)未婚妻許諾，要帶他從事一項(xiàng)甜蜜的事業(yè)。這次出來(lái)十幾天，收入還不到1000元，在效率面前，麥客已不屬于這個(gè)時(shí)代，馬萬(wàn)全一行，也許就是中國(guó)最后的職業(yè)割麥人。鮮花菇含有90%的水分，干燥過(guò)程暗藏玄機(jī)，炭火烤房?jī)?nèi)，是人工栽培的香菇，事實(shí)上，新鮮香菇遠(yuǎn)不及干香菇的味道，奧妙就在于香菇在脫水過(guò)程中，會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)化出大量鳥(niǎo)苷酸鹽，有強(qiáng)烈的鮮味，因此，只有干燥之后，這種菌子才真正稱(chēng)得上香菇。今天，從大雨到肉，到家常小菜，煎餅幾乎可以包裹一切，并且多寡隨意，但對(duì)地道的山東人來(lái)說(shuō)，最適合卷在煎餅里的，似乎還是一根大蔥，山東人最看重質(zhì)地和口感，煎餅入口回甘，但對(duì)人的咬合力是一個(gè)挑戰(zhàn)。飛速變化的生活中，古老的傳奇依然在上演。子承父業(yè)，被認(rèn)為是最順理成章的事。他發(fā)現(xiàn)刻好一個(gè)蘿卜花，并不比解一道高等數(shù)學(xué)題更容易。文蛤，花蛤，豆腐魚(yú)，顧客可以自由搭配。中國(guó)出土過(guò)40前的面條，這種曾叫“湯餅”的主食，廣泛存在于中國(guó)人的生活。水磨糯米粉和粳米粉，按不同的比例混合，創(chuàng)造多變的口感。莽山瑤族的先輩，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密，從蕨根中獲得原料，制成一種原始的中式糕點(diǎn)，糍粑。(一) 從傳播者視角來(lái)看解說(shuō)詞有一個(gè)重要作用，就是通過(guò)細(xì)膩的文字來(lái)感染受眾，受眾會(huì)作出相應(yīng)的反應(yīng)，即通過(guò)解說(shuō)詞的感染，來(lái)影響受眾的行為。《舌尖上的中國(guó)》恰恰是將解說(shuō)詞和畫(huà)面很和諧地和在了一起，相互補(bǔ)充，從而使故事有著完整的思路，情感表達(dá)也自然流暢。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚(yú)醬，清晨五點(diǎn)，是分別的時(shí)刻，一壇鄉(xiāng)味，被帶往1000公里外的家鄉(xiāng)，也許有一天，他會(huì)以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。十月，是糯稻成熟的季節(jié)，壯族聚居的下堯村，正在迎接一個(gè)專(zhuān)為稻谷豐收設(shè)置的節(jié)日新米節(jié)。地處長(zhǎng)三角北端的江蘇興化水鄉(xiāng)，仿佛一片被時(shí)光遺忘的土地。人們相信，祈禱的聲音，可以直達(dá)天宇。吐魯番，極度干旱，是中國(guó)最炎熱的地區(qū)。新疆特有的黃蘿卜切條，羊肉的油脂可以幫助胡蘿卜素在腸道中溶解。新鮮的板栗，最適合用來(lái)搭配雞肉。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞9和紹興處在同一緯度線上，同屬古越地區(qū)的安徽省休寧縣。什么都可以醬一醬再吃，足夠的鹽度可以讓食物在濕潮的環(huán)境里久放不壞。足夠的鹽度，讓醬在嚴(yán)寒中也不容易結(jié)凍。和全世界一樣，漢字也用“甜”來(lái)表達(dá)喜悅和幸福的感覺(jué)。童年給他留下的，是辛苦的回味。素瓊是個(gè)菜農(nóng)，也是絕對(duì)的一家之主。在中國(guó)農(nóng)村，6100萬(wàn)孩子的成長(zhǎng)，沒(méi)有父母陪伴，這個(gè)數(shù)字相當(dāng)于英國(guó)人口的總和，他們被稱(chēng)為留守兒童。，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界。，生命開(kāi)始的地方，人的一生都在回家的路上。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。，除了世代相傳的手藝，還有生存的新年，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守。這些豆腐球是他和妻子幾天的勞動(dòng)成果。這一點(diǎn)就仿佛水對(duì)豆腐的塑造，兩者間有一種不可言喻的共通。丈夫最大的愿望是能夠去遠(yuǎn)方的大湖釣魚(yú)，雖然他從來(lái)沒(méi)有釣過(guò)魚(yú)。在蛋白質(zhì)的提供上，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類(lèi)的植物性食材。如今，紹興人家仍然樂(lè)于枕河而居，享受其中的一份閑適。在之后的兩個(gè)月里，它們靜靜的發(fā)酵。上有廟堂之高，下有江湖之遠(yuǎn)，成為一名白案廚師的路，阿苗才剛剛起程。汕頭老城，洗盡鉛華，巷子深處，隱藏著蠔烙最傳統(tǒng)的做法。一盤(pán)精到的燙干絲，代表了揚(yáng)州人對(duì)生活的基本要求。，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界。，生命開(kāi)始的地方，人的一生都在回家的路上。，不悟長(zhǎng)年在目前。，源自人類(lèi)的本能，然而關(guān)于美食，每個(gè)人又有著不同甚至相反的選擇，噬葷茹素，快食慢餐都有各自的理由。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚(yú)醬，清晨五點(diǎn)，分別的時(shí)刻到了，一壇家鄉(xiāng)味，被帶往1000公里外的家鄉(xiāng)，也許有一天，他會(huì)以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。這些豆腐球是他和妻子幾天的勞動(dòng)成果。這一點(diǎn)就仿佛水對(duì)豆腐的塑造，兩者間有一種不可言喻的共通。鄧開(kāi)風(fēng)的祖輩過(guò)著游耕游居的生活，被稱(chēng)為過(guò)山瑤。(三) 多用短句，朗朗上口《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞多采用短句形式，有利于觀眾記憶，朗朗上口?！渡嗉馍系闹袊?guó)》解說(shuō)詞也注重對(duì)普通而又平凡的美食的描寫(xiě)，其內(nèi)容的主角多半是尋常百姓，沒(méi)有采用華麗的道具，通過(guò)普通的雙手制作出神奇的美味，這正是《舌尖上的中國(guó)》所體現(xiàn)出的人文情懷。在社會(huì)人文類(lèi)紀(jì)錄片中，解說(shuō)詞承擔(dān)著敘事功能、補(bǔ)充和強(qiáng)化功能、連接結(jié)構(gòu)功能以及抒情答意和提煉升華作用。如今時(shí)間已經(jīng)讓炫目的榮耀褪色，和云南的許多小城一樣，建水是一個(gè)多民族的聚居地，各種文化的摻雜，形成了特有的氛圍和格局。豬肉八分肥，兩分瘦，帶皮最好，切寸斷，與香菇海蠣、蝦干同煮，肉的豐腴，蘿卜的清香，米粒的飽滿(mǎn)，這就是讓泉州人欲罷不能的蘿卜飯，一種簡(jiǎn)樸而豐饒的主食。，也為中國(guó)人在回味他們各自不同的人生境遇時(shí)，提供了一種特殊的表達(dá)方式。，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮。這無(wú)關(guān)經(jīng)驗(yàn)和立場(chǎng)。，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿(mǎn)了無(wú)限的可能性。汕頭，日新月異，阿哲，正在嘗試突破。畢業(yè)于工商管理專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)在卻和最平凡的食物打交道。中國(guó)社會(huì)，父子的傳承關(guān)系比師徒更緊密。蘇式糕點(diǎn)，中國(guó)漢族糕點(diǎn)的重要流派，與古典園林一樣，是蘇州的標(biāo)志。在中國(guó)的北方，醬的意味更加直接。但是在其它的季節(jié)里，徽州溫潤(rùn)的環(huán)境卻能引導(dǎo)微生物們走上發(fā)酵的正軌。磚茶、黃油、炒米，以及鮮奶是一鍋奶茶的重要內(nèi)容。中國(guó)人從來(lái)沒(méi)有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。如今時(shí)間已經(jīng)讓炫目的榮耀褪色，和云南的許多小城一樣，建水是一個(gè)多民族的`聚居地，各種文化的摻雜，形成了特有的氛圍和格局。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡。如果在聽(tīng)一場(chǎng)評(píng)話(huà)，便是平凡而精彩的一天，就像那些動(dòng)人的故事，聽(tīng)過(guò)千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。這無(wú)關(guān)經(jīng)驗(yàn)和立場(chǎng)。，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿(mǎn)了無(wú)限的可能性。大廈村海邊的沙土地，有一種著名的特產(chǎn)，他們貌不驚人，但幾乎全部出口海外——沙土蘿卜——含水量接近90%，入口潤(rùn)嫩幼滑，毫無(wú)纖維感。莊臣18歲時(shí)，進(jìn)入中國(guó)最早的五星級(jí)酒店，成為一名廚師。粵東海邊，村民世代以曬鹽為生。阿鴻的心愿，是他的傳統(tǒng)手工技藝能繼續(xù)為整個(gè)家庭帶來(lái)富足。春節(jié)前，數(shù)以?xún)|計(jì)中國(guó)人，從工作地踏上回家的旅程。醬園里，露天的空?qǐng)錾?，排列著上百只碩大的醬缸。這些稻粉和辣蓼草的混合體，里面沉睡著形形色色的發(fā)酵菌，等待合適的時(shí)機(jī)蘇醒。中國(guó)的廚師依靠豐富的經(jīng)驗(yàn)，在時(shí)節(jié)的變化里，尋找到各種精彩的食物組合，并流傳至今。長(zhǎng)枳的檸檬酸保持花香和色澤，無(wú)論是咸桂花還是甜桂花醬，都能把專(zhuān)屬于夏末初秋的花香，延續(xù)到深秋和隆冬。中國(guó)最甜葡萄的秘密，就隱藏在這巨大的晝夜溫差之間。夏天一到，貴春的屋頂完全換了容裝。在中國(guó)經(jīng)濟(jì)最活躍的地區(qū)，祖居興化農(nóng)村的夏俊臺(tái)，可能是家族中最后一位從事農(nóng)作的人。純凈的水體和活躍的洋流造就了它們非凡的品質(zhì)。父親因?yàn)椴环判模掖颐γs來(lái)，白馬不敢用雙手砍樹(shù)，速度明顯慢了許多。(三) 多用短句，朗朗上口《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞多采用短句形式，有利于觀眾記憶，朗朗上口。鄧開(kāi)風(fēng)的祖輩過(guò)著游耕游居的生活，被稱(chēng)為過(guò)山瑤。經(jīng)過(guò)一天的沉淀，到了檢驗(yàn)成果的時(shí)候，再次沖洗，更細(xì)密的過(guò)濾，就可以制作蕨根糍粑。廚師，作為傳統(tǒng)行當(dāng)，一直以師徒的形式在中國(guó)延續(xù)。每一口窯洞里的家族，長(zhǎng)輩最在意的，莫過(guò)于給孩子留下什么。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞4傳統(tǒng)觀念里，擁有手藝才能安身立命，相比都市，中國(guó)的鄉(xiāng)村，更能感受到手工技藝的溫度。戰(zhàn)爭(zhēng)，英雄，愛(ài)情，背叛，說(shuō)不盡的故事，全憑一張嘴。20xx多年前，中國(guó)就有養(yǎng)殖牡蠣的記載。能見(jiàn)識(shí)到這門(mén)手藝，已經(jīng)是莫大的獎(jiǎng)勵(lì)。做腌魚(yú)首先要制作甜米，糯米淘洗干凈，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵，鯉魚(yú)吃飽了稻花，正是最肥最甜的時(shí)候，與其說(shuō)捕獲食材，不如說(shuō)更像是是一場(chǎng)戶(hù)外親子游戲。幾尾跳跳魚(yú)，便能成就一鍋靚湯，肉質(zhì)細(xì)嫩，汁液濃郁，用稻草反復(fù)熏烤，滲出魚(yú)油，晾曬風(fēng)干，便是最好的增味品，跟其他海鮮和菜肴搭配，提鮮的同時(shí)，最大限度地保持食材的本味。三門(mén)灣位于浙江東海，魚(yú)類(lèi)資源曾經(jīng)極其豐富，臨近陰歷十五，大潮將至，妻子身體嬌弱，開(kāi)始暈船，但凡出海，除了打漁，其他做飯等雜物都由丈夫包辦，這是兩人20多年的默契。豐盛的一餐，標(biāo)志著另一段旅程的開(kāi)啟，全部家當(dāng)，重量超過(guò)10噸，天黑前必須全部裝車(chē)。在與世隔絕的森林里，甜食非常難得，而蜂蜜，是白馬能帶給家人最珍貴的禮物。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，廚師是文化的傳承者，也是文明的偉大書(shū)寫(xiě)者。蝦肉熟而不老，蝦殼脆而不焦，時(shí)間上不能相差分毫。這就是本幫菜，它奠定了這座城市的味覺(jué)之本。正文：舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞1對(duì)揚(yáng)州人來(lái)說(shuō)，上午喝茶皮包水，下午洗澡水包皮，如果再聽(tīng)一場(chǎng)評(píng)話(huà)，便是平凡而精彩的一天。在演變中，不因各方?jīng)_擊而消失，反倒越來(lái)越清晰，強(qiáng)大。油爆河蝦，烹飪過(guò)程不足10秒，油溫達(dá)到200攝氏度，食材才能下鍋。它包含著，與我們生活相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)?，F(xiàn)在，他準(zhǔn)備擺脫藤條，40米高，并且沒(méi)有任何保護(hù)，這是一次危險(xiǎn)的行走，野蜂并不怕人，白馬從長(zhǎng)輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開(kāi)蜜蜂藏身的樹(shù)洞，就可以得到最甜美的蜂蜜?，F(xiàn)在是佐料時(shí)間，提神的香菜，清涼的薄荷，酥脆的油炸花生，還有酸辣清冽的泡菜，所有的一切，足以令人忘記遠(yuǎn)行的疲憊。三個(gè)月的休漁期過(guò)后，東海迎來(lái)開(kāi)漁的第一天，這種小船被稱(chēng)為夫