8章2、3節(jié)嬰、幼兒兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食(完整版)
【正文】 素 D含量均低。 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要 鋅： 鋅是核酸代謝和蛋白質(zhì)合成過(guò)程中重要的輔酶成分。在骨骼和牙齒發(fā)育形成的關(guān)鍵時(shí)期，鈣缺乏導(dǎo)致的損害是不可逆的。中國(guó) RDA推薦每天脂肪攝入量占總能量的比例為 30%~45%。 嬰兒攝入的蛋白質(zhì)數(shù)量充足，質(zhì)量要好，以滿足對(duì)必須氨基酸的需要。 二、嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要： (一 )能量 根底代謝：高 食物特殊動(dòng)力作用：嬰兒期約占能量消耗的7~8%，人乳喂養(yǎng)者要低于牛奶喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)者。 。 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng) 嬰兒是指從出生至 1周歲的孩子。嬰兒期是人一生中生長(zhǎng)發(fā)育最迅速的階段，一年內(nèi)體重增長(zhǎng)兩倍〔由 3千克左右至 10千克左右〕 ,生長(zhǎng)快速，對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的要求也較高 ,因此需要在營(yíng)養(yǎng)上滿足其快速生長(zhǎng)發(fā)育的需求。 5 第五頁(yè)，共七十二頁(yè)。 8 第八頁(yè)，共七十二頁(yè)。 母乳喂養(yǎng)時(shí)蛋白質(zhì)的需要量為,牛乳喂養(yǎng)時(shí)需要量為 g,混合喂養(yǎng)時(shí)需要量為 g。 13 第十三頁(yè)，共七十二頁(yè)。中國(guó) RDA規(guī)定，初生至 6個(gè)月嬰兒鈣供給量為 400mg， 7個(gè)月 ~2歲為 600mg， 3歲為 800mg。嬰、幼兒期間缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致食欲不振、味覺異常、異食僻、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、性發(fā)育不全，大腦和智力發(fā)育受損等。嬰兒應(yīng)補(bǔ)充適量魚肝油并經(jīng)常曬太陽(yáng)，以預(yù)防佝僂病。 22 第二十二頁(yè)，共七十二頁(yè)。 水腫型〔 Kwashiorker〕 ,指熱能攝入根本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏的兒童營(yíng)養(yǎng)性疾病。 26 第二十六頁(yè)，共七十二頁(yè)。嬰兒消化器官幼稚，功能亦不完善，不恰當(dāng)?shù)奈桂B(yǎng)易致功能紊亂和營(yíng)養(yǎng)不良 〔二〕嬰兒的合理營(yíng)養(yǎng) 28 第二十八頁(yè)，共七十二頁(yè)。 母乳喂養(yǎng)優(yōu)點(diǎn) A、含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 雖蛋白質(zhì)總量低于牛乳，但其中的白蛋白比例高，酪蛋白比例低，在胃內(nèi)形成較稀軟之凝乳，易于消化吸收。母乳中鈉、鉀、磷、氯均低于牛乳，但足夠嬰兒的需要。 ? B、 母乳中的非特異性免疫物質(zhì) 包括吞噬細(xì)胞 、 乳鐵蛋白 、 溶菌酶 、 乳過(guò)氧化氫酶 、 補(bǔ)體因子 C3及雙歧桿菌因子等 。 〔 2〕 混合喂養(yǎng)與人工喂養(yǎng)的膳食指導(dǎo) ：凡不能用母乳喂養(yǎng) ， 以牛 、 羊奶或植物性代乳品喂養(yǎng)嬰兒的稱人工喂養(yǎng) ， 必需營(yíng)養(yǎng)成分和能量盡可能與母乳相似 ， 易消化吸收 ， 清潔衛(wèi)生無(wú)菌 。 41 第四十一頁(yè)，共七十二頁(yè)。 ▲ 強(qiáng)化?；撬?、 核酸 、 肉堿等 。 富含鈣 、 鐵的食物及增加維生素 A、 D、 C等的攝入 ， 必要時(shí)補(bǔ)充強(qiáng)化鐵食物 、 水果汁 、 魚肝油及維生素片 。 膳食安排：每日 4～ 5餐 早餐占能量 25% 午餐占能量 35% 晚餐占能量 30%～ 35% 零食或點(diǎn)防 5%～ 10% 幼兒營(yíng)養(yǎng) 49 第四十九頁(yè)，共七十二頁(yè)。 52 第五十二頁(yè)，共七十二頁(yè)。 〔四〕常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及合理營(yíng)養(yǎng) 學(xué)齡前兒童膳食指導(dǎo)： 〔 1〕有一定量的牛奶或相應(yīng)的奶制品 〔 2〕適量的肉、禽、魚、蛋、豆類及豆制品。 58 第五十八頁(yè)，共七十二頁(yè)。 〔一〕青少年生理特點(diǎn) 此期體格發(fā)育速度加快，尤其是青春期，身高、體重的突發(fā)性增長(zhǎng)是其主要特征。 〔二〕青少年?duì)I養(yǎng)需要 其能量需要與生長(zhǎng)速度成正比 。 65 第六十五頁(yè)，共七十二頁(yè)。 ? 。 〔三〕青少年合理營(yíng)養(yǎng) ? 素食主義： ? 在青少年中素食較常見。 ★新鮮蔬菜水果，總量 500g，綠葉菜不低于 300g。防止熱量攝入過(guò)多，防止超重和肥胖。青少年中常見的飲食紊亂有厭食、食欲過(guò)盛和神經(jīng)性食欲過(guò)盛。 71 第七十一頁(yè)，共七十二頁(yè)。但青少年還是應(yīng)該攝入足量的營(yíng)養(yǎng)豐富的動(dòng)物性食物，這對(duì)于青少年體質(zhì)非常重要。 〔三〕青少年合理營(yíng)養(yǎng) ? 青少年與飲酒： ? 盡管青少年作為一個(gè)總體飲酒的人較少，但這個(gè)問(wèn)題很重要，因?yàn)榕c飲酒有關(guān)的意外傷害和他殺是青少年的主要死因〔美國(guó)〕。 ? 供給 ， 魚 、 禽 、 肉 、 蛋 每 日 供 給200~250g， 奶 300ml/d。 蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總熱能的 12~16%， 每天 80~90g。 〔一〕青少年生理特點(diǎn) 此期生殖系統(tǒng)發(fā)育，第二性征逐漸明顯。 ★吃好早餐，占全日量 1/3。 〔 4〕不宜多吃高糖，高脂膳食 56 第五十六頁(yè)，共七十二頁(yè)。 維生素對(duì)促進(jìn)兒童發(fā)育，保證兒童健康非常重要， 5歲以上維生素 A、 D、 B、 C族的供給量與成人相當(dāng)。 一、學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食 ? 〔一〕生理特點(diǎn) ? 學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育平穩(wěn)，身高、體重穩(wěn)步增長(zhǎng)，咀嚼能力增強(qiáng)，消化能力接近成年人。 膳食安排可采用三餐二點(diǎn)制 ，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣 ， 不偏食 、挑食等 。 〔 2〕 混
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