【正文】 營養(yǎng)素參考攝入量具體落實到用膳者的每日膳食中，使他們能按照需要攝入足夠的能量和各種營養(yǎng)素，同時又防止?fàn)I養(yǎng)素或能量的過高攝入。 可根據(jù)群體對各種營養(yǎng)素的需要，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锏钠贩N、生產(chǎn)季節(jié)、經(jīng)濟條件和廚房烹調(diào)水平，合理選擇各類食物，到達(dá)平衡膳食。 7 第七頁，共七十五頁。 9 第九頁，共七十五頁。 11 第十一頁，共七十五頁。 14 第十四頁，共七十五頁。 、 副食用量 查表計算以上常用食物中蛋白質(zhì) 、脂肪和糖類量 ， 得出谷薯類含糖類量 ， 再除以谷類糖類含量(75％ )得谷類用量 ， 取整數(shù) 。 19 第十九頁，共七十五頁。 食譜的評價與調(diào)整 參照食物成分表初步核算該食譜提供的能量和各種營養(yǎng)素的含量，與 DRIs進(jìn)行比較，相差在 10%上下，可認(rèn)為符合要求，否那么要增減或更換食品的種類或數(shù)量。 4〕將計算結(jié)果與 DRIs中同年齡同性別人群比較，進(jìn)行評價。 第一類：谷類及薯類。 第四類：蔬菜水果類。 2)蔬菜、水果類 ： 每份約可提供能量 80kcal、蛋白質(zhì) 5g、碳水化物 15g。 根據(jù)不同能量的各種食物需要量，參考食物交換份表，確定不同能量供給量的食物交換份數(shù)。 6~9歲小學(xué)生一日食譜舉例 餐次 食物名稱 用量 餐次 食物名稱 用量 早餐 面包 100g 牛奶 250g 蘋果 80g 午餐 紅燒雞塊海帶 雞肉 80g 海帶 30g 鮮香菇 10g 素炒筍片 萵筍 75g 西紅柿蛋湯 西紅柿 20g 雞蛋 10g 米飯 大米 125g 晚餐 肉絲炒蒜苗 蒜苗 75g 瘦肉絲 35g 芹菜炒豆干 芹菜 45g 豆腐干 45g 饅頭 面粉 80g 小米粥 小米 25g 全日烹調(diào)用油 17g 42 第四十二頁，共七十五頁。 70歲老年人一日食譜舉例 餐次 食物名稱 用量 餐次 食物名稱 用量 早餐 花卷 面粉 50g 牛奶 200g 午餐 發(fā)面餅 面粉 150g 韭菜炒肉絲 韭黃 120 g 瘦肉絲 25g 蝦皮三絲 菠菜 50g 蝦米皮 10g 土豆 70g 胡蘿卜 80g 晚餐 米飯 大米 100g 蔥燒帶魚 帶魚 75g 小白菜口蘑湯 小白菜 70g 干口蘑 10g 粉條 20g 晚點 桔子 50g 全日烹調(diào)用油 20g 48 第四十八頁，共七十五頁。 富含鐵的食物：從以下食物中可以獲得 10mg左右的鐵 食物名稱 用量（克） 食物名稱 用量（克） 豬血 115 雞血 40 豬肝 45 豬腎 160 牛肉干 60 瘦豬肉 330 鮮扇貝 140 蚌肉 20 芹菜 150 鴨血 30 雞肝 80 鴨肝 40 牛腎 106 豬心 233 雞蛋 500 海參（鮮） 80 蝦米 90 菠菜 300 55 第五十五頁，共七十五頁。 食物名稱 用量（克） 食物名稱 用量（克） 燈籠椒 70 香菜 100 紅果 100 檸檬 225 鮮棗 20 蜜棗 100 鮮荔枝 125 柚子 225 橙 150 尖紅椒（?。? 35 圓白菜 125 小白菜 180 大白菜 180 菜花 80 豆角（白） 125 油菜 140 藕 100 雪里蕻 160 59 第五十九頁，共七十五頁。 〔 2〕 低能量膳食 適用于因治療而需要減輕體重者 ， 如單純性肥胖癥；或者為了控制病情必須減輕機體代謝方面的負(fù)擔(dān) ， 如糖尿病 、 高脂血癥 、 冠心病等 ?？稍谖绮?、晚餐中另加一個全葷菜如炒魚片、鹵豬肝，或者采用兩餐之間加餐的方法，可加食牛奶、雞蛋、面包等。 〔 5〕 低脂膳食 適用于急 、 慢性胰腺炎 ， 膽結(jié)石 ，膽囊炎 ， 腹瀉 ， 肥胖癥 ， 高脂血癥 ， 各種吸收不良綜合征及動脈粥樣硬化 ， 冠狀動脈粥樣硬化性心臟病患者 。適當(dāng)增加豆類 、 豆制品 、 菌藻類食物及新鮮蔬菜水果的攝人量 。 在應(yīng)用高纖維治療膳食時 ， 要注意適當(dāng)增加膳食中脂肪的含量 ， 以利于調(diào)節(jié)膳食的口味 、 潤滑腸道 。 低纖維膳食不宜長期使用 ， 因為容易導(dǎo)致維生素 C缺乏 ， 必要時可適當(dāng)補充新鮮水果汁 、 萊汁或維生素 C片劑 。 70 第七十頁，共七十五頁。 以淀粉代替大局部主食，適用于慢性腎功能不全病人 適用于糖尿病病人?？蛇x用大米、小米等。食物 重量（ g） 食物 重量（ g）。豌豆炒肉末 豌豆 100g。烹調(diào)時少用烹調(diào)油。膳食中限制動物內(nèi)臟、肥肉、濃雞湯、肉湯、沙丁魚等含高嘌呤的食物。 其膳食要求：高鉀膳食要求增加膳食中鉀的攝入量 ， 含鉀較高的食物有：蘑菇 、 紫菜 、 新鮮的蔬菜和水果 ， 如土豆 、 芹菜 、橘子 、 香蕉等 ， 富含蛋白質(zhì)的瘦肉 、 魚 、 蝦 、 豆類食品和濃肉湯 、菜湯 、 果汁等 。 〔 9〕低鹽膳食 適用于急性、慢性腎小球腎炎、腎病綜合征、高血壓、先兆子癇、慢性心功能不全、肝硬化腹水及不明原因的浮腫患者。 〔 8〕 低纖維膳食又稱少渣膳食 適用于急慢性腸炎 、 性痢疾及傷寒的恢復(fù)期 ， 腸結(jié)核 、 消化道潰瘍病等需要減少腸蠕動 、 排便量和次數(shù) ，減輕胃腸道負(fù)擔(dān)的患者；直腸及肛門疾病 ， 如腫瘤 、 內(nèi)痔 、 痔瘺患者；咽喉部及胃腸道手術(shù)患者；痙攣性便秘 、 克羅恩病 、 潰瘍性結(jié)腸炎 、 肝硬化食管靜脈曲張等患者 。 66 第六十六頁，共七十五頁。 食物烹調(diào)可采用蒸 、鹵 、 煮 、 燴等少用油或不用油的方法來改善食物的色 、 香 、 味 。 63 第六十三頁，共七十五頁。 每日攝人能量一般為 6270— 7520kJ(1500～ 1800kcal)， 蛋白質(zhì)供給不宜少于 1g／ kg， 糖類約占總能量的二分之一 ， 限制脂肪的攝人 ， 尤其是動物性脂肪和膽固醇 。治療膳食在營養(yǎng)治療中處于主導(dǎo)地位，具有增強機體的抵抗力、供給和補充疾病消耗或組織新生所必需的營養(yǎng)物質(zhì)、糾正機體代謝紊亂、減輕患病器官的負(fù)擔(dān)、促進(jìn)機體康復(fù)等作用。 食物名稱 用量（克） 食物名稱 用量（克） 牛乳 770 奶酪 100 蝦米 150 白蝦米 200 鮮海參 175 北豆腐 400 木耳 300 黃豆 400 全脂奶粉 118 蝦皮 80 河蝦 240 石螺 20 小香干 80 海帶 200 芝麻醬 68 黑豆 350 56 第五十六頁，共七十五頁。 妊娠中期一日食譜舉例 餐次 食物名稱 用量 餐次 食物名稱 用量 早餐 饅頭 面粉 50g 稀飯 大米 50g 煮雞蛋 1個 醬瓜 10 g 午餐 炒蠶豆 鮮蠶豆100g 紅燒帶魚 帶魚 100g 米飯 大米 100g 午點 芝麻糊 米粉