【正文】 ，共六十二頁。 ? 慢性：長期補充大劑量鋅〔 100mg/d〕影響。 ? 鋅缺乏表現(xiàn)： 7. 對腦功能有影響 ? 人體總鋅含量的 %在腦中，主要聚集在大腦皮層和海馬體上，人體嚴(yán)重缺鋅時，表現(xiàn)出易沖動、嗜睡、抑郁、認(rèn)知行為改變。 ? 孕婦和乳母缺鋅首先累及胎兒和嬰兒，因此母親有足夠的鋅攝入至關(guān)重要。 ? 影響鋅吸收：植物性食物中的植酸、草酸、纖維素和多酚類物質(zhì)；鈣、鐵、銅比例不當(dāng)。 ? 鐵中毒的機制：以 2價亞鐵和 3價高鐵形式參與氧化復(fù)原反響，產(chǎn)生活性氧自由基，損傷細(xì)胞成分，從而造成組織器官損傷。 ?抗感染免疫力下降。它們在腸類與鐵形成難溶性的絡(luò)合物。 營養(yǎng)素之間的平衡 ?食物和水是必需微量元素的主要來源 體內(nèi)營養(yǎng)狀況 膳食中其他元素 膳食中某些組分 體內(nèi)自身平衡調(diào)節(jié) 拮抗與協(xié)同 吸收影響 必需微量元素 第十三頁，共六十二頁。 ? 克山病人的心臟奇大，大于 1/2胸腔。 ? 1957年硒營養(yǎng)作用 — 德國 Schwarz發(fā)現(xiàn)第 3因子硒可預(yù)防實驗大鼠食餌性肝壞死。 人體常量和微量元素 ?以占身體重量萬分之一為界 ?人體總重量的 %：必需常量元素 —構(gòu)成人體的肌肉、骨骼、器官。 第三頁，共六十二頁。 克山病的發(fā)現(xiàn) ? 克山病是一種以多發(fā)性灶狀心肌壞死為主要病變的地方性心肌病。 必需微量元素主要生理生化功能 1. 構(gòu)成體內(nèi)生物活性物質(zhì)的必需組分 ? 組合蛋白：血紅蛋白 (Fe)、銅蘭蛋白 (Cu) ? 酶類：碳酸酐酶 (Zn)、谷胱甘酞過氧化物酶(Se)、過氧化氫酶 (Fe)、超氧化物歧化酶(Cu、 Zn、 Mn)、呼吸酶類 (Fe、 Cu)、精氨酸酶 (Mn) ? 激素：甲狀腺激素 T T3(I)、胸腺九肽 (Zn) ? 維生素： VitB12(Co) 第十頁，共六十二頁。 人體必需微量元素 — 鐵〔 Fe〕 ? 鐵在人體中的分布： ? 體內(nèi)含鐵總量：男 50mg/kg，女 35mg/kg ? 總鐵量的 70%為功能鐵 (血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶類、運鐵蛋白 ) ? 總鐵量的 30%為儲存鐵 (鐵蛋白、血鐵黃素 ) ? 鐵在人體中的吸收 ? 血紅素鐵 (吸收率可達(dá) 25%)：動物性食品 (肉、魚和禽類 ) ? 非血紅素鐵 (吸收率只有 3%)：植物性食品 (谷類、豆類、水果、蔬菜 )和蛋奶類 第十六頁，共六十二頁。 第十八頁，共六十二頁。 第二十頁，共六十二頁。 第二十三頁，共六十二頁。如 RNA聚合酶和DNA聚合酶參與細(xì)胞分化復(fù)制；羥酸脫氫酶參與糖代謝；堿性磷酸酶參與骨代謝；醇脫氫酶參與乙醇代謝。 ? 鋅缺乏表現(xiàn)： 5. 皮膚損害 ? 皮膚粗糙、上皮角質(zhì)化；眼鼻周圍和口腔潰瘍；肢端皮炎；頭發(fā)脫落等。 第二十九頁，共六十二頁。 人體必需微量元素 — 銅〔 Cu〕 ? 銅在人體中的分布： ? 成人體內(nèi)含銅總量約 50120mg。 ? 維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康：細(xì)胞色素氧化酶促進髓鞘形成；單氨氧化酶對神經(jīng)遞質(zhì)、神經(jīng)肽的調(diào)節(jié)作用。 人體必需微量元素 — 鉻〔 Cr〕 ? 鉻中毒： ? Cr3+幾乎無毒； Cr+6毒性比 Cr3+高 100倍〔 Cr+6吸收率比 Cr3+高，它容易通過紅細(xì)胞膜牢固地結(jié)合到血紅蛋白上〕。 第四十頁，共六十二頁。 人體必需微量元素 — 鉬〔 Mo〕 ? 鉬中毒 ? 鉬屬于低毒性物質(zhì)。 第四十四頁，共六十二頁。發(fā)病時間可能 3周、 3月、 5年或更長時間。 人體必需微量元素 — 硒〔 Se〕 ? 硒通過硒蛋白發(fā)揮生理作用： ? 硒蛋白〔 selenoprotein〕：有生物活性，以硒半胱氨酸〔 SeC〕為活性中心 ? 含硒蛋白〔 seleniumcontaining protein〕：包含硒蛋白。 ? 目前在人體中僅存在 14種硒蛋白，它們起著抗氧化防御作用、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝作用和維持維生素 C及其他分子復(fù)原態(tài)作用等。 硒防癌人體干預(yù)試驗〔 1〕 ?江蘇省啟東市肝癌高發(fā)區(qū)〔 1984~1990年〕 ?含亞硒酸鈉 15mg/kg食鹽 ?補硒前 肝病發(fā)病率 ? 千分之 ?補硒后 千分之 第五十三頁，共六十二頁。 ? 慢性中毒者：平均攝入硒 ，中毒體癥主要是頭發(fā)脫落和指甲變形。克山病地區(qū)均為低硒地區(qū)。謝謝 第六十二頁，共六十二頁。能看出有 50多種 200多個含鋅酶或蛋白，六大酶類中均有。 人體必需微量元素 — 硒〔 Se〕 ? 2024年中國營養(yǎng)學(xué)會制定： ? 成人推薦攝入量〔 RNI〕： 150微克 /天 ? 可耐受最高攝入量〔 UL〕： 1000微克 /天 ? 食物主要來源： ? 肝、腎、肉、海產(chǎn)品、蒜、黃豆等 第五十八頁，共六十二頁。 硒防癌人體干預(yù)試驗〔 3〕 ?美國 1312例皮膚癌高發(fā)人群干預(yù)試驗 ? 200μgSe/d〔硒酵母〕〔 1983~1996年〕 ? 死亡率 發(fā)病率 ? 總 總癌 肺癌 直腸癌 前列腺癌 ?干預(yù)前 ? 50% 37% 46% 58% 63% ?干預(yù)后 ?〔對食道癌無效〕