第一篇：食品衛(wèi)生管理制度(完整版)
【正文】 先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。 八、在原料處理、切配烹調(diào)、餐具洗滌等場所設(shè)有數(shù)量足夠的密閉、不滲漏的垃圾桶，垃圾及時(shí)清理。 二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗。 六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分開，并有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。 。定期考核，提高職工的素養(yǎng)。 ，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任協(xié)議。 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。 食品采購衛(wèi)生制度 ，必須色、香、味、形正常，不采購腐爛變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。 ，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。 ，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。烘、燒、炒要掌握火候，且每次加工數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 。 。 ： 煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘； 蒸汽：流動(dòng)蒸汽持續(xù)10分鐘； 藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3——5分鐘； 、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔。 ，保持食堂周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。 食堂庫房管理制度 。 。 五、銷售食品用工具、稱重衡器要專用，定時(shí)消毒，保持清潔。 三、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 六、運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)要避免震蕩、撞擊，輕拿輕放。 《餐飲服務(wù)許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。環(huán)境衛(wèi)生保潔制度、食品采購保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄表，對各部門的衛(wèi)生情況作詳細(xì)的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。 四、餐具必須做到一人一用，用后清洗干凈，擺放整齊。本人對食品經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任。 五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。 二、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查 體的事情發(fā)生。 ，防止有人潛入。 、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。 食堂衛(wèi)生檢查考核獎(jiǎng)懲制度 、總務(wù)處、醫(yī)務(wù)室、食堂部等有關(guān)科室組成的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生檢查考核獎(jiǎng)懲的領(lǐng)導(dǎo)工作。 校長巡查制度 食品衛(wèi)生，飲食安全是保障廣大師生身體健康、正常工作與學(xué)習(xí)的重要條件。 ，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1