【正文】 根據(jù)需要企業(yè)需配備一定的車輛，其中冷藏車二輛、保溫車六輛、轎車一輛。 [2]在坡地、山地建設(shè)工廠，可采用不同標(biāo)高安排道路及建筑物，即進(jìn)行合理的豎向布置，但必須注意設(shè)置護(hù)坡及防洪渠，以防山洪影響。 山東輕工業(yè)學(xué)院 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計 10 ，一般廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或瀝青路面而不用柏油路面，以保持清潔。 [1]生產(chǎn)區(qū)（各種車間和倉庫等）和生活區(qū) （宿舍、托兒所、食堂、浴室、商店和學(xué)校等）、廠前區(qū)（傳達(dá)室、醫(yī)務(wù)室、化驗室、辦公室、俱樂部、汽車房等）要分開，為了使食品工廠的主車間有較好的衛(wèi)生條件，在廠區(qū)內(nèi)不設(shè)飼養(yǎng)場和屠宰場。 ： 此地交通便利 ,與濟(jì)青、京福高速公路相距不超過 20千米，與濟(jì)南火車站相距不過 10千米便于原料的運進(jìn)和成品的運 出。 ，在滿足生產(chǎn)要求的基礎(chǔ)上，留有適當(dāng)?shù)目沼鄨龅?，以考慮工廠進(jìn)一步發(fā)展之用。主要依據(jù)有以下幾點 ： 食品工廠的廠址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)或開發(fā)區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近期規(guī)劃的統(tǒng)一布局，盡量不占或少占良田，做到節(jié)約用地，所需土地可按基建要求分期分批征用。根據(jù)日產(chǎn)量確定工廠職工人數(shù) 162人。 48 致 謝 47 參考文獻(xiàn) 43 市場分析 39 投資估算依據(jù) 34 安 全衛(wèi)生與勞動保護(hù) 34 環(huán)境保護(hù) 31 消防系統(tǒng) 29 水源及全廠性用水量的計算 29 設(shè)計依據(jù)生產(chǎn)工藝要求 28 辦公樓 25 車間衛(wèi)生 20 倉 庫 19 中心試驗室 12 主要設(shè)備極其重要參 數(shù)見表 22[2， 3， 5， 12] 12 生產(chǎn)車間的設(shè)備 11 主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定 11 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 8 從生產(chǎn)條件考慮 8 廠址選擇首先應(yīng)符合國家的方針政策 18 設(shè)計依據(jù) 20 化驗室 23 廠外運輸 27 個人衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間 27 常用的衛(wèi)生消毒方法 28 更衣室 31 供電 31 設(shè)計依據(jù) 38 勞動定員 45 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) [7] 46 全員勞動生產(chǎn)率 根據(jù)日產(chǎn)量和工藝流程確定生產(chǎn)車間的平面布局、設(shè)備選型，進(jìn)行勞動力平衡及勞動組織、水電氣的計算。 經(jīng)分析論證認(rèn)為，該項目建設(shè)目標(biāo)明確、市場前景廣闊、技術(shù)方案科學(xué)合理、工藝設(shè)備先進(jìn)適用，此項目在技術(shù)上是可行的。廠址有一定的地耐力。 ，這樣可以減少宿舍、商店、學(xué)校等職工的生活福利設(shè)施。 [1]主 車間、倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運輸； [2]全廠的貨流、人流、原料、管道等的輸送應(yīng)有各自線路，力求避免交叉，合理加以組織安排； [3]動力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面來考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。詳細(xì)布置見總平面布局圖圖紙。肉食品廠的建筑系數(shù)（％） 25～ 35，土地利用系數(shù)（％） 45～ 65。其中高檔 3000噸中檔 5000噸低檔 20xx噸。工藝設(shè)計必須與土建給排水供電供汽通風(fēng)采暖制冷以及安全衛(wèi)生等方面取得統(tǒng) 一和協(xié)調(diào)。 [3] 置說明 。 ，以便隨時抽查產(chǎn)品質(zhì)量對產(chǎn)品進(jìn)行控制。 、熱流體的管道應(yīng)避開長距離輸送，整齊的管道在一定距離應(yīng)安裝疏水器以排出冷凝水。通過物料計算，可以確定山東輕工業(yè)學(xué)院 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計 17 各種主要物料的釆購運輸量和倉庫貯存量，并對生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備、勞動力定員及 包裝材料等的需要量提供計算依據(jù)。 320噸，供應(yīng)來源于供應(yīng)商。 綜合辦公樓為本廠主導(dǎo)性建筑之一，建筑面積 450平方米，二層樓。 第四章 輔助部門 從工廠組 成的角度來說，除生產(chǎn)車間（物料加工所在的場所）以外的其他部門或設(shè)施，都可稱之為輔助部門，就其所占的空間大小來說，它們往往占著整個工廠的大部分。 食品工廠設(shè)置中心試驗室的目的，總的來說是為了工廠更新產(chǎn)品、改進(jìn)加工技術(shù)、增加技術(shù)儲備，從而獲取較佳的經(jīng)濟(jì)效果。它的職能是對產(chǎn)品和有關(guān)原材料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原輔材料和最終產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生法和有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求。無菌室的要求比較特殊，一般需要設(shè)立兩道緩沖走道，在走道內(nèi)設(shè)紫外線消毒。食品工廠的生產(chǎn)是 不均衡的，所以， W 的計算一般以旺季為基準(zhǔn)，可通過物料衡算求取，而存放時間 T 則需要根據(jù)具體情況合理地選擇確定。 ：肉禽原料的凍藏庫溫度為 15～－ 18℃，相對濕度為 95%～100%，庫內(nèi)采用排管制冷，避免使用冷風(fēng)機(jī)，以防物料干縮。 進(jìn)出廠的貨物，大多通過公路或水路（除特殊情況外，現(xiàn)已很少用水路）。由于非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備制造比較粗糙，工作環(huán)境潮濕，腐蝕性大，故每年都需要徹底維修。鍛打設(shè)備則應(yīng)安置在廠區(qū)的偏僻角落為宜，要考慮噪聲對廠區(qū)的影響，但更主要的是要考慮噪聲對周圍環(huán)境不能有影響，尤其是居民區(qū)附近，這是環(huán)境設(shè)計中必須要考慮的問題。生產(chǎn)區(qū)建筑布局要合理。 〔 3〕車間內(nèi)光線充足，通風(fēng)良好，地面平整、清潔，應(yīng)有洗手、消毒、防蠅防蟲設(shè)施和防鼠措施。 〔 9〕要有與車間相接的淋浴室，在車間進(jìn)出口處設(shè)靴、鞋消毒池及洗手設(shè)備。下水系統(tǒng)要保持暢通，不得采用明溝排水。凍肉的解凍吊架 (道軌和滑車 )亦宜采用不銹鋼材料制造。這些設(shè)施應(yīng)當(dāng)包括： ，包括洗手池、消毒池和熱水、冷水 (或者適當(dāng)溫度的水 )供應(yīng)； ； 。使用濃度 %%。食堂建筑面積的計算 K DDNF )( 21 ??? （ 52） 式中 F—— 食堂建筑面積 N—— 座位數(shù) D1—— 每座餐廳使用面積 , ～ D2—— 每座廚房及其他面積， ～ K—— 建筑系數(shù)， 82%～ 89% 本設(shè)計餐廳面積為 300 ㎡。本工廠辦公樓宿舍內(nèi)都有廁所，生產(chǎn)車間廁所位置大小詳見車間平面布局圖。冷卻循環(huán)系統(tǒng)的實際耗水量，即補(bǔ)充水量可按循環(huán)量的 5％計。采用環(huán)狀管網(wǎng)，以確保供水正常。生產(chǎn)廢水和生活污水的排放量可按生產(chǎn)和生活最大小時給水量的 85%～ 90%計算[8]。 〔 8〕 廠區(qū)下水管采用混凝土管，其管頂埋設(shè)深度一般不宜小于 。 全廠負(fù)荷為動力和照明兩項 . 動力負(fù)荷為 245 千瓦 , 照明為 35 千瓦，總安裝容量為 280 千瓦。 場區(qū)安裝程控電話和通訊廣播系統(tǒng)，可保證工廠通訊聯(lián)絡(luò)暢通，場間設(shè)分機(jī)以便于內(nèi)部電話系統(tǒng)統(tǒng)一由當(dāng)?shù)剜]電系統(tǒng)規(guī)劃設(shè)計安裝。 、照明設(shè)計 場區(qū)內(nèi)設(shè)變配電室，變壓器高壓電纜埋地引入，設(shè)置專用計量柜，配電室供電采用樹干式與放射式相結(jié)合的方式，對主要供電負(fù)載，用單獨回路供電，低壓供電線路，基本采用銅芯直埋電纜方式。[9] 工廠的建筑物耐火等級較高，生產(chǎn)性質(zhì)決定其發(fā)生火警的危險性較低。 〔 2〕在進(jìn)入明溝排水管道之前，應(yīng)設(shè)置格柵，以截留固體雜物，防止管道堵塞，垂直排水管的口徑應(yīng)比計算的選大 1～ 2 號，以保持排水通暢。 室外給水管線通常采用鑄鐵管埋地敷設(shè)，管徑的選擇應(yīng)恰到好處，太大了浪費管材，太小了壓 頭損失大，動力消耗增加，為此，管內(nèi)流速應(yīng)控制在經(jīng)濟(jì)合理的范圍內(nèi)。根據(jù)食品工廠的特點，生活用水量相對生產(chǎn)用水量小得多。 第六章 公共工程 1.《 建筑給排水設(shè)計規(guī)范 》 GBJ15— 88 2.《 建筑設(shè)計防火規(guī)范 》 (GBJ16— 87) 3.《 室外設(shè)計防火規(guī)范 》 (GBJ13— 86) 4.《 工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 (J336— 79) 水源 :廠區(qū)內(nèi)自修深水井，管線直徑 200 ?，水質(zhì)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，可以供應(yīng)本項目用水。 山東輕工業(yè)學(xué)院 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計 29 更衣室內(nèi)應(yīng)設(shè)個人單獨使用的三層更衣柜，衣柜尺寸 500 400 1800mm，以分別存放衣物鞋帽等，更衣室使用面積 按固定工總?cè)藬?shù)每人 1～ 。熱水溫度應(yīng)在82℃以上?；加懈顐?、碰傷的工作人員，若允許他們繼續(xù)工作，則應(yīng)將傷口處用防水敷料包扎 。車間應(yīng)配備熱水及溫水系 統(tǒng)供設(shè)備和人員衛(wèi)生清洗用。 〔 3〕車間內(nèi)廁所一般采用蹲式，便于水沖，不易堵塞，女廁所可考慮少量座式。在畜禽進(jìn)廠處，應(yīng)設(shè)有與門寬相同、長 3m、深 10～ 15cm 的車輪消毒池。禁用竹木器具。 ⑷工廠污水應(yīng)經(jīng)處理后才能排放，排放水質(zhì)應(yīng)符合國家環(huán)保要求。 為防止食品在生產(chǎn)加工過程中的污染，在工廠設(shè)計時，一定要在廠址選擇、總平面布局、車間布置及相應(yīng)的輔助設(shè)施等方面，嚴(yán)格按照 GMP、 HACCP、 QS 等的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和有關(guān)規(guī)定的要求，進(jìn)行周密的考慮。 本食品工廠只設(shè)廠一級機(jī)修，負(fù)責(zé)全廠的維修業(yè)務(wù)。 廠內(nèi)運輸主要是指車間外廠區(qū)的各種運輸，由于廠區(qū)道路較窄小，轉(zhuǎn)彎多，許多貨物有時還直接進(jìn)出車間，這就要求運輸設(shè)備輕巧、靈活，裝卸方便，常用的有電瓶叉車，電瓶平板車、內(nèi)燃叉車以及各類平板手推車、升降式手推車等 。托盤堆放時，需考慮附加荷載。 1. 原料倉庫的容量，從加工的生產(chǎn)周期角度考慮，有二、三天的貯備量。由于用電儀器較多，在四周墻壁上應(yīng)多設(shè)電源插座 [2,3]。見表41。 中心試驗室一般 由研究工作室、分析室、保溫室、細(xì)菌檢驗室、樣品間、資料室及試制工場等組成。 (2)動力性輔助設(shè)施，主要包括：給水排水、鍋爐房或供熱站、供 電和儀表自控、采暖、空調(diào)及通風(fēng)、制冷站、廢水處理站等。 宿舍 為兩層建筑面積為 450平方米， 食堂建筑面積為 300平方米。 動力負(fù)荷為 245 千瓦 , 照明為 35千瓦，總安裝容量為 280 千瓦。這些數(shù)據(jù)因具體條件而異。 [9] Dg80，各分管選用 Dg25，總管處附近以 Dg40，撐門面的保溫層鋼管壁厚均在 7?以上采用無縫鋼管。 、盡量走直線、少走彎路、少交叉，以求整齊方便。 ，務(wù)必使生產(chǎn)過程各工序銜接線路最短 ,操作方便 ,避免交錯紊亂。 ，但有些特殊設(shè)備可按相同類型作適當(dāng)集中，務(wù)必使生產(chǎn)占地量少，生產(chǎn)周期短，操作方便。 1.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《肉類加工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 《冷庫設(shè)計規(guī)范》 [4， 6， 10， 13] 原料→修整→絞制→腌制→充填→熏制蒸煮→包裝→殺菌→裝箱→入庫 原料→鹽水配制→鹽水注射→滾揉→裝模壓塊→薰制蒸煮→冷卻→出模、包裝→裝箱→入庫 設(shè)備選型是項目建設(shè)中的重要環(huán)節(jié)，本項目設(shè)備采購計劃是根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)研及廠家詢價并咨詢有關(guān)專家而確定的。它實際上就是食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等的計劃安排。 表 11 廠區(qū)道路的主要技術(shù)指標(biāo) 路面寬（ｍ） 城市型：單車道 雙車道 公路道：單車道 雙車道 ～ ～ ～ 車間引道寬度（ｍ） ～ ～ 路肩寬度（ｍ） ～ 平曲線最小半徑（ｍ） 山東輕工業(yè)學(xué)院 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計 11 交叉口轉(zhuǎn)彎半徑（ｍ） 單車 帶一輛拖車 最大縱坡（ %） 8 3～ 4 最小縱坡（ %） 車間引道最小半徑（ｍ） 縱向坡度最小長度（ｍ） 50 50 廠區(qū)內(nèi)的道路主要功能是輸入生產(chǎn)原料和輸出產(chǎn)品及生產(chǎn)廢棄物，廠區(qū)設(shè)主干道和次道，通往各設(shè)施，主干道路寬 10米 ,水泥路面，次道根據(jù)所通向的各設(shè)施性質(zhì)分別確定為 6米。 [1]合理確定建筑物、道路的標(biāo)高，以既保證不受洪水的影響，使排水暢通，同時又節(jié)約土石方工程。 [6]公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。罐頭食品工廠肉類車間的解凍間亦應(yīng)接近冷庫，而殺菌工段、蒸發(fā)濃縮工段、熱風(fēng)干燥工段、噴霧干燥工段等用汽量大的工段應(yīng)靠近鍋爐房。周邊無任何污染。 ，沒有有害氣體、放射性源、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源（包括污水、傳染病醫(yī)院等）。 關(guān)鍵詞： 年產(chǎn)一萬噸 香腸火腿 工藝設(shè)計 ABSTRAC