【正文】 原料計算。 粉漿中干物質的質量分數： *(1 )605? = % 糖化醪量的計算 麩曲（糖化力 800u/g 干曲），單耗： 28kg/t： 生產 1t 食醋的糖化醪量： 605 + 28 = 633kg 糖化醪干物質質量分數： 1 4 8 .4 * (1 0 .1 3 ) 0 .5 9 4 0 .1 5 0 .2 2 5 *100%633? ? ? ? = % 酒精發(fā)酵醪的計算 （ 1）實際產酒精量 = 原料量淀粉含量實際產酒率 = = kg 20 （ 2）發(fā)酵中 CO2產量： 8892 = （ 3）發(fā)酵中溢出水分（按 2%計）： = （ 4）酒精發(fā)酵成熟醪總質量（含醋母醪量）： 633 – – = 594 Kg （ 5）成熟醪體積（成熟醪密度為 ）： 594 / = 600 L （ 6）成熟醪中酒精體積分數 （酒精 d420=）： 酒精體積分數 = %% ??? 醋酸發(fā)酵醪的計算 （ 1）醋酸發(fā)酵醪質量 (含醋母醪量 ) 發(fā)酵時添加蛋白質水解液（ d420=） 50Kg/t： 594 + 50 = 644kg （ 2）醋酸發(fā)酵醪體積： 600 + 50/ = （ 3）原料產醋量（轉化率取 84%）： 84% = （ 4）醋酸發(fā)酵時消耗氧氣： 3260 = （ 5）醋酸成熟醪的質量： 644 + = （ 6）成熟醪體積（成熟醪密度 ）： （ 7）成熟醪醋酸的質量分數： （ 8）配兌消毒后成品中醋酸量 按經驗數據：壓濾損失 4%，消毒運輸損失為 %，共損失 %，則醋酸量： * (1 4% % )?? = （ 9）配兌成 4%醋酸含量的成品醋的質量： 1t ， 所以符合生產要求 （ 10） 4%成品醋的體積（成品醋密度 ）： （ 11）原料出醋率： （ Kg/Kg） 公用工程及輔助設備 21 公用工程 所謂公共系統(tǒng)，是指食品工廠的各部門、車間、工段有著密切關系，并為這些部門所共用的一類動力輔助設施的總稱。配電裝置的保護應相互配合，車間內的啟動和控制設備可按情況集中控制或分散控制，當工藝設備許可時優(yōu)先選用直接啟動方式。 （ 2）變配電設備的容量和面積要留有一定發(fā)展余地，以適應工廠機械化水平 的不斷提高。 （ 2）鍋爐房前墻與鍋爐房前端的距離不應小于 3m，對于需要在爐前操作的鍋爐，其爐前區(qū)長度要比燃燒室長 2m。 當工作地點的溫度大于 35176。倉庫設計為單層結構，基礎和層面均按加蓋一層考慮設計，防止以后廠內規(guī)模擴大后地皮緊張。所以，化驗室包括：感官檢驗室、物理檢驗室、化學檢驗室、細菌檢驗室（預備室，即消毒清洗間、無菌室、細菌培養(yǎng)室、鏡檢室等）及貯藏室。垂直運輸設備最常見的是電梯，它的載重量大。 生活性輔助設施 （ 1） 辦公大樓 辦公大樓主要用于行政和 技術管理的建筑，本廠的辦公樓為三層建筑，內設經理室、辦公室、會議室、接待室、展覽室、研發(fā)中心等。 （ 6）全廠共有人員 100 人，其中包括行政人員以及其他非生產人員共 30 人，生產車間人員為 70人。具有顯著的社會效益和環(huán)境效益。 銷售費用：年運輸成本為 5 萬元，銷售總收入： 40 萬元 凈利潤估算 產品售價： 元 /袋、 4 元 /瓶，銷售總收入： 30 萬 利稅總額： 萬元， 投資利稅率： 18% 純利潤： 30 萬元 原料費用估算 小麥 噸，每噸 2040 元，共投資 3027768 元 煤耗 240 噸，每噸 400 元，共需投資 96000 元 電耗 70000 度，每度 元，共需投資 36960 元 發(fā)酵劑 900 公斤，每公斤 24 元，共需投資 21600 元 菌種 400 公斤，每公斤 120 元，共需投資 48000 元 （注：此項分析不包括 1000 噸糖化飼料副產品）。 固廢：發(fā)酵釀造后的廢渣可用做加工飼料。有污水處理站一座，改進和完善原有管道及設施，總排放口建立在線監(jiān)測裝置，采取隔離聲等降噪措施在降低對周圍環(huán)境的影響等。 （ 2） 更衣室 更衣室設在生產車間入口 （ 3） 衛(wèi)生間 更衣室旁、辦公樓及宿舍均設有衛(wèi)生間。機修車間設有廠部機修車間和車間保養(yǎng)。由于廠區(qū)道路較窄，轉彎多，許多貨物有時還直接進出車間，要求運輸設備輕巧，靈活，裝卸方便。散裝的食醋可以用三個大型的貯藏罐存放，貯存罐大約 5m高，底部寬 3m。 23 輔助工程 從工廠 組成的角度來說，除生產車間（物料加工所在的場所）以外的其他部門或設施，都都稱之為輔助部門。 （ 4）不需要在側面操作的鍋爐，其通道寬不小于 1m，需要在側面操作的鍋爐，如在 4t/h 以下，其通道寬不小于 2m，如在 4t/h 以上，其通 道寬不小于 。 （ 4）要對供電管線及電器做好防潮措施，防止發(fā)生事故。 工廠的動力與照明同時使用時，電源才可以滿足生產要求。共用系統(tǒng)的設行設計時，要考慮到經濟的合理性，應根據工廠實際和生產需要，正確收集的整理設計應根據食品工廠的規(guī)模、產品的類型以及本單位經濟情況而定。在蒸煮過程中，蒸煮醪量將發(fā)生變化，故蒸煮醪的精確計算必須與熱量衡算同時進行，因而十分復雜。但由于醋酸菌的生長繁殖，發(fā)酵過程中酒精和醋酸的揮發(fā)，以及醋酸的 16 進一步氧化等，實際的醋酸得率一般以理論得率的 80%計算，實際上1g 酒精能生產 1g 左右的醋酸。 C S （碳鋼）8 酒母罐 1 V=179。壓清醋用高位槽自然壓力。/(m179。.min)；培養(yǎng)溫度 32～ 35℃；培養(yǎng)時間 24h。 工藝參數：酒母 4%(原料 )；接種溫度 26～ 28℃，極限溫度 30℃；發(fā)酵溫度 30～ 37℃，最適 32～ 33℃，發(fā)酵時間 60～ 68h。 3. 糖化 麩曲制備 試管斜 面菌種 —— 三角瓶培養(yǎng) —— 簾子培養(yǎng) —— 厚層通風培養(yǎng) 培養(yǎng)基： 10%麥芽汁 麩皮 +80%水 麩皮 + 麩皮 +10%～ 15% 瓊脂 2% 110%水 稻殼 +70%水 培養(yǎng)條件： 30℃ ,3d 30℃ ,3d 30℃ ,3d 30℃ ,1d 在簾子培養(yǎng)以前的麩曲制備過程為種曲培養(yǎng)階段，這一階段是以得到強壯的霉菌孢子為培養(yǎng)目的，所以培養(yǎng)組成、培養(yǎng)條件要符合微生物生長規(guī)律，即要符合霉菌孢子發(fā)芽、菌絲生長、菌絲繁殖 和孢子著生的要求。粉碎常用設備是：錘式粉碎機、刀片軋碎機、鋼磨。 工藝設計 工藝流程 示意 圖 10 工藝流程 1. 菌種選擇 糖化選擇黑曲霉。 原料倉庫，生產車間，成品倉庫，應設置在與它有直接聯系的車間附近，盡量減少運輸距離。 （ 9） 考考慮生活區(qū)用地，一方便職工上下班。采用深井水、河塘水，必須事先進行水質檢驗，為選擇和水質處理依據。隨著人們生活水平的提高以及對食醋功能特性的進一步揭示，食醋的用途也越來越廣，對食醋及其衍生產品的需求越來越大。從國家層面看，國家先后出臺了實施新一輪西部大開發(fā)戰(zhàn)略、支持四省藏區(qū)發(fā)展、推進扶貧連片開發(fā)、承接產業(yè)轉移、建設循環(huán)經濟試點省、支持甘肅經濟社會發(fā)展、支持石羊河流域重點治理等一系列政策措施。其中，與食品工業(yè)相關的共有 5 個，包括甘肅武威工業(yè)園區(qū)、甘肅武威黃羊工業(yè)園區(qū) 2個省級工業(yè)園區(qū)和民勤城東工業(yè)集聚區(qū)、古浪工業(yè)集中區(qū)、天祝金強工業(yè)集聚區(qū) 3 個市級工業(yè)聚集區(qū)。其