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年產一萬噸食醋廠設計項目建議書_課程設計(完整版)

2024-08-23 16:27上一頁面

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【正文】 原料計算。 粉漿中干物質的質量分數: *(1 )605? = % 糖化醪量的計算 麩曲(糖化力 800u/g 干曲),單耗: 28kg/t: 生產 1t 食醋的糖化醪量: 605 + 28 = 633kg 糖化醪干物質質量分數: 1 4 8 .4 * (1 0 .1 3 ) 0 .5 9 4 0 .1 5 0 .2 2 5 *100%633? ? ? ? = % 酒精發(fā)酵醪的計算 ( 1)實際產酒精量 = 原料量淀粉含量實際產酒率 = = kg 20 ( 2)發(fā)酵中 CO2產量: 8892 = ( 3)發(fā)酵中溢出水分(按 2%計): = ( 4)酒精發(fā)酵成熟醪總質量(含醋母醪量): 633 – – = 594 Kg ( 5)成熟醪體積(成熟醪密度為 ): 594 / = 600 L ( 6)成熟醪中酒精體積分數 (酒精 d420=): 酒精體積分數 = %% ??? 醋酸發(fā)酵醪的計算 ( 1)醋酸發(fā)酵醪質量 (含醋母醪量 ) 發(fā)酵時添加蛋白質水解液( d420=) 50Kg/t: 594 + 50 = 644kg ( 2)醋酸發(fā)酵醪體積: 600 + 50/ = ( 3)原料產醋量(轉化率取 84%): 84% = ( 4)醋酸發(fā)酵時消耗氧氣: 3260 = ( 5)醋酸成熟醪的質量: 644 + = ( 6)成熟醪體積(成熟醪密度 ): ( 7)成熟醪醋酸的質量分數: ( 8)配兌消毒后成品中醋酸量 按經驗數據:壓濾損失 4%,消毒運輸損失為 %,共損失 %,則醋酸量: * (1 4% % )?? = ( 9)配兌成 4%醋酸含量的成品醋的質量: 1t , 所以符合生產要求 ( 10) 4%成品醋的體積(成品醋密度 ): ( 11)原料出醋率: ( Kg/Kg) 公用工程及輔助設備 21 公用工程 所謂公共系統(tǒng),是指食品工廠的各部門、車間、工段有著密切關系,并為這些部門所共用的一類動力輔助設施的總稱。配電裝置的保護應相互配合,車間內的啟動和控制設備可按情況集中控制或分散控制,當工藝設備許可時優(yōu)先選用直接啟動方式。 ( 2)變配電設備的容量和面積要留有一定發(fā)展余地,以適應工廠機械化水平 的不斷提高。 ( 2)鍋爐房前墻與鍋爐房前端的距離不應小于 3m,對于需要在爐前操作的鍋爐,其爐前區(qū)長度要比燃燒室長 2m。 當工作地點的溫度大于 35176。倉庫設計為單層結構,基礎和層面均按加蓋一層考慮設計,防止以后廠內規(guī)模擴大后地皮緊張。所以,化驗室包括:感官檢驗室、物理檢驗室、化學檢驗室、細菌檢驗室(預備室,即消毒清洗間、無菌室、細菌培養(yǎng)室、鏡檢室等)及貯藏室。垂直運輸設備最常見的是電梯,它的載重量大。 生活性輔助設施 ( 1) 辦公大樓 辦公大樓主要用于行政和 技術管理的建筑,本廠的辦公樓為三層建筑,內設經理室、辦公室、會議室、接待室、展覽室、研發(fā)中心等。 ( 6)全廠共有人員 100 人,其中包括行政人員以及其他非生產人員共 30 人,生產車間人員為 70人。具有顯著的社會效益和環(huán)境效益。 銷售費用:年運輸成本為 5 萬元,銷售總收入: 40 萬元 凈利潤估算 產品售價: 元 /袋、 4 元 /瓶,銷售總收入: 30 萬 利稅總額: 萬元, 投資利稅率: 18% 純利潤: 30 萬元 原料費用估算 小麥 噸,每噸 2040 元,共投資 3027768 元 煤耗 240 噸,每噸 400 元,共需投資 96000 元 電耗 70000 度,每度 元,共需投資 36960 元 發(fā)酵劑 900 公斤,每公斤 24 元,共需投資 21600 元 菌種 400 公斤,每公斤 120 元,共需投資 48000 元 (注:此項分析不包括 1000 噸糖化飼料副產品)。 固廢:發(fā)酵釀造后的廢渣可用做加工飼料。有污水處理站一座,改進和完善原有管道及設施,總排放口建立在線監(jiān)測裝置,采取隔離聲等降噪措施在降低對周圍環(huán)境的影響等。 ( 2) 更衣室 更衣室設在生產車間入口 ( 3) 衛(wèi)生間 更衣室旁、辦公樓及宿舍均設有衛(wèi)生間。機修車間設有廠部機修車間和車間保養(yǎng)。由于廠區(qū)道路較窄,轉彎多,許多貨物有時還直接進出車間,要求運輸設備輕巧,靈活,裝卸方便。散裝的食醋可以用三個大型的貯藏罐存放,貯存罐大約 5m高,底部寬 3m。 23 輔助工程 從工廠 組成的角度來說,除生產車間(物料加工所在的場所)以外的其他部門或設施,都都稱之為輔助部門。 ( 4)不需要在側面操作的鍋爐,其通道寬不小于 1m,需要在側面操作的鍋爐,如在 4t/h 以下,其通道寬不小于 2m,如在 4t/h 以上,其通 道寬不小于 。 ( 4)要對供電管線及電器做好防潮措施,防止發(fā)生事故。 工廠的動力與照明同時使用時,電源才可以滿足生產要求。共用系統(tǒng)的設行設計時,要考慮到經濟的合理性,應根據工廠實際和生產需要,正確收集的整理設計應根據食品工廠的規(guī)模、產品的類型以及本單位經濟情況而定。在蒸煮過程中,蒸煮醪量將發(fā)生變化,故蒸煮醪的精確計算必須與熱量衡算同時進行,因而十分復雜。但由于醋酸菌的生長繁殖,發(fā)酵過程中酒精和醋酸的揮發(fā),以及醋酸的 16 進一步氧化等,實際的醋酸得率一般以理論得率的 80%計算,實際上1g 酒精能生產 1g 左右的醋酸。 C S (碳鋼)8 酒母罐 1 V=179。壓清醋用高位槽自然壓力。/(m179。.min);培養(yǎng)溫度 32~ 35℃;培養(yǎng)時間 24h。 工藝參數:酒母 4%(原料 );接種溫度 26~ 28℃,極限溫度 30℃;發(fā)酵溫度 30~ 37℃,最適 32~ 33℃,發(fā)酵時間 60~ 68h。 3. 糖化 麩曲制備 試管斜 面菌種 —— 三角瓶培養(yǎng) —— 簾子培養(yǎng) —— 厚層通風培養(yǎng) 培養(yǎng)基: 10%麥芽汁 麩皮 +80%水 麩皮 + 麩皮 +10%~ 15% 瓊脂 2% 110%水 稻殼 +70%水 培養(yǎng)條件: 30℃ ,3d 30℃ ,3d 30℃ ,3d 30℃ ,1d 在簾子培養(yǎng)以前的麩曲制備過程為種曲培養(yǎng)階段,這一階段是以得到強壯的霉菌孢子為培養(yǎng)目的,所以培養(yǎng)組成、培養(yǎng)條件要符合微生物生長規(guī)律,即要符合霉菌孢子發(fā)芽、菌絲生長、菌絲繁殖 和孢子著生的要求。粉碎常用設備是:錘式粉碎機、刀片軋碎機、鋼磨。 工藝設計 工藝流程 示意 圖 10 工藝流程 1. 菌種選擇 糖化選擇黑曲霉。 原料倉庫,生產車間,成品倉庫,應設置在與它有直接聯系的車間附近,盡量減少運輸距離。 ( 9) 考考慮生活區(qū)用地,一方便職工上下班。采用深井水、河塘水,必須事先進行水質檢驗,為選擇和水質處理依據。隨著人們生活水平的提高以及對食醋功能特性的進一步揭示,食醋的用途也越來越廣,對食醋及其衍生產品的需求越來越大。從國家層面看,國家先后出臺了實施新一輪西部大開發(fā)戰(zhàn)略、支持四省藏區(qū)發(fā)展、推進扶貧連片開發(fā)、承接產業(yè)轉移、建設循環(huán)經濟試點省、支持甘肅經濟社會發(fā)展、支持石羊河流域重點治理等一系列政策措施。其中,與食品工業(yè)相關的共有 5 個,包括甘肅武威工業(yè)園區(qū)、甘肅武威黃羊工業(yè)園區(qū) 2個省級工業(yè)園區(qū)和民勤城東工業(yè)集聚區(qū)、古浪工業(yè)集中區(qū)、天祝金強工業(yè)集聚區(qū) 3 個市級工業(yè)聚集區(qū)。其
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