【正文】 原料計(jì)算。 粉漿中干物質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)： *(1 )605? = % 糖化醪量的計(jì)算 麩曲（糖化力 800u/g 干曲），單耗： 28kg/t： 生產(chǎn) 1t 食醋的糖化醪量： 605 + 28 = 633kg 糖化醪干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)： 1 4 8 .4 * (1 0 .1 3 ) 0 .5 9 4 0 .1 5 0 .2 2 5 *100%633? ? ? ? = % 酒精發(fā)酵醪的計(jì)算 （ 1）實(shí)際產(chǎn)酒精量 = 原料量淀粉含量實(shí)際產(chǎn)酒率 = = kg 20 （ 2）發(fā)酵中 CO2產(chǎn)量： 8892 = （ 3）發(fā)酵中溢出水分（按 2%計(jì)）： = （ 4）酒精發(fā)酵成熟醪總質(zhì)量（含醋母醪量）： 633 – – = 594 Kg （ 5）成熟醪體積（成熟醪密度為 ）： 594 / = 600 L （ 6）成熟醪中酒精體積分?jǐn)?shù) （酒精 d420=）： 酒精體積分?jǐn)?shù) = %% ??? 醋酸發(fā)酵醪的計(jì)算 （ 1）醋酸發(fā)酵醪質(zhì)量 (含醋母醪量 ) 發(fā)酵時(shí)添加蛋白質(zhì)水解液（ d420=） 50Kg/t： 594 + 50 = 644kg （ 2）醋酸發(fā)酵醪體積： 600 + 50/ = （ 3）原料產(chǎn)醋量（轉(zhuǎn)化率取 84%）： 84% = （ 4）醋酸發(fā)酵時(shí)消耗氧氣： 3260 = （ 5）醋酸成熟醪的質(zhì)量： 644 + = （ 6）成熟醪體積（成熟醪密度 ）： （ 7）成熟醪醋酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)： （ 8）配兌消毒后成品中醋酸量 按經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)：壓濾損失 4%，消毒運(yùn)輸損失為 %，共損失 %，則醋酸量： * (1 4% % )?? = （ 9）配兌成 4%醋酸含量的成品醋的質(zhì)量： 1t ， 所以符合生產(chǎn)要求 （ 10） 4%成品醋的體積（成品醋密度 ）： （ 11）原料出醋率： （ Kg/Kg） 公用工程及輔助設(shè)備 21 公用工程 所謂公共系統(tǒng)，是指食品工廠的各部門(mén)、車(chē)間、工段有著密切關(guān)系，并為這些部門(mén)所共用的一類動(dòng)力輔助設(shè)施的總稱。配電裝置的保護(hù)應(yīng)相互配合，車(chē)間內(nèi)的啟動(dòng)和控制設(shè)備可按情況集中控制或分散控制，當(dāng)工藝設(shè)備許可時(shí)優(yōu)先選用直接啟動(dòng)方式。 （ 2）變配電設(shè)備的容量和面積要留有一定發(fā)展余地，以適應(yīng)工廠機(jī)械化水平 的不斷提高。 （ 2）鍋爐房前墻與鍋爐房前端的距離不應(yīng)小于 3m，對(duì)于需要在爐前操作的鍋爐，其爐前區(qū)長(zhǎng)度要比燃燒室長(zhǎng) 2m。 當(dāng)工作地點(diǎn)的溫度大于 35176。倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)為單層結(jié)構(gòu)，基礎(chǔ)和層面均按加蓋一層考慮設(shè)計(jì)，防止以后廠內(nèi)規(guī)模擴(kuò)大后地皮緊張。所以，化驗(yàn)室包括：感官檢驗(yàn)室、物理檢驗(yàn)室、化學(xué)檢驗(yàn)室、細(xì)菌檢驗(yàn)室（預(yù)備室，即消毒清洗間、無(wú)菌室、細(xì)菌培養(yǎng)室、鏡檢室等）及貯藏室。垂直運(yùn)輸設(shè)備最常見(jiàn)的是電梯，它的載重量大。 生活性輔助設(shè)施 （ 1） 辦公大樓 辦公大樓主要用于行政和 技術(shù)管理的建筑，本廠的辦公樓為三層建筑，內(nèi)設(shè)經(jīng)理室、辦公室、會(huì)議室、接待室、展覽室、研發(fā)中心等。 （ 6）全廠共有人員 100 人，其中包括行政人員以及其他非生產(chǎn)人員共 30 人，生產(chǎn)車(chē)間人員為 70人。具有顯著的社會(huì)效益和環(huán)境效益。 銷(xiāo)售費(fèi)用：年運(yùn)輸成本為 5 萬(wàn)元，銷(xiāo)售總收入： 40 萬(wàn)元 凈利潤(rùn)估算 產(chǎn)品售價(jià)： 元 /袋、 4 元 /瓶，銷(xiāo)售總收入： 30 萬(wàn) 利稅總額： 萬(wàn)元， 投資利稅率： 18% 純利潤(rùn)： 30 萬(wàn)元 原料費(fèi)用估算 小麥 噸，每噸 2040 元，共投資 3027768 元 煤耗 240 噸，每噸 400 元，共需投資 96000 元 電耗 70000 度，每度 元，共需投資 36960 元 發(fā)酵劑 900 公斤，每公斤 24 元，共需投資 21600 元 菌種 400 公斤，每公斤 120 元，共需投資 48000 元 （注：此項(xiàng)分析不包括 1000 噸糖化飼料副產(chǎn)品）。 固廢：發(fā)酵釀造后的廢渣可用做加工飼料。有污水處理站一座，改進(jìn)和完善原有管道及設(shè)施，總排放口建立在線監(jiān)測(cè)裝置，采取隔離聲等降噪措施在降低對(duì)周?chē)h(huán)境的影響等。 （ 2） 更衣室 更衣室設(shè)在生產(chǎn)車(chē)間入口 （ 3） 衛(wèi)生間 更衣室旁、辦公樓及宿舍均設(shè)有衛(wèi)生間。機(jī)修車(chē)間設(shè)有廠部機(jī)修車(chē)間和車(chē)間保養(yǎng)。由于廠區(qū)道路較窄，轉(zhuǎn)彎多，許多貨物有時(shí)還直接進(jìn)出車(chē)間，要求運(yùn)輸設(shè)備輕巧，靈活，裝卸方便。散裝的食醋可以用三個(gè)大型的貯藏罐存放，貯存罐大約 5m高，底部寬 3m。 23 輔助工程 從工廠 組成的角度來(lái)說(shuō)，除生產(chǎn)車(chē)間（物料加工所在的場(chǎng)所）以外的其他部門(mén)或設(shè)施，都都稱之為輔助部門(mén)。 （ 4）不需要在側(cè)面操作的鍋爐，其通道寬不小于 1m，需要在側(cè)面操作的鍋爐，如在 4t/h 以下，其通道寬不小于 2m，如在 4t/h 以上，其通 道寬不小于 。 （ 4）要對(duì)供電管線及電器做好防潮措施，防止發(fā)生事故。 工廠的動(dòng)力與照明同時(shí)使用時(shí)，電源才可以滿足生產(chǎn)要求。共用系統(tǒng)的設(shè)行設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮到經(jīng)濟(jì)的合理性，應(yīng)根據(jù)工廠實(shí)際和生產(chǎn)需要，正確收集的整理設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)食品工廠的規(guī)模、產(chǎn)品的類型以及本單位經(jīng)濟(jì)情況而定。在蒸煮過(guò)程中，蒸煮醪量將發(fā)生變化，故蒸煮醪的精確計(jì)算必須與熱量衡算同時(shí)進(jìn)行，因而十分復(fù)雜。但由于醋酸菌的生長(zhǎng)繁殖，發(fā)酵過(guò)程中酒精和醋酸的揮發(fā)，以及醋酸的 16 進(jìn)一步氧化等，實(shí)際的醋酸得率一般以理論得率的 80%計(jì)算，實(shí)際上1g 酒精能生產(chǎn) 1g 左右的醋酸。 C S （碳鋼）8 酒母罐 1 V=179。壓清醋用高位槽自然壓力。/(m179。.min)；培養(yǎng)溫度 32～ 35℃；培養(yǎng)時(shí)間 24h。 工藝參數(shù)：酒母 4%(原料 )；接種溫度 26～ 28℃，極限溫度 30℃；發(fā)酵溫度 30～ 37℃，最適 32～ 33℃，發(fā)酵時(shí)間 60～ 68h。 3. 糖化 麩曲制備 試管斜 面菌種 —— 三角瓶培養(yǎng) —— 簾子培養(yǎng) —— 厚層通風(fēng)培養(yǎng) 培養(yǎng)基： 10%麥芽汁 麩皮 +80%水 麩皮 + 麩皮 +10%～ 15% 瓊脂 2% 110%水 稻殼 +70%水 培養(yǎng)條件： 30℃ ,3d 30℃ ,3d 30℃ ,3d 30℃ ,1d 在簾子培養(yǎng)以前的麩曲制備過(guò)程為種曲培養(yǎng)階段，這一階段是以得到強(qiáng)壯的霉菌孢子為培養(yǎng)目的，所以培養(yǎng)組成、培養(yǎng)條件要符合微生物生長(zhǎng)規(guī)律，即要符合霉菌孢子發(fā)芽、菌絲生長(zhǎng)、菌絲繁殖 和孢子著生的要求。粉碎常用設(shè)備是：錘式粉碎機(jī)、刀片軋碎機(jī)、鋼磨。 工藝設(shè)計(jì) 工藝流程 示意 圖 10 工藝流程 1. 菌種選擇 糖化選擇黑曲霉。 原料倉(cāng)庫(kù)，生產(chǎn)車(chē)間，成品倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)設(shè)置在與它有直接聯(lián)系的車(chē)間附近，盡量減少運(yùn)輸距離。 （ 9） 考考慮生活區(qū)用地，一方便職工上下班。采用深井水、河塘水，必須事先進(jìn)行水質(zhì)檢驗(yàn)，為選擇和水質(zhì)處理依據(jù)。隨著人們生活水平的提高以及對(duì)食醋功能特性的進(jìn)一步揭示，食醋的用途也越來(lái)越廣，對(duì)食醋及其衍生產(chǎn)品的需求越來(lái)越大。從國(guó)家層面看，國(guó)家先后出臺(tái)了實(shí)施新一輪西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略、支持四省藏區(qū)發(fā)展、推進(jìn)扶貧連片開(kāi)發(fā)、承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移、建設(shè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)試點(diǎn)省、支持甘肅經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、支持石羊河流域重點(diǎn)治理等一系列政策措施。其中，與食品工業(yè)相關(guān)的共有 5 個(gè)，包括甘肅武威工業(yè)園區(qū)、甘肅武威黃羊工業(yè)園區(qū) 2個(gè)省級(jí)工業(yè)園區(qū)和民勤城東工業(yè)集聚區(qū)、古浪工業(yè)集中區(qū)、天祝金強(qiáng)工業(yè)集聚區(qū) 3 個(gè)市級(jí)工業(yè)聚集區(qū)。其