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年產(chǎn)一萬(wàn)噸食醋廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目建議書(shū)_課程設(shè)計(jì)(完整版)

  

【正文】 原料計(jì)算。 粉漿中干物質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù): *(1 )605? = % 糖化醪量的計(jì)算 麩曲(糖化力 800u/g 干曲),單耗: 28kg/t: 生產(chǎn) 1t 食醋的糖化醪量: 605 + 28 = 633kg 糖化醪干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù): 1 4 8 .4 * (1 0 .1 3 ) 0 .5 9 4 0 .1 5 0 .2 2 5 *100%633? ? ? ? = % 酒精發(fā)酵醪的計(jì)算 ( 1)實(shí)際產(chǎn)酒精量 = 原料量淀粉含量實(shí)際產(chǎn)酒率 = = kg 20 ( 2)發(fā)酵中 CO2產(chǎn)量: 8892 = ( 3)發(fā)酵中溢出水分(按 2%計(jì)): = ( 4)酒精發(fā)酵成熟醪總質(zhì)量(含醋母醪量): 633 – – = 594 Kg ( 5)成熟醪體積(成熟醪密度為 ): 594 / = 600 L ( 6)成熟醪中酒精體積分?jǐn)?shù) (酒精 d420=): 酒精體積分?jǐn)?shù) = %% ??? 醋酸發(fā)酵醪的計(jì)算 ( 1)醋酸發(fā)酵醪質(zhì)量 (含醋母醪量 ) 發(fā)酵時(shí)添加蛋白質(zhì)水解液( d420=) 50Kg/t: 594 + 50 = 644kg ( 2)醋酸發(fā)酵醪體積: 600 + 50/ = ( 3)原料產(chǎn)醋量(轉(zhuǎn)化率取 84%): 84% = ( 4)醋酸發(fā)酵時(shí)消耗氧氣: 3260 = ( 5)醋酸成熟醪的質(zhì)量: 644 + = ( 6)成熟醪體積(成熟醪密度 ): ( 7)成熟醪醋酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù): ( 8)配兌消毒后成品中醋酸量 按經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù):壓濾損失 4%,消毒運(yùn)輸損失為 %,共損失 %,則醋酸量: * (1 4% % )?? = ( 9)配兌成 4%醋酸含量的成品醋的質(zhì)量: 1t , 所以符合生產(chǎn)要求 ( 10) 4%成品醋的體積(成品醋密度 ): ( 11)原料出醋率: ( Kg/Kg) 公用工程及輔助設(shè)備 21 公用工程 所謂公共系統(tǒng),是指食品工廠的各部門(mén)、車(chē)間、工段有著密切關(guān)系,并為這些部門(mén)所共用的一類動(dòng)力輔助設(shè)施的總稱。配電裝置的保護(hù)應(yīng)相互配合,車(chē)間內(nèi)的啟動(dòng)和控制設(shè)備可按情況集中控制或分散控制,當(dāng)工藝設(shè)備許可時(shí)優(yōu)先選用直接啟動(dòng)方式。 ( 2)變配電設(shè)備的容量和面積要留有一定發(fā)展余地,以適應(yīng)工廠機(jī)械化水平 的不斷提高。 ( 2)鍋爐房前墻與鍋爐房前端的距離不應(yīng)小于 3m,對(duì)于需要在爐前操作的鍋爐,其爐前區(qū)長(zhǎng)度要比燃燒室長(zhǎng) 2m。 當(dāng)工作地點(diǎn)的溫度大于 35176。倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)為單層結(jié)構(gòu),基礎(chǔ)和層面均按加蓋一層考慮設(shè)計(jì),防止以后廠內(nèi)規(guī)模擴(kuò)大后地皮緊張。所以,化驗(yàn)室包括:感官檢驗(yàn)室、物理檢驗(yàn)室、化學(xué)檢驗(yàn)室、細(xì)菌檢驗(yàn)室(預(yù)備室,即消毒清洗間、無(wú)菌室、細(xì)菌培養(yǎng)室、鏡檢室等)及貯藏室。垂直運(yùn)輸設(shè)備最常見(jiàn)的是電梯,它的載重量大。 生活性輔助設(shè)施 ( 1) 辦公大樓 辦公大樓主要用于行政和 技術(shù)管理的建筑,本廠的辦公樓為三層建筑,內(nèi)設(shè)經(jīng)理室、辦公室、會(huì)議室、接待室、展覽室、研發(fā)中心等。 ( 6)全廠共有人員 100 人,其中包括行政人員以及其他非生產(chǎn)人員共 30 人,生產(chǎn)車(chē)間人員為 70人。具有顯著的社會(huì)效益和環(huán)境效益。 銷(xiāo)售費(fèi)用:年運(yùn)輸成本為 5 萬(wàn)元,銷(xiāo)售總收入: 40 萬(wàn)元 凈利潤(rùn)估算 產(chǎn)品售價(jià): 元 /袋、 4 元 /瓶,銷(xiāo)售總收入: 30 萬(wàn) 利稅總額: 萬(wàn)元, 投資利稅率: 18% 純利潤(rùn): 30 萬(wàn)元 原料費(fèi)用估算 小麥 噸,每噸 2040 元,共投資 3027768 元 煤耗 240 噸,每噸 400 元,共需投資 96000 元 電耗 70000 度,每度 元,共需投資 36960 元 發(fā)酵劑 900 公斤,每公斤 24 元,共需投資 21600 元 菌種 400 公斤,每公斤 120 元,共需投資 48000 元 (注:此項(xiàng)分析不包括 1000 噸糖化飼料副產(chǎn)品)。 固廢:發(fā)酵釀造后的廢渣可用做加工飼料。有污水處理站一座,改進(jìn)和完善原有管道及設(shè)施,總排放口建立在線監(jiān)測(cè)裝置,采取隔離聲等降噪措施在降低對(duì)周?chē)h(huán)境的影響等。 ( 2) 更衣室 更衣室設(shè)在生產(chǎn)車(chē)間入口 ( 3) 衛(wèi)生間 更衣室旁、辦公樓及宿舍均設(shè)有衛(wèi)生間。機(jī)修車(chē)間設(shè)有廠部機(jī)修車(chē)間和車(chē)間保養(yǎng)。由于廠區(qū)道路較窄,轉(zhuǎn)彎多,許多貨物有時(shí)還直接進(jìn)出車(chē)間,要求運(yùn)輸設(shè)備輕巧,靈活,裝卸方便。散裝的食醋可以用三個(gè)大型的貯藏罐存放,貯存罐大約 5m高,底部寬 3m。 23 輔助工程 從工廠 組成的角度來(lái)說(shuō),除生產(chǎn)車(chē)間(物料加工所在的場(chǎng)所)以外的其他部門(mén)或設(shè)施,都都稱之為輔助部門(mén)。 ( 4)不需要在側(cè)面操作的鍋爐,其通道寬不小于 1m,需要在側(cè)面操作的鍋爐,如在 4t/h 以下,其通道寬不小于 2m,如在 4t/h 以上,其通 道寬不小于 。 ( 4)要對(duì)供電管線及電器做好防潮措施,防止發(fā)生事故。 工廠的動(dòng)力與照明同時(shí)使用時(shí),電源才可以滿足生產(chǎn)要求。共用系統(tǒng)的設(shè)行設(shè)計(jì)時(shí),要考慮到經(jīng)濟(jì)的合理性,應(yīng)根據(jù)工廠實(shí)際和生產(chǎn)需要,正確收集的整理設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)食品工廠的規(guī)模、產(chǎn)品的類型以及本單位經(jīng)濟(jì)情況而定。在蒸煮過(guò)程中,蒸煮醪量將發(fā)生變化,故蒸煮醪的精確計(jì)算必須與熱量衡算同時(shí)進(jìn)行,因而十分復(fù)雜。但由于醋酸菌的生長(zhǎng)繁殖,發(fā)酵過(guò)程中酒精和醋酸的揮發(fā),以及醋酸的 16 進(jìn)一步氧化等,實(shí)際的醋酸得率一般以理論得率的 80%計(jì)算,實(shí)際上1g 酒精能生產(chǎn) 1g 左右的醋酸。 C S (碳鋼)8 酒母罐 1 V=179。壓清醋用高位槽自然壓力。/(m179。.min);培養(yǎng)溫度 32~ 35℃;培養(yǎng)時(shí)間 24h。 工藝參數(shù):酒母 4%(原料 );接種溫度 26~ 28℃,極限溫度 30℃;發(fā)酵溫度 30~ 37℃,最適 32~ 33℃,發(fā)酵時(shí)間 60~ 68h。 3. 糖化 麩曲制備 試管斜 面菌種 —— 三角瓶培養(yǎng) —— 簾子培養(yǎng) —— 厚層通風(fēng)培養(yǎng) 培養(yǎng)基: 10%麥芽汁 麩皮 +80%水 麩皮 + 麩皮 +10%~ 15% 瓊脂 2% 110%水 稻殼 +70%水 培養(yǎng)條件: 30℃ ,3d 30℃ ,3d 30℃ ,3d 30℃ ,1d 在簾子培養(yǎng)以前的麩曲制備過(guò)程為種曲培養(yǎng)階段,這一階段是以得到強(qiáng)壯的霉菌孢子為培養(yǎng)目的,所以培養(yǎng)組成、培養(yǎng)條件要符合微生物生長(zhǎng)規(guī)律,即要符合霉菌孢子發(fā)芽、菌絲生長(zhǎng)、菌絲繁殖 和孢子著生的要求。粉碎常用設(shè)備是:錘式粉碎機(jī)、刀片軋碎機(jī)、鋼磨。 工藝設(shè)計(jì) 工藝流程 示意 圖 10 工藝流程 1. 菌種選擇 糖化選擇黑曲霉。 原料倉(cāng)庫(kù),生產(chǎn)車(chē)間,成品倉(cāng)庫(kù),應(yīng)設(shè)置在與它有直接聯(lián)系的車(chē)間附近,盡量減少運(yùn)輸距離。 ( 9) 考考慮生活區(qū)用地,一方便職工上下班。采用深井水、河塘水,必須事先進(jìn)行水質(zhì)檢驗(yàn),為選擇和水質(zhì)處理依據(jù)。隨著人們生活水平的提高以及對(duì)食醋功能特性的進(jìn)一步揭示,食醋的用途也越來(lái)越廣,對(duì)食醋及其衍生產(chǎn)品的需求越來(lái)越大。從國(guó)家層面看,國(guó)家先后出臺(tái)了實(shí)施新一輪西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略、支持四省藏區(qū)發(fā)展、推進(jìn)扶貧連片開(kāi)發(fā)、承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移、建設(shè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)試點(diǎn)省、支持甘肅經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、支持石羊河流域重點(diǎn)治理等一系列政策措施。其中,與食品工業(yè)相關(guān)的共有 5 個(gè),包括甘肅武威工業(yè)園區(qū)、甘肅武威黃羊工業(yè)園區(qū) 2個(gè)省級(jí)工業(yè)園區(qū)和民勤城東工業(yè)集聚區(qū)、古浪工業(yè)集中區(qū)、天祝金強(qiáng)工業(yè)集聚區(qū) 3 個(gè)市級(jí)工業(yè)聚集區(qū)。其
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