標準化菜市場設(shè)置與管理規(guī)范總結(jié)(完整版)
【正文】 用。市場內(nèi)根據(jù)需要設(shè)置農(nóng)民自產(chǎn)自銷交易區(qū)。 菜市場的面積根據(jù)規(guī)劃區(qū)域內(nèi)居住人口、服務(wù)半徑、消費需求等因素確定。以菜市場外墻為界，直線距離1公里以內(nèi)，無有毒有害等污染源，無生產(chǎn)或貯存易燃、易爆、有毒等危險品的場所。 二、術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。 是由市場舉辦者提供固定商位（包括攤位、店鋪、營業(yè)房等）和相應(yīng)設(shè)施，提供物業(yè)服務(wù)，實施經(jīng)營管理，有多個經(jīng)營者進場獨立從事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、調(diào)味品、熟食鹵品、腌臘制品、水果、糧油制品等各類農(nóng)副產(chǎn)品的經(jīng)營場所，是城市公益性的公共配備服務(wù)設(shè)施。 新建菜市場應(yīng)選擇單體建筑或非單體建筑中相對獨立的場地。 改造菜市場的面積一般不應(yīng)小于400㎡，新建菜市場建筑面積一般不應(yīng)小于600㎡。 活禽經(jīng)營區(qū)應(yīng)相對獨立，與其他經(jīng)營區(qū)隔開，相隔間距不得小于5米。 場內(nèi)要配置高壓水沖洗裝置，便于沖洗地面墻體和設(shè)備設(shè)施。城市菜市場污水隔渣過濾處理后接入城市污水管網(wǎng)。場內(nèi)通道應(yīng)配備照明燈，各出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈。 鹵味、熟食交易區(qū)面積在35平方米以上的，可以設(shè)置前店后廠。一般設(shè)計為三層：每組柜臺宜設(shè)商位數(shù)4個左右。 未實行定點的鮮牛、羊肉等，必須經(jīng)檢驗合格后方可上市銷售。 （四）禁營項目 菜市場內(nèi)禁止銷售國家規(guī)定的野生保護動植物： 禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營衛(wèi)生部《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》規(guī)定的禁營商品； 嚴禁銷售病死畜禽肉、變質(zhì)肉、注水肉、未經(jīng)檢疫肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類及其制成品： 禁止場外加工的肉糜入市銷售； 場內(nèi)不得銷售現(xiàn)場制作的炒貨食品。 鮮肉經(jīng)營鼓勵設(shè)品牌銷售區(qū)，其經(jīng)營場地內(nèi)必須設(shè)有溫控設(shè)施，其區(qū)域溫度不高于25℃。 生運熟食品應(yīng)分開放置，制作原料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。 （七）包裝 菜市場內(nèi)禁止銷售、提倡使用無毒、可降解的環(huán)保型包裝材料。對不可食用品應(yīng)有專人負責(zé)集中回收，統(tǒng)一處理。 菜市場熟食銷售及食品加工人員的個人衛(wèi)生與健康狀況應(yīng)符合gb14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定。 ，檢測室面積不小于10平方米，應(yīng)配備專業(yè)的檢驗人員和檢測項目所需的快速定性檢測設(shè)備。 （五）計量規(guī)范 ，加強管理，定期校驗，并向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門申報備案。 ，定期對消費者進行滿意度抽樣調(diào)查，征詢消費者對菜市場的意見和建議，并限時制定解決問題的措施，及時反饋消費者。 ，培育良好的社會信譽，自覺抵制欺詐、違規(guī)經(jīng)營、偷稅、漏稅、欠稅等情況的發(fā)生。 、票證、商品標識、價目表等應(yīng)當(dāng)正確使用國家法定計量單位。 ，應(yīng)按照衛(wèi)生防疫的有關(guān)要求處置。熟食從業(yè)人員上崗時不得留長指甲、涂指甲油，佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。水產(chǎn)品零售點在交易過程中所產(chǎn)生的水產(chǎn)品廢棄物應(yīng)當(dāng)由菜市場集中收集并及時處理。 嚴禁使用非食用和非環(huán)保型塑料袋。要有
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