20xx春人教版化學九年級下冊第十二單元課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)word教案(完整版)
【正文】 糖 蔗糖 C12H22O11 食品 麥芽糖 C12H22O11 食品 多糖 淀粉 (C6H12O5)n 由葡萄糖單元構成的天然高分子化合物 食品、 制 ___________、 乙醇 纖維素 (C6H12O5)n 紡織、造紙、 制 _________、人造纖維 常見的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素等均屬于糖類。一些常見食物中蛋白質(zhì)的含量見下表 100 g常用食物中的蛋白質(zhì)含量 食物 蛋白質(zhì)含量 /g 食物 蛋白質(zhì)含量 /g 豬肉 ～ 玉米 牛肉 ～ 高梁 羊肉 ～ 小米 雞肉 大豆 鯉魚 17～ 18 豆腐 雞蛋 花生 牛奶 白菜 大米 紅薯 小麥 馬鈴薯 蛋白質(zhì)所含氨基酸的品種、數(shù)量和比例，決定蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。氨基酸被人體吸收后，重新結合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，或者以氨基酸的形式發(fā)揮各種生理機能，維持生命活動。為了良好的營養(yǎng)，要在日常飲食中含有全部的必需氨基酸。幾乎所有的蛋白質(zhì)都是由不同數(shù)目的氨基酸以肽鍵（酰胺鍵）連接而成的生物大分子化合物。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能，就是由組成生物體的無數(shù)蛋白質(zhì)分子活動來體現(xiàn)的。 師：蛋白質(zhì)變性凝結后喪失可溶性，還失去生理活性。 （通過投影介紹幾種重要的 α 氨基酸，并 對 α 碳原子加以說明。 師：蛋白質(zhì)里含有氮元素，還普遍含有硫元素。 一：蛋白質(zhì) 師；蛋白質(zhì)廣泛存在于 生物體內(nèi)，是組成細胞的基礎物質(zhì)。 首先要讓學生知道蛋白質(zhì)是構成人體細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的原料，也是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。 。教學中要回避結構問題，因為這幾類物質(zhì)的結構都比較復雜，尤其是蛋白質(zhì)的結構。 【實驗】 1．分別抽取兩根棉布條和毛料纖維，放在火焰上灼燒、聞味。請列舉生物課中已熟悉的幾種簡單的氨基酸。研究蛋白質(zhì)的合成和結構，從而進一步探索生命的本質(zhì)，是科學研究的重要課題。 蛋白質(zhì)的應用 （ 1）重要的營養(yǎng)物質(zhì) —— 生命的物質(zhì)基礎 （ 2）工業(yè)上的應用 ①紡 織工業(yè) —— 蠶絲、羊毛 ②皮革工業(yè) —— 動物毛皮經(jīng)鞣制后作原料 ③感光材料工業(yè) —— 動物膠（白明膠）是制感光材料的片基 ④塑料工業(yè) —— 制酪素塑料 酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白質(zhì)。多數(shù)蛋白質(zhì)的分子量范圍在 萬至 100 萬之間。 對于兒童，組氨酸和精氨酸也是必需的，故共有 10 種兒童必需氨基酸。肌肉、皮膚 、血液、酶、乳汁以及毛發(fā)等都是由不同的蛋白質(zhì)構成的。這類蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。因此，在日常膳食中要提倡葷素搭配，注意食物種類多樣化，避免偏食。如 葡萄糖、果糖、核糖。黃曲霉毒素具有很強的毒性，是強致癌物質(zhì)，對此人們決不可掉以輕心。黃曲霉毒素能在潮濕和 8～ 46 ℃的溫度范圍內(nèi)繁殖，最適宜的溫度是 30～38 ℃，相對濕度是 80％～ 85％。黃曲霉毒素的毒性主要是對肝臟的損害，導致肝癌。我國對食品中黃曲霉毒素 B1的最高允許量有 嚴格規(guī)定（見下表）。 (2)油脂是混合物，沒有固定的溶沸點，液態(tài)的油通常認為是油酸和甘油所形成的酯，故態(tài)的脂通常認為是硬脂酸和軟脂酸和甘油所形成的酯，甘油中的三個羥基可以完全被酯化，也可以部分的酯化，既可以是同種脂肪酸也可以是不同的脂肪酸。未被小腸吸收的油脂進入大腸后，被細菌分解成甘油和脂肪酸再加以吸收。（ 1） “ 油 ” 所含 “ 烴基 ” 的飽和度低，則其熔點低，常溫下呈液態(tài)。 現(xiàn)象： 油浮在水面上而不溶于水中。 油脂的 物理性質(zhì) a． 油脂的密度比水的密度小。烴基飽和度高則脂的熔點高；烴基飽和度低則脂的熔點低。這些病看起來 不是什么重癥，但如不加治療，對人體健康危害是很大的。 不溶于水，也不溶于一般有機溶劑。維生素在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取，但由于人體對各種維生素的需要量并不大（一般都在毫克級），只要注意平衡膳食，多吃新鮮蔬菜和水果，一般不會引起維生素缺乏癥。 我們在日常飲食中應該合理攝到油脂，而且應該少吃飽和度高的油脂，多吃油脂 容易患高血脂癥。 用于：用有機溶劑提取植物種子里的油。 （ 2）食用油不溶于水。 平日家中做湯放
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