20xx春人教版化學(xué)九年級下冊第十二單元課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)word教案-文庫吧資料
2024-12-06 18:11本頁面
【正文】 件下不易被完全破壞，花生炒制后可使黃曲霉毒素的量減少 40％～ 60％。黃曲霉毒素能在潮濕和 8～ 46 ℃的溫度范圍內(nèi)繁殖，最適宜的溫度是 30～38 ℃，相對濕度是 80％～ 85％。在紫外線照射下產(chǎn)生藍紫色熒光的為黃曲霉毒素 B1和黃曲霉毒素 B2，產(chǎn)生黃綠色熒光的為黃曲霉毒素 G1和黃曲霉毒素 G2等。經(jīng)過研究和鑒定，黃曲霉毒素是一類結(jié)構(gòu)類似的微生物毒素混合物。大米、花生、大豆等糧食，弄不好常常要長霉。黃曲霉毒素具有很強的毒性，是強致癌物質(zhì)，對此人們決不可掉以輕心。 毒大米 ” 的真兇 ── 黃曲霉毒素 日前，一些媒體在顯著版面報道，我國廣東、廣西、江西、湖南等地市場上查出 毒大米 數(shù)百噸，引起了公眾的廣泛關(guān)注。如淀粉、纖維素 葡萄糖是白色晶體，有甜味，易溶于水。如蔗糖、麥芽糖等。如 葡萄糖、果糖、核糖。對通式的理解除應(yīng)注意： ① 該通式只說明糖類由 C、 H、 O三種元素組成，并不反映糖類的結(jié)構(gòu)； ② 該通式的應(yīng)用是有限度的，少數(shù)屬于糖類的物質(zhì)不一定符合通式，而少數(shù)物質(zhì)符合通式又不是糖類（如甲醛、乙酸等）。 糖類的組成和結(jié)構(gòu)：糖類是由 C、 H、 O三 種元素組成的有機物，通式為 Cn(H2O)m。 酶作催化劑的優(yōu)點： （ 1）脫離生物體不會失去催化能力； （ 2）條件溫和 、不需要加熱； （ 3）反應(yīng)速度快、效率高； （ 4）具有專一性、無副反應(yīng)。因此，在日常膳食中要提倡葷素搭配，注意食物種類多樣化，避免偏食。如谷類蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，而色氨酸較多；大豆蛋白質(zhì)中則賴氨酸較多，色氨酸較少。食物蛋白質(zhì)氨基酸含量和比例愈接近人體蛋白質(zhì)，或說所含必需氨基酸品種齊全、比例適當(dāng)，它的營養(yǎng)價值就愈高。但含有豐富蛋白質(zhì)的豆、硬殼果類等植物性食品也含有較多 的人體不能合成的必需氨基酸。這類蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。食物蛋白質(zhì)分為動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)。它們供給肌體營養(yǎng)，執(zhí)行保護功能，負責(zé)機械運動，控制代謝過程。人們從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶作用下，經(jīng)過水解生成氨基酸。肌肉、皮膚 、血液、酶、乳汁以及毛發(fā)等都是由不同的蛋白質(zhì)構(gòu)成的。人體最重要的組成成分是蛋白質(zhì)。不過對生命來說，非必需氨基酸和必需氨基酸同樣需要，只是前者可以由人體從其他化合物制得。如人體內(nèi)的酪氨酸可由苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成。 對于兒童，組氨酸和精氨酸也是必需的，故共有 10 種兒童必需氨基酸。這 20種氨基酸中，有一些是人體需要，但人體內(nèi)不能合成或合成的速度遠不能滿足機體的需要，而必須從食物中攝取的氨基酸，稱為必需氨基酸。迄今從各種生物體中發(fā)現(xiàn)的氨基酸已有 180 多種，但參與蛋白質(zhì)組成的氨基酸只有 20 種。 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，也是蛋白 質(zhì)降解后的最終產(chǎn)物。多數(shù)蛋白質(zhì)的分子量范圍在 萬至 100 萬之間。有的蛋白質(zhì)中還含有 S、 P（如牛奶中的奶酪蛋白）、 Fe（血中的血紅蛋白）、 Mg（綠色蔬菜中的葉綠蛋白）、 I（甲狀腺中的甲狀腺球蛋白）等其他元素。1839 年德國化學(xué)家米爾德（ ）給這類化合物起名叫做蛋白質(zhì)（ protein），意思是 “ 頭等重要的 ” 。 蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，它存在于一切活細胞中，是細胞里最復(fù)雜、變化最大的一類分子。 蛋白質(zhì)的應(yīng)用 （ 1）重要的營養(yǎng)物質(zhì) —— 生命的物質(zhì)基礎(chǔ) （ 2）工業(yè)上的應(yīng)用 ①紡 織工業(yè) —— 蠶絲、羊毛 ②皮革工業(yè) —— 動物毛皮經(jīng)鞣制后作原料 ③感光材料工業(yè) —— 動物膠（白明膠）是制感光材料的片基 ④塑料工業(yè) —— 制酪素塑料 酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白質(zhì)。 （ 3）用衛(wèi)生酒精擦洗皮膚，能使皮膚表面附著的細菌（體內(nèi)的蛋白質(zhì)）凝固變性而死亡，達到消毒殺菌，避免感染的目的。 生：（ 1）醫(yī)療上高溫消毒殺菌，就是利用加熱使蛋白質(zhì)凝固，從而使細菌死亡。 1971 年又合成豬胰島素，在人類揭開生命奧秘的偉大歷程中作出了重要的貢 獻。研究蛋白質(zhì)的合成和結(jié)構(gòu)，從而進一步探索生命的本質(zhì)，是科學(xué)研究的重要課題。 師； 2O 多種氨基酸跟蛋白質(zhì)的關(guān)系，好像字母跟單詞的關(guān)系，它們可以形成無數(shù)種蛋白質(zhì)。） 師；現(xiàn)在從動植物體內(nèi)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物中分離出來的氨基酸有幾百種?！? 生；甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等。請列舉生物課中已熟悉的幾種簡單的氨基酸。我們在生物課上已
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1