20xx春人教版化學(xué)九年級(jí)下冊(cè)第十二單元課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)word教案-wenkub.com
2024-11-24 18:11 本頁面
【正文】 重要維生素的分類、功能和來源 分 類 名稱 生理營(yíng)養(yǎng)功能 來源 脂溶 性維 生素 VA（視黃醇） 合成視紫紅質(zhì)，防治干眼病、夜盲 癥、視神經(jīng)萎縮，促進(jìn)生長(zhǎng) 魚肝油、綠色蔬菜 VD（抗佝僂病維生素） 調(diào)節(jié) Ca、 P代謝，預(yù)防佝樓病和軟骨病 魚肝油、蛋黃、乳類、酵母 VE（生育酚） 預(yù)防不育癥和習(xí)慣性流產(chǎn)，抗氧化 劑 雞蛋、肉、肝、魚、 植物油 VK（凝血維生素） 凝血酶原和輔酶 Q的合 成，促進(jìn)血液凝固 菠菜、苜蓿、白菜、肝 水溶 性維 生素 VB1（硫胺素） 抗神經(jīng)炎，預(yù)防 腳氣病 酵母、谷類、肝、豆、瘦肉 VB2（核黃素） 預(yù)防舌及口角炎，促進(jìn)生長(zhǎng) 酵母、肝、蛋、蔬菜 VPP（尼克酸、煙酸） 預(yù)防癩皮病，形成輔酶 Ⅰ 、 Ⅱ 的成分 酵母、米糠、谷類、肝 VB6（砒哆醇） 預(yù)防皮炎，參與氨基酸代謝 酵母、五谷、肝、蛋、乳 VB11（葉酸） 預(yù)防惡性貧血 肝、植物的葉 VB12（鈷胺素、輔酶 B12） 預(yù)防惡性貧血 肝、肉、蛋、魚 VH（生物素） 預(yù)防皮膚病，促進(jìn)脂類代 謝 肝、酵母 VC（抗壞血酸） 預(yù)防壞血病，還原劑，促進(jìn)膽固醇 代謝 新鮮蔬菜和水果 纖維是素是白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié) 構(gòu)的物質(zhì)。若發(fā)生維生素缺乏癥，可在醫(yī)生指導(dǎo)下服用富含維生素的食品或維生素制劑（如魚肝油、干酵母及維生素 C、 E、 K等）。人體若缺少了維生素，新陳代謝就會(huì)發(fā)生紊亂，就會(huì)產(chǎn)生各種維生素缺乏病，如壞血病、腳氣病、凝血病和夜盲癥等。 油脂是重要的化工原料 “硬化油”性質(zhì) 穩(wěn)定 ， 不易 變質(zhì)，便于運(yùn)輸；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 f． 熔點(diǎn)：油脂熔點(diǎn)的高低與其所含“烴基”飽和度的高低有關(guān)。 c． 油脂的粘度比較大。 感覺到： 食用油的油膩感明顯。 現(xiàn)象： 布片上的油漬能用汽油擦洗干 凈。 【分組探索實(shí)驗(yàn)】分組進(jìn)行有關(guān)“油脂的物理性質(zhì)”的實(shí)驗(yàn)。 衣服上的油漬能用汽油洗凈。烴基飽和度高則酯的熔點(diǎn)高；烴基飽和度低則酯的熔點(diǎn)低。 脂肪 —— 在室溫下，動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。小腸既能吸收完全被水解的脂肪，也可吸收部分被水解或未經(jīng)水解的油脂微滴，吸收后，主要經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)，也有小部分經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟。分別向盛有苯、汽油、水的三支試管中滴入少量的花生油觀察，分別向盛有苯、汽油、水的三支試管中滴入少量的脂肪油觀察 ] 生甲：（ 1）油脂比水輕（ 2）油脂易溶于有機(jī)溶劑、不溶于水?？脊艑W(xué)家發(fā)現(xiàn)幾千年前的麥粒，仍然可以發(fā)芽，表明淀粉的結(jié)構(gòu)在這樣長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，都沒發(fā)生變化 三：油脂 油脂的概念：高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯 說明： (1)油脂屬于酯類，油脂只是甘油和高級(jí)脂肪酸所形成的酯。當(dāng)時(shí)，在美國(guó)東南部一些農(nóng)場(chǎng)中，有大約 10 萬只火雞不明原由地突然死亡，一時(shí)間造成了極度恐慌和不安，其震驚的程度不亞于二三年前的瘋牛癥！ 關(guān)于病因當(dāng)時(shí)也弄不清，只得取名為 X 病，這就是英國(guó)有名的“火雞 X病”事件。目前，有 60多個(gè)國(guó)家制訂了食品和飼料中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。黃曲霉毒素還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲霉 毒素也是目前發(fā)現(xiàn)的 化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一，國(guó)際癌癥研究所將黃曲霉毒素確定為一級(jí)人類致癌物。當(dāng)加熱到 280 ℃以上時(shí)，黃曲霉毒素的毒性才能被破壞。其中以黃曲霉毒素 B1最 常見、毒性最大，致癌性最強(qiáng)。在霉菌中有一種菌，叫黃曲霉菌，這種菌會(huì)分泌出一種致癌毒素──黃曲霉素素。根據(jù)部 分省公布的“毒大米”樣本檢驗(yàn)結(jié)果，所抽檢樣本的黃曲霉毒素 B1的含量均嚴(yán)重超標(biāo)。 多糖 [(C6H10O5)n]： 能水解，一個(gè)分子的多糖水解生成多個(gè)分子的單糖。 糖類可分為單糖、二糖、多糖，它們的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系為： 單糖多糖二糖 水解縮聚水解 ?? ???? ?? 單糖（ C6H12O6）： 不能水解。 二：糖類 糖類的主要代表物 類 別 結(jié)構(gòu)特征 主 要 性 質(zhì) 重要用途 單糖
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