某知名零售連鎖機(jī)構(gòu)營運(yùn)手冊-門店衛(wèi)生管理手冊(完整版)
【正文】 ERSAN 溶液短停留在地面上，才用干地拖抹干 每星期洗擦地面一次 第 3 點(diǎn)：每日一次 第 4 點(diǎn)：每星期一次 墻 /門 DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量杯粉末約 170 克，配 12 公升溫水 把 DIVERSAN 溶液噴于表面上 用濕布（以 DIVERSAN 溶液浸過）抹凈表面，擦去沾附的肉碎 用清潔濕布再抹凈表面 每星期一次 隔油池 GRILL ＆ REASE CUTTER 除油劑 初步清潔 把 GRILL＆ REASE CUTTER除油劑噴于隔油池的水管上，用刷洗擦水管 將隔油池內(nèi)水和油污放走 再以清水注入隔油池內(nèi) 常規(guī)清潔 將半公升 GRILL＆ REASE CUTTER 除油劑，直接注入隔油池內(nèi) 讓除油劑停留一夜，早上用清潔溫水沖洗即可 初步清潔：每星期一次 常規(guī)清潔：每星期兩次 去水渠 DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量杯粉末約 170 克，配 12 公升溫水 把去水渠蓋揭開清掃一次 把 DIVERSAN 溶液倒在去水渠表面及渠口停留約 15 分鐘 再用清水洗擦去水渠一次后 把蓋蓋好 每日一次 注：清洗消毒劑、除油劑、強(qiáng)烈除油劑可選用上述牌子或衛(wèi)生部門認(rèn)可同樣效能低毒性的其他牌子。 專柜、工作間清潔要求 各種用具、設(shè)備的清潔方法 各項(xiàng)用具及設(shè)備清潔方法 清潔事項(xiàng) 清潔劑 方法 次數(shù) 陳列柜 /肉食柜 DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量杯粉約 170 克，配12 公升溫水 關(guān)閉電源 把柜內(nèi)貨品移離 移去橫架，浸于 DIVERSAN 溶液中，約浸 5 分 鐘，隨即洗擦 刮去柜內(nèi)之肉碎及冰塊，并清理陳列柜 /肉食柜之排水管口的碎屑。 （ 1）細(xì)菌性食物中毒種類 細(xì)菌種類 潛伏期 主要癥狀 感染型 腸炎 弧菌 1524 小時 嘔吐、腰痛、發(fā)熱、下痢 毒源型 黃色葡萄球菌 16 小時 惡心、嘔吐、下痢、腹痛 ⑵ 細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防 細(xì)菌種類 污染源對象食品 預(yù)防法 腸炎 弧菌 沿崖的海水魚類， 3%鹽份、魚貝類、生魚片 用淡水洗凈 充分加熱（ 60 攝氏度以上） 沙門氏 桿菌
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