【正文】 0 900 4 原料處理車間 10x20x2400400 5 發(fā)酵車間 60x12072020200 6 貯酒車間 40x12048004800 7 穩(wěn)定性處理車間 27x992673 2673 8 鍋爐房 10x16160 160 9 包裝車間 18x33594 594 10 污水處理站 30x401200 1200 11 活動中心 20x501000 1000 12 機修車間 15x40600 600 13 職工餐廳 40x15x21200 600 14 科研化驗室 51x15765 765 15 辦公樓 39x25x21950 975 16 門衛(wèi) 15x840 40 17 門衛(wèi) 22x510 10 18 醫(yī)務(wù)室 30x10300 300 19 職工宿舍 40x15x21200 600 20 車庫 15x10150 150 21 質(zhì)檢中心 18x25450 450 22 制冷中心 10x30300 300 表 13 主要設(shè)計指標(biāo) 項目數(shù)據(jù) 全廠占地面積 600000 m2 全廠建筑物占 地面積 26682 m2 建筑系數(shù) 35% 綠化面積 159248 m2 綠化率 % 土地利用系數(shù) 50% 第二章 產(chǎn)品方案及工藝設(shè)計 產(chǎn)品方案 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 感官指標(biāo) : 色 :近似無色、微黃帶綠、淺黃、禾稈黃、金黃透明、有光澤、無明顯懸浮物。 (5)總平面中 要有一定的綠化面積 :10%~15%。 工廠的總平面設(shè)計 總平面設(shè)計的基本原則 [9] 表 11 影響企業(yè)總平面布置的因素 方針政策 企業(yè)生產(chǎn)及使用功能 建設(shè)場地條件 、衛(wèi)生要求 、地質(zhì)、水文、氣象等自然條件 、居住區(qū)規(guī)劃條件 總平面設(shè)計要符合廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃 總平面設(shè)計應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計計劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求 ,對建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進行綜合設(shè)計 ,布置必須緊湊合理 ,做到節(jié)約用地 ,分期建設(shè)的工程 ,應(yīng)一次布置 ,分期建設(shè) ,還應(yīng)考慮工廠擴建的可能 ,合理預(yù)留發(fā)展空地。龍口經(jīng) 濟開發(fā)區(qū)屬溫帶季風(fēng)型大陸性氣候區(qū) ,氣候溫和 ,四季分明 ,年平均氣溫為 12℃左右 ,年平均日照 2800小時左右 ,年平均降雨 600毫米左右 ,無霜期 190多天。符合食品衛(wèi)生要求 。 (6)廠址應(yīng)在當(dāng)?shù)刈罡吆樗恢?,如果低于洪水位則須有堅固堤防保護 .同時 ,要防止內(nèi)澇水的浸淹。 (2)廠址應(yīng)符合當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)總體發(fā)展規(guī)劃的要求 ,并盡量與附近工業(yè)企業(yè)相配合 ,以節(jié)約基建投資。 (3) 積極采用新技術(shù) ,力求設(shè)計在技術(shù)上具有現(xiàn)實性和先進性 ,在經(jīng)濟上具有合理性。 設(shè)計任務(wù)書 設(shè)計項目 :年產(chǎn) 100000t 白葡萄酒工藝設(shè)計。 白葡萄酒與紅葡萄酒相比 [4],它們更具隨意性。添加活性干酵母 ,以適應(yīng)低溫發(fā)酵 ,使其能按工藝要求正常進行 ,以增加酒的芳香 ,提高酒質(zhì) 。為此 ,可采用成熟系數(shù)來表示葡萄漿果的成熟程度。要釀造好的葡萄酒 ,首先要有好的葡萄原料 ,葡萄酒的質(zhì)量 ,七成取決于 葡萄原料 ,葡萄原料是奠定葡萄酒質(zhì)量的物質(zhì)基礎(chǔ)。中國加人 WTO,進口關(guān)稅的下調(diào) ,使得國外葡萄酒廠商看準(zhǔn)了中國的葡萄酒市場 ,這幾年都紛紛打人中國市場 ,采取各種宣傳途徑 ,使中國的消費者了解、適應(yīng)他們的產(chǎn)品 ,以占領(lǐng)中國市場。世界葡萄酒發(fā)達國家 ,根據(jù)品種、栽培技術(shù)、釀造工藝、年份、產(chǎn)地等因素生產(chǎn)出不同風(fēng)格 ,不同品種的葡萄酒 ,形成了葡萄酒產(chǎn)品的多樣化 ,來滿足不同消費者的需求。又參照 OIV 葡萄酒指標(biāo)擬訂了《中國葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)》 ,2020 年又對國標(biāo)進行了修訂 ,新修訂的國標(biāo)除了某此指標(biāo)作了適當(dāng)修訂外 ,還將特種葡萄酒、年份酒、品種酒、產(chǎn)地酒的定義列入標(biāo)準(zhǔn)中。近幾年 ,國家葡萄酒監(jiān)督檢驗中心對全國的葡萄酒檢測結(jié)果表明 ,我國葡萄酒總體質(zhì)量良好 ,市場銷售的 不同檔次葡萄酒在滿足不同消費人群的需求中其質(zhì)量是可靠的。2020年產(chǎn)量約 40萬噸 ,比上年增長 %。 加香葡萄酒 :以葡萄酒為酒基 ,經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液而制成的葡萄酒。 甜葡萄酒 :含糖量大于 。通過物料衡算、設(shè)備選型計算、水電汽耗的計算及對生產(chǎn)過程中一些廢棄物的回收機利用等合理優(yōu)化設(shè)計生產(chǎn)工藝過程。按酒中的含糖量和總酸度可將平靜葡萄酒分為 : 干葡萄酒 :含糖量小于或等于 (以酒石酸計 )的差值小于或等于 ,含糖量最高為 。特種葡萄酒包括 : 利口葡萄酒 :由葡萄生成總酒度為 12%(體積分?jǐn)?shù) )以上的葡萄酒中 ,加入葡萄白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等 ,使其終產(chǎn)品酒精度為 15%22%的葡萄酒。2020 年產(chǎn)量 萬噸 ,2020 年產(chǎn)量 萬噸 ,比上年增長 24%。目前國內(nèi)些大型葡萄酒廠都在使用國際先進釀酒設(shè)備 ,一些關(guān)鍵設(shè)備如除梗破碎機、除菌過濾器、酒石處理器、灌裝設(shè)備等都從國外引進 ,這大大提高了葡萄酒產(chǎn)業(yè)機械化程度。 要想發(fā)展葡萄酒首先要有好的原料 ,為解決我國葡萄酒業(yè)可持續(xù)發(fā)展 ,葡萄種植業(yè)也相應(yīng)得到了發(fā)展。普通酒向 優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)移。新工藝、新設(shè)備、產(chǎn)品包裝、質(zhì)量、安全、衛(wèi)生研究等 ,這樣才能使中國葡萄酒在國際葡萄酒業(yè)中 ,占有一席之地。目前 ,消費葡萄酒的群體多以中青年、高學(xué)歷、高收入群體為主。葡萄的成熟度是決定葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵之一。 此外 ,要想釀制出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒在生產(chǎn)工藝上要注意 :提高釀酒專用設(shè)備的 先進性 ,保障工藝條件的實施以快速分離皮渣 ,防止果汁氧化 。它富裕的果香 ,清澈中夾雜著酸澀的口感 ,宛如品讀一本叢林度假日記。本課題研究的題目是年產(chǎn) 100000t 白葡萄酒的工藝設(shè)計 ,是在結(jié)合中國葡萄酒業(yè)實際情況的基礎(chǔ)上 ,同時借鑒國外葡萄酒行業(yè)的成熟經(jīng)驗 ,制訂出的一套更科學(xué)、更合理的工藝體系 ,以降低葡萄酒生產(chǎn)成本 ,開拓我國葡萄酒市場 ,是我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)得到更好發(fā)展。設(shè)計中所選設(shè)備采用國家推薦的節(jié)能產(chǎn)品 ,嚴(yán)禁采用國 家規(guī)定的淘汰的低效高耗能設(shè)備。廠址選擇的好壞直接影響設(shè)計質(zhì)量、建設(shè)進度、投資大小和投產(chǎn)后經(jīng)營管理條件。河流的上游 。 公用工程和輔助工程的概述 公用設(shè)施一般包括給排水、供電及儀表、供汽、采暖與通風(fēng)、制冷等五項工程。 廠址選擇結(jié)果 龍口經(jīng)濟開發(fā)區(qū)地處膠東半島西北部沿海 ,位于東經(jīng) 120176。龍口經(jīng)濟開發(fā)區(qū)距萊山機場 80公里 ,行車不足 1小時即可抵達 ,距青島機場 160公里 ,行車 2小時即可抵達。 (2)生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向。但必須注意設(shè)置護坡及防洪渠 ,以防 山洪影響。 游離二氧化硫 :≤ 50 mg/L 總酸 (以酒石酸計 ): g/L。為了盡可能充分利用原料 [6],減少產(chǎn)季原料的腐爛損失 ,同時也減少原來貯藏的費用 ,應(yīng)盡快將葡萄制成葡萄酒。即 白葡萄酒壓榨在發(fā)酵前 ,而紅葡萄酒壓榨在發(fā)酵后。離心力越強 ,澄清效果越好。儲藏時間的長短依據(jù)酒的結(jié)構(gòu)、橡木桶的大小新舊而定 ,通常不會超過 2 年。上 市的葡萄酒的含糖量為 12%~14%,酒度為 12%vol,酒度用同品種蒸餾酒調(diào)配 ,酸度可用檸檬酸或中性酒石酸調(diào)配 ,糖度用白砂糖調(diào)配。 (5)灌裝 灌裝要求在標(biāo)準(zhǔn)容積的瓶內(nèi)注入準(zhǔn)確 體積的酒體 ,留下一定的頂空以備加塞和防備膨脹。 裝箱、封箱 (1)裝箱 葡萄酒裝箱一般是手工操作 ,裝箱時須輕拿輕放 ,不得帶入異物。 在陳釀期間酒腳、儲存期自然損失及操作過程中的損失一般為 3%左右 ,因此 ,陳釀后原酒的量為 : (1 3%) t 穩(wěn)定后處理原酒的量 陳釀后的原酒在品評均衡后經(jīng)穩(wěn)定性處理 ,主要進行下膠澄清、低溫冷凍和趁冷過濾處理。將進料破碎、除梗、測糖、添加二氧化硫等功能于一身。假設(shè)其上下封頭近似相同。