20xx最新廚房員工管理規(guī)章制度(完整版)
【正文】 異服，不得穿拖鞋。 就餐完畢應盡快離開，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。 食品分餐前洗手，分餐時不用手抓食品、不抽煙。 葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。 留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好 (或蓋上 )，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人 。 各類餐飲用具、設備均由員工食堂自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。 員工食堂要保證食品質量，嚴格按照《員工食堂原材料采購管理標準》、《員工食堂食品質量驗收及初加工標準》落實食材的采購和加工作業(yè)。 餐廳內嚴禁酗酒。 因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。 要熟悉機具的操作，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。成品與半成品隔離 。 嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品。 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內外清潔 。 2 食品制作場所環(huán)境 應設置標志，禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。 處機關食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。 應設置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。 下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關好窗。 使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。食品與雜物隔離。 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。 就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。 1用餐后不得在餐廳內長時間逗留。 采購回的食材及時分類入庫和冷藏。 餐飲用具、設備使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。 食品留樣密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內 (溫度設定為： 2176。 做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。 使用食品添加劑，必須符 合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。 所有用餐人員須按秩序排隊，聽從員工食堂工作人員統(tǒng)一指揮，不得插隊或聚集配餐口。 所有就餐人員應愛惜員工食堂環(huán)境衛(wèi)生，不得亂丟、亂扔、亂吐。中心管理人員現(xiàn)場未及時制止、協(xié)調處理的，連帶進行處罰。 員工應有較強的責任心，做好自己崗位上的任務，如發(fā)現(xiàn)飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛(wèi)生區(qū)域不干凈，追究其崗位責任，直接責任人給予處罰。 廚房各加工區(qū)域劃分及標識不明確的給予處罰。 冰箱 (柜 )、保潔柜每周未落實檢查及除霜工作。 對廚房運作過程、作業(yè)方法或等程序，提出改進方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實行的，給予 200 元獎金。 2. 員工食堂每日供應午餐一頓，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐。 10. 為了盡量避免飲食浪費，公司行辦將每天統(tǒng)計就餐人數(shù)，如有臨時就餐或不就餐的應提前告知行辦。 食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。 二、食品原料管理與驗收制度： 根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。處理變質原料，需經批準。 1以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。 煮鍋或刷鍋不能超容量或超溫度使用。 下班關閉完能源開關。 發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用 。 驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。 員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 12. 為了尊重少數(shù)民族員
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