【正文】 未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，碳火爐無人值守等。 嚴(yán)格履行原料進入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。 高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。 應(yīng)備有密蓋污 物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。 地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。 定期清洗抽油煙設(shè)備。 員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。 驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。 發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用； 不能 超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。 下班關(guān)閉完能源開關(guān)。 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。 因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因 不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。 定期清洗抽油煙設(shè)備。 13 廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。對原料做到先入先出，隨時檢查。 ，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何 處理。 衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生 。 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。 值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。 (5)每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。 各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。 1全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。 不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。 考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。 廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗 。 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行 。 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13 分。 1歐打他人者，開出并處罰 20 分。 工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，避免浪費，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。所有菜一律由兩個購菜員同時采購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。 二、廚房衛(wèi)生管理制度 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除 定期清洗油煙設(shè)備 工作廚臺、櫥柜及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕 食物應(yīng)在工作臺上 _作加工，并將生熟食物分開處理， _、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用包裝袋包緊，生、熟食物應(yīng)分開存放，切勿將食物在生活常溫中放置太久 在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物 廚房工作人員工 作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔 廚房清潔工作應(yīng)做到隨時清掃， 廚房管理制度 廚房工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以保 _食品衛(wèi)生的安全性。 熟菜品上桌前必須用罩遮蓋住，保持衛(wèi)生和溫度。 廚房員工守則 每天上班前必須刮胡須；嚴(yán)禁留長指甲；頭發(fā)長度不得蓋住衣領(lǐng)和耳根。 工作中嚴(yán)禁撥打私人電話，使用手機只能用于工作聯(lián)系。 1嚴(yán)禁工作時間內(nèi)看報紙，雜志以及與廚房工作無關(guān)的書籍。 廚房衛(wèi)生操作管理規(guī)章制度【篇 5】 一、公司員工必須自覺遵守勞動紀(jì)律，按時上下班，不遲到，不早退，工作時間不得擅自離開工作崗位，外出辦理業(yè)務(wù)前，須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人同意。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。 六、 1 個月內(nèi)遲到 、早退累計達 3 次者，扣發(fā) 5 天的基本工資 。每月累計曠工 3 天以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工 資、績效工資和獎金，并予以辭退。 、盜竊酒店，廚房任何財務(wù)。 ，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上和采購部聯(lián)系及時退貨、換貨。 廚房衛(wèi)生操作管理規(guī)章制度【篇 7】 一、 3C 執(zhí)行總則 為加強店內(nèi)管理 ,提高工作質(zhì)量，特制訂本規(guī)定。 隨手清潔地面的水漬與油污，油污灑落地面必須立即清理，保證同事工作安全。 1消毒液與洗滌液以及火堿、食用堿等必須有明確標(biāo)識，以保證使用安全。 四、工具箱 3C 執(zhí)行細(xì)則 工具箱名稱標(biāo)簽應(yīng)面向通道。 紅色標(biāo)簽必須朝向冰柜外面，方便食材取用。 1冰柜每星期最少清理 2 次，清理前應(yīng)斷電，并且不能用鐵器清理，以保證無結(jié)冰現(xiàn)象。 1晚上下班后應(yīng)把冰柜內(nèi)的剩余原料集中在一個柜里，其余的空柜把電源斷掉。 同一食材必須放置在同一層。 工具箱內(nèi)常備工具包含：鉗子 1 把、電膠帶 2 卷、 3C 區(qū)域劃線 1 卷、備用標(biāo)簽適量、裁紙刀 1 把、剪刀 1 把、透明膠帶 1 卷、電筆 1 只、扳手 1 把、螺絲刀（梅花、平口各一個）。 三、貨架 3C 執(zhí)行細(xì)則 每日檢查備貨架是否有不屬于標(biāo)簽區(qū)域物品。 電線如遇老鼠等原因裸露，必須先關(guān)閉電源，立即用工具箱內(nèi)的電膠布進行粘裹，以保證工作環(huán)境的安全。 本規(guī)定適用于水云坊餐飲連鎖全體員工。 ，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰做誰負(fù)責(zé)。 ，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。如有違反者當(dāng)天按曠工 1 天處理 。累計達 5 次以上 10 次以下者，扣發(fā)當(dāng) 月 15 天的基本工資 。員工因私事請假 1 天以內(nèi)的 (含 1 天 )，由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn) 。遲到或早退 5 分鐘至 30 分鐘內(nèi)，按 10 元 /次處以罰款。 1工作中如需離開廚房（包括工作餐、去衛(wèi)生間、工間小憩），必須將手中工作交接給同事，而且確保沒有疏漏方可離開。 嚴(yán)禁在工作中接待私人來訪客。 進入廚房必須著防滑黑色皮鞋，黑襪子，而且皮鞋必須擦亮。 1不得在洗菜池、洗手池內(nèi)清洗拖把。 員工在每日下班前必須認(rèn)真做好各自部門的衛(wèi)生、不留死角。 附則： 本制度由辦公室制定并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實行，修改后亦同。 二、員工就餐要求 就餐時間規(guī)定 中餐： 12： 1512： 45 晚餐： 17:4518:15 所有員工按時就餐，具體就