【正文】 除資源浪費。(Seiketsu) ：就是將以上 3S 的做法制度化、規(guī)范化，并貫徹執(zhí)行及維持。. 6S 管理工作是每位員工每日都必須要做的事情。辦公室每天對車間不定 時檢查，進行打分，并做好記錄在月底匯總上報。注：以上列舉制度只為車間現(xiàn)場管理制度，其它請遵守員工 守則及相關(guān)制度二、員工考核考核的內(nèi)容主要是個人德、勤、能、績四個方面。備注：發(fā)生事故及時上報廠部具體實施按《安全生產(chǎn)管理制度》執(zhí)行。：清除現(xiàn)場內(nèi)的臟污，并防止污染的發(fā)生。：把有用的東西按照規(guī)定位置進行合理的擺放整齊，明確地標識，以便于拿取方便。波特, 競爭優(yōu)勢（原著 1985年出版）, 華夏出版社 , 2003 [3].彼德① 各種設備、用具放在指定位置，不得超出定位線； ② 各種食品、物品放在指定盛具內(nèi)； ③ 食品（盛具）不能直接放在地面上；④ 嚴格遵守《出品原則》保證出品不超時，涼菜5分鐘內(nèi)； ⑤ 保持涼菜房整潔；⑥ 進出涼菜間隨手關(guān)門，上班前紫外線消毒半小時① 各種設備、用具放在指定位置，不得超出定位線；② 嚴格清潔香巾程序：一浸泡、二清洗、三甩干、四折疊、五加香蒸餾； ③ 上客期隨時備齊熱水兩桶，準備翻臺用； ④ 保持香巾房整潔。．確保安全加強現(xiàn)場安全文明及消防安全等安全防范意識,減少意外事故的發(fā)生,使安全有保障?，F(xiàn)在，6S不但在日本流行，而且已經(jīng)成為世界企業(yè)學習與應用的一種潮流和現(xiàn)代管理的方法，并被中國眾多的企業(yè)和酒店廣泛應用于規(guī)范管理中，逐步形成了現(xiàn)在的“清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全”等一套有機的6S管理體系。漁民則不同，由于漁民常常以船為家，吃住都在船上，如果他們也像農(nóng)民一樣，什么東西都往家里放，船很快就會因不堪重負而下沉。6S著重于現(xiàn)場、實物的管理，以提升員工素質(zhì)、企業(yè)形象和整體工作質(zhì)量為目的。二、區(qū)域功能劃分目前，將廚房整個區(qū)域劃分為原料庫區(qū)、加工區(qū)、和窗口就餐區(qū)。原料庫區(qū)： 保證庫區(qū)原料的流暢周轉(zhuǎn)和質(zhì)量安全，建立原料進出庫臺賬； 原料訂購原則：蔬菜（含肉、蛋）日配、主食每周兩次、調(diào)料周配；廚師采購，廚師長審定，責任人登記管理； 原料庫區(qū)內(nèi)設貨架，原料分類擺放，標識清晰，原料距墻壁、地面應保持在10cm以上，利于空氣流通及日常搬運整頓； 原料庫區(qū)必須設置安全有效的防蚊、防鼠等設施； 入庫原料（比方禽、肉、魚類）必須索要產(chǎn)品檢驗檢疫合格證，出庫原料要做到先進先出、易壞先用原則，出庫時必須檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量； ，加工區(qū)、設備餐具放置清晰、明確、衛(wèi)生； 、蔬菜等原料加工后要放在指定貨架上，不準落地隨意堆放，洗滌后的蔬菜不能有泥沙、昆蟲、雜物、腐爛現(xiàn)象等；肉類加工必須注意肉類的新鮮度，對死因不明、腐敗變質(zhì)的肉類不得加工，加工好的肉類要無血、無毛、無污物、無異味；、餐具的日常運轉(zhuǎn)良好，進行日常點檢，消除安全隱患；餐具的清洗、消毒必須按規(guī)定程序進行，做到一洗、二沖、三消毒、四保潔：一洗，用清水將餐具上的食物殘渣清洗掉；二沖，用凈水將餐具上的洗滌劑沖洗干凈；三消毒，需高溫消毒的餐具須在100℃,10分鐘以上，不能用高溫消毒的餐具應用消毒液消毒，消毒液消毒要嚴格按照消毒液的有效濃度盒浸泡時間規(guī)定進行消毒；四保潔，消毒后的餐具要自然濾干或烘干，不得使用毛巾、餐巾揷干，以避免受到再次污染，消毒后的餐具應及時放在保潔柜內(nèi)，明顯標識。建設強勢企業(yè)文化，推行以人為本的6S管理，是管理理念的更新，管理機制的變革和管理模式的轉(zhuǎn)變，是推進企業(yè)管理創(chuàng)新升級的必然選擇。因此，為了使自己的家――船能正常使用，漁民就不得不經(jīng)常整理漁船，將超過一年都不用的東西處理掉。廚房員工都希望有一個良好的工作環(huán)境、融洽的管理氣氛和誘人的薪酬、福利待遇；作為企業(yè)，在激烈的市場競爭條件下，力求不斷創(chuàng)新、不斷壯大的發(fā)展愿景。．提高素質(zhì)人人都成為文明禮貌、敬業(yè)愛崗的員工，有尊嚴和成就感，對自己的工作盡心盡力，并帶動改善意識（積極主動提合理化建議和創(chuàng)新提案等改善活動），增加公司的凝聚力。、服務員① 保持通道整齊清潔； ② 通道不得堆放任何物品； ③ 禁止閑雜人員在通道內(nèi)玩鬧滯留； ④ 通道內(nèi)不得奔跑大鬧；⑤ 地面隨時保持整潔無水跡、油跡；⑥ 如客用通道與員工通道區(qū)分開，上堂期間就不得讓員工走客用通道傳菜。 , 公司績效測評 , 中國人民大學出版社、哈佛商學院出版社 , 1999 [4].查爾斯：、箱、車內(nèi)工件擺放有序，車間周轉(zhuǎn)架擺放高度應低于3層，做到周轉(zhuǎn)架、箱、車擺放整齊有序，左右成行，原則為平行。：每周六對全廠所有設備、車間地面、衛(wèi)生間進行衛(wèi)生檢查，標準為無死角垃圾，設備無明顯油污。:；；、零部件管理規(guī)定；：產(chǎn)品標示卡合格證產(chǎn)品庫存檢查表5S檢查表6s管理規(guī)章制度2一、具體要求：1. 保持通道順暢，通道內(nèi)不得擺放托排和物品，地面無 垃圾、紙屑、零部件、油污、積塵；2. 設備（如：機床、臺鉆、校驗臺、風扇）和機臺 上無雜物、灰塵、油污，定期檢驗維護；3. 車間所有套圈一律使用周轉(zhuǎn)箱和托排，并在指定區(qū)域 擺放整齊；4. 隨時整理現(xiàn)場需要和不需品的物品，不需要的清理掉， 需要的合理區(qū)分放在固定位置，并且做好標識；5. 工作臺面要保持整齊、干凈，私人物品放在工作臺下 層，工具、相關(guān)材料、暫時不用的配件不要胡亂放在 臺面，應放在固定位置擺放整齊。其中：1. 德、主要是指敬業(yè)精神、事業(yè)心和責任感及道德行 為規(guī)范。6s管理規(guī)章制度3目的:為建立和保持一個文明和諧、整潔有序、安全高效的工作環(huán)境，實現(xiàn)“一流的員工、一流的 產(chǎn)品、一流的企業(yè)”的戰(zhàn)略目標。6S 管理的`定義 (Seiri) ：隨時將現(xiàn)場物品分成有用和無用兩類，及時將無用的物品清除現(xiàn)場。目的：按制 度規(guī)范管理。 現(xiàn)場合理化，提高生產(chǎn)效率。 作業(yè)現(xiàn)場的合格產(chǎn)品與不合格產(chǎn)品采取隔離措施，并有清楚標識。工作重效率， 更重質(zhì)量，對用戶（包括內(nèi)部用戶）意見反應迅速，及時糾正或改進。 發(fā)現(xiàn)問題及時進行整改，并做好記錄，針對嚴重不合格項開據(jù)罰單對責任人進行處罰。6s管理規(guī)章制度4一 目的為了更有效的實行和推動6S活動、體現(xiàn)全員參與共同推進和提升。⑵ 整頓：對非必要物品果斷丟棄，對必要物品要妥善保存，使工作現(xiàn)場秩序昂然、井井有條。五 考核。 本規(guī)定自頒發(fā)之日起開始生效。清掃：倉管員根據(jù)個人責任分擔區(qū)的劃分，每日早8：00—8：15分進行徹底清掃，清掃要及時、徹底。通過對前三項的堅持和深入能夠創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境，對提高工作效率和改善整體的績效是很有幫助的。2上班（值班）期間不準脫崗、串崗，不準給他人起外號、罵人，不準吃零食，不準嬉戲打鬧，不準大聲喧嘩，不準吸煙喝酒，不準玩手機。三、廚房衛(wèi)生管理制度1廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。9廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。處理變質(zhì)原料須經(jīng)廚師批準。2檢查人員對檢查出工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當事人立即改正或在規(guī)定時間內(nèi)改正。工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。二、食堂工作人員要求（一）工作人員要按時上、下班，工作時間不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。努力做到高標準，高技術(shù)的廚房出品。（2）每日用拖把將飯?zhí)萌康孛媲鍜邇纱我陨?，保持清潔。?）注意防火防盜工作。若以往相關(guān)規(guī)定與本規(guī)定有沖突之處，以本規(guī)定為準。（1）用清潔布清洗廚具2次以上，直至潔凈。（八）廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換，勤洗工作服。（二）工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證金額崗位合格證，炊事人員無健康證不得上崗。七、廚房的民