【正文】 提出仍末改進的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴重的交食品藥品監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。 六、在現(xiàn)有條件的情況下，使用物理消毒方法： （一）消毒柜消毒：嚴格按照消毒柜操作要求進行消毒處理。 四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。 四、新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后體檢的情況發(fā)生。 餐飲食品安全最新管理制度精選（篇 1） 一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。 二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。 五、為保證有較好的洗刷效果，應(yīng)使用流動水。 二、各餐飲單位的食品安全管理組織負責本單位的各項食品安全管理制度的 `落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進，并做好檢查記錄備查。 ，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。 三、食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度 建立并落實食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗 和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專 (兼 )職人員負責。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。 四、食品庫房管理制度 食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)同庫存放。 五、食品添加劑使用管理制度 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。 (1)物理消毒。 ，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用 流動水沖洗。 ，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗間或區(qū)域池，并有明顯標志。 ，發(fā)現(xiàn)有敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀 (揀去爛的、不能吃的 )、二洗、三浸 (必須浸泡半小時 )、四切 (按需要切型狀 )。 有關(guān)規(guī)定要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。 ，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒 30 分鐘。 、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。 ，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。不允許戴手飾及染指甲等。 ，專用工具，防止生熟交叉污染。 十九、食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度 食痞理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。 建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告 。 六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。 d）檢查的基本內(nèi)容： ⑴ 用火、用電有無違章情況； ⑵ 消防車通道、安全出口、疏散通道否暢通，有無堵塞、鎖閉情況； ⑶ 安全疏散指示標志，應(yīng)急照明設(shè)置及完好情況； ⑷ 有無違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況； ⑸ 員工消防知識掌握情況； ⑺ 燃油、燃氣等易燃易爆危險品的使用是否符合有關(guān)國家技術(shù)標準要求； ⑻ 防火巡查、火災(zāi)隱患的整改以及防范措施落實情況； ⑼ 廚房、灶間煙道清洗情況； ⑽ 消防水源情況，滅火器材配置及完好情況，室內(nèi)外消防栓、水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況； ⑾ 滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練情況。 六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。 五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學合理，不破壞和降低食物的營養(yǎng)價值。 十一、食品烹飪加工結(jié)束后，及時清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶。 六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應(yīng)。 二、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃ 。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。 對消防設(shè)施維護保養(yǎng)和使用人員應(yīng)進行實地演示和培訓(xùn)。 檢查部門應(yīng)將檢查情況及時通知受檢部門，各部門負責人應(yīng)每日消防安全 檢查情況通知，若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災(zāi)隱患，應(yīng)及時整改。 做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報警電話。 消防設(shè)施及消防設(shè)備的技術(shù)性能的維修保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測由消防工作歸口管理部門負責，設(shè)專職管理員每日按時檢查了解消防設(shè)備的運行情況。 （ 2）派專人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態(tài)。 （ 2）電氣線路、設(shè)備安裝應(yīng)由持證電工負責。 （八）易燃易爆危險物品和場所防火防爆制度 易燃易爆危險物品應(yīng)有專用的庫房，配備必要的消防器材設(shè)施，倉管人員必須由消防安全培訓(xùn)合格的人員擔任。 要結(jié)合對消防設(shè)施、設(shè)備、器材維護檢查，有計劃地對每個義務(wù)消防員進行輪訓(xùn)，使每個人都具有實際操作技能。 演練結(jié)束后應(yīng)召開講評會，認真總結(jié)預(yù)案演練的情況，發(fā)現(xiàn)不足之處應(yīng)及時修改和完善預(yù)案。 未經(jīng)批準，嚴禁擅自加長電線。 （十二）消防安全工作考評和獎懲制度 對消防安全工作作出成績的，予以通報表揚或物質(zhì)獎勵。 疏散引導(dǎo)組：負責組織疏散人員離開火場，搶救受災(zāi)物質(zhì)。 六、每次開爐前，必須按《燃氣操作規(guī)程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關(guān)閉無誤后，與交班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用。 第四條消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通、安全警示標志醒目。 。 第六條不準在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區(qū)域吸煙。 八、廚房員工要嚴格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關(guān)、凈化排風系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時匯報。 安全防護救護組：做好火災(zāi)現(xiàn)場安全防護工作，如有人員傷亡，及時撥打 “120” 搶救傷員。 （ 2）有下列情形之一的，視情節(jié)輕重和認識態(tài)度，除責令賠償全部或部分損失外，予以通報批評： A、擅自使用易燃、易爆物品的； B、擅自挪用消防設(shè)施、器材的位置或改為它用的； C、違反安全管理和操作規(guī)程、擅離職守從而導(dǎo)致火警、火災(zāi)損失輕微的； D、強迫其 他員工違規(guī)操作的管理人員； E、發(fā)現(xiàn)火警，未及時依照緊急情況處理程序處理的； F、對安全小組的檢查未予以配合、拒絕整改的管理人員。 電器設(shè)備、開關(guān)箱線路附近按照本單位標準劃定黃區(qū)域，嚴禁堆放易燃易爆物并定期檢查、排除隱患。各類設(shè)備均需具備法律、法規(guī)規(guī)定的有效合格證明并經(jīng)維修部確認后方可投入使用。 每年舉行一次防火、滅火知識考核，考核優(yōu)秀給予表彰?；瘜W性質(zhì)相抵觸或滅火方法不同的易燃易爆化學物品，應(yīng)分庫存放。 （ 4）禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。 （ 4）各部門的消防器材由本部門管理，并指定專人負責。 消防設(shè)施和消防設(shè)備定期測試： （ 1）煙、溫感報警系統(tǒng)的測試由消防工作歸口管理部門負責組織實施，保安部參加，每個煙、溫感探頭至少每年輪測一次。無交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗。 （三）安全疏散設(shè)施管理制度 單位應(yīng)保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。 因工作需要員工換崗前必須進行再教育培訓(xùn)。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。 三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應(yīng)嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。不用抹布揩碗盤滴在盤邊 的湯汁要用消毒布揩擦。 餐飲食品安全最新管理制度精選（篇 6） 一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。