【正文】 開定位存放。各種加工工具、設(shè)備用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒，定位存放 。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。 ： 建立食品運(yùn)輸管理制度。餐后集中清掃保潔。 三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。 :包裝是否完善，標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。 。 、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。 擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)光尚未使用的應(yīng)回收保潔。 2。 2。 1。 1。 餐館從業(yè)人員務(wù)必在理解食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)。餐具消毒前務(wù)必清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩? 工作結(jié)束后，清理操作間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒 30 分鐘。 購買食品添加劑務(wù)必索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。 三、食品儲(chǔ)存制度 糧食倉庫務(wù)必持續(xù)干燥，不漏雨 、不滲水、要防鼠防霉，并嚴(yán)格控制庫存量。 二、餐飲業(yè)庫房管理制度 食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。 定期清理空調(diào)及冰箱、散熱片面性等設(shè)備。 九、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。 三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。制度的制定不是一次性的工作，需要不斷地對(duì)其進(jìn)行維護(hù)和更新，以確保制度始終符合組織的需求和發(fā)展。并做到及時(shí)更換，防止過期、霉變。 十、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個(gè)人用品。 食品安全規(guī)章制度打印版篇 3 一、食品原料采購索證制度 采購員要求認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。 各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。 所購蔬菜務(wù)必當(dāng)日食盡，不得隔日。 食品添加劑使用務(wù)必貼合 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。 操作間按專用要求進(jìn)行管理，要做到五專 (專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施 )。 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識(shí)，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。經(jīng)營、餐飲工作。 3 忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。 7 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。 3 工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。 7 不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。 端菜時(shí)手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。 ，應(yīng)及時(shí)向所在地的衛(wèi)生行政部門報(bào)告。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過 2 小時(shí)，當(dāng)天加工當(dāng)天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。 ，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過 1 小時(shí)，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。隨時(shí)持續(xù)桌、椅、臺(tái)、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過程中對(duì)于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。 ： ⑴ 粗加工：食品原料粗加工必須在粗加工區(qū)域內(nèi)操作，分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜洗滌池，并有明顯標(biāo)志。 ⑵ 烹調(diào)加工：在制作加工過程中檢查待加工食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿用保持清潔，使 用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。各種用品如蓋布、籠布等要洗凈晾干備用。每餐收回的餐飲具要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。應(yīng)在無人工作時(shí)開啟 30 分鐘以上，專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用，定位存放。必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。 用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必需無毒無害，標(biāo)記或者區(qū)分明顯，并做到分開運(yùn)用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 （五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。 （四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。健康證明應(yīng)隨身 攜帶，以備檢查。 二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 為規(guī)范從業(yè)人員培訓(xùn)，增強(qiáng)其食品安全意識(shí)，提高食品安全知識(shí)水平，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 一、根據(jù)本單位經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食 品安全員（師）。 四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。 ，保證食品的來源合法。 。 （如溫度、濕度等）。 三、保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行蟲害防治，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。 十、用于食品經(jīng)營操作的設(shè)備、設(shè)施不得用于與食品經(jīng)營無關(guān)的用途。 四、保健食品專項(xiàng)制度。 三、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。 九、廢棄物處置制度 為規(guī)范廢棄物處置管理，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度。 一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。 四、在食品安全突發(fā)事件處置中，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。 二、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。 十、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。 集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積 2024㎡以上的餐館、就餐場所有 300座位以上或單餐供應(yīng) 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實(shí)施 HACCP 食品安全管理體系，制定 HACCP 計(jì)劃和執(zhí)行文件。 第七條 對(duì)投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)： 被投訴事由 。 市場部負(fù)責(zé)不合格產(chǎn)品的 `召回。 產(chǎn)品質(zhì)量事故召回不合格品 發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量事故 ,市場部應(yīng)查閱《產(chǎn)品銷售流向記錄》 ,查明數(shù)量。 食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清楚，不得混用。要求生、熟食品，各 100 克， 48 小時(shí)，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。 食品在冷藏、冷凍柜 (庫 )內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。證明資料為復(fù)印件者，要由供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。 按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于 2 年。 用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜 (庫 )，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并持續(xù)衛(wèi)生。 二、庫房不得存放有毒、有害物品 (如：殺鼠劑、殺蟲 劑、洗滌劑、消毒劑等 )及個(gè)人生活用品。正常使用。 凡不影響食用安全的情況下 ,供需雙方協(xié)商解決。 3 工作程序 市場部應(yīng)建立銷售記錄 ,詳細(xì)記錄售出產(chǎn)品的日期或批號(hào) ,銷售流向。 基本事由及證據(jù) 。 第二條 本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開展工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢，取得有效的健康證明后方 可參加工作。 十二、國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。 四、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。 一、按規(guī)定健全食品銷售記錄制度，建立食品銷貨臺(tái)帳。 三、對(duì)已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，配合食品生產(chǎn)者立即召回，并將召回情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。 二、設(shè)置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清。 四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，與墻壁、地面保持一定的距離，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。 許可和經(jīng)營許可證明文件復(fù)印件。 一、實(shí)施索證制度。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。 、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料。 六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從 業(yè)人員違反制度要求操作的行為。 三、食品安全管理