20xx食堂衛(wèi)生管理制度大全7篇(完整版)
【正文】 食堂衛(wèi)生管理制度大全【篇 4】 一、嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，做好食品數(shù)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。 四、加強(qiáng)安全防范意識，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。要搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃 1— 2次。 炊事員須持有 “ 健康證 ” 、 “ 衛(wèi)生教育上崗證 ” 上崗，個人做好 “ 四勤三白 ” 工作。 周圍做到 “ 三無一通一平 ”( 三無：無雜草、無積水、無孽生地 。一通：溝渠暢通 。 回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴(yán)格消毒，禁用現(xiàn)金買飯票，飲用具堆放整齊合理，無交叉污染環(huán)節(jié)。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。 七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。食品操作間有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防閑雜人員隨便入內(nèi)，非工作時間，食堂關(guān)門上鎖。 二、包裝食品按類別，品種上貨堆放，掛牌注 明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。 十、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。 公共財物不得外借，更不得私自占用，違反規(guī)定者追回公物外，另外借出人與借物人各罰款 50 元，沒有借出人或無證明人視為偷盜行為，每次罰款 200 元，超過兩次者作辭退處理。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。 在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。 員工就餐時，不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。飯熟菜香，味美可口，份量足夠。 堅 決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，浪費(fèi)水、電、油等不良情況。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生 。易燃、 易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生 。操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒 。做到日清月結(jié)，賬目相符 。 1為了不影響員工正常就餐，炊事員應(yīng)根據(jù)食材需要，及時告之行辦工作人員，本著有節(jié)約、有計劃的原則采購所用食材。 長期就餐員工自帶餐具，餐后自 覺清洗所用餐具，并放置有序。
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