團(tuán)膳企業(yè)餐飲成本管理與控制(完整版)
【正文】 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 餐飲行業(yè)成本、費(fèi)用細(xì)分： 原材料： 米、面、油、調(diào)料。 能源： 水電氣 營(yíng)運(yùn)物料： 用具、工具、包材、清潔用品。 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 標(biāo)準(zhǔn)成本 (Standard Costs)是指在正常和高效率經(jīng)營(yíng)情況下，餐飲生產(chǎn)和服務(wù)應(yīng)占用的成本指標(biāo)。 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 原材料成本控制的環(huán)節(jié)： 安全、保全 —— 庫(kù)房、出入口安全措施 及時(shí)上鎖 ； 出入口、通道使用管理； 物品處理：報(bào)廢申報(bào)、紙箱拆箱 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 金點(diǎn)子分享 拋磚引玉： —— 物盡其用（魚骨、芹菜葉、西瓜皮） —— 菜品陳列位置設(shè)計(jì) —— 菜品補(bǔ)充速度 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 人員費(fèi)用控制： 合理制訂人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn) 制訂細(xì)化的工作流程及操作標(biāo)準(zhǔn) 科學(xué)計(jì)算各項(xiàng)工作的工作量、統(tǒng)籌安排員工工時(shí) 加強(qiáng)培訓(xùn) 人員保留 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 人員費(fèi)用控制： 合理制訂人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)： —— 控制編制、適當(dāng)增加工資 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 人員費(fèi)用控制： 制訂細(xì)化的工作流程及操作標(biāo)準(zhǔn)： —— 泰勒管理制 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 人員費(fèi)用控制： 科學(xué)計(jì)算各項(xiàng)工作的工作量、統(tǒng)籌安排員工工時(shí)： —— 針對(duì)不同崗位工作高峰期差異，合理調(diào)配人員； —— 必須產(chǎn)生加班的，優(yōu)先安排責(zé)任心強(qiáng)、技術(shù)水平高的員工。 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 人
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