團膳企業(yè)餐飲成本管理與控制(存儲版)
【正文】 準(zhǔn)菜譜的制訂 團膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 原材料成本控制的環(huán)節(jié)： 采購 —— 定期不定時進行跟采 —— 直接聯(lián)系供應(yīng)商獲取第一手價格 —— 針對不同原材料特點，制訂不同的采購周期 —— 暗訪 團膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 原材料成本控制的環(huán)節(jié)： 驗收、存儲 —— 制訂全面、細(xì)致的貨品驗收標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格執(zhí)行 —— 正確的貨品存儲方法： FIFO 團膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 原材料成本控制的環(huán)節(jié)： 加工、操作 —— 制訂各項操作標(biāo)準(zhǔn)，提高原材料利用率； —— 監(jiān)督員工操作的正確性； —— 監(jiān)督檔口員工打菜量； —— 結(jié)合就餐人數(shù)，控制好菜品制備量。 團膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 課后小練習(xí) 試根據(jù)提供的數(shù)據(jù)，對當(dāng)月成本、費用控制進行分析 團膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 thanks 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 團膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 二、餐飲業(yè)可控制的成本比例大；成本泄漏點多。 可控成本 (Controllable Costs)是指在短期內(nèi)管理人員能夠改變或控制數(shù)額的成本。團膳企業(yè)餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 團膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 了解餐飲業(yè)成本、費用構(gòu)成基礎(chǔ)知識 了解團膳企業(yè)成本管理的基礎(chǔ)思路 掌握團膳企業(yè)成本控制的基本方法
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