【正文】 辯 , 要轉移話題 ? ? ? 不要 說 :對不起 ,今天有許多包桌 ,我們 服務員人手不夠 (因為賓客會認為包桌 的客人就比我們重要嗎 ?) 應該 說 :真對不起 ,今天的客人比較多給您帶來了不便 ,讓您久等了現在我能為您做些什么 ? ? 不要 說 :真不好意思 ,魚做生了 (因為賓客會認為 :魚做生了還端上來 ) ? 應該 說 :對不起 ,這條魚是按照粵菜方法燒的 ,有點偏生了 ,不太符合您的口味 ,給您再把魚重新燒制一下 ? 用 : 我會 …….. 以表達服務意愿 不要使用 ? ? 催了 ? ?你再先等一下 應該如何說呢 ? 用我理解 ….. 以體諒對方情緒 ? ,但是這道菜只有通過長時間的燉制 ,味道才能更好 ? ,我理解您的感受 ,請允許我代表酒店向您表示道歉 用 您可以 …. 來代替說 不 ? 范例 : 不要使用 : 我對此一無所知 ,這不是我的份內事 ,你得去問我們經理 應該使用 : 這件事您可以通過我們經理了解詳細情況 不要使用 : 您必須先吃完這個再去吃那個 ,這樣營養(yǎng)吸收的好 應該使用 : 您可以先吃完這個再去吃那個 ,這樣營養(yǎng)吸收的好 基本禮貌用語 ? 服務員應正確使用服務用語：語氣清晰、聲音柔和、語言準確、簡練清楚、面帶微笑、態(tài)度和謁親切、注意語言與表情一致、不左顧右盼、要垂直恭立、距離適當、注視臉的三角區(qū)、答應客人的事力爭辦到、不能回答的用時請示、不能隨意。 ? 8 應答語 ： 是的、好的、我明白了、謝謝您的好意、沒關系、這是我應該做的。 七、對不起，打擾大家就餐了，請繼續(xù)吧。 二十、先生，您慢走，希望下次來的時候我還能繼續(xù)為您服務 ,我叫張三 . 二十一、謝謝您先生，您的禮物太貴重了，我實在是不能收，可以的話您的再次到來將是送給我們的最好的禮物。 三十、很抱歉，打擾大家就餐了，我們的客人有沒有駕駛的車牌號為 12345的桑塔納轎車 ? 真抱歉，大家請 繼續(xù)吧。 2 加入了客人病史和喜好 .禁忌，讓員工了解客人病史，根據情況點菜。 :56:2917:56:29March 22, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :56:2917:56Mar2322Mar23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , March 22, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 3月 22日星期三 5時 56分 29秒 17:56:2922 March 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 :56:2917:56Mar2322Mar23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 :56:2917:56:29March 22, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 。 4 給客人進行了三大分類，分成平民百姓 ,商業(yè)客人，和政府客人， 5 加入了客人公司網站，我們可以從客人公司的網上看到更多的資料。 ? 7 、在上鐵板或鍋仔類菜時一定要提醒客人 ? ８、客人自帶酒水的情況下，也應詢問是否打開； ? ９、需用手的菜式一定要跟上洗手盅或濕毛巾； ? １０、服務過程中要多走動巡視臺面，切忌站在一個地方不動； ? １１、服務中都是以順時針方向前進，除非客人特殊要求； ? 1２、蝦、蟹等帶殼的菜肴吃完后須及時更換或清理桌面； ? 1３、“眼觀六路、耳聽八方”，留意客人動向或手勢，把服務做在客人開口之前； ? 1４、報菜名要完整、清晰； ? 1５、勤換煙灰盅與骨碟，煙灰盅有兩個以上煙頭時必須更換，骨碟裝有 1/3的臟物時必須更換； ? 1６、有頭有尾的菜上桌時必須頭左尾右，無頭尾的菜以擺盤的花為準； ? 1７、有件數的菜一定要分； ? 1８、上計位的菜時要先換一輪骨碟； (二 ) 、操作服務中的細節(jié)問題 ? 1９、直接在臺上分菜時應帶上一個骨碟； ? ２０、蝦、蟹等帶殼的菜肴吃完后須更換一輪毛巾； ? ２１、上湯后，詢問客人是否要分，婚宴的全雞湯只分湯不分雞； ? 2２、上菜的位置應盡量固定，如有空位，則在空位上，但不能在主人位或主賓位的旁邊； ? 2３、久等未上菜，應主動去催，如果菜太快，應知會司停菜或菜速放慢； ? 2４、菜上齊后，不要再開新的飲料，若客人要求再加，或是已開瓶的可以繼續(xù)倒，酒瓶未空，杯子也不能空，如客人不喝，應把杯子撤走然后上一杯熱茶； ? 2５、菜上齊后，應主動告知客人，詢問是否還要增加菜式或點心； ? 2６、上點心、水果前，詢問客人桌上的菜上否可以全部撤掉，如客人同意撤菜，不可先撤光菜； ? 2７、上水果前，要事先清理臺面或玻璃轉盤，并鋪上一張干凈的席巾，牙簽不可插在水果上，應配上牙簽或水果叉； ? 2８、最后一道毛巾要上到客人手上； ? 2９、買單前小聲詢問客人是否有本店貴賓卡或打折卡