白酒生產(chǎn)工藝流程培訓(xùn)(ppt47頁)(完整版)
【正文】 ，不用細(xì)殼。,2.白酒的釀造工藝關(guān)鍵控制環(huán)節(jié),粉碎 高梁粉 原酒 分質(zhì)貯存 勾兌 檢驗(yàn) 包裝入庫,母糟 拌合 上甑 蒸酒糊化 酒尾 回蒸,稻皮,糧醅 打量水 攤涼降溫 加曲翻拌,母糟,拌合 上甑 蒸餾 出甑 攤涼 加曲,稻皮,丟糟,黃水,飼料,,,入池發(fā)酵,蒸餾,出甑,出窖,高粱,2.1大曲生產(chǎn),2.1.1大曲及其特點(diǎn)和類型 定義：以小麥或大麥和豌豆為主要原料，將其粉碎、 加水、壓制成磚狀的曲胚，在一定溫度和濕度下使自然 界的微生物進(jìn)行富集和擴(kuò)大培養(yǎng)，再經(jīng)風(fēng)干而制成的含 有多種菌的一種糖化發(fā)酵劑。 用于釀造清香型白酒和濃香型白酒。,踩曲：,踩曲的季節(jié)： 春末夏初到中秋節(jié)前后。約一周左右，曲磚表面長有霉菌斑點(diǎn)，口 嘗曲磚有香甜味時(shí)，進(jìn)行第一次翻曲。 ②.外表顏色 應(yīng)有灰白的斑點(diǎn)或菌絲，不應(yīng)光滑無衣或成絮狀的灰黑色的菌叢。而原來的空窖則盛滿了入窖糟，再密封發(fā)酵。因?yàn)槊客度胍淮涡略?，要在池中循環(huán)5次，才作為酒糟丟掉。 流酒溫度：30℃左右 流酒速度：3~4kg/min， 流酒時(shí)間：15~20min。 入池溫度——夏季16~18℃，冬季18~20 ℃ 。 ：崗位職責(zé)；安全規(guī)程。 ：僥幸；麻痹；偷懶；逞能；莽撞；心急；煩躁；賭氣；自滿；好奇。 非專業(yè)維修人員，嚴(yán)禁打開各車間配電柜和部分設(shè)備的操作面板以及隨意更改操作面板上各儀表的設(shè)定參數(shù)。2023/3/212023/3/212023/3/21Tuesday, March 21, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。2023/3/212023/3/212023/3/21Mar2321Mar23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。2023/3/212023/3/212023/3/213/21/2023 3:33:32 AM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。2023/3/212023/3/212023/3/212023/3/21,感謝您的下載觀看,專家告訴,。2023/3/212023/3/212023/3/21Tuesday, March 21, 2023 1知人者智，自知者明。2023/3/212023/3/212023/3/212023/3/213/21/2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。2023年3月21日星期二2023/3/212023/3/212023/3/21 1比不了得就不比，得不到的就不要。 操作人員離崗位要停機(jī) , 嚴(yán)禁設(shè)備空車運(yùn)轉(zhuǎn)。 工作前，對設(shè)備傳動(dòng)部位、電氣部份、防護(hù)裝置、所用工具等必須全面進(jìn)行檢查，確保完整良好。 ：事故原因未查清不放過；事故責(zé)任者和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任未追究不放過；廣大職工未得到教育不放過；防范措施未落實(shí)不放過。,3.8灌裝,灌裝時(shí)須注意的問題 1.調(diào)度加漿對水質(zhì)的要求 灌裝的白酒若需加漿調(diào)度時(shí)，為了避免產(chǎn)生沉淀，應(yīng)用軟水，不要用未處理過的硬水。,3.5出甑加水撒曲,蒸酒、蒸料完畢后，出
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