白酒生產(chǎn)工藝流程培訓(ppt47頁)(完整版)
【正文】 ，不用細殼。,2.白酒的釀造工藝關鍵控制環(huán)節(jié),粉碎 高梁粉 原酒 分質貯存 勾兌 檢驗 包裝入庫,母糟 拌合 上甑 蒸酒糊化 酒尾 回蒸,稻皮,糧醅 打量水 攤涼降溫 加曲翻拌,母糟,拌合 上甑 蒸餾 出甑 攤涼 加曲,稻皮,丟糟,黃水,飼料,,,入池發(fā)酵,蒸餾,出甑,出窖,高粱,2.1大曲生產(chǎn),2.1.1大曲及其特點和類型 定義：以小麥或大麥和豌豆為主要原料，將其粉碎、 加水、壓制成磚狀的曲胚，在一定溫度和濕度下使自然 界的微生物進行富集和擴大培養(yǎng)，再經(jīng)風干而制成的含 有多種菌的一種糖化發(fā)酵劑。 用于釀造清香型白酒和濃香型白酒。,踩曲：,踩曲的季節(jié)： 春末夏初到中秋節(jié)前后。約一周左右，曲磚表面長有霉菌斑點，口 嘗曲磚有香甜味時，進行第一次翻曲。 ②.外表顏色 應有灰白的斑點或菌絲，不應光滑無衣或成絮狀的灰黑色的菌叢。而原來的空窖則盛滿了入窖糟，再密封發(fā)酵。因為每投入一次新原料，要在池中循環(huán)5次，才作為酒糟丟掉。 流酒溫度：30℃左右 流酒速度：3~4kg/min， 流酒時間：15~20min。 入池溫度——夏季16~18℃，冬季18~20 ℃ 。 ：崗位職責；安全規(guī)程。 ：僥幸；麻痹；偷懶；逞能；莽撞；心急；煩躁；賭氣；自滿；好奇。 非專業(yè)維修人員，嚴禁打開各車間配電柜和部分設備的操作面板以及隨意更改操作面板上各儀表的設定參數(shù)。2023/3/212023/3/212023/3/21Tuesday, March 21, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。2023/3/212023/3/212023/3/21Mar2321Mar23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。2023/3/212023/3/212023/3/213/21/2023 3:33:32 AM 1越是沒有本領的就越加自命不凡。2023/3/212023/3/212023/3/212023/3/21,感謝您的下載觀看,專家告訴,。2023/3/212023/3/212023/3/21Tuesday, March 21, 2023 1知人者智，自知者明。2023/3/212023/3/212023/3/212023/3/213/21/2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。2023年3月21日星期二2023/3/212023/3/212023/3/21 1比不了得就不比，得不到的就不要。 操作人員離崗位要停機 , 嚴禁設備空車運轉。 工作前，對設備傳動部位、電氣部份、防護裝置、所用工具等必須全面進行檢查，確保完整良好。 ：事故原因未查清不放過；事故責任者和領導責任未追究不放過；廣大職工未得到教育不放過；防范措施未落實不放過。,3.8灌裝,灌裝時須注意的問題 1.調(diào)度加漿對水質的要求 灌裝的白酒若需加漿調(diào)度時，為了避免產(chǎn)生沉淀，應用軟水，不要用未處理過的硬水。,3.5出甑加水撒曲,蒸酒、蒸料完畢后，出
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