農(nóng)產(chǎn)品加工標準化(ppt53)(3)(完整版)
【正文】 體系 編 號。第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工標準化二、農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系（一）農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系的概念： 以系統(tǒng)科學和標準化原理為指導，將農(nóng)產(chǎn)品加工 全過程 中的關于農(nóng)產(chǎn)加工品質(zhì)量安全要素、生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)及其控制所涉及的標準，按其內(nèi)在聯(lián)系形成的系統(tǒng)、科學、合理且可行的有機整體?！?全國農(nóng)業(yè)標準化高級培訓班 ” 農(nóng)產(chǎn)品加工標準化 中 國 標 準 化 研 究 院食品與農(nóng)業(yè)標準化研究所二 00年八月主 要 內(nèi) 容 第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工標準化 第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標準化 第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品包裝與與標識 第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工標準化（一）農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系的概念（續(xù)）： 所涉及的標準主要包括加工原料等級、生產(chǎn)與加工技術、質(zhì)量控制與管理、產(chǎn)品質(zhì)量安全及其檢測檢驗方法、包裝標識、儲運、銷售等標準。 （ 3）標準體系號的組成 : 由 標準體系分類號 和 標準體系順序號 組成。 第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標準化（一） HACCP（危害分析與關鍵控制點）簡介 該體系是強調(diào)企業(yè)本身的作用， 而不是依靠對最終產(chǎn)品檢測或政府部門取樣分析來確定產(chǎn)品質(zhì)量。 強 調(diào)執(zhí) 法人 員 與企 業(yè) 之 間 的交流 。 （二） HACCP體系原理的有關概念（國家標準） 控制 （動詞） control 采取一切必要措施，以確保和保持符合 HACCP計劃所制定的指標。 危害分析與關鍵控制點 （ HACCP） 對食品安全有顯著影響的危害加以識別、評估和控制的體系。包括方法、程序、 試驗 和其它 評 估的 應 用，以及 為 確定其符合 HACCP計 劃的 監(jiān) 控。二、 GMP、 HACCP、 SSOP、 ISO9000之間的關系q 我國有關食品的 其他 的 GMP（構成 GMP法規(guī)體系）：q 《膨化食品良好生 產(chǎn)規(guī) 范》 (GB 17404—1998) ；q 《保健食品良好生 產(chǎn)規(guī) 范》 (GB 17405—1998) ；q 《巧克力廠 衛(wèi) 生 規(guī) 范》 (GB 17403—1998) ；q 《罐 頭 廠 衛(wèi) 生 規(guī) 范》 (GB 8950—88) ；q 《白酒廠 衛(wèi) 生 規(guī) 范》 (GB 8951—88) ；q 《啤酒廠 衛(wèi) 生 規(guī) 范》 (GB 8952—88) ；q 《 醬 油廠 衛(wèi) 生 規(guī) 范》 (GB 8953—88) ；q 《食醋廠 衛(wèi) 生 規(guī) 范》 (GB 8954—88) ；q 《食用植物油廠 衛(wèi) 生 規(guī) 范》 (GB 89555—88) ；二、 GMP、 HACCP、 SSOP、 ISO9000之間的關系q 我國有關食品的其他的 GMP (構成 GMP法規(guī)體系）：q 《蜜 錢 廠 衛(wèi) 生 規(guī) 范》 (GB 8956—88) ；q 1 《糕點廠 衛(wèi) 生 規(guī) 范》 (GB 8957—88) ；q 1 《乳品廠 衛(wèi) 生 規(guī) 范》 (GB 12693—90) ；q 1 《 飲 料廠 衛(wèi) 生 規(guī) 范》 (GB 12695—90) ；q 1 《肉 類 加工廠 衛(wèi) 生 規(guī) 范》 (GB 12694—90) ；q 1 《葡萄酒廠 衛(wèi) 生 規(guī) 范》 (GB 12696—90) ；q 1 《果酒廠 衛(wèi) 生 規(guī) 范》 (GB 12697—90) ；q 1 《黃酒廠 衛(wèi) 生 規(guī) 范》 (GB 12698—90) ；q 1《面粉廠衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 13122—91) 。q 值得提醒的是，并非所有食品生產(chǎn)都必須具有 HACCP計劃。q 即在 ISO9000質(zhì)量管理體系中應用 HACCP而形成的食品安全體系，比單獨應用 ISO9000或 HACCP都更加有效。 四月 21四月 21Friday, 18:44:5818:44:5818:44Friday,四月 2023/4/2AprilApril20236:44:5818:44:5818:44:580202,02,20236:44:5818:44:5818:44:580220231一個人即使已登上 頂 峰，也仍要自 強 不息。 四月 勝 人者有力，自 勝 者 強 。 18:44:5818:44:5818:444/2/202320231空山新雨后，天氣晚來秋。 四月 20231不知香 積 寺，數(shù)里入云峰。2023很多事情努力了未必有 結 果，但是不努力卻什么改 變 也沒有。April下午 18:44:58四月 211比不了得就不比，得不到的就不要。02,02,二、 GMP、 HACCP、 SSOP、 ISO9000之間的關系（三） HACCP與 ISO9000的關系 q兩個體系如何結合？ GB/T 190802023/ISO 15161:2023 《食品與飲料行業(yè) GB/T190012023應用指南》 GB/Txxxxxxxx/ISO 22023:2023 《食品安全管理體系 要求》 主管部門 作物種植者飼料生產(chǎn)者食品初級生產(chǎn)者食品加工者食品次級加工者批發(fā)商零售商消費者殺蟲劑、肥料和獸藥生產(chǎn)者輔料和添加劑生產(chǎn)食品鏈運輸和倉儲者設備制造商清潔劑生產(chǎn)者包裝材料生產(chǎn)者服務供應商其它第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品包裝與標識 一、農(nóng)產(chǎn)品包裝 包裝的定義與作用 農(nóng)產(chǎn) 品包裝的安全性 農(nóng)產(chǎn) 品包裝用材料及容器 標 準 二、農(nóng)產(chǎn)品的標識 標簽 的定 義 與種 類 農(nóng)產(chǎn) 食品 標識 不同 預 包裝食品的 標簽標識 要求第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品包裝與標識包裝的定義與作用： “ 為在流通過程中保護產(chǎn)品，方便儲運，促進銷售，按一定技術方法而采用的容器、材料及輔助物品的總稱。q 但即使沒有 HACCP，食品加工企業(yè)必須達到食品法規(guī) GMP的規(guī)定，必須制定確保生產(chǎn)條件的衛(wèi)生監(jiān)控體系 SSOP并加以執(zhí)行。q SSOP八個方面的 衛(wèi) 生條款 :美國 FDA海 產(chǎn) 品 HAC
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