【正文】 02, 四月 2118:44:5818:44Apr2102Apr211越是無能的人，越喜 歡 挑剔 別 人的 錯(cuò) 兒。02,PM1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的 積 累。下午 四月 2118:44April6:44:58二、 GMP、 HACCP、 SSOP、 ISO9000之間的關(guān)系（三） HACCP與 ISO9000的關(guān)系q眾所周知， 產(chǎn) 品的安全性能是形成 產(chǎn) 品 質(zhì) 量的基 礎(chǔ)，使 產(chǎn) 品 質(zhì) 量達(dá)到 預(yù) 期目 標(biāo) 是兩個(gè)體系共同努力的方向，所以，兩個(gè)體系之 間 又相互 聯(lián) 系。q 對食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲存企業(yè)的人員衛(wèi)生、建筑和設(shè)施、設(shè)備、生產(chǎn)加工控制管理都作出了詳細(xì)要求和規(guī)定。 關(guān)鍵限值 critical limit 區(qū)分可接收或不可接收的判定標(biāo)準(zhǔn)。 該體系提供了一種系統(tǒng)、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、適應(yīng)性強(qiáng)的控制生物、化學(xué)和物理性食品危害的手段； 通過控制食品原料、加工 (制造 )和貯運(yùn)銷售過程可能發(fā)生的關(guān)鍵點(diǎn)，可以最大限度地減少產(chǎn)生食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)，又可避免單純依靠產(chǎn)品檢驗(yàn)進(jìn)行質(zhì)量控制而產(chǎn)生的問題。標(biāo)準(zhǔn)體系表的編制方法與步驟（ 1）編制方法： 在 編 制 標(biāo) 準(zhǔn)體系表 時(shí) ，將 農(nóng)產(chǎn) 品加工所需的全部 標(biāo) 準(zhǔn)，依據(jù) 標(biāo) 準(zhǔn)體系框架 圖 ，按照 產(chǎn) 品 門類 —— 過 程要素 —— 標(biāo) 準(zhǔn) 層 次 的 順 序展開。 農(nóng)產(chǎn)品加工既包括對農(nóng)、林、牧、水產(chǎn)品及物料，也包括對野生動植物資源的加工與利用。 X X X X 順序號標(biāo)準(zhǔn)層次編號加工過程要素編號加工產(chǎn)品門類編號標(biāo)準(zhǔn)體系編號的形式（ 4）標(biāo)準(zhǔn)體系表的形式與內(nèi)容 : 農(nóng)產(chǎn) 品加工 標(biāo) 準(zhǔn)體系表由序號、體系 編 號、 標(biāo) 準(zhǔn)名稱、 標(biāo) 準(zhǔn) 編 號、 編 制狀 態(tài) 、采 標(biāo) 情況、 歸 口部 門 及 備注共 7列 組 成的二 維 表格。原理 2 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCPs）。 （二） HACCP體系原理的有關(guān)概念1 危害 hazard食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在的狀態(tài)。q SSOP八個(gè)方面的 衛(wèi) 生條款 :美國 FDA海 產(chǎn) 品 HACCP法 規(guī) 中提出的 衛(wèi) 生 監(jiān) 控范 圍 的八 項(xiàng)規(guī) 定 為 ：水和冰的安全性；食品表面清 潔 ；防止交叉 污 染；洗手、手的消毒和 衛(wèi) 生 設(shè) 施；防止污 染：有害化合物的適當(dāng) 處 理、 貯 存和使用；雇 員 的健康狀況；害蟲的控制及去除。二、 GMP、 HACCP、 SSOP、 ISO9000之間的關(guān)系（三） HACCP與 ISO9000的關(guān)系 q兩個(gè)體系如何結(jié)合？ GB/T 190802023/ISO 15161:2023 《食品與飲料行業(yè) GB/T190012023應(yīng)用指南》 GB/Txxxxxxxx/ISO 22023:2023 《食品安全管理體系 要求》 主管部門 作物種植者飼料生產(chǎn)者食品初級生產(chǎn)者食品加工者食品次級加工者批發(fā)商零售商消費(fèi)者殺蟲劑、肥料和獸藥生產(chǎn)者輔料和添加劑生產(chǎn)食品鏈運(yùn)輸和倉儲者設(shè)備制造商清潔劑生產(chǎn)者包裝材料生產(chǎn)者服務(wù)供應(yīng)商其它第二節(jié)　農(nóng)產(chǎn)品包裝與標(biāo)識 一、農(nóng)產(chǎn)品包裝 包裝的定義與作用 農(nóng)產(chǎn) 品包裝的安全性 農(nóng)產(chǎn) 品包裝用材料及容器 標(biāo) 準(zhǔn) 二、農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)識 標(biāo)簽 的定 義 與種 類　 農(nóng)產(chǎn) 食品 標(biāo)識 不同 預(yù) 包裝食品的 標(biāo)簽標(biāo)識 要求第二節(jié)　農(nóng)產(chǎn)品包裝與標(biāo)識包裝的定義與作用： “ 為在流通過程中保護(hù)產(chǎn)品，方便儲運(yùn)，促進(jìn)銷售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物品的總稱。02,April20231不知香 積 寺，數(shù)里入云峰。20231空山新雨后，天氣晚來秋。 勝 人者有力，自 勝 者 強(qiáng) 。20231一個(gè)人即使已登上 頂 峰，也仍要自 強(qiáng) 不息。20236:44:5802,20236:44:58April四月 四月 21四月 21Friday,q 值得提醒的是，并非所有食品生產(chǎn)都必須具有 HACCP計(jì)劃。包括方法、程序、 試驗(yàn) 和其它 評 估的 應(yīng) 用，以及 為 確定其符合 HACCP計(jì) 劃的 監(jiān) 控。 （二） HACCP體系原理的有關(guān)概念（國家標(biāo)準(zhǔn)） 控制 （動詞） control 采取一切必要措施，以確保和保持符合 HACCP計(jì)劃所制定的指標(biāo)。 第二節(jié)　農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化（一） HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）簡介 該體系是強(qiáng)調(diào)企業(yè)本身的作用， 而不是依靠對最終產(chǎn)品檢測或政府部門取樣分析來確定產(chǎn)品質(zhì)量。 第一節(jié)　農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化（一）農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的概念（續(xù)）： 所涉及的標(biāo)準(zhǔn)主要包括加工原料等級、生產(chǎn)與加工技術(shù)、質(zhì)量控制與管理、產(chǎn)品質(zhì)量安全及其檢測檢驗(yàn)方法、包裝標(biāo)識、儲運(yùn)、銷售等標(biāo)準(zhǔn)。第一節(jié)　農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化二、農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系（一）農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的概念： 以系統(tǒng)科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)化原理為指導(dǎo)，將農(nóng)產(chǎn)品加工 全過程 中的關(guān)于農(nóng)產(chǎn)加工品質(zhì)量安全要素、生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)及其控制所涉及的標(biāo)準(zhǔn)，按其內(nèi)在聯(lián)系形成的系統(tǒng)、科學(xué)、合理且可行的有機(jī)整體。設(shè)計(jì)這種體系是為了保證食品生產(chǎn)系統(tǒng)中任何可能出現(xiàn)危害或有危害危險(xiǎn)的地方得到控制，以防止發(fā)生危害公眾健康的問題發(fā)生。原理 7 建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中的所有程序和記錄的 文件系統(tǒng)。1 驗(yàn)證 verification通 過 提供客 觀證 據(jù) 對規(guī) 定要求已得到 滿 足的 認(rèn) 定。 二、 GMP、 HACCP、 SSOP、 ISO9000之間的關(guān)系（三） HACCP與 GMP、 SSOP的關(guān)系qHACCP體系建立和執(zhí)行的前提是 SSOP， HACCP計(jì)劃中CCP的確定受到 SSOP有效實(shí)施的影響，或說 HACCP體系建筑在以 G