農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化(ppt53)(3)-wenkub
2023-03-20 13:52:54 本頁(yè)面
【正文】 貯藏運(yùn)輸包裝標(biāo)識(shí) 檢驗(yàn)檢測(cè)加工過程要素綜合蜂產(chǎn)品加工品香辛料加工品其他 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化（三）農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)與框架 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系三維結(jié)構(gòu)的特點(diǎn) （ 1）系統(tǒng)性 （ 2）唯一性 （ 3）適用性 （ 4）兼容性第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化（三）農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)與框架農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的框架 為了方便編制標(biāo)準(zhǔn)體系表，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)，對(duì)加工產(chǎn)品門類、加工過程要素、標(biāo)準(zhǔn)層次 分別予以編號(hào) ，并且按 加工產(chǎn)品門類 —— 加工過程要素—— 標(biāo)準(zhǔn)層次 的順序，構(gòu)建出農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系框架 。第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化二、農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系（一）農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的概念： 以系統(tǒng)科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)化原理為指導(dǎo)，將農(nóng)產(chǎn)品加工 全過程 中的關(guān)于農(nóng)產(chǎn)加工品質(zhì)量安全要素、生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)及其控制所涉及的標(biāo)準(zhǔn)，按其內(nèi)在聯(lián)系形成的系統(tǒng)、科學(xué)、合理且可行的有機(jī)整體。加工產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于人們的衣食、住行，也廣泛應(yīng)用于動(dòng)物飼料、醫(yī)藥保健、建筑材料、化工原料、再生能源及其它方面。“ 全國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化高級(jí)培訓(xùn)班 ” 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 中 國(guó) 標(biāo) 準(zhǔn) 化 研 究 院食品與農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研究所二 00年八月主 要 內(nèi) 容 第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化 第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品包裝與與標(biāo)識(shí) 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中為人們提供食物享用的行業(yè)稱為食品工業(yè) 。 第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化（一）農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的概念（續(xù)）： 所涉及的標(biāo)準(zhǔn)主要包括加工原料等級(jí)、生產(chǎn)與加工技術(shù)、質(zhì)量控制與管理、產(chǎn)品質(zhì)量安全及其檢測(cè)檢驗(yàn)方法、包裝標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售等標(biāo)準(zhǔn)。 加工產(chǎn)品門類00綜合01糧油加工品02果蔬加工品03畜產(chǎn)品加工品04林產(chǎn)品加工品05水產(chǎn)品加工品06棉麻絲加工品07煙草加工品08茶葉及咖啡加工09蜂產(chǎn)品加工品10香辛料加工品11其他標(biāo)準(zhǔn)層次1基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)3專用標(biāo)準(zhǔn)2通用標(biāo)準(zhǔn)a綜合b加工原料g檢驗(yàn)檢測(cè)i銷售h貯藏運(yùn)輸f產(chǎn)品e包裝標(biāo)識(shí)d生產(chǎn)加工c設(shè)施環(huán)境加工過程要素第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化（四）農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系表的編制標(biāo)準(zhǔn)體系表編制的總體思路和要求q 應(yīng)基于農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的需求和已有標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀；q 深入研究和分析國(guó)內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的經(jīng)濟(jì)、科學(xué)、技術(shù)及其管理的發(fā)展動(dòng)態(tài)，并對(duì)國(guó)際、國(guó)外先進(jìn)國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)資料進(jìn)行收集、認(rèn)真細(xì)致的分析；q 提出農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展方向和重點(diǎn)應(yīng)加強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目，從而確定滿足農(nóng)產(chǎn)品加工全程質(zhì)量控制所需的全部標(biāo)準(zhǔn)；q 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化原理，在標(biāo)準(zhǔn)體系框架的指導(dǎo)下，編制標(biāo)準(zhǔn)體系表，形成一個(gè)科學(xué)合理、層次分明的農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系。 （ 3）標(biāo)準(zhǔn)體系號(hào)的組成 : 由 標(biāo)準(zhǔn)體系分類號(hào) 和 標(biāo)準(zhǔn)體系順序號(hào) 組成。 第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化一、農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理體系q GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）q SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范）q HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）q ISO 22023（食品安全管理體系）q ISO 9000 （質(zhì)量管理與保證體系）q ISO 15161 （ HACCP與 ISO9000融合）第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化（一） HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）簡(jiǎn)介 HACCP—— Hazard Analysis Critical Control Point 基本含義： 為了防止食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，應(yīng)對(duì)存在于食品原料種植、養(yǎng)殖，食品生產(chǎn)加工、銷售，以及食用等一系列過程中造成食品污染發(fā)生和發(fā)展的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)和全面的分析；在此分析的基礎(chǔ)上，確定在以上過程中能有效地預(yù)防、減輕或消除各種危害的 “ 關(guān)鍵控制點(diǎn) ” ，進(jìn)而在 “ 關(guān)鍵控制點(diǎn)” 對(duì)食品污染的發(fā)生和發(fā)展進(jìn)行控制；并同時(shí)監(jiān)測(cè)控制效果，隨時(shí)對(duì)控制方法進(jìn)行校正和補(bǔ)充。 第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化（一） HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）簡(jiǎn)介 該體系是強(qiáng)調(diào)企業(yè)本身的作用， 而不是依靠對(duì)最終產(chǎn)品檢測(cè)或政府部門取樣分析來確定產(chǎn)品質(zhì)量。第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化（二） HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）的優(yōu)點(diǎn) 經(jīng)過 40多年的發(fā)展， HACCP體系在理論上日漸成熟和完善。 強(qiáng) 調(diào)執(zhí) 法人 員 與企 業(yè) 之 間 的交流 。原理 4 建立關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCPs）的監(jiān)控系統(tǒng)。 （二） HACCP體系原理的有關(guān)概念（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)） 控制 （動(dòng)詞） control 采取一切必要措施，以確保和保持符合 HACCP計(jì)劃所制定的指標(biāo)。 關(guān)鍵控制點(diǎn) （ CCP） critical control point (CCP) 能夠進(jìn)行控制，并且該控制對(duì)防止、消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞潜匦璧哪骋徊襟E。 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) （ HACCP） 對(duì)食品安全有顯著影響的危害加以識(shí)別、評(píng)估和控制的體系。1 監(jiān)控 monitor為 了 評(píng) 估關(guān) 鍵 控制點(diǎn)（ CCP）是否 處 于控制之中， 對(duì) 被控制參數(shù)按 計(jì) 劃 進(jìn) 行 觀 察和 測(cè) 量的活 動(dòng) 。包括方法、程序、 試驗(yàn) 和其它 評(píng) 估
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1