農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化(ppt53)(3)-免費(fèi)閱讀
【正文】 April下午 18:44:58四月 211最具挑 戰(zhàn) 性的挑 戰(zhàn) 莫 過 于提升自我。20231知人者智，自知者明。2023 閱讀 一切好 書 如同和 過 去最杰出的人 談話 。April下午 18:44:58四月 211楚塞三湘接， 荊門 九派通。02,02,18:44:5818:44:580220236:44:58AprilAprilq 將兩者相互融合起來，使之有機(jī)地結(jié)合于一個(gè)質(zhì)量管理體系中，能使企業(yè)的質(zhì)量管理既重點(diǎn)突出，又全面改善，符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)要求，進(jìn)一步提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平和效益。某些低風(fēng)險(xiǎn)的食品經(jīng)過危害分析后，沒發(fā)現(xiàn)顯著危害，從而不需建立 CCP，也就可以沒有 HACCP計(jì)劃。二、 GMP、 HACCP、 SSOP、 ISO9000之間的關(guān)系（二） SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范）簡(jiǎn)介 SSOP(Sanitation Standard Operating Procedure)q SSOP含義 : 是食品生 產(chǎn) 中 實(shí)現(xiàn) GMP全面目 標(biāo) 的操作 規(guī) 范和程序，它描述了一套特殊的與食品 衛(wèi) 生 處 理和加工廠 環(huán) 境的清潔 程度有關(guān)的目 標(biāo) ，及所從事的 滿 足 這 些目 標(biāo) 的活 動(dòng) 和操作 規(guī) 范。 （二） HACCP體系的應(yīng)用指南（邏輯順序）組成 HACCP小組產(chǎn)品描述識(shí)別預(yù)期用途制定流程圖流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)列出與各步驟有關(guān)的所有潛在危害，進(jìn)行危害分析，并對(duì)識(shí)別的危害考慮控制的措施（見原理 1）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（見原理 2）（二） HACCP體系的應(yīng)用指南（邏輯順序） 建立每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP）的關(guān)鍵限值（見原理 3） 建立每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP）的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)（見原理 4） 建立糾偏行動(dòng)（見原理 5）1 建立驗(yàn)證程序（見原理 6）1建立文件和記錄保持系統(tǒng)（見原理 7） 二、 GMP、 HACCP、 SSOP、 ISO9000之間的關(guān)系 建立與實(shí)施 HACCP體系是一項(xiàng)技術(shù)性、專業(yè)性很強(qiáng)的科學(xué)活動(dòng)，是需要有關(guān)方面協(xié)調(diào)的系統(tǒng)工程。 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)計(jì)劃 （ HACCP計(jì)劃） HACCP plan 根據(jù) HACCP原理所制定的，以確保食品 鏈 各 環(huán)節(jié) 中 對(duì) 食品安全有 顯 著影響的危害得以控制的文件。 控制 （名詞） control 遵循正確的方法和達(dá)到規(guī)定指標(biāo)時(shí)的狀態(tài)。 （二） HACCP體系的七個(gè)原理原理 1 進(jìn)行危害分析。 HACCP代替?zhèn)鹘y(tǒng)的管理方法，是一種食品衛(wèi)生安全預(yù)防性系統(tǒng)，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 其中標(biāo)準(zhǔn)體系分類號(hào)由標(biāo)準(zhǔn)的加工產(chǎn)品 門類編碼 、加工過程 要素編碼 和標(biāo)準(zhǔn) 層次編碼 組成，并采用英文和阿拉伯?dāng)?shù)字混合編號(hào)形式。 通過對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的實(shí)施，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工 全程質(zhì)量和安全 的有效監(jiān)控，提升農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量和安全整體水平。第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化一、農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化的概念、特點(diǎn)和作用農(nóng)產(chǎn)品加工： 以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的動(dòng)物、植物等產(chǎn)品為對(duì)象，對(duì)其進(jìn)行性狀、結(jié)構(gòu)、組分改善和改變的過程。第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化一、農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化的概念、特點(diǎn)和作用農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化的作用和意義：（ 1）是提高國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要技術(shù)支撐（ 2）是全面提升農(nóng)產(chǎn)品加工品質(zhì)量安全水平、保護(hù)消費(fèi)者 健康的關(guān)鍵（ 3）是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要手段（ 4）是國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量和安全監(jiān)督管理、規(guī)范市場(chǎng)秩序 的重要依據(jù)。（ 2） 編 制步 驟 ：第一步 ： 將同一 產(chǎn) 品 門類 的 標(biāo) 準(zhǔn) 歸類 在一起；第二步 ： 按照加工 過 程要素的不同， 對(duì)歸 入同一 產(chǎn) 品 門類 的標(biāo) 準(zhǔn) 進(jìn) 行 過 程 要素 歸類 ，并 歸 入到同一個(gè) 單 元表中；第三步 ： 對(duì)歸 入同一個(gè) 單 元表中的 標(biāo) 準(zhǔn)按照 層 次的不同再 進(jìn)行 層 次 歸類 ，并 調(diào) 整 順 序，集合在一起；第四步 ： 對(duì) 同一個(gè) 單 元表中集合在一起的 標(biāo) 準(zhǔn)再 進(jìn) 行 內(nèi)部 編號(hào) 。 一種簡(jiǎn)便、合理而專業(yè)性又很強(qiáng)的先進(jìn)的食品安全質(zhì)量控制體系。（二） HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）的優(yōu)點(diǎn)實(shí)際應(yīng) 用中，其 優(yōu)點(diǎn) 可 歸納為 4個(gè) 方面：（ 1） 該 體系建立在 過 程控制的基 礎(chǔ) 上， 對(duì) 最 終產(chǎn) 品的 檢測(cè)僅作 為驗(yàn)證 體系的有效性 ， 強(qiáng) 調(diào) 加工全 過 程的控制 ；（ 2） 該 體系可以 進(jìn) 行 預(yù) 防性控制，防止不合格品出 現(xiàn) ； HACCP是最有 經(jīng)濟(jì) 效益的食品 安全 管理體系： （ 3） 該 體系可以 進(jìn) 行自行控制，使 生產(chǎn)、 加工者具有自 檢 、 自控、自 糾 能力； 滿足對(duì)從業(yè)人員管理素質(zhì)等多方面的要求。原理 6 建立驗(yàn)證程序，以確認(rèn) HACCP體系運(yùn)行的有效性。（二） HACCP體系原理的有關(guān)概念 偏離 Deviation 不符合關(guān)鍵限值。1 確認(rèn) validation獲得證據(jù)，證明 HACCP的各要素是有效的過程。q GMP是食品安全衛(wèi)生控制平臺(tái)， HACCP體系要建立在此基礎(chǔ)之上才能真正發(fā)揮作用。q SSOP實(shí)際上是為了保證達(dá)到 GMP所規(guī)定的要求，確保加工過程中消除不良的因素而制定的。qISO9000質(zhì) 量管理體系和 HACCP體系兩者都是 現(xiàn) 代化的科學(xué)的管理方法 ， 各有其特點(diǎn)，不能相互替代，也不相互 對(duì) 立。 第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)農(nóng)產(chǎn)品包裝用材料及容器標(biāo)準(zhǔn)（三大類）q包裝材料和容器技術(shù)規(guī)格和性能的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)q農(nóng)產(chǎn)品包裝用材料和容器的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)q食品包裝材料及容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法 第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)（ 4項(xiàng)）q 《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十七條規(guī)定q 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》 GB 7718—1994 ，規(guī)定了食品標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、標(biāo)注原則、標(biāo)注要求和標(biāo)注方法等。PM1以我獨(dú)沈久，
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