超市賣場營運(yùn)部培訓(xùn)教材蔬菜管理培訓(xùn)(完整版)
【正文】 ? （三）倉管： 倉管的職責(zé)是維護(hù)加工間及保鮮庫的環(huán)境、衛(wèi)生，庫存商品的盤點(diǎn)、擺放。 綁菜的大小，應(yīng)以本人單手能握住為度，太大把則給顧客解開 已綁商品的借口。? 上貨后，應(yīng)將空筐整齊擺放在加工間指定位置。上貨? 上貨員應(yīng)做到：? 熟悉商品知識? 了解商品布局及陳列? 新員工應(yīng)盡快做到：? 掌握商品名稱? 知道如何區(qū)分相類似的商品? 熟悉每個商品的具體擺放位置? 加快上貨速度上貨組工作好壞是蔬菜銷售業(yè)績好壞的關(guān)鍵所在。? 花果類：允許果形有輕微缺點(diǎn)，但不得變形、過熟。 化學(xué)保鮮法? 采用消毒殺菌劑、生長抑制劑及生物保鮮劑處理蔬菜，以達(dá)到防止蔬菜腐爛，抑制后熟及生長，防止葉菜褪綠等目的，起到保鮮效果。培訓(xùn)講師：培訓(xùn)部門：營運(yùn)部目 錄? 一、蔬菜的分類；? 二、蔬菜保鮮方法；? 三、蔬菜的上架標(biāo)準(zhǔn)；? 四、蔬菜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；? 五、蔬菜的陳列方法? 六、崗位工作內(nèi)容? 七、蔬菜區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、蔬菜的分類 按食用器官分類法，可將蔬菜分以下類：根菜類 肉質(zhì)根蘿卜類：胡蘿卜、白蘿卜、蕪菁、根甜菜等 塊根薯類：紅薯、山薯、懷山、牛蒡、粉葛等莖菜類 地下莖類：馬鈴薯、生姜、蓮藕、芋頭、百合等 地上莖類：萵筍、竹筍、介蘭頭、洋蔥、榨菜等一、蔬菜的分類? 葉菜類? 結(jié)球葉菜：包心百、天津青、京包菜、椰菜等? 香辛菜：芹菜、蔥、韭黃、韭菜、蒜苗、茴香等? 普通葉菜：上海青、油菜、通菜、菠菜、豌豆苗、? 芥蘭、西洋菜、苞菜、黑葉白、黃葉白等? 花菜類：椰菜花、西蘭花、韭菜花、霸王花、 菜心、蒜心、金針花、芥蘭花等一、蔬菜的分類? 果菜類? 瓜類：黃瓜、青瓜、苦瓜、木瓜、葫蘆瓜、節(jié)瓜、佛手瓜、冬瓜、南瓜等? 茄果類：紅茄、白茄、番茄、紅尖椒、指天椒、泡椒等? 豆類：四季豆、豆角、荷蘭豆、甜豆、黃豆、花生等? 芽菜類：娃娃菜、龍須菜、綠豆芽、黃豆芽等? 木本蔬菜：天綠香、枸杞菜、蕨菜，香椿等? 海底蔬菜：海帶、?？?、海豹、紫菜、裙帶菜等? 食用菌：香菇、蘑菇、平菇、金針菇、猴頭菇等? 野菜：清香菜、人參葉、馬齒莧、紫背菜、田七 葉等? 1清涼草：雞骨草、白毛根、車前草、魚腥草、艾葉等? 1洋菜：無籽青瓜、荷蘭西紅柿、日本生菜、美國甜瓜等一、蔬菜的分類? 贏移網(wǎng)提供超市、百貨、專賣店、便利店等開店經(jīng)營管理資料 。? 消毒劑：漂白粉、過氧乙酸、? 硫磺、氯氣、二氧化硫。? 菇菌類：外形飽滿，不發(fā)霉、變黑。（一）上貨員的要求：上貨? （二）上貨要求：? 輕拿輕放，擺放整齊；? 特別是涼瓜、蕃茄等易碰傷、變質(zhì)的商品。上貨? (四 )合作問題：? 上貨員互相之間：在其他同事吃飯、上洗手間或卸貨 ? 時應(yīng)主動幫助照看他所負(fù)責(zé)的區(qū)域。要做到保質(zhì)保量，而不單純地只為了完成任 務(wù)。? 貨品擺入應(yīng)整齊有序，保證通道內(nèi)的暢通。? 在報損時必須認(rèn)真填寫損溢單，每一種單品應(yīng)區(qū)分開來，寫上準(zhǔn)確的數(shù)量。? 及時清底擺齊商品，掉在地上的菜葉或貨品應(yīng)主動拾起，地面較臟或出現(xiàn)污漬時，應(yīng)迅速叫環(huán)保員來處理，保持好臺面及周邊的衛(wèi)生。 一月 21一月 21Friday, January 22, 2023? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 2023/1/22 5:48:5405:48:5422 January 2023? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。
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