【正文】 （ 2）抗癌作用 （ 3）含豐富 Mn可調(diào)節(jié)人的中樞神經(jīng)活動(dòng) 不得吃爛白菜 青菜 青菜 ? 小白菜、油白菜 ，品種甚多，四季皆有 ? 青菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素較豐富的菜 ? 清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結(jié)，通利胃腸。 如果生吃胡蘿卜，大約 90％的胡蘿卜素會(huì)因不能利用被而排泄掉。 食療學(xué) ? 祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為蘿卜味辛甘，性寒。 苦瓜 苦瓜保健功能 （ 1）富含 VC，具有 VC功能 （ 2）含有苦瓜苷和多種氨基酸，并含有類似胰島素的物質(zhì)，可降低血糖，糖尿病患者常吃有益 （ 3）苦瓜可促進(jìn)皮膚代謝，使皮膚細(xì)嫩紅潤(rùn) （ 4）將苦瓜瓤搗爛，涂敷患處，可治火燙傷 （ 5）用鮮苦瓜檫痱子，有一定治療作用 （ 6）苦瓜瘦肉湯可清熱、化毒、明目清心、利胃健食 （ 7）抗癌防癌作用 南瓜 ? 又名倭瓜、番瓜、飯瓜等。 黃瓜 黃瓜保健功能 (1) 含豐富 VC,可增強(qiáng)抗病和預(yù)防壞血病作用 (2) 含豐富 K鹽 ,對(duì)心臟病、腎臟病和水腫者有益 (3) 黃瓜含膳食纖維 ,可降低膽固醇 ,減少高血壓 (4) 含丙醇二酸 ,可抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪 ,利于減肥 (5) 含有一種促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收的酶 ,可提高肉類蛋白吸收 (6) 含一種黃瓜酶 ,能促進(jìn)機(jī)體代謝 ,有美容作用 (7) 含葡萄糖苷、果糖、甘露醇、木糖 ,糖尿病人吃黃瓜無問題 (8) 黃瓜皮含綠原酸和咖啡酸，有抗菌消炎之功效 (9) 黃瓜頭含葫蘆素 A、 B、 C、 D，能增強(qiáng)免疫功能，可抗腫瘤 苦瓜 ? 又名癩瓜、癩葡萄、錦荔枝。 （ 3）生吃蘿卜、絲瓜、大蔥、大蒜等有利于抗癌。 ? 促進(jìn)消化液的分泌，有助于食物消化 ? 在體內(nèi)并不呈現(xiàn)出酸性。 （ 2） V A是可使皮膚嫩滑、富有光澤和彈性。 蔬菜、水果的營養(yǎng)和保健功能 吃蔬菜的學(xué)問 常見蔬菜的營養(yǎng)和保健功能 吃水果的學(xué)問 常見水果的營養(yǎng)和保健功能 本節(jié)重點(diǎn)內(nèi)容： ? （一）碳水化合物： ? 蔬菜中含量較低，僅為 2— 6%，幾乎不含淀粉，主要是可溶性糖和膳食纖維；水果中碳水化合物包括：淀粉、蔗糖、果糖、葡萄糖，鮮果含量在多在 10%左右，干果可達(dá)70— 80%。 （ 3） V B是能使皮膚光華、平展皺紋、減退色素，消除色斑。 有機(jī)酸含量 ? 有機(jī)酸含量為 ％ ～ ％ ? 檸檬酸 ? 蘋果酸 ? 酒石酸如葡萄 ? 一些水果中還含有少量的草酸、 水楊酸、琥珀酸、奎寧酸等。 （ 4）生吃大蔥、大蒜、生姜、芹菜等可預(yù)防感冒、腸炎、高血壓、口腔潰瘍等 （ 5）生食卷心菜或飲其汁可以保護(hù)菜中易受分解的葉酸，有利于造血功能的恢復(fù)。 ? 苦瓜中的苦味一部分來自于它所含的有機(jī)堿（苦瓜甙和苦味素），不但能刺激人的味覺神經(jīng)，使人增進(jìn)食欲，還可加快胃腸運(yùn)動(dòng)，有助消化。 ? 最早出自南方，故名南瓜 營養(yǎng)特點(diǎn) ? 南瓜中胡蘿卜素含量較高 ? 豐富的膳食纖維和果膠 ? 高鉀低鈉 ? 甘露醇 通便 南瓜能降低血糖？ ? 源頭：據(jù)說在上世紀(jì) 80年代初期，日本北海道地區(qū)糖尿病患者高達(dá) 5%，但北海道的夕張村卻沒有一名糖尿病患者。入肺、胃經(jīng)； 可消積滯，化痰清熱，下氣寬中，解毒； 主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛。 ? 食療學(xué)：味甘、性平。主治肺熱咳嗽，身熱，口渴，胸悶，心煩，食少便秘腹脹等病癥 。主治腹中冷痛，宿食不消，高血壓，高血脂，糖尿病。溫中健脾、行滯消食、解毒、殺蟲。 ? 多食會(huì)上火且不易消化，因此陰虛火旺、胃腸虛弱的人不宜多食。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。 (5) 水果有治療作用，如梨可止咳化談、清心潤(rùn)肺；蘋果可潤(rùn)腸通便、收斂止瀉，紅果可消食導(dǎo)滯、軟化血管等。代表水果有蘋果、李子、無花 果、桃子等。 1．冠心病、高血脂病人：宜吃山楂、柑橘、柚子、桃子、草莓等水果，因 果中含維生素 C和尼克酸，具有降低血脂和膽固醇的作用。 1． 不可用水果代替蔬菜 ：水果含有有機(jī)酸和芳香物質(zhì)，在促進(jìn)食欲、幫助營 養(yǎng)物質(zhì)吸收方面具有重要作用，而且水果不需烹調(diào)，沒有營養(yǎng)損失問題。水 果只可做正餐的補(bǔ)充，好吃不多吃。 ? 橘屬溫性，如一次食用過多，就會(huì)“上火”，從而促發(fā)口腔炎，牙周炎等癥。因其鮮嫩多汁，酸甜適口，所以又有“天然礦泉水”之稱。 相關(guān)人群 一般人群均可食用 、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者； 、腎臟病、凝血功能障礙的人應(yīng)禁食菠蘿，發(fā)燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。 味道鮮美。甘露醇對(duì)治療急性腎功能衰竭、腦水腫、急性青光眼有效 ? 海帶中含有豐富的巖藻多糖、昆布素，均有類似肝素的活性，能防止血栓和因血液粘稠度增高而引起的血壓升高，同時(shí)又有降低脂蛋白、膽固醇，抑制動(dòng)脈粥樣硬化以及防癌抗癌作用 ? 中醫(yī)認(rèn)為，海帶性味咸寒，有軟堅(jiān)化痰，清熱利水的功效 紫菜 ? 又名紫英等 ? 性寒味甘咸 ? 多糖 提高機(jī)體免疫力 ? 碘的含量很高。 ? 紫菜中含有豐富的膽堿成分，有增強(qiáng)記憶的作用。 ? 含鐵量、含鈣量高 ? 含有豐富的纖維素 ? 黑木耳中的膠質(zhì)，有潤(rùn)肺和清滌胃腸的作用可將殘留在消化道中的雜質(zhì)、廢物吸附排出體外，因此它也是紡織工人和礦山工人的重要保健食品之一。 木瓜、龍眼肉、杏子、桃、櫻桃、石榴、烏梅、荔枝、大棗、橘子。 ? 梨性寒涼，一次不要吃得過多。 ? 含鉀較高，有助降血壓 ? 香蕉屬于高鉀食品，鎂的含量也很豐富鉀能維持正常血壓與心跳，防止血壓上升及肌肉痙攣；而鎂則具有消除疲勞的效果，人會(huì)緊張與缺鎂有一定關(guān)系。維生素共有 13種，來自于多種食品。如果不吃蔬菜，只靠水果絕對(duì)不足以 提供足夠的營養(yǎng)素，廉價(jià)蔬菜有時(shí)優(yōu)于水果。 3．肝炎患者：宜吃富含維生素 C的水果，如橘子、棗、獼猴桃、香蕉、梨、蘋 果、草莓等。代表水果有檸檬、木瓜、香蕉、柚等。 吃水果不當(dāng)帶來的壞處 過多檸檬可損害黏膜，引起腸胃疾病 菠蘿易引起過敏 杏仁會(huì)形成毒性的氫氰酸或苯甲醛 栗子會(huì)造成血糖下降，使人出汗、口渴、頭暈等 水果表面農(nóng)藥殘留要注意 吃水果的注意事項(xiàng) （ 1）吃水果一定要適量、