咖啡廳開(kāi)店培訓(xùn)課件p50(完整版)
【正文】 年土耳其出現(xiàn)第一家咖啡廳 Coffee名詞由來(lái)： 伊索比亞的咖發(fā) Kaffa 阿拉伯語(yǔ) Qahwah 18世紀(jì) Coffee 咖啡豆的構(gòu)造 ? 咖啡果又稱為 咖啡漿果 （ coffee cherry），大多數(shù)的成熟咖啡果呈紅色，且形似櫻桃。 ? 咖啡果 直徑約一至一點(diǎn)八公分，略呈橢圓形，最外面包裹著一層堅(jiān)硬的 外皮 ，里面一層是膠狀的果肉 ，再里面一層是 內(nèi)果皮 ，再里面緊緊包裹在種子上的皮叫 銀皮 ，最里面包裹著青綠色的種子，即咖啡豆?？Х葮?shù)生長(zhǎng)的最理想海拔高度為 900－2100米。 ?在南半球， Arabica 開(kāi)花期約在 810月，因此采 收期約在 35月 。最后用脫殼機(jī)將肉 果皮和銀皮除去，即可進(jìn)行篩選并分成不同等級(jí)的生 咖啡豆。 咖啡三大原生態(tài)品種 ◎ 咖啡原生態(tài)品種： ①阿拉比卡（ Arabica） ② 羅布斯塔（ Robusta） ③ 利比里亞（ Liberica） ◎ 商用咖啡品種： ①阿拉比卡（ Arabica） 精品咖啡的來(lái)源。 ? 精品咖啡的市場(chǎng)也不斷發(fā)展， 20世紀(jì) 90年代，隨著精品咖啡零售商和咖啡館的迅速增多，精品咖啡成為餐飲服務(wù)行業(yè)增長(zhǎng)最快的市場(chǎng) ， 2023年僅在美國(guó)就達(dá)到 125億美元 。 ? 是否具有豐富的醇厚度（ Body)。 精品咖啡的特點(diǎn) ? 精品咖啡豆必須是無(wú)瑕疵豆的優(yōu)質(zhì)豆子。這種評(píng)級(jí)制度于 1999年巴西的咖啡生產(chǎn)團(tuán)體開(kāi)始，近年來(lái)，許多中南美洲的咖啡生產(chǎn)國(guó)如危地馬拉、哥斯達(dá)黎加、尼加拉瓜也陸續(xù)加入，開(kāi)始藉普及化。 ? 最佳煎培度：中度 ~ 城市 烘培 ? 肯尼亞 (非州 ) ? 上 質(zhì) 豆：肯亞 AA (雙 A) ? 味道的特征：強(qiáng)酸而香，德國(guó)人的最愛(ài)。 ?咖啡對(duì)技術(shù)要求很高，如果處理不當(dāng)， ESPRESSO將是世界上最難喝的咖啡。 ? 通常 Espresso咖啡機(jī)會(huì)為咖啡的制作提供 9bar的壓強(qiáng)，即 9個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓， 9kg/平方厘米。 之 間 影響 Espresso的四大因素 ? Macinazione : 正確的磨粉粗細(xì) 至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，直接影響咖啡的好壞。 ② 鍋爐要有足夠的容量，以保證大量出品溫度波動(dòng)小。 ? 花式咖啡是 Espresso輔以牛奶和其他物料調(diào)和而 成的飲品，深受女孩子們的喜愛(ài)。 一般是 1\3濃縮咖啡 ,1\3蒸汽牛奶 .1\3泡沫牛奶 ,最好撒加上肉桂粉 .但中國(guó)一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的 ,很多都換成了巧克力粉 . 瑪奇朵 Macchiato ?有人無(wú)法消受醬油膏一般又濃又苦的 espresso，花式 咖啡或加奶泡或加糖漿等添增美味。 Au Lait) ? 法國(guó)人是歐蕾咖啡最熱情的擁護(hù)者，你在法國(guó)入的早餐桌上會(huì)看到肚子圓圓的歐蕾杯，里面盛的是他們一天好心情的源泉。 , February 28, 2023 ? 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 2023年 2月 28日星期二 4時(shí) 1分 33秒 16:01:3328 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 2月 28日星期二 下午 4時(shí) 1分 33秒 16:01: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 2023年 2月 28日星期二 4時(shí) 1分 33秒 16:01:3328 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 , February 28, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 :01:3316:01Feb2328Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 ? 歐蕾咖啡的做法也很簡(jiǎn)單，就是把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時(shí)倒入一個(gè)大杯子，最后在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。 ?焦糖瑪奇朵的享用方法： 喝焦糖瑪奇朵不可先攪拌，首先是覆蓋在上頭如同 牛奶糖般甜甜的焦糖醬，再來(lái)是混合香草糖漿香甜的 牛奶，最后一層是口味濃郁的義式咖啡。 拿鐵咖啡（ Latte） 拿鐵咖啡是意大利咖啡的另一種變化，沖泡步驟也一樣，只是咖啡、牛奶、奶泡的比例稍有不同，拿鐵咖啡中牛奶的比例比卡布其諾多一倍，即咖啡、牛奶、奶泡的比例為 1： 2： 1。 4. 安全性。 ? Miscela:咖啡豆綜合配方 對(duì)于顧客的口感的關(guān)照 ? Mano:吧臺(tái)師傅的手藝 完美藝術(shù)的再現(xiàn)，藝術(shù)人生。 Espresso 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) ? 每一份 Espresso使用的研磨的咖啡粉的重量必須在 7g 177。 適合沖煮花式咖啡的器具 摩卡壺 全自動(dòng) 半自動(dòng)咖啡機(jī) （個(gè)人玩家） （辦公室） （咖啡廳） Espresso的制作工藝 espresso的做法： 7克粉
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