【正文】 品的污染和潛在危害，否則不得購入。 5．防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。 6．點心、熟食 必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。食品標簽內(nèi)容必須有廠址、廠名、品名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 食品庫房要定期清掃整理，腐爛變質(zhì)食品及過期食品要及時清理、報損銷毀。消毒液的濃度和消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。 養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤剪指甲，勤洗手，勤換工作衣帽，勤洗澡，勤理發(fā)。 銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志。 及時清除垃圾箱內(nèi)廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。 1分餐時，宜少和別人談話，談話時宜輕聲，以免唾沫四濺，影響飲食衛(wèi)生。 ３、剩余的菜飯必須放在紗窗柜內(nèi)，以防老鼠、蟑螂、蠅、蟻叮咬。 不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。包干負責(zé)。 第九條 以加工食品為目的購 買食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄油脂的，用廢棄油脂加工、銷售食品的，由縣級以上衛(wèi)生行政部門按照《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定予以處罰；損害消費者權(quán)益的，由縣級以上工商行政管理部門依據(jù)《消費者權(quán)益保護法》有關(guān)規(guī)定予以處罰。 從事加工廢棄油脂活動的單位，不得將廢棄油脂加工以后再作為食用油脂 使用或者銷售。 附：食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定 （衛(wèi)生部、工商總局、環(huán)?？偩?、建設(shè)部 2020 年 4 月 15 日發(fā)布） 第一條 為加強食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂的管理，防止食品和環(huán)境的污染，保障人體健康，保護和改善環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理條例》等有關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)定。 （ 1）煮沸消毒：將洗好的餐具放入 100℃的水中煮沸 10 分鐘。 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。 不驗收超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型袋裝食品。 ⒉認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生“五四制“對采購環(huán)節(jié)的具體要求，即食品原料到成品要實行“四不”：采購員不買腐爛變質(zhì)原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)原料，營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)食品。 價格浮動較大的物品，先由學(xué)生食堂主管、部門經(jīng)理和賣方老板共同商定價格，再由采購小組完成采買。 1下班時，最后至少要有兩人同時離開， 離開時應(yīng)收拾好物品，關(guān)好水電，檢查好火，栓好門，下好鎖。 嚴禁制作木薯、苦杏仁、河豚魚、豬甲狀腺、有毒磨菇和發(fā)芽的土豆等；禁止出售沒有炒熟的四季豆。 加大“四防”安全設(shè)施建設(shè)，加強檢查檢修，發(fā)現(xiàn)隱患，及時報告，及時整改。 傾聽學(xué)生就餐意見，并及時解決。開餐前飯菜應(yīng)做好“四防”（防塵、防蠅、防鼠、防毒） 定價合理，明碼標價，一視同仁，嚴禁價質(zhì)不當。 餐具按要求擺放在固定地點，不準隨意擺放。 餐后請將餐具送到指定地點，養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣。 工作人員進入工作區(qū)域必須穿工作服，戴工作帽，配帶工作牌，做到衣冠端正、穿戴整齊、清潔衛(wèi)生。 學(xué)生食堂學(xué)生就餐值班制度 學(xué)生就餐時學(xué)校每天每餐都有學(xué)生食堂管理人員值班。 協(xié)助學(xué)校食堂管理人員的其他工作。 嚴禁任何人員將有害物品帶進操作間、存放間、預(yù)處理間、餐廳等。如發(fā)現(xiàn)有以上情況隱瞞不報者，立即解除勞動合同，如造成傳染，要追究其經(jīng)濟賠償或刑事責(zé)任。 食品倉庫要有專人值班。 1食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。（食品合格證、質(zhì)量檢驗證、衛(wèi)生許可證等） （五）學(xué)生食堂采購驗收制度 每一次購物都需驗收。 做到專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。 （八）食品用具消毒衛(wèi)生制度 食品用具是指食品加工、存 放、銷售時使用的器具。 一次性食品用具要符合衛(wèi)生要 求，防止在使用前被污染。 第六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的 廢棄油脂，除直接作為廢棄物排放外，只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位。 工商行政管理部門負責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄油脂回收、加工單位的登記注冊，并進行經(jīng)常性監(jiān)督檢查，依法查處無照回收、加工食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄油脂的行為。 食（用）具實行“五過關(guān)” （ 1）洗； （ 2）刷； （ 3）沖； （ 4）消毒； （ 5）保潔。 工作人員 上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。 1操作間、餐廳要定期消毒。 ８、洗蔬菜要一片一片地洗凈，用清水沖洗兩遍以上，切菜時要注意切除腐爛變質(zhì)部分。 不出售無品名、無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期食品和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單、生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證和經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品； 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保 質(zhì)期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品； 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當使用。 講究職業(yè)道德，不得加工、銷售一切不符合衛(wèi)生要求的食品。 （ 1）煮沸消毒：將洗好的餐具放入 100℃的水中煮沸 10 分鐘。 （十六）食品庫房保管人員及櫥窗人員衛(wèi)生規(guī)范 食品庫房保管人員及櫥窗工作人員應(yīng)當持健康證上崗，講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作衣帽、勤洗衣服被褥。 3．不銷售變質(zhì)、生蟲食品。 2．清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。 （二十）除害衛(wèi)生管理制度 1. 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高 50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防 鼠板； 2. 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅； 3. 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。 運輸 運輸工具 (車廂 )等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)原料特點和衛(wèi)生需要 ,還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。 各種原材料應(yīng)按品種分類分批貯存 ,每批原材料均有明顯標志，同一庫內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料。 更衣室 更衣室應(yīng)設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱 (架 )，衣柜之間要保持一定距離，離地面 20cm 以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個人物品存放柜。 五、每月必須深入實際全面檢查食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生工作 2 次以上。 五、指導(dǎo)安排食品管理人員的分工，指導(dǎo)健全食品管理人員、食品從業(yè)人員的崗位職責(zé)制。對學(xué)生食堂管理設(shè)立專帳。 主動了解和掌握市場信息，做好市場預(yù)測，定好業(yè)務(wù)計劃，及時向?qū)W生食堂主管提供決策方案，使之不斷適應(yīng)外部環(huán)境和內(nèi)部條件的變化，提高市場竟爭能 力。 1建立健全食堂管理制度，協(xié)調(diào)采購、保管、制作、賣飯、會計、出納等工作，加強團結(jié)協(xié)作，每周召開廚工會，聽取意見，改進工作，表揚批評。特殊情況要征得主管領(lǐng)導(dǎo)的批準。 六、做好庫存炊具的保管和一般維修工作。 組織售飯菜，提前做好準備。 工作時間內(nèi)不代私人購買主副食品。 服從部門經(jīng)理和組長的安排。 聽從部門經(jīng)理和組長安排，工作不撿肥挑瘦，做到先到先出。 遵守合面機的操作規(guī)程，保管好用具，安全操作與使用。 聽從組長的其他工作安排。 商品擺設(shè)整齊 、美觀、規(guī)范，環(huán)境衛(wèi)生好。制定食品安全工作預(yù)案，落實應(yīng)急機構(gòu)、場地、設(shè)備；對重大食品安全事故做出快速反應(yīng)，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，嚴格控制事故發(fā)展，有效開展應(yīng)急救援工作；做好重大食品安全事故的善后處理及整改工作；定期組織應(yīng)急演練；根據(jù)學(xué)校的要求，及時做出應(yīng)急響應(yīng)。 嚴把食品“采購關(guān)”，堅持實行“索證制度”、 “食品定點采購制度”，從源頭上消除隱患。 1嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生要求，建立衛(wèi)生管理制度，將“炊事人員衛(wèi)生五四制”等制度落到實處。 1實行食堂夜晚值班制度，值班人員必須在睡覺前檢查防火、防盜情況，如鍋爐、灶等是否完好，門、窗是否關(guān)好等。做好學(xué)校衛(wèi)生安全工作，減少學(xué)生群體性食物中毒 事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學(xué)秩序、維護社會穩(wěn)定的高度，充分認識加強學(xué)校衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長期性，牢固樹立學(xué)校教育“健康安全第一，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想，切實承擔(dān)起教育、管理和保護學(xué)生的職責(zé)。配合衛(wèi)生防疫部門現(xiàn)場調(diào)查處理。液體食品可用漂白粉混合消毒。在疾控中心的指導(dǎo)下，對本單位內(nèi)被。 七、根據(jù)查明的事故原因，向上級領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門遞交書面事故分析報告，對發(fā)生的事故做到“三不放過”，對所有食堂工作人員進行安全教育，引以為戒，并對造成中毒的責(zé)任人、當事人按照責(zé)任追究制及有關(guān)法律法規(guī)進行嚴肅處理 ，追究其責(zé)任。 落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 組長： 副組長： 成員： 三、食物中毒事故的監(jiān)測、預(yù)警 監(jiān)測預(yù)警：學(xué)校由分管校長、總務(wù)主任、總務(wù)處分管副主任、校醫(yī)組成食堂安全監(jiān)督小組，每天根據(jù)《學(xué)校集體 食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)章》進行監(jiān)測，對監(jiān)測到的數(shù)據(jù)、信息進行匯總、科學(xué)分析、綜合評價，對于早期發(fā)生的潛在隱患及可能發(fā)生的突發(fā)事件準確及時的作出預(yù)警。在學(xué)期開始、期末對食堂衛(wèi)生、安全工作進行專門布置 ,加大檢查力度。 1建立嚴格的衛(wèi)生、安全保衛(wèi)措施： 一是非食堂工作人員禁止進入食品操作間和食品原料存放間 ,防止投毒事件的發(fā)生；二是每餐完畢，要求食堂立即進行清潔衛(wèi)生打掃。 加工食品必須嚴格遵守食品衛(wèi)生要求，做到“燒熟煮透”。結(jié)合本組實際及工作職責(zé)大力實施監(jiān)管機制創(chuàng)新，著重建立和完善日常監(jiān)管、食品安全信息、預(yù)警應(yīng)急處理、目標責(zé)任考核等監(jiān)管體系。 第三部分 學(xué)校食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組 （重點必須成立） 食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長： 副組長： 組 員： 食品衛(wèi)生管理