【正文】 學(xué)校體衛(wèi)領(lǐng)導(dǎo)小組 第四部分食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任劃分及食 物中毒責(zé)任追究制 第五部分 責(zé)任狀及預(yù)案 l 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生與安全預(yù)防措施及工作責(zé)任狀 l 學(xué)校預(yù)防學(xué)生食物中毒應(yīng)急預(yù)案 l 學(xué)校傳染病防治預(yù)案 正文： 學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理方案 第一部分 學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度 學(xué)校餐廳文明用餐制度 出入依次排隊(duì)，相互謙讓，不擁擠起哄，舉止文雅，禮貌用語。 食堂服務(wù)制度 堅(jiān)持服務(wù)于人，樹立全心全意為就餐者服務(wù)的觀念。 認(rèn)真執(zhí)行“食品衛(wèi)生”和衛(wèi)生“五四制”，（見“九”）嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，杜絕中毒事件發(fā)生。 負(fù)責(zé)監(jiān)督學(xué)校食堂、操作間、儲藏室、餐廳等場所的公共衛(wèi)生及消毒情況。 加強(qiáng)對各種機(jī)械操作人員的培訓(xùn)，做到不培訓(xùn)不上崗。待徹底治愈后，再恢復(fù)原來的工作。 （二）食品倉庫衛(wèi)生管理制度 食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、 通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常； 食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存； 建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收臺帳登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品； 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放； 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔； 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 1運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。 采購食品必須嚴(yán)格執(zhí)行索證制。 （六）面點(diǎn)衛(wèi)生制度 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離； 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗； 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 使用的清洗劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，有省級以上的批號和在有效期內(nèi)。 第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位收集和 排放的廢棄油脂，應(yīng)當(dāng)按月統(tǒng)計廢棄油脂的種類、數(shù)量和去向以及防止污染的設(shè)施、類型。 衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄油脂的收集等管理，依法查處食品生產(chǎn)經(jīng)營單位違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定的行為。 成品（食品）存放實(shí)行“四隔離” （ 1）生與熟隔離； （ 2）成品與半成品隔離； （ 3）食品與雜物、藥物隔離； （ 4）食品與天然冰隔離。 從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。 1及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)志， 搞好防塵、防蠅、防鼠工作。 ７、鹽菜壇子三天換一次水。 食品分名別類存放，食品與非食品分開存放，不出售有毒有害食品。 （十三）食品銷售衛(wèi)生制度 銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 (保存期 )等內(nèi)容，進(jìn)口食品應(yīng)有中文標(biāo)識。 食品從業(yè)人員必須持有健康合格證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證方可上崗。 重復(fù)使用的餐具必須先用清水洗刷，去除殘?jiān)?，進(jìn)而用清洗劑清洗，用清水沖洗過后，再進(jìn)行消毒。 餐具洗滌、消毒間要及時清理，垃圾及食物殘?jiān)皶r運(yùn)出，垃圾桶及時蓋好。 2．要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。 （十九）食品粗加工衛(wèi)生管理制度 1．有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。 9．加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。要加強(qiáng)檢驗(yàn)，有污染者不得使用。 原料場地和倉庫應(yīng)設(shè)專人管理 ,建立管 理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，按時清 掃、消毒、通風(fēng)換氣。 消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈 45 度坡形 ,其規(guī)格尺寸應(yīng)根據(jù)情況務(wù)使工作人員必須通過消毒池才能進(jìn)入為目的。 四、指導(dǎo)健全完善持證上崗、食品統(tǒng)購、驗(yàn)收、保管、加工制作、餐具消毒、安全防范、檢查考評等一系列食品衛(wèi)生安全管理制度。 四、負(fù)責(zé)健全完善持證上崗、食品統(tǒng)購、驗(yàn)收、保管、加工制作、餐具消毒、安全防范、檢查考評等一系列食品衛(wèi)生安全管理制度，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。保 證和努力提高學(xué)生的伙食質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制利潤。 負(fù)責(zé)抓好學(xué)生食堂內(nèi)部的經(jīng)營、價格管理、商品流通及各種經(jīng)濟(jì)合同簽訂等業(yè)務(wù)活動的開展，不斷改善內(nèi)部經(jīng)營條件，擴(kuò)大品種在市場中的適用率，提高經(jīng)濟(jì)效益。 教育工作人員節(jié)約糧菜、煤、水、電，防止各種浪費(fèi)，采取措施，防毒、防火 、防盜。 ⒋按照 學(xué)生食堂主管人員的調(diào)度開車，不得私自出車。 五、記好物資進(jìn)出帳 目，每月盤點(diǎn)庫存。 搞好本班組團(tuán)結(jié)，與其他班組分工合作，不鬧矛盾。 購入肉菜食品等一律交保管員進(jìn)行數(shù)、質(zhì)、價驗(yàn)收，遇有問題，及時解決。 把每餐的飯菜蒸好，保證學(xué)校正常開餐，做好各種小搬運(yùn)和垃圾清理工作。 ６、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，發(fā)現(xiàn)原材料的數(shù)量、質(zhì)量、重量不對時，及時責(zé)令送貨人或采購人員退回或及時向主管反映情況。 ６、餐后搞好工作間及環(huán)境衛(wèi)生。 保管好用具，安全操作與使用。 不出售過期的商品和質(zhì)量有問題的商品及“三無”產(chǎn)品。 建立食品安 全快速反應(yīng)機(jī)制。 每餐檢查各種食品的質(zhì)量，對過期、發(fā)霉、有毒物質(zhì)進(jìn)行及時處理和報告。 1食品存儲必須按“八字存放原則”即分類、分架、隔墻、離地存放，生食品、半成品和熟食品均應(yīng)分柜存放。 1隨時檢查食堂各種機(jī)械的接地線，以免漏電而發(fā)生安全事故。 一、目標(biāo) 提高認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，把維護(hù)學(xué)生健康和生命安全放在首位。 現(xiàn)場封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。在衛(wèi)生部門已查明情況，確定的食物中毒源，可采取煮沸 15 分鐘掩埋或焚燒。 醫(yī)務(wù)室：對患者提供基本救護(hù)的同時做好隔離、防護(hù)工作。 九、事故報告、處置聯(lián)系電話 教育局： 4212425 衛(wèi)生防疫部門： 421224 4212713 公安部門： 1 4212281 政府部門： 學(xué)校傳染病防治預(yù)案 做好學(xué)校傳染病預(yù)防和控制工作，對保障全校學(xué)生及教職員工的身體健康和生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序，維護(hù)社會的穩(wěn)定意義重大。 分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析，確定事故原因，汲取教訓(xùn)。學(xué)校設(shè)立專門預(yù)警員。 2有針對性地按計劃分期分批對全體食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生與安全方面的法律法規(guī)知識培訓(xùn)，努力提高他們的思想政治覺悟和法律意識。打完之后，又要求立即將食堂就餐大廳門窗關(guān)閉，防止不法分子搞破壞活動。 堅(jiān)持“食品預(yù)留制 ，即食品留樣制度，并指定專人負(fù)責(zé)食品預(yù)留。 加強(qiáng)食品安全信息報送工作。為進(jìn)一步加強(qiáng)我校食堂食品衛(wèi)生與安全工作，確保廣大師生員工身體健康和生命安全 ，維護(hù)學(xué)校正常的教育教學(xué)生活秩序，真正實(shí)現(xiàn) “ 防患于未然 ” 的目標(biāo)，我們特制定如下預(yù)防措施并與各責(zé)任單位簽訂責(zé)任狀： 一、目標(biāo) 建立“食堂食品衛(wèi)生與安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，實(shí)行層層責(zé)任制，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生各項(xiàng)條例和規(guī)定 ,堅(jiān)持學(xué)校定期檢查和總務(wù)、食堂自查的制度，積極構(gòu)建安全保障體系，及時預(yù)防、發(fā)現(xiàn)和制止各類事故的發(fā)生。 ，清掃食堂周圍的環(huán)境衛(wèi)生。 ２、主動把主料、配料分選好，洗好，清理好，切好、破洗好，防止貨物壓壞、擠壞、霉壞。 ２、會各種面食的食品加工，能經(jīng)常根據(jù)顧客的需要，翻新產(chǎn)品。 ２、經(jīng)常了解市場物價，想一切辦法降低成本，能夠?qū)I回來的原材料進(jìn)行初加工、半 成品、成品的加工。 做到物物索證，登記全面。 服從安排，把工作任務(wù)落實(shí)到人或組。 學(xué)生食堂組長崗位職責(zé) 對本班組人員的考勤、考績、工作安排調(diào)配、紀(jì)律、衛(wèi)生全面負(fù)責(zé)管理。 食堂保管員崗位職責(zé) 一、認(rèn)真驗(yàn)收購入肉、菜食品（數(shù)、質(zhì)、價），腐壞變質(zhì)物品拒收。 校園服務(wù)部駕駛員崗位職責(zé) ⒈堅(jiān)守崗位，服從調(diào)配。 根據(jù)工作需要和人員各自的特長，組織安排調(diào)配增減勞動力。 領(lǐng)導(dǎo)食堂管理專管員、校醫(yī)對食品采購、驗(yàn)貨、加工制作、出售、餐具消毒、安全防范、食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度和綜合考評等進(jìn)行全方位管理。 七、協(xié)助校長建立食物中毒事件及突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制 (預(yù)案 )。全面領(lǐng)導(dǎo)處理突發(fā)事件，并及時向上級報告，爭取支持指導(dǎo)。 附：學(xué)校食品安全管理檢查登記表 主管領(lǐng)導(dǎo) : 主管 : 分管 : 責(zé)任人 檢查日期 : 年 月 日 被檢部門 有哪些隱患 整改措施 安全檢查 責(zé) 任 人 簽名 學(xué)生食堂 教工食堂 紅案部 白案部 小炒部 商店 儲藏室 飲食店 其他 第二部分 學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理人員崗位職責(zé) 校長職責(zé) 一、校長作為學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人，應(yīng)組織本校食品工作管理人員、飲食從業(yè)人員，學(xué)習(xí)和貫徹《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《學(xué)生食堂及學(xué)生集體用餐管理辦法》等法律法規(guī)。 （二十二）衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)要求 洗手、消毒 洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)。 貯存 應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料場地和倉庫。 某些農(nóng)、副產(chǎn)品原料在采收后，為便于加工、運(yùn)輸和貯存而采取的簡易加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)造成對食