3食品安全風險評估與風險交流指南(完整版)
【正文】 4級：對個體和群體的危害程度高，通常引起嚴重疫病的、暫無有效預防和治療措施的動物致病微生物。 ? 流行病學研究 ? 動物研究 ? 急性 ? 慢性 ? 遺傳毒性 ? 生殖和發(fā)育 ? 致癌性 ? 器官毒性 ? 神經(jīng)毒性 ? 免疫毒性 ? 短期試驗與體外試驗 ? 構(gòu) 效關系 ? 總膳食研究 ? 單一食品研究 ? 雙份飯法 ? 食品數(shù)量安全 ? 食品質(zhì)量安全：指提供的食品在營養(yǎng)，衛(wèi)生方面滿足和保障人群的健康需要，食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規(guī)超標、標簽是否規(guī)范等問題，需要在食品受到污染界限之前采取措施，預防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。 《 獸醫(yī)實驗室生物安全管理規(guī)范 》 中的微生物危害通常分為以下 4級： ? 生物危害 1級：對個體和群體危害程度低，已知的不能對健康成年人和動物致病的微生物。 ? 第三類病原微生物，是指能夠引起人類或者動物疾病，但一般情況下對人、動物或者環(huán)境不構(gòu)成嚴重危害，傳播風險有限，實驗室感染后很少引起嚴重疾病，并且具備有效治療和預防措施的微生物。雖然圖中顯示它們是獨立的部分，但實質(zhì)上是一個高度統(tǒng)一的整體。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等 丙烯酰胺 案例 ? 2023年 4月瑞典國家食品管理局（ National Food Administration， NFA）和斯德哥爾摩大學研究人員率先報道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯條、炸土豆片、谷物、面包等中檢出丙烯酰胺；之后挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結(jié)果。該過程考慮風險評估和其他與保護消費者健康及促進公平貿(mào)易活動有關的因素，并在必要時選擇適當?shù)念A防和控制方案 ! 內(nèi)容 （一）初步風險管理活動 ? 步驟 1： 識別與描述食品安全問題 ? 步驟 2： 描述風險輪廓 ? 步驟 3
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