3食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估與風(fēng)險(xiǎn)交流指南(文件)
【正文】 驗(yàn)人員、動(dòng)物和環(huán)境不會造成嚴(yán)重危害的動(dòng)物致病微生物，具有有效的預(yù)防和治療措施。 ? 生物危害 4級：對個(gè)體和群體的危害程度高，通常引起嚴(yán)重疫病的、暫無有效預(yù)防和治療措施的動(dòng)物致病微生物。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的 定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響 的公共衛(wèi)生問題”。 ? 流行病學(xué)研究 ? 動(dòng)物研究 ? 急性 ? 慢性 ? 遺傳毒性 ? 生殖和發(fā)育 ? 致癌性 ? 器官毒性 ? 神經(jīng)毒性 ? 免疫毒性 ? 短期試驗(yàn)與體外試驗(yàn) ? 構(gòu) 效關(guān)系 ? 總膳食研究 ? 單一食品研究 ? 雙份飯法 ? 食品數(shù)量安全 ? 食品質(zhì)量安全：指提供的食品在營養(yǎng)，衛(wèi)生方面滿足和保障人群的健康需要，食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規(guī)超標(biāo)、標(biāo)簽是否規(guī)范等問題，需要在食品受到污染界限之前采取措施，預(yù)防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。能通過氣溶膠傳播的，引起嚴(yán)重或致死性疫病，導(dǎo)致嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失的動(dòng)物致病微生物，或外來的動(dòng)物致病微生物。 《 獸醫(yī)實(shí)驗(yàn)室生物安全管理規(guī)范 》 中的微生物危害通常分為以下 4級： ? 生物危害 1級：對個(gè)體和群體危害程度低，已知的不能對健康成年人和動(dòng)物致病的微生物。 ? 危害等級 Ⅱ （中等個(gè)體危害，有限群體危害）：能引起人或動(dòng)物發(fā)病，但一般情況下對健康工作者、群體、家畜或環(huán)境不會引起嚴(yán)重危害的病原體。 ? 第三類病原微生物，是指能夠引起人類或者動(dòng)物疾病，但一般情況下對人、動(dòng)物或者環(huán)境不構(gòu)成嚴(yán)重危害，傳播風(fēng)險(xiǎn)有限，實(shí)驗(yàn)室感染后很少引起嚴(yán)重疾病，并且具備有效治療和預(yù)防措施的微生物。內(nèi)容包括風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果的解釋和風(fēng)險(xiǎn)管理決定的依據(jù) ! （一）食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析過程中風(fēng)險(xiǎn)交流的關(guān)鍵內(nèi)容 ? 識別食品安全問題 ? 建立風(fēng)險(xiǎn)輪廓 ? 建立風(fēng)險(xiǎn)管理目標(biāo) ? 制定風(fēng)險(xiǎn)評估政策 ? 委托風(fēng)險(xiǎn)評估任務(wù)
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