【正文】 ”室溫 ”。 ？ 葡萄酒的飲用溫度要遵循 ”白葡萄酒需要冷凍，紅葡萄酒室溫即可 ”的原則。酒杯的質(zhì)地和形狀，直接影響到葡萄酒的表現(xiàn)。 ◎ 天然軟木塞通常采用高等級 原料。 軟木塞是葡萄酒傳統(tǒng)的封口工具， 其品質(zhì)的好壞會直接影響葡萄酒的品質(zhì)。莎丹妮 葡萄酒大多呈禾桿黃色、微綠，有奶酪 、青蘋果、檸檬的香氣，入口滑膩、后味長、酒體滿 . 葡萄酒的瓶口外邊有一層薄膜，我們稱它為膠帽，有的是鋁箔做的，多數(shù)瓶口是用軟木塞密封的。 在美國和智利，它又更多地會以單品種的姿態(tài)出現(xiàn)。雷司令葡萄酒具有柑橘類水果的香味并含有礦物質(zhì)的味道，配魚類菜肴、牡蠣和亞洲風(fēng)味菜肴都很理想。 7)黑比諾（ Pinot Noir） “黑比諾 ”是一種喜愛涼爽氣候的葡萄品種，由所釀出的葡萄酒品質(zhì)主要取決于它的采摘期。 3)梅洛 （ Merlot） “梅洛 ”是 最常見的紅葡萄酒 品種之一 .它性情溫和 ,有著黑色漿果、李子和櫻桃芳香氣味，適宜于豬、牛、羊類食品及汁重的菜肴搭配。 在世界其他著名產(chǎn)區(qū)， “ 赤霞珠 ” 有時會以單品種出現(xiàn)，有時也會與其他品種混合現(xiàn)身。唯一例外的可能是法國的勃艮第產(chǎn)區(qū)，這里的單品種必須是 100%的含量 。 年份葡萄酒不一定就是百分之百的含量，它可以加入其它年份的葡萄酒，根據(jù)我國的法律，其它年份的葡萄酒不能超過 20%。 目前我國國內(nèi)的酒莊有：長城桑干酒莊、張?？ㄋ固鼐魄f、青島華東莊園、山西怡園莊園、北京勃龍堡酒莊、昌黎朗格斯酒莊、煙臺南王山谷君頂酒莊等。生產(chǎn)冰葡萄酒可以使用紅葡萄或白葡萄，在德國通常使用的葡萄品種是 ”雷司令 ”(Riesling)和 ”瓊瑤漿 ”（ Gewurztraminer），在加拿大主要使用 ”威第爾 ”（ Vidal）葡萄。 ？ 世界上的白蘭地有很多品種，比如蘋果白蘭地（法國的卡爾瓦多斯 Clvados）、葡萄皮渣白蘭地（意大利的格拉巴 Grappa），還有櫻桃白蘭地、李子白蘭地等等 .但是大家通常所說的白蘭地是指用新鮮的葡萄為原料釀造后，在經(jīng)過加工形成的蒸餾酒，所以很多人把它與葡萄酒的概念混淆了。 半干葡萄酒：含糖量大于干葡萄酒，最高為 12 克 /升。一般來說，白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄皮染色的現(xiàn)象。 ◎要經(jīng)過一個發(fā)酵的過程。 在國內(nèi)希頓酒莊的葡萄酒只在各大城市的高檔商場、機(jī)場商店、四星級以上酒店、高檔餐廳和 高級娛樂場所、高級私人會所、希頓酒莊直營店銷售，走高檔消費(fèi)市場的經(jīng)營路線是希頓公司的經(jīng)營特色之二。 白葡萄酒是 ”莎丹妮 ”,”雷司令 ”. 在納帕 河谷 地區(qū)幾乎每一個酒廠都有“赤霞珠 ”和“莎丹妮” 。在生產(chǎn)規(guī)模以及產(chǎn)品營銷上也有不同。隨著羅馬帝國的擴(kuò)張，葡萄酒栽培和葡萄酒釀造技術(shù)迅速傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊茵河流域地區(qū)，并形成很大的規(guī)模。 多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯（即今日伊朗）是最早釀造葡萄酒的國家，在埃及的古墓中所發(fā)現(xiàn)的大量珍貴文物清楚地描繪了當(dāng)時古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。 新世界：指來自除了歐洲之外的其他一些產(chǎn)葡萄酒的 國家，包括美國、澳大利亞、南非、阿根廷、智利、中國、加拿大等國。加州有五個大型葡萄酒 產(chǎn)區(qū)：北部海岸地區(qū)、中部海岸地區(qū)、南部海岸地區(qū)、中部山谷 地區(qū)。 希頓酒莊有３個葡萄酒莊園 : 1) 麥丹娜酒莊 位于加州舉世聞名高檔葡萄酒產(chǎn)區(qū)納帕 山谷 .其希頓酒莊系列和麥丹娜系列就 源于此地 . 2) 富來酒莊 位于 加州北部海岸地區(qū)的富來酒莊是美 國最早 ,最大的有機(jī)葡萄酒莊園 .該酒莊自１９８２年至今從未使用任何農(nóng)藥 ,化肥 .有美國農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的有機(jī)葡萄種植證書和有機(jī)葡萄生產(chǎn)證書 .在有機(jī)葡萄酒風(fēng)靡全球的今天 ,其產(chǎn)品銷往包括法國和意大利在內(nèi)的歐洲 ,日本 . 3) 雪佛萊酒莊 它位于加州北部海岸地區(qū) .其生產(chǎn)的20xx年珍珠赤霞珠在橡木桶中陳釀了２４個月 .酒體厚重 ,豐滿 ,層次分明 .果香濃郁 .性價比很高 . ？ 深圳市希頓酒業(yè)有限公司是美國 希頓酒莊財團(tuán)的股東在華投資的，在華的唯一總經(jīng)銷商。 ９ .什么是葡萄酒 ？ 葡萄酒是 指 用新鮮的葡萄發(fā)酵 而 成的酒精飲料 ，屬于發(fā)酵酒（又叫釀造酒）的一種。 葡萄酒的顏色來源于黑色或者紫色葡萄的葡萄皮，其中最主要的成分是紅色素。這種酒顏色鮮亮，果香清新，是一種很好的 ”女士酒 ”。 在法國香檳地區(qū)，從葡萄采摘、壓榨、發(fā)酵到酒品上市，整個葡萄酒的釀制過程都有一套嚴(yán)格的規(guī)范 . 此釀造工藝最為核心的部分是兩次發(fā)酵到上市這一段時間。 全世界能做冰葡萄酒的地方很少，故這種酒的產(chǎn)量有限，價格相對較高。另外一點(diǎn)就是波爾多地區(qū)和納帕地區(qū)大多數(shù)酒莊的土壤很特殊，種植出來的葡萄有它們的獨(dú)特性，再加上有些莊園主本身就是名門貴族，他們做酒的理念當(dāng)然有別于其他的酒廠。 我們知道葡萄的生長受諸多因素的影響，尤 其是光照時間、降水量等氣候要素，還會遇到一些霜凍、陰雨等自然災(zāi)害。這些葡萄酒由于只選用一種葡萄 ，所以葡萄品種的典型性非常明顯，特別適合葡萄酒的初學(xué)者。 “ 赤霞珠 ” （ Caber Sauvignon） 是 造就世界上無數(shù)頂級紅葡萄酒的源泉，世界 上幾乎所有的葡萄產(chǎn)區(qū)都有它的身影，它是當(dāng)之無愧的紅葡萄酒之王。其與橡木的親和性又可以為它增添不少香氣特色，像香草、咖啡、烤面包等等。 6)內(nèi)比奧羅（ Nebbiolo） ”內(nèi)比奧羅 ”是意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的主打品種，起源于意大利語 ”霧 ”這個詞。長相思葡萄酒細(xì)膩、新鮮的香氣，有明顯的花香和野果香，是非常爽口的葡萄酒，配里脊肉、燒烤海鮮、牛肉及加有香料的素菜等非常合適。 “ 赤霞珠 ” 不僅適應(yīng)能力極強(qiáng)，在一些特定產(chǎn)區(qū)還可釀造出層次深厚、濃郁豐滿、強(qiáng)勁耐儲、品質(zhì)非凡的葡萄酒。 是最好的白葡萄品種嗎 ？ “ 莎丹妮 ” （ Chardonnay）， 原產(chǎn)于法國，是種植最為廣泛的釀造白葡萄酒的良種。 步驟三 用開瓶器把軟木塞拔出。一般情況下，酒質(zhì)好的葡萄酒都是用軟木塞封瓶 的。 聞其香 是利用我們?nèi)祟愖蠲舾械男嵊X器官，去發(fā)現(xiàn)酒里蘊(yùn)含的各種香氣。同樣是紅酒杯 ，波爾多杯屬于較長身的郁 金香型；而勃艮第杯，則是杯身較矮的款式 。 紅葡萄酒適宜 ”室溫 ”飲用。其實，我們喝茶的時候也有類似的感覺，和紅葡萄酒一樣，濃茶里面也含有單寧酸，一開始的時候不太習(xí)慣，可是一旦適應(yīng)了單寧酸的味道，沒有它還會覺得少了些什么。 第二步 把葡萄酒慢慢咽下，并在入喉嚨后感受葡萄酒的余味或者后味。 ？ 有朋友 說 她 就是因為它的顏色才喜歡上葡萄酒的。白葡萄酒顏色的專業(yè)詞匯有：禾稈黃色、暗黃 色、金黃色、琥珀色等；紅葡萄酒的顏色富有層次，豐富多彩，幾乎包括了所有的紅色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等；桃紅葡萄酒的顏色更具有觀賞性、洋蔥 皮紅、紫玫瑰紅等。 香脂氣味 是指芳香植物的香氣，包括所有的樹脂、刺柏、香子蘭、松油、安息香等氣味。這類香氣主要存在于一些優(yōu)質(zhì)、陳釀時間長的紅葡萄酒中。第一次聞香所聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分的香氣，第一次聞到的應(yīng)該是葡萄酒的果香最多。 “禮儀 ”？ 香檳酒是葡萄酒中的精靈，因口感清爽宜人、飲用場合廣泛而備受寵愛。陳年較舊的香檳引用溫度要較高一些，一般要達(dá)到 12℃ ，這樣突出它的葡萄酒特色。同時，還能看夠看到像珍珠一樣的微小起泡不斷地從杯底向上翻涌，這個過程也會持續(xù)幾分鐘。 回味 如果酒喝下去以后感覺有些苦味，說明酒的質(zhì)量差。想獲得口 味較淡年輕活潑的香檳，把香檳用于開胃酒的，要陳釀 2~3 年。 由于橡木桶貯存過的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛，橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新 世界國家釀酒師的青睞。我們要慢慢學(xué)會適應(yīng)葡萄酒的風(fēng)味，并學(xué)會比較和鑒賞各種不同風(fēng)格的葡萄酒，這樣我們會從中得到更多的樂趣。 一般，檔次比較高的商店都有可以控制氣候的葡萄酒儲藏室，在這里會存放一些比較昂貴的葡萄酒。 ？ 葡萄酒在出場后還處在一個緩慢熱化的過程中，如果把它儲存在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，這 種熟化的過程就會進(jìn)行得更充分，使其口感更為醇香。葡萄酒的最適宜保存濕度在 50%~80%之間，但一些來自國際知名葡萄酒地窯的測試， 90%以上的濕度也不影響葡萄酒的保存。 ？ 我們知道葡萄酒是有生命的，它從發(fā)酵結(jié)束就開始了和人類一樣的生命周期。 食品保質(zhì)期，是國家對食品安全規(guī)定的一個期限。這些沉淀是葡萄酒陳釀過程中的正?，F(xiàn)象，對酒質(zhì)沒有任何影響，將對濾掉只是為了美觀，僅此而已。 利用葡萄酒保鮮期 通過葡萄酒保險裝置把瓶中的氧氣抽空，有的是通過一個類似針管的裝置直接把瓶中的空氣抽空，有的是通過注入二氧化碳的方法把氧氣擠出。人們一般會根據(jù)不同的瓶形就能夠判斷出葡萄酒的類型。西班牙和意大利較為濃烈的葡萄酒，如巴羅洛 (Barolo)和巴巴列斯科酒（ Barbaresco）也用不同的勃艮第瓶包裝。貴重的香檳酒常裝入形狀特點(diǎn)鮮明的瓶中。 根據(jù)酒標(biāo)在酒瓶上的位置，酒標(biāo)可分為前標(biāo)（正標(biāo)）、背標(biāo)、頸標(biāo)、身標(biāo)等。 根據(jù)我國的相關(guān)規(guī)定，葡萄酒的酒標(biāo)內(nèi)容必須注明：酒名 稱、配料清單、酒精度、原果汁含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標(biāo)示和貯藏說明、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量等級、警示語、生產(chǎn)許可證等。有時候還會講述有關(guān)酒或釀酒廠的動聽的故事，而有的背標(biāo)還標(biāo)出酒的pH，有的還標(biāo)出常溫引用或冰鎮(zhèn)飲用的字樣。 酒 ？ 葡萄酒的酒標(biāo)是吸引消費(fèi)者的一個重要因素，同時，它有確實能透露很多瓶中酒風(fēng)味特征的信息。 年份通常也會標(biāo)注在酒標(biāo)上，如果你對某個產(chǎn)區(qū)的年份很熟悉，這當(dāng)然是很好的向?qū)?；即使你不熟悉年份的好壞，但是年份也能透露給你些目前葡萄酒風(fēng)格的信息，新酒的話，新鮮而果味濃，老酒則柔和而復(fù)雜。 此外，沒有其他嚴(yán)格的限制。 ？ 1989 年，世界衛(wèi)生組織（ ）世界心血管疾病控制系統(tǒng)－ ”莫尼卡項目 ”的流行病學(xué)調(diào)查證實，法國人的冠心病發(fā)病率和死亡率比其他西方國家，尤其是比英國人和美國人要低得多，其標(biāo)準(zhǔn)人群（ 35~64 歲）中冠心病的死亡率男性約為英國的 1/2，為美國的1/4；女性 約為英國的 1/3，為美國的 1/4。具體來講，葡萄酒對人體健康的好處，主要表現(xiàn)在以下幾個方面： 防治心血管疾病 適當(dāng)飲用葡萄酒，可以提高血液中高密度脂蛋白的濃度，它可以將血液中的 膽固醇輸送到肝內(nèi)，并在那里進(jìn)行膽固醇沉積于血管內(nèi)膜，從而防止動脈硬化。 ４ )鎮(zhèn)靜安神的作用 跟絕大多數(shù)食物比較而言，葡萄酒 不需經(jīng)過預(yù)先消化就可以被人體吸收，在合理飲用范圍內(nèi)，葡萄酒能直接對周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，從而提高肌肉的緊張度。酒精是葡萄酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的主要支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚感和結(jié)構(gòu)感。 在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果梗、果皮和種子的浸滯作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為 1~5 克 /升。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。 酚在紅葡萄酒中起很重要的作用。 比較不同品種的葡萄酒， 白藜蘆醇的絕對量而言， ”黑比諾 ”最多，其次是 ”梅洛 ”， ”赤霞珠 ”最少。 在日本，吃冷面時澆上鹵湯后，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道會格外鮮美。這樣，葡萄酒就能夠與其他食物一起進(jìn)入消化系統(tǒng)。紅肉配白葡萄酒不適合的原因，除白葡萄酒 缺乏單寧外，另外的原因是白葡萄酒一般口味較清淡，如果搭配口味較重的紅肉或較濃重的醬汁，會蓋過白葡萄酒，感覺平淡，如飲白水。 晶體的酒石酸沉淀是葡萄酒的正常現(xiàn)象，葡萄酒在灌裝前一般都會進(jìn)行低溫冷凍，以使酒中的大分子結(jié)晶，然后將其過濾。 白肉配白葡萄酒，最重要的原因是白葡萄酒中的 ”酸 ”,可增加口感的清爽活性。這樣飲用葡萄酒，不僅能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可減少人體對酒精的吸收 。 在雞、鴨肉上澆少許葡萄酒，然后將其置于密閉的容器里再進(jìn)行冷凍，即不會變色，而且還能保持其味道鮮美。 ，加些葡萄酒有什么好處 ？ 在享受做飯樂趣的同時，用適量葡萄 酒，不僅能去腥起香，而且還可使菜肴香甜可口。在紅葡萄酒中有 500~4000 中酚化合物，而在白葡萄酒中則少得多。 雖然飲用紅葡萄酒的好處很多，然而也有量的限制。白藜蘆醇能夠阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潛在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫調(diào)節(jié)作用。甘油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，其含量通常為 5~12 克 /升。這種精神平衡狀態(tài)。由于紅葡萄酒中的多酚含量最高，因此，適量飲用紅葡萄酒，可防治各種心血管疾病，降低血壓。1970 年，法國人均葡萄酒飲用量為 108 升。如果葡萄酒業(yè)者在酒標(biāo)上增加信息，必須遵守基本規(guī)則的精確性。 ？ 美國政府除了在葡萄種植和釀酒的管理方面吸取了法國等老牌葡萄酒大國的經(jīng)驗，它沒有效仿法國、德國、意大利、西班牙等歐洲國家采取葡萄酒分級制度，而只是實行了美國葡萄酒產(chǎn)地（ American Viticultural Areas）制度，簡稱 。其所提供的信息大多數(shù)是法律規(guī)定必須標(biāo)注的，也不同程度地體現(xiàn) 了釀造工藝。但問題是，對這個詞語沒有任何規(guī)定，任何人都可以聲稱葡萄藤是老葡萄藤。 另